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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕1000克

輔(fu)料：核桃50克、紅(hong)綠絲10克、豬油（板油）25克、櫻桃50克、淀粉(fen)(蠶豆)13克。

調(diao)料(liao)：白(bai)砂糖100克(ke)、豬(zhu)油（煉(lian)制）50克(ke)。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕(ou)(ou)去皮(pi)漂洗瀝干，擦成細茸(rong)，保(bao)持(chi)藕(ou)(ou)茸(rong)原汁；

2、再點少許白醋使其不變色，加濕淀粉；

3、生(sheng)豬(zhu)板油(you)去(qu)皮(pi)及筋膜(mo)，切成粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃(tao)去殼(ke)取仁(ren)切末；

6、將紅綠絲(si)末(mo)、核桃仁末(mo)加白糖和糖玫瑰5克(ke)合拌(ban)成(cheng)水晶餡；

7、將拌好的(de)水晶餡捏成(cheng)20個丸子；

8、將蓮藕(ou)茸分成(cheng)20份，包入(ru)水晶餡(xian)，制成(cheng)小圓(yuan)餅；

9、炒(chao)鍋(guo)置中火(huo)上，放入熟(shu)豬(zhu)油，燒至六成熱(re)，將鍋(guo)端離火(huo)眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋(guo)中，煎至一(yi)(yi)面(mian)金黃(huang)(huang)時，翻(fan)煎另(ling)一(yi)(yi)面(mian)，兩面(mian)均黃(huang)(huang)時出鍋(guo)平擺(bai)在(zai)大扒盤里(li)，上放紅櫻桃(tao)；

10、炒鍋內(nei)加清水100毫(hao)升，放白糖燒沸(fei)，糖溶化(hua)后，加濕淀粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎(jian)蓮餅時，要不停地轉動鍋(guo)身，煎(jian)黃(huang)一面，用(yong)火(huo)翻(fan)勺(shao)技術煎(jian)另一面，兩(liang)面煎(jian)黃(huang)，用(yong)手勺(shao)輕輕推(tui)入(ru)扒盤，保持(chi)形狀(zhuang)完整(zheng)；

2、因有(you)過油煎(jian)制過程，需準備熟豬油500克(ke)。

水晶蓮菜餅來歷故事

長(chang)安食藕之風甚為久遠，延續至今，陜(shan)西(xi)的(de)蓮藕菜(cai)品種(zhong)類繁多，水(shui)晶蓮菜(cai)餅是其(qi)中一(yi)道名菜(cai)。據說上世(shi)紀(ji)五十年代蘇(su)聯專家(jia)在(zai)西(xi)安時，到秋(qiu)冬季節常大(da)量定(ding)制(zhi)蓮菜(cai)餅裝入木箱(xiang)，寄回蘇(su)聯供親人享用，蓮菜(cai)餅的(de)風靡程(cheng)度可(ke)見一(yi)斑(ban)。已(yi)故陜(shan)菜(cai)大(da)師翟耀民曾說過，“陜(shan)菜(cai)的(de)甜(tian)菜(cai)是一(yi)絕”，陜(shan)菜(cai)的(de)甜(tian)，往往需要(yao)增加一(yi)點咸來做底味，這(zhe)樣甜(tian)菜(cai)才能(neng)鮮美(mei)不膩。尤其(qi)在(zai)做甜(tian)湯菜(cai)的(de)時候，還需要(yao)在(zai)熬制(zhi)糖(tang)水(shui)時放入蛋皮(pi)，來吸附雜質，保證糖(tang)水(shui)的(de)純凈。