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基本介紹

桑(sang)(sang)(sang)(sang)葚（mulberry)曬的(de)干就(jiu)是桑(sang)(sang)(sang)(sang)葚干了(le)。桑(sang)(sang)(sang)(sang)葚，又名桑(sang)(sang)(sang)(sang)果(guo)，又稱桑(sang)(sang)(sang)(sang)棗、桑(sang)(sang)(sang)(sang)實(shi)、桑(sang)(sang)(sang)(sang)子等，為多(duo)年生木本植物桑(sang)(sang)(sang)(sang)樹(shu)的(de)成熟果(guo)實(shi)。桑(sang)(sang)(sang)(sang)葚營養價值很高，既可(ke)食用又可(ke)入藥，且汁濃似蜜，香甜(tian)可(ke)口，被譽為“民間圣果(guo)”。

國內兩大桑葚(shen)地理標志產(chan)(chan)區德昌(chang)、鹽邊桑果(guo)果(guo)已建(jian)立完整的(de)桑葚(shen)產(chan)(chan)業鏈和嚴格(ge)的(de)桑葚(shen)食品(pin)細(xi)分制度。

食用價值

1、補血(xue)清血(xue)，促進造(zao)血(xue)細胞生(sheng)長：女人需要補血(xue)養顏(yan)，大棗和阿膠的(de)作用更多體(ti)現在“補”而桑(sang)葚具備(bei)提高機體(ti)造(zao)血(xue)機能的(de)功效）。?

2、抗癌，降血糖(tang)血脂：桑果中含(han)有一(yi)種(zhong)叫「白(bai)黎蘆醇(chun)」（RES）的物質，能(neng)刺激人體內某(mou)些基因抑制癌細(xi)胞(bao)生(sheng)長，并能(neng)阻止血液細(xi)胞(bao)中栓塞的形成。

3、駐顏(yan)抗(kang)衰老：富含維生(sheng)素C等抗(kang)氧(yang)化(hua)成分(fen)，美容(rong)養顏(yan)。

4、補(bu)肝護腎：對(dui)男女(nv)補(bu)腎都有很(hen)好(hao)的(de)功效，從根(gen)源上治耳鳴，滋(zi)養黑(hei)發(fa)。

5、增強(qiang)免疫力：增強(qiang)血液(ye)新陳代謝(xie)能力，提高身(shen)體(ti)素質(zhi)。

6、補(bu)腦益智：促進(jin)小孩智力發育(yu)，成(cheng)人用腦過度也可(ke)以用桑葚(shen)調理。

此外，現代研究證實(shi)，桑(sang)葚(shen)果(guo)(guo)實(shi)中含有豐富(fu)的(de)葡萄(tao)糖(tang)、蔗糖(tang)、果(guo)(guo)糖(tang)、胡蘿(luo)卜素、維生素（A原、B1、B2、PP及(ji)C）、蘋(pin)果(guo)(guo)酸(suan)(suan)、琥珀(po)酸(suan)(suan)、酒石酸(suan)(suan)及(ji)礦(kuang)物質鈣、磷(lin)、鐵、銅、鋅等。桑(sang)葚(shen)營(ying)養價值(zhi)是蘋(pin)果(guo)(guo)的(de)5倍，白黎(li)蘆醇含量(liang)是葡萄(tao)的(de)十(shi)余(yu)倍，經檢測(ce)，桑(sang)葚(shen)干硒含量(liang)高達68ug∕kg，花青(qing)素含量(liang)為1936mg/kg，白黎(li)蘆醇含量(liang)為0.365mg/kg；氨基酸(suan)(suan)總量(liang)達4.8%。

桑(sang)葚干既可(ke)(ke)入(ru)食，又可(ke)(ke)入(ru)藥，中醫認為(wei)桑(sang)葚味(wei)甘酸，性(xing)微寒，入(ru)心、肝、腎經，為(wei)滋補強壯(zhuang)、養(yang)心益智佳果。

具有補(bu)血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，

主治陰血(xue)不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸(ji)，煩躁(zao)失(shi)眠，腰膝(xi)酸軟，須發(fa)早白，消渴(ke)口干(gan)，大便干(gan)結(jie)等癥(zheng)。

現代藥理研究也表明，桑葚(shen)干入(ru)胃(wei)能補充胃(wei)液(ye)的(de)缺乏，促(cu)進胃(wei)液(ye)的(de)消化，入(ru)腸能刺激胃(wei)粘膜，促(cu)進腸液(ye)分泌，增進胃(wei)腸蠕(ru)動(dong)，因(yin)而有補益強壯(zhuang)之功。

食用方法

煮粥

用桑葚煮粥是傳統方法，最為滋補：

桑葚枸杞粥

材料：枸(gou)杞子5克，桑葚(shen)5克，紅棗5個，粳米100克。

做法：將枸杞子，桑葚(shen)，紅棗洗凈，與(yu)粳米一起放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煮，熟后用糖調味即(ji)可(ke)。

功效：補肝(gan)腎，健脾(pi)胃，消除眼(yan)部疲勞(lao)，增強體質。

注意

桑(sang)葚溫(wen)熱身體效果明顯，所以正在患感冒(mao)發(fa)燒、炎癥(zheng)、腹瀉的(de)人最好別吃(chi)；桑(sang)葚可興奮性神經，性欲亢進(jin)者不宜服用(yong)；

泡水

桑葚黑豆紅棗糖水

材(cai)料(liao)：桑(sang)葚20克 黑豆30克 紅棗3顆（個頭較大） 紅糖20克 水(shui)4碗

方法：1、 黑豆用清水浸泡2小時，濾去(qu)水洗凈；

2、 桑葚洗凈，用(yong)水稍浸泡(pao)；紅棗洗凈，去核；

3、將桑葚、紅(hong)棗和黑豆(dou)放入寬口(kou)瓦煲(bao)，加4碗(wan)水(shui)，煮沸，轉小(xiao)火煲(bao)40分鐘，至軟爛，下紅(hong)糖(tang)，待融化后(hou)即(ji)可(ke)關火品嘗。

功效：補(bu)肝腎(shen)、健脾胃、美白烏發、明目抗衰(shuai)。

泡酒

桑葚干紅

桑(sang)椹釀(niang)酒(jiu)(jiu)有(you)悠久的(de)歷史，我國中(zhong)(zhong)(zhong)醫(yi)名著(zhu)《本草綱目》就有(you)桑(sang)椹"搗汁飲，解酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)；釀(niang)酒(jiu)(jiu)服，利水(shui)氣，抗(kang)衰駐容顏"的(de)記載。以桑(sang)葚(shen)(shen)鮮果(guo)經發(fa)酵而釀(niang)成的(de)桑(sang)葚(shen)(shen)紅酒(jiu)(jiu)，完全保留了桑(sang)葚(shen)(shen)原有(you)的(de)豐富營養，人體更容易(yi)吸收，具有(you)獨特(te)的(de)保健功效(xiao)。對(dui)桑(sang)葚(shen)(shen)酒(jiu)(jiu)進行測定分(fen)析得知，桑(sang)葚(shen)(shen)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)多種對(dui)人體有(you)不同益處的(de)成分(fen)如糖(tang)類(lei)、醇(chun)類(lei)、有(you)機(ji)酸(suan)、微量(liang)元素、氨基酸(suan)、維生素等。?

桑葚即(ji)使被(bei)曬干(gan)，也只是失去了(le)水分和一些(xie)不太穩定的(de)營養物質，不可能(neng)具有改變酒(jiu)精代謝酶(mei)活性的(de)作用，也不可能(neng)影(ying)響(xiang)酒(jiu)精的(de)代謝速度(du)，因此對酒(jiu)量沒有意義。

桑葚含有豐(feng)富的(de)硒(xi)元素，但并無解(jie)酒(jiu)(jiu)的(de)功(gong)效。更何(he)況，《本草(cao)綱目》只(zhi)(zhi)是一(yi)個(ge)實踐總(zong)結，這一(yi)說法是否(fou)正確和有效并未得到(dao)驗證(zheng)。朱毅也指出，桑葚解(jie)酒(jiu)(jiu)護肝，只(zhi)(zhi)是民(min)間(jian)一(yi)種(zhong)美好(hao)的(de)希望和轉折推理，并無任何(he)科學依據和事例支(zhi)撐(cheng)。

榨汁

桑葚(shen)干(gan)泡(pao)(pao)水(shui)1小時后，和葡(pu)(pu)萄干(gan)泡(pao)(pao)水(shui)（需要久些）后狀態(tai)類似，膨(peng)脹2－3倍，但(dan)肯(ken)定無法和鮮桑葚(shen)、鮮葡(pu)(pu)萄的口(kou)感(gan)相比，不宜直接吃。但(dan)用來榨(zha)汁(zhi)，口(kou)感(gan)甚(shen)佳。

食用須知

1、不能和涼性食物(wu)一起吃。在(zai)飲(yin)用桑葚(shen)茶水的(de)(de)過程當中，不宜(yi)搭配(pei)寒(han)涼食物(wu)，也不要和其他的(de)(de)藥材一起服用。

2、不能空腹吃。不要(yao)空腹飲用，很容易引(yin)起肚(du)子(zi)痛或者拉肚(du)子(zi)的狀況，當然(ran)還有可(ke)能會引(yin)起其(qi)他腸道功能紊(wen)亂的問題。

3、一次性(xing)不能吃太(tai)多。在(zai)泡水(shui)的(de)(de)過(guo)程中放入很多顆，不利于身(shen)體的(de)(de)健康，過(guo)猶不及。桑葚在(zai)過(guo)量(liang)使(shi)用(yong)的(de)(de)情(qing)況下容(rong)易導致身(shen)體不正常出血，還有可能會引起(qi)溶血性(xing)腸炎。

4、未成熟(shu)情況(kuang)下(xia)(xia)不宜吃。在沒有成熟(shu)的情況(kuang)下(xia)(xia)果實會給身體產生不良影響，建議(yi)大家盡量挑選紫黑色(se)的桑(sang)葚。

制作方法

果實采收

制干的(de)桑葚必須充(chong)分成(cheng)熟，其標志是果汁有(you)較強的(de)粘著(zhu)力，品嘗(chang)時各果甜味一致。

原料的整理

剔除果穗(sui)(sui)中的(de)枯葉干枝，并(bing)用疏果剪除去霉爛或變色的(de)不合格果粒(li)。晾掛桑葚果穗(sui)(sui)用的(de)嵌有(you)硬(ying)細木(mu)的(de)木(mu)椽子(zi)，一端用麻繩(sheng)或鐵絲垂直系(xi)于晾房屋頂(ding)，晾房四壁均留有(you)足夠(gou)的(de)通氣孔。晾曬(shai)果穗(sui)(sui)谷稱“掛刺(ci)”。

掛(gua)一(yi)排，系一(yi)排，從最下端開始逐層上掛(gua)，重重疊疊，猶如寶塔，直(zhi)掛(gua)到屋頂。掛(gua)刺(ci)后3～4天，有部分(fen)果穗(sui)果粒脫落，應及時清(qing)掃(sao)。以后每隔2～3天清(qing)掃(sao)一(yi)次，直(zhi)到不脫落為(wei)止。脫落的果穗(sui)和(he)果粒置于陽光下曝曬，制成次等桑葚干。

制干晾(liang)房都位于(yu)荒坡，四周空(kong)曠(kuang)，無植物、高溫(wen)(wen)、干燥、熱風陣陣，晾(liang)房內平(ping)均溫(wen)(wen)度約(yue)27℃，平(ping)均濕度約(yue)35%，平(ping)均風速1.5～2.6米/秒。經(jing)約(yue)30天陰干，即可(ke)完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚(shen)(shen)可(ke)制成1公斤桑葚(shen)(shen)干。

成品處理

搖(yao)動(dong)掛刺，使桑葚干(gan)脫落。稍(shao)加揉搓，借風(feng)車、篩(shai)子或自(zi)然風(feng)力(li)去掉果柄(bing)、干(gan)葉和癟粒等雜(za)質。然后按色澤飽(bao)滿度及酸(suan)甜度進(jin)行(xing)人工分(fen)級、包(bao)裝、貯藏、出(chu)售。