溱(zhen)潼(tong)蝦(xia)球是江蘇泰(tai)州著名(ming)的傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)，溱(zhen)潼(tong)古(gu)鎮位于蘇北里下河，為(wei)(wei)全(quan)國水(shui)(shui)鄉衛生鎮，省級(ji)旅(lv)游(you)開發區，有(you)國家級(ji)森林濕地公園。溱(zhen)湖水(shui)(shui)可直接飲用，甲魚(yu)銀魚(yu)螺貝等水(shui)(shui)產豐富。以魚(yu)入饌，遠近聞(wen)名(ming)。魚(yu)丸魚(yu)餅蝦(xia)球為(wei)(wei)溱(zhen)潼(tong)三(san)珍，尤其魚(yu)丸、蝦(xia)球堪稱溱(zhen)湖雙璧(bi)，唐朝(chao)清朝(chao)時為(wei)(wei)皇上貢品。
溱(zhen)潼(tong)的(de)蝦(xia)(xia)球(qiu)以(yi)原材料(liao)(liao)的(de)新(xin)(xin)鮮與精湛的(de)技(ji)藝為基(ji)礎，制作(zuo)出的(de)美食口(kou)感(gan)獨(du)特，色香味俱佳。以(yi)河(he)蝦(xia)(xia)為主料(liao)(liao)，其肉(rou)(rou)質(zhi)堅實(shi)、體(ti)胖、色澤青翠，配(pei)以(yi)豬肉(rou)(rou)，營養(yang)豐富。制作(zuo)過程(cheng)看似(si)簡單，卻蘊含(han)了(le)精湛的(de)技(ji)藝。新(xin)(xin)鮮的(de)河(he)蝦(xia)(xia)去殼，經過細致的(de)切割和(he)攪拌，最(zui)后擠壓成球(qiu)狀，炸至金黃，肥而不膩。
溱潼魚(yu)餅、蝦球制作技藝2008年(nian)入選江蘇省(sheng)泰州市姜堰區(qu)第二批非(fei)遺項目(mu)。
溱湖河蝦以殼堅肉(rou)厚、體肥(fei)色青見長，蝦籽顆粒細(xi)小，取其肉(rou)剁(duo)成泥制成的“蝦球”吸(xi)引無數食客。
1、新鮮(xian)的(de)河蝦(xia)，剝去蝦(xia)殼，也做成茸泥，加入兩成肥(fei)豬肉糜；
2、用生姜、蔥汁、料酒、蛋清、菱粉(fen)，加水調成糊狀；
3、鐵平鍋洗凈放在煤球爐(lu)上，用少量(liang)熟豬油(you)把鍋擦抹一遍，做蝦球時不(bu)起殼不(bu)上色；
4、燒(shao)蝦球(qiu)(qiu)用(yong)雞湯，加少量筍片、木耳、雞絲、肴肉片等(deng)，用(yong)熟(shu)豬油烹煮(zhu)。燒(shao)出的(de)蝦球(qiu)(qiu)淡(dan)黃(huang)如珠(zhu)，香鮮可口。
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