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吉式月餅介紹

吉式月餅的(de)餡料采(cai)用吉林本地特(te)有物產(chan)：蘇籽、松仁、山(shan)核(he)桃等(deng)；面(mian)皮制作在傳統提(ti)漿工藝中融(rong)入混糖工藝 ，創造出了獨(du)具吉林特(te)色的(de)“吉式月餅”。吉式月餅甜(tian)而不膩，滿口都是(shi)糧食(shi)的(de)醇(chun)香，低(di)(di)糖低(di)(di)脂低(di)(di)熱量的(de)吉式月餅是(shi)健康飲食(shi)新亮點。

吉式月餅做法

和面、稱重(zhong)、攪餡、壓餅皮(pi)、烘餅等是吉式月餅制作的(de)基(ji)本流程。

1、制(zhi)作面團，依次將(jiang)轉化糖漿，中筋(jin)面粉(fen)慢慢一(yi)點點加入，用手充(chong)分揉勻，揉面團就用了三(san)十多分鐘。

2、將藜麥、陳皮(pi)、葡萄干、核(he)桃仁、南瓜仁、果脯、杏(xing)仁、松籽等材(cai)料調(diao)制(zhi)成(cheng)餡(xian)醒好。

3、雙(shuang)手的拇(mu)指一(yi)(yi)(yi)邊(bian)捏扁(bian)面團一(yi)(yi)(yi)邊(bian)旋(xuan)轉，直到(dao)餅皮(pi)(pi)變成(cheng)薄(bo)厚均(jun)勻的圓形(xing)，將餡料放在(zai)餅皮(pi)(pi)中心(xin)，一(yi)(yi)(yi)邊(bian)旋(xuan)轉一(yi)(yi)(yi)邊(bian)下壓餅皮(pi)(pi)，等餅皮(pi)(pi)完全包(bao)住餡料時卻薄(bo)而不(bu)漏。

4、模具(ju)內輕灑(sa)一層面料，起(qi)到(dao)了(le)防粘(zhan)作用，敲下餅后放置(zhi)烤(kao)盤內，開始刷蛋(dan)液。放置(zhi)到(dao)模具(ju)時(shi)在(zai)餅底部用錐子(zi)扎了(le)一些孔，放置(zhi)烤(kao)盤時(shi)在(zai)月(yue)餅外圈起(qi)了(le)三(san)厘米直徑的(de)面條(tiao)。扎的(de)孔洞可以使月(yue)餅不會因受(shou)熱產生(sheng)氣泡(pao)，外圍的(de)面條(tiao)更是起(qi)到(dao)了(le)保證月(yue)餅受(shou)熱均勻起(qi)到(dao)圍擋作用，月(yue)餅不圖花哨，唯有真(zhen)材(cai)實(shi)料做(zuo)出的(de)東(dong)西，最終才會被大家認可。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國統治時期(qi)，日本人實行物資統制：白(bai)面、大米(mi)、既不準中國人食(shi)用，也不準儲(chu)存(cun)。地毯式的搜(sou)刮讓大批商號(hao)紛(fen)紛(fen)倒閉，鼎豐真也被迫停業，直至抗日勝(sheng)利，鼎豐真才得以(yi)恢復，但糧食(shi)依舊匱乏。

中秋將近(jin)，店里的面粉和餡料所剩無幾。這可怎么做月餅呢？第三代傳承人馮(feng)肇明(ming)愁容滿面，思慮再(zai)三：“無米之(zhi)炊再(zai)難，也不(bu)能讓鼎豐真折在自己手里！”

然缺少面粉，但東北盛產玉米、糧豆。于是他到附(fu)近農家院中(zhong)收(shou)購了各(ge)種(zhong)本地食材，將玉米磨成(cheng)粉摻雜(za)在面粉中(zhong)，用蘇籽、雜(za)豆代替五仁(ren)餡料，油、糖也減半(ban)，用這些(xie)僅(jin)有(you)的食材將就著做(zuo)出了些(xie)月餅。