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吉式月餅介紹

吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)的(de)餡料采用吉(ji)(ji)林本(ben)地特有(you)物產：蘇籽、松仁、山核桃等(deng)；面皮制(zhi)作在傳統提漿工藝中融入混糖工藝 ，創造出了獨具吉(ji)(ji)林特色的(de)“吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)”。吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)甜而不膩(ni)，滿口都(dou)是糧(liang)食的(de)醇香(xiang)，低糖低脂低熱量的(de)吉(ji)(ji)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)是健康飲(yin)食新(xin)亮點。

吉式月餅做法

和面、稱重(zhong)、攪餡、壓餅皮、烘餅等是吉式(shi)月餅制(zhi)作的基本流程。

1、制作面團，依次將轉化糖漿，中筋面粉慢慢一點(dian)點(dian)加入(ru)，用手(shou)充(chong)分(fen)揉勻(yun)，揉面團就用了三十多(duo)分(fen)鐘。

2、將藜(li)麥、陳皮、葡萄(tao)干、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽(zi)等(deng)材料調制成餡醒好。

3、雙(shuang)手的拇指(zhi)一(yi)邊捏扁面(mian)團一(yi)邊旋轉，直到餅(bing)皮變成薄厚均(jun)勻的圓形，將餡(xian)料(liao)放(fang)在餅(bing)皮中(zhong)心，一(yi)邊旋轉一(yi)邊下壓餅(bing)皮，等餅(bing)皮完全包住餡(xian)料(liao)時卻薄而不漏。

4、模具內(nei)輕灑一層(ceng)面(mian)料(liao)，起到了(le)防(fang)粘(zhan)作(zuo)用(yong)，敲下餅(bing)后放(fang)置(zhi)烤盤內(nei)，開始刷蛋液。放(fang)置(zhi)到模具時在(zai)(zai)餅(bing)底部用(yong)錐子扎了(le)一些孔，放(fang)置(zhi)烤盤時在(zai)(zai)月(yue)餅(bing)外(wai)圈起了(le)三厘(li)米直徑的(de)面(mian)條。扎的(de)孔洞可(ke)以使(shi)月(yue)餅(bing)不會因受熱產生氣(qi)泡，外(wai)圍(wei)的(de)面(mian)條更是起到了(le)保證月(yue)餅(bing)受熱均勻(yun)起到圍(wei)擋作(zuo)用(yong)，月(yue)餅(bing)不圖花哨(shao)，唯有真材實料(liao)做出(chu)的(de)東西(xi)，最終(zhong)才會被大家認可(ke)。

吉式月餅的歷史故事

在偽(wei)滿(man)洲國(guo)統治時期，日本(ben)人實行物資(zi)統制：白(bai)面、大(da)米、既(ji)不準中國(guo)人食用(yong)，也不準儲存。地毯(tan)式(shi)的(de)搜刮讓大(da)批商號紛紛倒閉，鼎豐真也被(bei)迫(po)停(ting)業，直至抗日勝利，鼎豐真才得以恢復，但糧食依(yi)舊(jiu)匱乏。

中秋將近，店里的面(mian)粉和餡料所剩無幾。這可怎么做(zuo)月餅呢？第三代傳承人馮(feng)肇明(ming)愁容滿(man)面(mian)，思慮再三：“無米之炊再難，也不能讓(rang)鼎豐真(zhen)折在自己手(shou)里！”

然缺(que)少面(mian)粉(fen)，但東北(bei)盛產(chan)玉米(mi)、糧(liang)豆(dou)。于是他到(dao)附近(jin)農(nong)家院中收購了(le)各(ge)種本地食材，將玉米(mi)磨成(cheng)粉(fen)摻(chan)雜(za)在面(mian)粉(fen)中，用蘇籽、雜(za)豆(dou)代替五仁(ren)餡料，油、糖也減半，用這些僅有的食材將就著做出(chu)了(le)些月餅。