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岑溪豆腐釀的歷史

岑(cen)(cen)溪(xi)豆腐(fu)釀又稱煎豆腐(fu)，是(shi)廣(guang)西壯族自(zi)治區岑(cen)(cen)溪(xi)市的(de)(de)(de)一道特色名菜； 相傳(chuan)，豆腐(fu)創始于漢初(chu)的(de)(de)(de)淮南(nan)，因之(zhi)美味(wei)而傳(chuan)遍江(jiang)南(nan)一帶。宋(song)元時期，豆腐(fu)已成為十分普遍的(de)(de)(de)食物(wu)。當豆腐(fu)傳(chuan)入岑(cen)(cen)溪(xi)，岑(cen)(cen)溪(xi)人將之(zhi)加工，在岑(cen)(cen)溪(xi)形成特色。

岑溪豆腐釀怎么做

食材：南豆腐、新鮮(xian)去皮(pi)(pi)五花肉、韭菜、番鬼芫茜、香(xiang)(xiang)菜、蔥花、鹽、生抽、五香(xiang)(xiang)粉、胡(hu)椒粉、桂林(lin)豆腐乳、桂皮(pi)(pi)粉、姜粉。

步驟：

1、用300克的豆腐切(qie)片鋪在刷過油(you)的托盤上；

2、五花肉切成(cheng)粒，加入輔料，調(diao)料，再剁(duo)成(cheng)餡泥備用(yong)；

3、把餡泥(ni)分別放在切好的(de)豆腐(fu)片上，占到豆腐(fu)片面積的(de)三分之二(er)；

4、把(ba)剩下的(de)200克豆腐(fu)切成薄片鋪在(zai)餡泥上，使其(qi)完全蓋住，豆腐(fu)邊緣與豆腐(fu)底(di)片重合(he)，就像蓋被子一樣，造(zao)型(xing)像肉夾饃；

5、下熱油鍋(guo)，分(fen)別把豆(dou)腐塊放入鍋(guo)內碼齊，然后(hou)蓋上(shang)蓋子小火微燜，每隔5分(fen)鐘在邊緣添(tian)一次(ci)油，用鍋(guo)鏟起(qi)動豆(dou)腐塊，避免粘鍋(guo)；

6、10到15分鐘(zhong)后(hou)，待豆腐(fu)底部(bu)橘(ju)黃后(hou)，再用鍋鏟(chan)將豆腐(fu)塊翻面(mian)，重復(fu)上(shang)一步驟；

7、10到15分鐘后，待(dai)豆腐成熟，再(zai)用淀粉生抽勾芡起鍋，裝(zhuang)盤撒上蔥花即可。

岑溪豆腐釀的功效與作用

1、肉釀豆(dou)腐含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、維生(sheng)素和礦物(wu)質等營養成(cheng)分，特別(bie)是(shi)豆(dou)腐富含優質的(de)植物(wu)蛋白(bai)和鈣，對于(yu)補充人體所需的(de)營養成(cheng)分非常有(you)益。

2、肉釀豆腐(fu)中的豆腐(fu)和豬肉都含有豐富的蛋(dan)白質，有助于促進腸胃蠕動，增(zeng)強腸胃消化功能，有助于緩解(jie)消化不良。

3、豆腐中(zhong)的優質蛋白質和(he)富含(han)不飽(bao)和(he)脂肪酸的豬肉可以幫(bang)助人體降低血脂，預防(fang)心腦血管疾病的發生。

岑溪豆腐釀的食用禁忌

1、肉釀豆腐(fu)雖(sui)然營養豐富，但是其中(zhong)的豆腐(fu)和豬(zhu)肉都(dou)屬(shu)于寒涼性食物，容易導致腎虛(xu)患者(zhe)腰膝酸軟、畏寒怕(pa)冷等癥狀(zhuang)加劇。

2、肉釀(niang)豆(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)豆(dou)腐(fu)和(he)豬肉都含(han)有較(jiao)高的(de)蛋白質和(he)脂肪，容(rong)易誘發消化(hua)(hua)不(bu)良等胃腸(chang)道疾病，因(yin)此消化(hua)(hua)不(bu)良患者應少食或(huo)避免食用。

3、豆腐中(zhong)含有較高的嘌呤，容易加重高尿酸血癥(zheng)患(huan)者(zhe)的病情，因此患(huan)者(zhe)應少食(shi)或(huo)避免(mian)食(shi)用肉釀豆腐。