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嘉(jia)蔭(yin)木(mu)耳(er)產地位于黑(hei)龍(long)江(jiang)省伊春市嘉(jia)蔭(yin)縣(xian)(xian)，縣(xian)(xian)所轄3鎮(zhen)6鄉(xiang)：烏(wu)(wu)云(yun)鎮(zhen)、朝陽鎮(zhen)、烏(wu)(wu)拉嘎鎮(zhen)、常(chang)勝鄉(xiang)、滬嘉(jia)鄉(xiang)、向陽鄉(xiang)、紅光鄉(xiang)、青(qing)山(shan)鄉(xiang)、保(bao)興鄉(xiang)。地理坐標為：東經129°09′-130°45′，北緯49°25′-48°07′。全(quan)縣(xian)(xian)平均(jun)海拔230米(mi)左右。嘉(jia)蔭(yin)縣(xian)(xian)北與俄羅斯隔江(jiang)相(xiang)望，以黑(hei)龍(long)江(jiang)為界。西至常(chang)勝、滬嘉(jia)、青(qing)山(shan)分別與遜(xun)克縣(xian)(xian)、湯旺河林區接(jie)(jie)壤(rang)，南至烏(wu)(wu)拉嘎、保(bao)興與鶴崗、蘿北接(jie)(jie)壤(rang)，區域保(bao)護面積150000公頃。年(nian)總(zong)生產規模1800萬袋，630噸。

1.外在感官(guan)特征：嘉蔭木耳耳片(pian)膠質，富彈性、半透明，耳片(pian)背面略呈灰(hui)色，水發(fa)性好，朵大而(er)適度，耳瓣舒(shu)展少卷曲。

2.內在品質指標(biao)：黑(hei)木(mu)耳(er)營(ying)養豐富，含(han)(han)(han)蛋(dan)白質、脂肪、鈣(gai)、碳水化合(he)物、磷、鐵、胡籮卜素(su)(su)、微生素(su)(su)、微生素(su)(su)B1，此外(wai)含(han)(han)(han)有(you)大(da)(da)量纖維(wei)、鉀、鎂和鈉等。黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)(de)蛋(dan)白質含(han)(han)(han)量和肉類(lei)相當，維(wei)生素(su)(su)B２含(han)(han)(han)量是(shi)一般米、面和大(da)(da)白菜以及肉類(lei)的(de)(de)4-10倍，鈣(gai)含(han)(han)(han)量是(shi)一般肉類(lei)的(de)(de)30-70倍。 3.安(an)全(quan)要(yao)求(qiu)：嘉蔭木(mu)耳(er)嚴(yan)格(ge)按照《無公害 食用菌》NY5095-2006進行操作，產地環境條(tiao)件(jian)要(yao)求(qiu)要(yao)符合(he)NY5010-2002的(de)(de)要(yao)求(qiu)，木(mu)耳(er)生產使用的(de)(de)原料要(yao)符合(he)NY/T393、NY/T394的(de)(de)要(yao)求(qiu)，嚴(yan)格(ge)遵守(shou)《農(nong)產品質量安(an)全(quan)法》規定(ding)

產地環境

（1）土壤地(di)貌(mao)情況：嘉(jia)蔭縣多為黑(hei)鈣土、沙(sha)壤土，pH值在(zai)6.5－7.5左(zuo)右，土壤肥(fei)沃、耕(geng)性(xing)良好，嘉(jia)蔭縣地(di)勢(shi)走向西(xi)南(nan)高、東北低(di)，小(xiao)興安嶺余脈呈雞爪狀向黑(hei)龍(long)江邊延伸，溝壑縱橫(heng)、丘陵(ling)起伏、漫崗(gang)平原(yuan)相間，西(xi)南(nan)部守虎山。

（2）水(shui)(shui)文情況：嘉(jia)蔭縣水(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)豐富(fu)，除黑龍(long)江(jiang)流經本縣245公里之外，直接(jie)流入黑龍(long)江(jiang)大(da)小(xiao)河(he)流有26條。以黑龍(long)江(jiang)水(shui)(shui)、地下水(shui)(shui)為(wei)主(zhu)要水(shui)(shui)源(yuan)(yuan)，水(shui)(shui)質(zhi)分別達到地表水(shui)(shui)環境質(zhi)量GB3838的一級標(biao)準和生(sheng)活飲(yin)用水(shui)(shui)GB5749的標(biao)準。嘉(jia)蔭縣是農(nong)業(ye)縣以種(zhong)植業(ye)為(wei)主(zhu)，沒(mei)有大(da)型工業(ye)污染(ran)企業(ye)，幾乎沒(mei)有污染(ran)，因此，水(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)保持良好。

（3）氣(qi)候情況：嘉蔭縣(xian)(xian)地(di)處北(bei)溫帶季風(feng)大陸氣(qi)候區，由于地(di)勢和(he)地(di)形的(de)變化，使嘉蔭縣(xian)(xian)氣(qi)候差異(yi)很(hen)大，致(zhi)可(ke)分(fen)為二個小氣(qi)候區。一是位(wei)于小興(xing)(xing)嶺(ling)北(bei)坡的(de)青山鄉(xiang)(xiang)(xiang)、滬嘉鄉(xiang)(xiang)(xiang)西南部(bu)(bu)(bu)、常勝鄉(xiang)(xiang)(xiang)西部(bu)(bu)(bu)、烏啦嘎鎮大部(bu)(bu)(bu)、紅(hong)光(guang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)西部(bu)(bu)(bu)、保(bao)興(xing)(xing)鄉(xiang)(xiang)(xiang)西南部(bu)(bu)(bu)屬山地(di)小氣(qi)候區。冬季漫長(chang)寒冷、夏季短促多雨(yu)。積溫10≥1600℃左(zuo)右，無(wu)霜期90天左(zuo)右、降雨(yu)量(liang)530毫米左(zuo)右。二是常勝鄉(xiang)(xiang)(xiang)東北(bei)部(bu)(bu)(bu)、烏云鎮、向陽鄉(xiang)(xiang)(xiang)、紅(hong)光(guang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)東部(bu)(bu)(bu)、朝陽鎮、保(bao)興(xing)(xing)鄉(xiang)(xiang)(xiang)東部(bu)(bu)(bu)地(di)區。冬季，西伯利(li)亞寒流(liu)長(chang)驅直入，風(feng)大、嚴寒、干(gan)燥(zao)。無(wu)霜期120左(zuo)右、降雨(yu)量(liang)650毫米左(zuo)右。全(quan)縣(xian)(xian)平(ping)均(jun)無(wu)霜期115天、年(nian)降雨(yu)量(liang)588毫米，年(nian)日照時數2377小時。

（4）人文歷史情況：嘉(jia)蔭(yin)縣農(nong)業發(fa)展的(de)歷史很短，解放前，木耳(er)產品基本為采集產品，產量極低。解放后，隨著農(nong)業的(de)發(fa)展，副業也慢(man)慢(man)發(fa)展起來，嘉(jia)蔭(yin)木耳(er)由過去的(de)野外生(sheng)長轉入了(le)人工栽培(pei)。

品質特征

（1）外在感(gan)官特征(zheng)：嘉蔭木耳(er)(er)耳(er)(er)片(pian)膠質，富彈性、半透明(ming)，耳(er)(er)片(pian)背(bei)面(mian)略呈灰色，水發性好，朵大而適(shi)度，耳(er)(er)瓣舒(shu)展少卷(juan)曲。

（2）內在品質(zhi)指(zhi)標：黑(hei)木耳營養(yang)豐富，含蛋白質(zhi)、脂肪、鈣(gai)、碳水(shui)化合物、磷、鐵、胡籮(luo)卜素(su)、微生素(su)、微生素(su)B1,此外含有大量(liang)纖維、鉀、鎂和鈉等(deng)。黑(hei)木耳的(de)蛋白質(zhi)含量(liang)和肉(rou)(rou)類(lei)相當(dang)，維生素(su)B2含量(liang)是(shi)一般米、面和大白菜以(yi)及肉(rou)(rou)類(lei)的(de)4－10倍(bei)(bei)，鈣(gai)含量(liang)是(shi)一般肉(rou)(rou)類(lei)的(de)30－70倍(bei)(bei)。

標準要求

生產要求

（1）產地(di)選擇(ze)：出(chu)耳場(chang)地(di)要(yao)求周圍環(huan)境(jing)清(qing)潔(jie)，光(guang)線適宜，通風良好，保溫保濕性能(neng)好。產地(di)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)要(yao)求應(ying)符合(he)NY5010-2002的(de)要(yao)求。

（2）品種選(xuan)擇：選(xuan)擇抗病性強的菌種。

（3）生產過程管理：

a、培養基配制

原(yuan)料的(de)選擇：木屑(xie)選用(yong)柞、楊、柳(liu)等(deng)闊(kuo)葉木屑(xie)為(wei)主；新鮮的(de)經(jing)認(ren)證的(de)綠色(se)食品的(de)副產品，如麥麩、米(mi)(mi)糠(kang)、玉(yu)米(mi)(mi)粉(fen)等(deng)可作為(wei)栽培(pei)黑(hei)木耳的(de)主要補(bu)充營養；添加(jia)的(de)鈣(gai)離子可用(yong)石膏(gao)或碳酸鈣(gai)。培(pei)養基配方：一是(shi)木屑(xie)79%，麥麩（或米(mi)(mi)糠(kang)）20%，石膏(gao)1%;二是(shi)木屑(xie)49%，玉(yu)米(mi)(mi)芯30%，麥麩（或米(mi)(mi)糠(kang)）20%，石膏(gao)1%。培(pei)養基配制：將干料按比(bi)例混勻后，用(yong)水調至含水量達(da)60%～65%。

b、裝袋、滅菌

菌(jun)袋(dai)規(gui)格：選用(yong)170mm×330mm折角標(biao)準聚(ju)(ju)丙烯菌(jun)袋(dai)或(huo)聚(ju)(ju)乙烯菌(jun)袋(dai)，裝料高16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，滅菌(jun)方式采(cai)用(yong)常(chang)壓滅菌(jun)8h以上或(huo)高壓滅菌(jun)1.5h以上。接種、培(pei)養：按(an)常(chang)規(gui)無菌(jun)操作(zuo)方法進(jin)行接種，培(pei)養溫度控制在22℃～25℃，相對濕度控制在60%～65%之間，通風良好，遮(zhe)光培(pei)養。

c、出耳管理

菌絲長(chang)滿菌袋后(hou)(hou)，再繼(ji)續(xu)培養10d～15d，使(shi)菌絲充分(fen)吃料(liao)，積聚營養后(hou)(hou)，即可選(xuan)擇場地，進行(xing)出耳管理。

菌袋處(chu)理(li)和擺放：菌袋經0.1%高錳酸鉀溶液擦洗(xi)消毒后，用(yong)消毒的刀片(pian)割口(kou)9處(chu)～12處(chu)，即可擺袋（或掛袋）出(chu)耳(er)(er)。出(chu)耳(er)(er)管理(li)：出(chu)耳(er)(er)期間應以增濕(shi)(shi)保濕(shi)(shi)為主，協調溫、氣、濕(shi)(shi)諸因素，整(zheng)個(ge)出(chu)耳(er)(er)階(jie)段(duan)，空氣相對濕(shi)(shi)度都(dou)應保持(chi)在80%以上；出(chu)耳(er)(er)階(jie)段(duan)溫度以22℃～24℃為宜(yi)，過高過低都(dou)將影(ying)響耳(er)(er)片(pian)生長(chang)，降低產(chan)品質量和產(chan)量；出(chu)耳(er)(er)場地應加(jia)強通(tong)風(feng)換(huan)氣，有利于(yu)出(chu)耳(er)(er)和耳(er)(er)片(pian)生長(chang)，也是防止雜菌的一種(zhong)有效措施；增加(jia)光(guang)照(zhao)強度和延長(chang)光(guang)照(zhao)時間，能(neng)加(jia)強耳(er)(er)片(pian)蒸(zheng)騰作用(yong)，促進(jin)新陳代(dai)謝，使耳(er)(er)片(pian)肥厚、色澤變黑(hei)，提高品質。光(guang)照(zhao)強度以400lux～1000lux為宜(yi)。

（4）產品收獲：采(cai)收標準：耳色轉淺，耳片舒展(zhan)變軟，耳根由粗變細，耳柄收縮，腹面(mian)略見白色孢子(zi)時，即可采(cai)收。采(cai)收方法：壓住根部，用手輕輕將子(zi)實體(ti)擰下(xia)，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜菌感(gan)染和(he)害(hai)蟲為害(hai)。

（5）生產(chan)(chan)記(ji)錄(lu)(lu)：生產(chan)(chan)中詳(xiang)細記(ji)錄(lu)(lu)操作過程和管理措施，全(quan)面記(ji)載，以備(bei)查閱。

安全要求

嘉(jia)蔭木耳嚴格按照《無(wu)公害食用(yong)菌(jun)》NY5095-2006進行操作(zuo)，產地環(huan)境條件要(yao)(yao)求(qiu)要(yao)(yao)符合(he)NY5010-2002的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，木耳生(sheng)產使(shi)用(yong)的(de)原(yuan)料要(yao)(yao)符合(he)NY/T393、NY/T394的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，嚴格遵守(shou)《農產品質量安全法》規定(ding)。

包裝標識要求

（1）標識：標志(zhi)(zhi)使用人(ren)應(ying)在其產品或其包裝(zhuang)上統一使用農產品地理標志(zhi)(zhi)（嘉蔭木耳名(ming)稱(cheng)和公共(gong)標識圖案組合標注型式）。

（2）貯藏：晾(liang)曬成干(gan)品后包裝貯存，應在避(bi)光、陰涼、清潔、干(gan)燥、無異(yi)味(wei)處貯存，注意防霉(mei)、防蟲、防鼠。