豇豆(dou)，屬于(yu)豆(dou)科植物豇豆(dou)的種(zhong)子，一年生纏繞草本，原產(chan)于(yu)印(yin)度和緬(mian)甸，是(shi)世界(jie)上最(zui)古老的蔬菜(cai)作物之一，豇豆(dou)在(zai)中國主要產(chan)地為山西、山東、陜西等地。

豇(jiang)豆拼音(yin)為jiāng dòu。

豇豆(dou)和豆(dou)角(jiao)沒(mei)有區別，豇豆(dou)是豆(dou)角(jiao)的(de)一種，又(you)叫做(zuo)長豆(dou)角(jiao)。

豆(dou)角(jiao)(jiao)種(zhong)類(lei)有很多，根據莢果的長短(duan)分類(lei)，可(ke)以(yi)(yi)將其(qi)分為長豆(dou)角(jiao)(jiao)、短(duan)豆(dou)角(jiao)(jiao)（又叫做東北豆(dou)角(jiao)(jiao)）、普通豆(dou)角(jiao)(jiao)、矮豆(dou)角(jiao)(jiao)和飯豆(dou)角(jiao)(jiao)。根據豆(dou)莢顏色分類(lei)，可(ke)以(yi)(yi)將其(qi)分為花豇豆(dou)、白豇豆(dou)、紅豇豆(dou)、紫紅豇豆(dou)等(deng)。

豇豆圖片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提(ti)醒大家注意，如(ru)果(guo)豆(dou)角顏色呈現(xian)黃綠(lv)色的話，則說明該(gai)豆(dou)角已經不太(tai)新鮮了，要挑選(xuan)顏色為青綠(lv)色的豆(dou)角。

掂重量：用手掂量一下豆角，如果感覺很(hen)輕，沒(mei)有什(shen)么分量的話(hua)，則說明(ming)該豆角沒(mei)有什(shen)么水分，已(yi)經存放一段(duan)時間了，就不(bu)要買了。

看子粒：豆(dou)角的(de)(de)子粒飽滿是比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)(de)，口感也會比(bi)較(jiao)好(hao)一些，如果豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)子粒很扁平的(de)(de)話，則說(shuo)明該豆(dou)角的(de)(de)口感較(jiao)差。

干(gan)煸豇(jiang)豆的做法很簡單(dan)，首先我們要將豇(jiang)豆洗凈(jing)，并摘(zhai)除(chu)掉兩(liang)頭及筋(jin)，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)熱油鍋中炸黃，之后(hou)(hou)取出將油瀝干(gan)。鍋內留底油，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)蔥、姜、肉末、蝦米、榨菜末、干(gan)紅辣椒翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出香味后(hou)(hou)倒入(ru)炸鍋的豇(jiang)豆，然(ran)后(hou)(hou)加醬油、鹽、味精調味，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)(chao)至汁干(gan)，炒(chao)(chao)豇(jiang)豆就做好了。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇(jiang)(jiang)豆炒(chao)(chao)肉(rou)是(shi)買購網(wang)編(bian)輯(ji)很(hen)喜歡吃的一(yi)道家常菜，做法也很(hen)簡單(dan)。將(jiang)豇(jiang)(jiang)豆洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)切段；肉(rou)切成肉(rou)絲(si)；紅(hong)椒切塊；大蒜(suan)拍扁備用。熱(re)鍋冷油(you)，油(you)熱(re)后(hou)(hou)下入肉(rou)絲(si)煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出(chu)香味后(hou)(hou)再(zai)加蒜(suan)頭、豇(jiang)(jiang)豆、紅(hong)椒一(yi)起炒(chao)(chao)，豇(jiang)(jiang)豆炒(chao)(chao)熟后(hou)(hou)即可加鹽和(he)雞精(jing)調(diao)味。

鍋里(li)倒油，油熱后爆炒蔥姜蒜，炒出香味后放入排(pai)骨翻炒，等到排(pai)骨炒到變(bian)色后加糖、老抽、料(liao)酒、花椒粉和(he)胡椒粉，把調料(liao)炒勻后，往鍋里(li)倒入開水，然后放切(qie)好的豆(dou)角(jiao)，小火燉煮30分鐘即可。豆(dou)角(jiao)燉肉的做法也是一樣的。

把豬肉剁成(cheng)肉餡，然后放入切好的蔥姜末(mo)、糖、甜(tian)面醬、醬油、鹽、十(shi)三香、香油和(he)花(hua)生油攪拌，再倒入切好的豆(dou)角碎，豆(dou)角餡就(jiu)做好了(le)。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇(jiang)豆(dou)角洗(xi)凈后放入鍋(guo)中煮熟，然后搭在陽光充足的地方晾(liang)曬，將其曬到變(bian)干、變(bian)硬即(ji)可(ke)。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇(jiang)豆沒有煮熟就食用(yong)是會導致中毒的，中毒癥狀(zhuang)有腹痛、惡心、嘔吐等，嚴重(zhong)者甚至會出(chu)現(xian)脫水(shui)、血便(bian)等癥狀(zhuang)。

豆角(jiao)一(yi)般需要煮20分鐘左右才會熟透(tou)，如果家里的(de)灶(zao)火力比較(jiao)小的(de)話，建(jian)議適當(dang)增加烹飪(ren)時間。

如果(guo)豆角中(zhong)毒癥狀不重，可用催吐的方法(fa)進行自救，如果(guo)不適感較重，Maigoo健康編輯建(jian)議大家(jia)馬上就醫進行洗胃(wei)治療，以免危及生命。

新(xin)鮮(xian)的(de)豆角需要(yao)(yao)將(jiang)其洗凈(jing)后(hou)瀝干水分，然(ran)后(hou)用保(bao)鮮(xian)袋裝(zhuang)起來(lai)，放(fang)(fang)到冰箱冷藏室保(bao)存(cun)。如果是曬好的(de)干豆角或(huo)酸豆角，則需要(yao)(yao)用保(bao)鮮(xian)盒密封起來(lai)，放(fang)(fang)到陰涼通風處保(bao)存(cun)。

整地施肥：豆角適合在富含有(you)機質的(de)深層(ceng)土壤內種(zhong)植，種(zhong)植前(qian)需結合整地做基(ji)肥。

播種育苗：豆角一般采用育苗播種(zhong)的方(fang)法種(zhong)植，將種(zhong)子放(fang)到(dao)80℃的熱水(shui)中迅速(su)燙一下，然(ran)后馬上加入冷(leng)水(shui)中降溫，之后放(fang)到(dao)25℃左(zuo)右(you)的水(shui)中浸泡4小時(shi)，等到(dao)芽發出來(lai)后即可播種(zhong)。

田間管理：豆(dou)角(jiao)從移栽到開花(hua)前，以(yi)控水、中(zhong)耕促根為主，進行適當蹲苗，促進開花(hua)結莢(jia)；座莢(jia)后，要充(chong)分(fen)供應肥水，促開花(hua)增結莢(jia)。