嘉蔭木耳產地位于黑龍江(jiang)(jiang)省(sheng)伊春(chun)市嘉蔭縣(xian),縣(xian)所(suo)轄3鎮6鄉(xiang)(xiang):烏(wu)云鎮、朝陽(yang)鎮、烏(wu)拉嘎(ga)鎮、常勝鄉(xiang)(xiang)、滬(hu)嘉鄉(xiang)(xiang)、向陽(yang)鄉(xiang)(xiang)、紅(hong)光鄉(xiang)(xiang)、青(qing)山鄉(xiang)(xiang)、保(bao)興鄉(xiang)(xiang)。地理(li)坐標為(wei):東(dong)經129°09′-130°45′,北(bei)(bei)緯(wei)49°25′-48°07′。全縣(xian)平均(jun)海拔230米(mi)左右。嘉蔭縣(xian)北(bei)(bei)與(yu)俄(e)羅斯隔江(jiang)(jiang)相望,以(yi)黑龍江(jiang)(jiang)為(wei)界。西至常勝、滬(hu)嘉、青(qing)山分別與(yu)遜克縣(xian)、湯(tang)旺(wang)河林區接壤,南至烏(wu)拉嘎(ga)、保(bao)興與(yu)鶴崗(gang)、蘿北(bei)(bei)接壤,區域保(bao)護面積150000公頃。年(nian)總生(sheng)產規模1800萬袋,630噸。
1.外在感官特征:嘉蔭木(mu)耳耳片膠質(zhi),富彈(dan)性(xing)、半透明,耳片背(bei)面(mian)略(lve)呈灰色(se),水(shui)發性(xing)好,朵大而(er)適度(du),耳瓣(ban)舒展少卷曲。
2.內在品質(zhi)指標(biao):黑木(mu)耳營養(yang)豐(feng)富,含(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、鈣、碳水化合(he)物、磷、鐵(tie)、胡籮卜(bu)素、微生(sheng)素、微生(sheng)素B1,此(ci)外含(han)有大(da)量(liang)纖維、鉀(jia)、鎂和鈉等。黑木(mu)耳的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)和肉(rou)類相當,維生(sheng)素B2含(han)量(liang)是一(yi)般(ban)米、面和大(da)白(bai)菜以及肉(rou)類的(de)4-10倍,鈣含(han)量(liang)是一(yi)般(ban)肉(rou)類的(de)30-70倍。 3.安(an)全要(yao)求(qiu):嘉蔭木(mu)耳嚴格按照《無公(gong)害(hai) 食(shi)用菌》NY5095-2006進行操作,產(chan)地環境(jing)條件要(yao)求(qiu)要(yao)符合(he)NY5010-2002的(de)要(yao)求(qiu),木(mu)耳生(sheng)產(chan)使(shi)用的(de)原料(liao)要(yao)符合(he)NY/T393、NY/T394的(de)要(yao)求(qiu),嚴格遵(zun)守《農產(chan)品質(zhi)量(liang)安(an)全法》規定
產地環境
(1)土壤(rang)地貌情況:嘉(jia)蔭縣多為黑(hei)鈣土、沙壤(rang)土,pH值在6.5-7.5左右,土壤(rang)肥沃、耕性良(liang)好(hao),嘉(jia)蔭縣地勢走向西(xi)南高(gao)、東北(bei)低,小(xiao)興安(an)嶺余脈呈(cheng)雞爪狀向黑(hei)龍江邊延伸,溝壑(he)縱橫、丘陵起伏(fu)、漫崗平原相間,西(xi)南部(bu)守虎山。
(2)水(shui)文情況:嘉(jia)蔭縣水(shui)資源(yuan)豐(feng)富,除黑龍(long)江流(liu)經本(ben)縣245公里之外,直接流(liu)入(ru)黑龍(long)江大(da)小(xiao)河流(liu)有26條。以黑龍(long)江水(shui)、地下水(shui)為主(zhu)要(yao)水(shui)源(yuan),水(shui)質分別達(da)到地表(biao)水(shui)環(huan)境質量GB3838的(de)一級標準和生活(huo)飲用水(shui)GB5749的(de)標準。嘉(jia)蔭縣是(shi)農業(ye)縣以種植業(ye)為主(zhu),沒有大(da)型工業(ye)污染企(qi)業(ye),幾(ji)乎沒有污染,因此,水(shui)資源(yuan)保持(chi)良好。
(3)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)情況:嘉(jia)蔭縣地處北溫帶季風(feng)大陸氣(qi)候(hou)(hou)(hou)區(qu),由于地勢和地形的變化,使(shi)嘉(jia)蔭縣氣(qi)候(hou)(hou)(hou)差(cha)異(yi)很大,致可分為二個(ge)小(xiao)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)區(qu)。一是位于小(xiao)興嶺北坡的青山鄉(xiang)(xiang)、滬嘉(jia)鄉(xiang)(xiang)西南部(bu)、常勝鄉(xiang)(xiang)西部(bu)、烏啦嘎鎮大部(bu)、紅光(guang)鄉(xiang)(xiang)西部(bu)、保興鄉(xiang)(xiang)西南部(bu)屬山地小(xiao)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)區(qu)。冬(dong)季漫長寒冷(leng)、夏季短(duan)促多雨。積溫10≥1600℃左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)(you),無霜(shuang)期90天左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)(you)、降(jiang)雨量530毫米左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)(you)。二是常勝鄉(xiang)(xiang)東(dong)北部(bu)、烏云鎮、向(xiang)陽鄉(xiang)(xiang)、紅光(guang)鄉(xiang)(xiang)東(dong)部(bu)、朝陽鎮、保興鄉(xiang)(xiang)東(dong)部(bu)地區(qu)。冬(dong)季,西伯(bo)利亞(ya)寒流長驅直入,風(feng)大、嚴寒、干燥。無霜(shuang)期120左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)(you)、降(jiang)雨量650毫米左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)(you)。全縣平均無霜(shuang)期115天、年降(jiang)雨量588毫米,年日(ri)照時數(shu)2377小(xiao)時。
(4)人文歷史情況(kuang):嘉蔭縣農業(ye)發(fa)展的(de)(de)歷史很短,解(jie)放前,木耳(er)(er)產(chan)品基(ji)本(ben)為(wei)采集產(chan)品,產(chan)量極低。解(jie)放后,隨著農業(ye)的(de)(de)發(fa)展,副業(ye)也(ye)慢(man)(man)慢(man)(man)發(fa)展起來,嘉蔭木耳(er)(er)由過(guo)去的(de)(de)野外生長轉入了人工栽(zai)培(pei)。
品質特征
(1)外在(zai)感官(guan)特(te)征(zheng):嘉蔭木耳耳片膠質,富彈性、半透明,耳片背面略呈(cheng)灰(hui)色,水(shui)發性好,朵(duo)大(da)而適度,耳瓣舒(shu)展少卷曲。
(2)內(nei)在(zai)品質(zhi)指標:黑(hei)木耳(er)營養豐富,含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、胡籮卜素(su)、微(wei)(wei)生素(su)、微(wei)(wei)生素(su)B1,此(ci)外含有大量(liang)纖維、鉀、鎂和(he)鈉等。黑(hei)木耳(er)的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)和(he)肉類相(xiang)當,維生素(su)B2含量(liang)是一(yi)般米(mi)、面和(he)大白(bai)菜以及肉類的(de)4-10倍(bei),鈣含量(liang)是一(yi)般肉類的(de)30-70倍(bei)。
標準要求
生產要求
(1)產地選擇:出(chu)耳場地要求周圍環(huan)境清潔,光(guang)線適(shi)宜,通(tong)風良(liang)好,保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)濕(shi)性能好。產地環(huan)境條件(jian)要求應符合NY5010-2002的要求。
(2)品種(zhong)選(xuan)擇:選(xuan)擇抗(kang)病性強(qiang)的菌種(zhong)。
(3)生產過程管(guan)理:
a、培養基配制
原料的選擇:木屑選用柞、楊、柳等闊葉木屑為主;新鮮的經認證(zheng)的綠色食(shi)品的副(fu)產品,如(ru)麥(mai)(mai)麩、米(mi)糠(kang)、玉米(mi)粉等可(ke)作為栽培(pei)(pei)黑木耳的主要補充營養;添加的鈣(gai)離子(zi)可(ke)用石膏(gao)(gao)或(huo)碳酸(suan)鈣(gai)。培(pei)(pei)養基配方:一是(shi)木屑79%,麥(mai)(mai)麩(或(huo)米(mi)糠(kang))20%,石膏(gao)(gao)1%;二是(shi)木屑49%,玉米(mi)芯30%,麥(mai)(mai)麩(或(huo)米(mi)糠(kang))20%,石膏(gao)(gao)1%。培(pei)(pei)養基配制:將干(gan)料按(an)比例混(hun)勻后(hou),用水調至(zhi)含水量達60%~65%。
b、裝袋、滅菌
菌(jun)袋(dai)規格:選用(yong)170mm×330mm折角標(biao)準聚丙烯菌(jun)袋(dai)或聚乙(yi)烯菌(jun)袋(dai),裝料高16cm~18cm,料重1.0kg±0.05kg,滅(mie)(mie)菌(jun)方式采(cai)用(yong)常(chang)壓(ya)滅(mie)(mie)菌(jun)8h以上或高壓(ya)滅(mie)(mie)菌(jun)1.5h以上。接(jie)種、培養:按常(chang)規無菌(jun)操作方法進行(xing)接(jie)種,培養溫度控制在22℃~25℃,相對濕度控制在60%~65%之(zhi)間,通(tong)風良好(hao),遮光培養。
c、出耳管理
菌絲長(chang)滿(man)菌袋后,再繼(ji)續培養(yang)10d~15d,使菌絲充(chong)分吃料,積聚營養(yang)后,即可選擇場(chang)地,進行出耳管(guan)理。
菌袋(dai)處理(li)和(he)擺放:菌袋(dai)經(jing)0.1%高錳酸鉀溶液擦(ca)洗(xi)消(xiao)毒后(hou),用(yong)消(xiao)毒的(de)刀片割口(kou)9處~12處,即(ji)可(ke)擺袋(dai)(或(huo)掛袋(dai))出(chu)耳(er)。出(chu)耳(er)管理(li):出(chu)耳(er)期間應(ying)以(yi)增(zeng)濕保濕為主,協(xie)調溫(wen)、氣(qi)、濕諸因素,整個(ge)出(chu)耳(er)階(jie)段,空氣(qi)相對(dui)濕度(du)都應(ying)保持在(zai)80%以(yi)上;出(chu)耳(er)階(jie)段溫(wen)度(du)以(yi)22℃~24℃為宜,過高過低(di)都將影響耳(er)片生(sheng)長,降低(di)產品(pin)質量和(he)產量;出(chu)耳(er)場地(di)應(ying)加(jia)強(qiang)通風(feng)換氣(qi),有利于出(chu)耳(er)和(he)耳(er)片生(sheng)長,也是防(fang)止雜菌的(de)一種有效措施;增(zeng)加(jia)光(guang)照(zhao)(zhao)強(qiang)度(du)和(he)延(yan)長光(guang)照(zhao)(zhao)時間,能(neng)加(jia)強(qiang)耳(er)片蒸(zheng)騰作(zuo)用(yong),促(cu)進新陳代謝,使耳(er)片肥(fei)厚(hou)、色澤變(bian)黑,提(ti)高品(pin)質。光(guang)照(zhao)(zhao)強(qiang)度(du)以(yi)400lux~1000lux為宜。
(4)產品收(shou)(shou)獲:采收(shou)(shou)標準:耳(er)色轉淺,耳(er)片舒展變(bian)軟(ruan),耳(er)根(gen)由(you)粗(cu)變(bian)細,耳(er)柄收(shou)(shou)縮(suo),腹面略見(jian)白色孢子(zi)(zi)時,即(ji)可采收(shou)(shou)。采收(shou)(shou)方法:壓住根(gen)部,用手(shou)輕(qing)輕(qing)將子(zi)(zi)實體擰(ning)下,少留耳(er)基,避免殘(can)根(gen)腐爛引(yin)起雜菌感染(ran)和害蟲為(wei)害。
(5)生產(chan)記(ji)錄:生產(chan)中(zhong)詳細記(ji)錄操作過程和(he)管理(li)措施,全面記(ji)載,以備(bei)查(cha)閱。
安全要求
嘉蔭木(mu)耳(er)嚴(yan)格按照《無(wu)公害(hai)食用菌》NY5095-2006進行操作,產(chan)地(di)環境(jing)條件(jian)要求要符合NY5010-2002的(de)要求,木(mu)耳(er)生產(chan)使(shi)用的(de)原料要符合NY/T393、NY/T394的(de)要求,嚴(yan)格遵守《農產(chan)品質量安全(quan)法》規定(ding)。
包裝標識要求
(1)標(biao)識:標(biao)志使用人應(ying)在其產品或其包裝(zhuang)上統一使用農產品地理標(biao)志(嘉蔭(yin)木耳(er)名稱和公共標(biao)識圖(tu)案組合(he)標(biao)注型式)。
(2)貯(zhu)藏:晾曬成干品后(hou)包裝貯(zhu)存,應(ying)在避光、陰涼、清潔、干燥、無(wu)異味處貯(zhu)存,注(zhu)意防霉(mei)、防蟲、防鼠。