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基本介紹

黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)科(ke)胡(hu)椒(jiao)(jiao)屬的(de)多年生木質藤本植物。

黑胡椒的莖(jing)呈藤狀，多節，節處較膨大；葉(xie)互生，革質，闊卵形，先端尖，葉(xie)邊緣(yuan)全緣(yuan)；葉(xie)面(mian)深(shen)綠(lv)色，底(di)面(mian)綠(lv)色；莖(jing)節上側生穗(sui)狀花(hua)序，無(wu)花(hua)被、花(hua)絲短；結漿(jiang)果(guo)球狀成穗(sui)且稠密，果(guo)幼時綠(lv)色，熟(shu)時紅綠(lv)色；黑胡椒花(hua)期4-10月；果(guo)期10月至次年4月。

黑胡椒(jiao)原(yuan)產(chan)于(yu)印度，現世界各熱(re)帶地區均(jun)有栽(zai)培，在中國分布(bu)于(yu)海南，臺灣及廣西等地，常生于(yu)蔭蔽(bi)處的(de)樹林中。

黑胡(hu)椒喜溫暖，喜光(guang)，適宜在溫暖及(ji)(ji)土(tu)層深(shen)厚肥沃的壤(rang)土(tu)或沙壤(rang)土(tu)上生(sheng)長(chang)，忌在黏土(tu)及(ji)(ji)過濕之(zhi)地栽種。黑胡(hu)椒的繁(fan)殖方式一般是扦插繁(fan)殖。

《唐(tang)本草》記載黑胡椒(jiao)：“主(zhu)下氣(qi)，溫(wen)中，去痰，除臟中風冷。” 黑胡椒(jiao)溫(wen)補脾(pi)胃腎作用明顯(xian)，有(you)利(li)尿功效(xiao)，有(you)助于(yu)消腫，主(zhu)治痛(tong)風、猩(xing)紅熱(re)、痢疾及斑疹(zhen)傷(shang)(shang)寒等疾病，對于(yu)止血亦(yi)很有(you)效(xiao)，將少量的黑胡椒(jiao)涂敷于(yu)傷(shang)(shang)口上即能殺菌(jun)。

黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)還(huan)可(ke)放于室內(nei)用(yong)于觀(guan)賞。黑(hei)胡(hu)椒(jiao)(jiao)是繼辣椒(jiao)(jiao)之后第二大廣泛交易(yi)的(de)香料(liao)，既可(ke)以用(yong)作調味料(liao)，也可(ke)以用(yong)作食(shi)材(cai)，其(qi)中含有較為豐富(fu)的(de)胡(hu)椒(jiao)(jiao)堿，胡(hu)椒(jiao)(jiao)堿被廣泛用(yong)于醫藥、輕化工業和食(shi)品工業，有著較高的(de)藥用(yong)價值(zhi)和經濟價值(zhi)。

形態特征

花

花(hua)雜性，通常雌雄(xiong)同株；花(hua)序(xu)與(yu)葉(xie)對生，短于葉(xie)或與(yu)葉(xie)等長(chang)；總花(hua)梗與(yu)葉(xie)柄近等長(chang)，無毛(mao)；苞片匙狀長(chang)圓形(xing)(xing)，長(chang)3-3.5厘米，中部寬約0.8毫(hao)米，頂端(duan)闊而圓，與(yu)花(hua)序(xu)軸(zhou)分離(li)，呈淺杯(bei)狀，狹(xia)長(chang)處與(yu)花(hua)序(xu)軸(zhou)合生，僅邊緣(yuan)分離(li)；雄(xiong)蕊2枚，花(hua)藥腎形(xing)(xing)，花(hua)絲(si)粗短；子房球形(xing)(xing)，柱頭3-4，稀有5。

果

漿果球形(xing)，無(wu)柄，直徑3-4毫米(mi)，成熟(shu)時(shi)(shi)紅色(se)，未成熟(shu)時(shi)(shi)干(gan)后變黑色(se)。

莖

莖(jing)、枝無毛，節顯著膨大，常生小(xiao)根。

葉

葉(xie)厚，近革質，闊卵(luan)形至卵(luan)狀長(chang)圓形，稀(xi)有(you)近圓形，長(chang)10-15厘(li)米，寬(kuan)5-9厘(li)米，頂端短尖，基部圓，常(chang)稍偏(pian)斜(xie)，兩面均(jun)無毛(mao)；葉(xie)脈(mo)5-7條，稀(xi)有(you)9條，最上1對互生，離基1.5-3.5厘(li)米從中脈(mo)發(fa)出(chu)，余者均(jun)自(zi)基出(chu)，最外1對極柔(rou)弱，網狀脈(mo)明顯; 葉(xie)柄(bing)長(chang)1-2厘(li)米，無毛(mao)；葉(xie)鞘延長(chang)，長(chang)常(chang)為葉(xie)柄(bing)之半(ban)。

生長環境

為陽性樹種，喜光照，也稍耐陰(yin)濕，抗(kang)寒力強，以(yi)濕潤肥沃的微酸性砂質(zhi)土壤生(sheng)長最為良好(hao)。

分布范圍

原產東南(nan)亞，現廣(guang)植(zhi)于(yu)熱帶(dai)地(di)區。

中(zhong)國廣(guang)西、廣(guang)東(dong)、云南、海南、臺(tai)灣等地都有栽培。秋季至次(ci)年(nian)春季當果(guo)穗基部(bu)的果(guo)實開始變紅時，剪(jian)下果(guo)穗，曬干或烘干，取下果(guo)實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒，氣(qi)芳香(xiang)，味辛辣。

繁殖方法

黑胡椒的繁殖方式一般是扦(qian)插繁殖

主要價值

《唐本草》記載黑胡椒：“主下氣，溫中，去痰，除臟中風冷。”

黑胡椒溫補脾胃腎作用明顯，有利(li)尿功效，有助于(yu)消腫，主治(zhi)痛風、猩紅熱、痢疾(ji)(ji)及斑疹傷寒等疾(ji)(ji)病，對(dui)于(yu)止(zhi)血亦(yi)很(hen)有效，將少量的黑胡椒涂(tu)敷于(yu)傷口上即(ji)能殺(sha)菌。

黑胡椒還可放于室內用于觀賞。

黑胡(hu)(hu)椒是繼辣椒之后第二大廣泛(fan)交易的(de)(de)香料，既可(ke)以用作(zuo)調味料，也(ye)可(ke)以用作(zuo)食(shi)材，其中含有較為(wei)豐富的(de)(de)胡(hu)(hu)椒堿，胡(hu)(hu)椒堿被廣泛(fan)用于醫藥、輕化工業(ye)和(he)(he)食(shi)品工業(ye)，有著較高的(de)(de)藥用價值和(he)(he)經(jing)濟(ji)價值。

藥(yao)用胡椒(jiao)(jiao)及其(qi)主效成分(fen)胡椒(jiao)(jiao)堿和(he)胡椒(jiao)(jiao)油樹脂具有比較廣(guang)泛的藥(yao)理作用， 廣(guang)泛應(ying)用于阿育吠陀、尤那尼、中(zhong)藥(yao)中(zhong)， 在醫學上可治療消化不良、神經衰弱、寒痰(tan)、咳嗽(sou)、腸胃氣(qi)(qi)脹、腸炎(yan)、支氣(qi)(qi)管炎(yan)、感冒和(he)風濕等。

在(zai)印度的草(cao)藥學體系(xi)中， 胡椒(jiao)果實(shi)已被開發出驅蟲劑(ji)(ji)、驅風劑(ji)(ji)、利(li)尿劑(ji)(ji)、消化劑(ji)(ji)、興奮劑(ji)(ji)、健胃(wei)劑(ji)(ji)等。抑(yi)菌(jun)(jun)作用胡椒(jiao)具有(you)廣譜抑(yi)菌(jun)(jun)性， 胡椒(jiao)果、胡椒(jiao)葉的提(ti)取物對某些植物病原菌(jun)(jun)和食品中常見微生物均具有(you)較強的抑(yi)菌(jun)(jun)作用。

據報道， 黑胡椒(jiao)(jiao)精油(you)對梨黑斑病(bing)菌(jun)(jun)(jun)、小麥赤(chi)霉病(bing)菌(jun)(jun)(jun)、番茄灰霉病(bing)菌(jun)(jun)(jun)、辣椒(jiao)(jiao)枯萎病(bing)菌(jun)(jun)(jun)和(he)西(xi)瓜枯萎病(bing)菌(jun)(jun)(jun)5種病(bing)原菌(jun)(jun)(jun)菌(jun)(jun)(jun)絲的(de)生(sheng)長具(ju)(ju)有(you)抑(yi)制(zhi)作用(yong)， 胡椒(jiao)(jiao)葉(xie)的(de)丙酮提取物對薯(shu)蕷炭疽菌(jun)(jun)(jun)菌(jun)(jun)(jun)絲生(sheng)長的(de)抑(yi)制(zhi)率(lv)可達(da)83.64%；胡椒(jiao)(jiao)提取物對大腸桿菌(jun)(jun)(jun)、枯草芽孢桿菌(jun)(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)、沙門氏菌(jun)(jun)(jun)、酵母菌(jun)(jun)(jun)和(he)黑曲霉均具(ju)(ju)有(you)抑(yi)制(zhi)作用(yong)；胡椒(jiao)(jiao)的(de)乙(yi)醇提取物對來自口腔中的(de)12種不同屬(shu)的(de)176個細菌(jun)(jun)(jun)菌(jun)(jun)(jun)株也具(ju)(ju)有(you)較強(qiang)的(de)抑(yi)制(zhi)作用(yong)。抗氧化(hua)作用(yong)胡椒(jiao)(jiao)果與胡椒(jiao)(jiao)葉(xie)具(ju)(ju)有(you)抗氧化(hua)活性。

黑、白(bai)(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)精(jing)油(you)(you)(you)均具有(you)清(qing)除(chu)超氧(yang)(yang)陰(yin)離(li)子(zi)自由(you)基、清(qing)除(chu)羥(qian)基自由(you)基及抗(kang)(kang)亞油(you)(you)(you)酸脂質(zhi)過氧(yang)(yang)化能(neng)(neng)力(li)(li)， 在(zai)一(yi)定濃(nong)度范(fan)圍內， 黑、白(bai)(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)精(jing)油(you)(you)(you)清(qing)除(chu)超氧(yang)(yang)陰(yin)離(li)子(zi)自由(you)基的(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)(li)強(qiang)(qiang)于BHT、PG和(he)VC， 其中(zhong)黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)精(jing)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化性強(qiang)(qiang)于白(bai)(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)精(jing)油(you)(you)(you)；黑、白(bai)(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)樹(shu)脂對DPPH·的(de)(de)(de)清(qing)除(chu)率(lv)可達(da)到80%， 對豬(zhu)油(you)(you)(you)和(he)芝麻油(you)(you)(you)具有(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化作(zuo)用。胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)葉的(de)(de)(de)提取物中(zhong)具有(you)較(jiao)強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)DPPH·清(qing)除(chu)能(neng)(neng)力(li)(li)， 不同成熟度的(de)(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)葉中(zhong)， 老葉和(he)嫩葉抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化能(neng)(neng)力(li)(li)較(jiao)高(gao)(gao)， 可能(neng)(neng)還有(you)較(jiao)多的(de)(de)(de)水溶(rong)性和(he)醇溶(rong)性的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化物質(zhi)；利用O2-清(qing)除(chu)能(neng)(neng)力(li)(li) (ORAC) 方法(fa)評(ping)價胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)葉的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化活性， 結果(guo)表明(ming)， 胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)葉的(de)(de)(de)清(qing)除(chu)能(neng)(neng)力(li)(li)高(gao)(gao)于胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)果(guo) (胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)鮮(xian)果(guo)、白(bai)(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)和(he)黑胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)) ， 胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)葉的(de)(de)(de)高(gao)(gao)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化活性使其具有(you)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)開發價值。

抗(kang)腫瘤(liu)(liu)活性胡椒(jiao)(jiao)的(de)抗(kang)腫瘤(liu)(liu)活性主要歸(gui)功于含(han)哌啶的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物堿(jian)成分， 胡椒(jiao)(jiao)堿(jian)具(ju)有抑制(zhi)(zhi)人胃癌(ai)SGC-7901細胞(bao)、人He PG2肝癌(ai)細胞(bao)增殖和(he)誘導凋亡的(de)抗(kang)腫瘤(liu)(liu)活性， 對(dui)人肝癌(ai)SMMC-7721細胞(bao)具(ju)有明顯(xian)誘導凋亡作用；當胡椒(jiao)(jiao)堿(jian)濃(nong)度高于100μmol/L時， 能夠有效地(di)抑制(zhi)(zhi)結腸腺癌(ai)細胞(bao)的(de)增殖作用；胡椒(jiao)(jiao)堿(jian)顯(xian)著提高順鉑對(dui)肺腺癌(ai)A549細胞(bao)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長抑制(zhi)(zhi)和(he)促進凋亡效應， 降低MMP-2， VEGF的(de)表達， 從而可能抑制(zhi)(zhi)肺癌(ai)細胞(bao)的(de)遷移。其他生(sheng)(sheng)(sheng)理活性胡椒(jiao)(jiao)還具(ju)有抗(kang)驚厥(jue)、抗(kang)肥胖、抗(kang)抑郁等多種生(sheng)(sheng)(sheng)理活性。

胡(hu)椒(jiao)(jiao)堿屬臨(lin)床中常見(jian)的(de)(de)廣(guang)譜抗(kang)(kang)驚(jing)厥藥(yao)物(wu)之一， 白胡(hu)椒(jiao)(jiao)醇提(ti)取物(wu)能抗(kang)(kang)MES驚(jing)厥， 最大(da)抗(kang)(kang)驚(jing)厥率為50%， 當白胡(hu)椒(jiao)(jiao)提(ti)取物(wu)劑量(liang)為76 g/kg時(shi)， 在0.75 h時(shi)產(chan)生作用(yong)， 1 h時(shi)達到峰時(shi)間， 可(ke)(ke)以持續(xu)5 h；胡(hu)椒(jiao)(jiao)堿不(bu)僅(jin)可(ke)(ke)以顯著減少模型小鼠 (高(gao)脂(zhi)誘導的(de)(de)小鼠模型) 的(de)(de)體重和血液(ye)中甘油三脂(zhi)、總膽固醇、LDL、VLDL的(de)(de)含量(liang)和脂(zhi)肪量(liang)， 而且增加了高(gao)密度脂(zhi)蛋白的(de)(de)水平， 在肥胖(pang)治療中具有積極作用(yong)。另(ling)外(wai)， 胡(hu)椒(jiao)(jiao)水提(ti)物(wu)對消化系統功能紊亂有積極作用(yong)， 胡(hu)椒(jiao)(jiao)果實的(de)(de)甲醇提(ti)取物(wu)具有抗(kang)(kang)焦(jiao)慮和抗(kang)(kang)抑郁(yu)的(de)(de)作用(yong)。

食(shi)用食(shi)品(pin)(pin)初(chu)(chu)加工(gong)領(ling)域市(shi)場(chang)上的(de)(de)黑(hei)、白(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粒和(he)黑(hei)、白(bai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)是最(zui)常見(jian)的(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)初(chu)(chu)加工(gong)產(chan)品(pin)(pin)， 在(zai)食(shi)品(pin)(pin)領(ling)域中(zhong)主要扮演著(zhu)調味料(liao)的(de)(de)角(jiao)色(se)， 無論烹雞、煎魚、鹵鴨(ya)、制(zhi)(zhi)湯(tang)， 還是炒菜、煮(zhu)蘿(luo)卜、燜蓮藕等(deng)， 在(zai)菜肴中(zhong)放入適量胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)可去腥、提香、抑制(zhi)(zhi)異味和(he)解膩。胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)在(zai)西(xi)餐中(zhong)特別是西(xi)式肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)加工(gong)中(zhong)則是非常重要的(de)(de)一(yi)種(zhong)原料(liao)， 創造了黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)系列(lie)產(chan)品(pin)(pin)包括“黑(hei)辣(la)牛雙肱”“黑(hei)辣(la)陳皮鴨(ya)”“黑(hei)辣(la)金(jin)錢肚(du)”“黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)鴨(ya)胸肉(rou)調理產(chan)品(pin)(pin)”及“黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)牛排”等(deng)多(duo)種(zhong)產(chan)品(pin)(pin)， 其中(zhong)“黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)牛排”在(zai)西(xi)餐中(zhong)是人(ren)們最(zui)熟(shu)悉和(he)最(zui)受歡(huan)迎的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)之一(yi)。

國(guo)外很重視(shi)對胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)品的開發(fa)， 印度是胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)主產(chan)國(guo)之一， 開發(fa)了包括(kuo)罐裝或瓶裝鹽水(shui)(shui)青(qing)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、脫水(shui)(shui)青(qing)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油樹脂和青(qing)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)腌制品等產(chan)品， 馬(ma)來西亞(ya)開發(fa)的產(chan)品包括(kuo)鹽水(shui)(shui)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、醋(cu)浸青(qing)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、脫水(shui)(shui)青(qing)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、干燥冷凍(dong)青(qing)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、速凍(dong)青(qing)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、青(qing)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面等。

食(shi)品(pin)深加(jia)工領域胡(hu)椒(jiao)(jiao)堿在(zai)胡(hu)椒(jiao)(jiao)的深加(jia)工產品(pin)中， 胡(hu)椒(jiao)(jiao)堿、白胡(hu)椒(jiao)(jiao)油、黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)油、白胡(hu)椒(jiao)(jiao)油樹(shu)脂、黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)油樹(shu)脂及黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)提取物已(yi)被列入食(shi)品(pin)添加(jia)劑的使用標準 (GB 2760—2104) 。

在胡(hu)椒(jiao)(jiao)油(you)樹脂中， 幾乎包含了胡(hu)椒(jiao)(jiao)中全部的香(xiang)氣(qi)和辣味物(wu)質， 其風(feng)味和香(xiang)氣(qi)相(xiang)當于50倍質量的純(chun)胡(hu)椒(jiao)(jiao)原(yuan)粉， 可(ke)(ke)直接代替胡(hu)椒(jiao)(jiao)用(yong)于食品(pin)， 市場上(shang)最為常見的是(shi)品(pin)牌為“雪麥龍”的黑(hei)、白胡(hu)椒(jiao)(jiao)油(you)樹脂， 該(gai)產品(pin)可(ke)(ke)用(yong)于復合調(diao)味料(liao)、食品(pin)香(xiang)精、風(feng)味調(diao)料(liao)包、調(diao)理肉餅、風(feng)味醬(jiang)類和黑(hei)椒(jiao)(jiao)牛排等。

國內開(kai)發的胡(hu)(hu)椒(jiao)產品中已面市的還(huan)包括黑胡(hu)(hu)椒(jiao)牛排醬和黑胡(hu)(hu)椒(jiao)汁， 其他產品包括胡(hu)(hu)椒(jiao)鮮果調味(wei)醬、油炸胡(hu)(hu)椒(jiao)鮮果等還(huan)處于實(shi)驗室階段(duan)。

國(guo)(guo)(guo)外(wai)對(dui)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)深(shen)加工產品中，馬來(lai)西(xi)亞研制出了胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糖果、胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)、胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)餅、胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)豆腐、胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)蛋黃(huang)醬(jiang)、胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)冰激(ji)凌等(deng)；柬埔寨的(de)(de)貢(gong)(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)走俏國(guo)(guo)(guo)際(ji)市(shi)(shi)場，受到(dao)消(xiao)費者的(de)(de)歡迎，Confirel公司推出的(de)(de)貢(gong)(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)包括(kuo)純種的(de)(de)貢(gong)(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)、配(pei)有(you)(you)(you)茉莉(li)花的(de)(de)貢(gong)(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)、配(pei)有(you)(you)(you)香(xiang)草的(de)(de)貢(gong)(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)、配(pei)有(you)(you)(you)天(tian)然果實的(de)(de)貢(gong)(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)和配(pei)有(you)(you)(you)姜料(liao)(liao)的(de)(de)貢(gong)(gong)布(bu)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)茶(cha)；在我國(guo)(guo)(guo)市(shi)(shi)場上已能見到(dao)的(de)(de)國(guo)(guo)(guo)外(wai)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產品包括(kuo)來(lai)自(zi)美國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)檸(ning)檬胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)調味料(liao)(liao)和來(lai)自(zi)新加坡的(de)(de)白胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)骨茶(cha)香(xiang)料(liao)(liao)、黑(hei)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)螃蟹香(xiang)料(liao)(liao)、肉(rou)骨茶(cha)湯料(liao)(liao)等(deng)。

根據胡(hu)(hu)椒(jiao)的(de)生理(li)功(gong)能(neng)，胡(hu)(hu)椒(jiao)可(ke)開發(fa)出針對(dui)抗(kang)胃(wei)病、胃(wei)潰瘍、動(dong)脈粥樣硬(ying)化、癲癇、驚厥、腫(zhong)瘤、慢性(xing)(xing)鼻竇(dou)炎、抑郁癥的(de)功(gong)能(neng)食(shi)品(pin)，以及調(diao)節(jie)血脂、腦功(gong)能(neng)和免疫的(de)系(xi)列(lie)功(gong)能(neng)食(shi)品(pin)。利用胡(hu)(hu)椒(jiao) (堿/油樹(shu)脂) 可(ke)制成針對(dui)風濕、腹瀉、疼痛、輻射、應(ying)急影響、肥(fei)胖、氧化活性(xing)(xing)，以及調(diao)節(jie)更年(nian)期、血糖(tang)、男(nan)性(xing)(xing)性(xing)(xing)功(gong)能(neng)障礙等10余類功(gong)能(neng)食(shi)品(pin)。

食(shi)品保鮮(xian)(xian)領域香辛料除了賦予食(shi)品在(zai)感官上的(de)特(te)殊風味(wei)外， 還具有(you)(you)(you)抑菌防腐(fu)的(de)功能。利用(yong)0.2 g/100m L的(de)白(bai)胡椒的(de)水提(ti)液處理冷卻豬(zhu)通脊肉(rou)有(you)(you)(you)良好的(de)保鮮(xian)(xian)效果(guo)，白(bai)胡椒與肉(rou)桂的(de)醇溶提(ti)取(qu)液對(dui)冰鮮(xian)(xian)雞有(you)(you)(you)保鮮(xian)(xian)效果(guo)。將(jiang)胡椒開發為(wei)保鮮(xian)(xian)劑，是提(ti)高(gao)胡椒經濟價值(zhi)的(de)又一途徑(jing)。

其他胡椒除了(le)應用于食品和醫藥領(ling)域外，在化(hua)(hua)妝品領(ling)域也應用廣(guang)泛(fan)，德國生(sheng)(sheng)產(chan)的Oshadhi黑胡椒精(jing)油能凈(jing)化(hua)(hua)肌膚、緩解(jie)肌肉疲(pi)勞，希臘(la)生(sheng)(sheng)產(chan)的玫瑰胡椒緊致(zhi)塑(su)身(shen)按摩油具有(you)提拉緊致(zhi)和塑(su)身(shen)的功效(xiao)。

市場上常見的還有胡椒薄荷精(jing)油、黑胡椒精(jing)油皂等。胡椒堿(jian)具(ju)(ju)有230~400 nm紫(zi)外吸(xi)收帶(dai)，具(ju)(ju)有較高的摩爾吸(xi)光率，可開發出具(ju)(ju)有防曬功能的化(hua)妝品(pin)。

食物營養成分