蟶(cheng)（chēng)子，學(xue)名(ming)縊(yi)蟶(cheng)，屬(shu)軟體(ti)動物系，真瓣鰓(sai)綱，真瓣鰓(sai)目、竹(zhu)蟶(cheng)科。貝殼(ke)脆而(er)薄，呈長(chang)扁方型，自殼(ke)頂腹緣(yuan)，有一道斜行的(de)凹溝，故名(ming)縊(yi)蟶(cheng)。
蟶(cheng)干又名蟶(cheng)子(zi)干，是蟶(cheng)肉的(de)干制品。蟶(cheng)，福建稱藤，浙江(jiang)稱蜻，遼寧、河(he)北、山東等地稱，屬瓣鰓(sai)類動(dong)物。其形(xing)狀：外(wai)有(you)兩(liang)扇殼，殼質脆而薄，茶褐(he)色，殼面有(you)條(tiao)紋，長方形(xing)，有(you)兩(liang)條(tiao)細長吸(xi)管伸出殼外(wai)，靠它吸(xi)取食物和排(pai)泄。還有(you)一扁(bian)形(xing)斧足拖在下(xia)面。中(zhong)國沿海低潮區(qu)均產，各省人工(gong)養殖也多。
“蟶(cheng)干(gan)”是(shi)竹蟶(cheng)的干(gan)制品。肉(rou)味鮮(xian)香，含蛋白質(zhi)很高，營養豐(feng)富(fu)。《本草綱目》曰(yue)：“蟶(cheng)生海泥(ni)中。長二三寸，大如指，兩頭開。閩(min)、粵(yue)人以(yi)田(tian)(tian)種之(zhi)，候潮泥(ni)壅(yong)沃(wo)，謂(wei)之(zhi)蟶(cheng)田(tian)(tian)。呼(hu)其肉(rou)為蟶(cheng)腸”。《嘉(jia)佑本草》謂(wei)其“補虛，主(zhu)冷痢(li)，煮食之(zhi)，去(qu)胸中邪熱(re)煩悶；飯后(hou)食之(zhi)，與(yu)服丹石人相宜。
洗蟶
從海涂挖起的蟶(cheng)，用人工或洗(xi)蟶(cheng)機在(zai)海水(shui)中洗(xi)凈。
浸泡吐沙
洗好的蟶裝筐(kuang)(kuang)，每筐(kuang)(kuang)約14～15千克，放在2～3%的稀(xi)鹽水(或摻(chan)淡水的海水，比重1、007～1、010，視海區而(er)定)中靜養吐沙2～3小時，洗凈后連筐(kuang)(kuang)撈(lao)起。
煮熟
生著火，將一筐蟶倒入鍋內，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可(ke)加一(yi)大碗水。直煮(zhu)到鍋蓋(gai)內蒸(zheng)汽(qi)成直線冒出，再煮(zhu)5分(fen)鐘左(zuo)右，掀(xian)開蓋(gai)，自下而(er)上翻拌一(yi)次，使蟶受(shou)熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝(bei)殼張(zhang)開即(ji)熟，立(li)即(ji)撈起。
剝殼
煮熟的(de)蟶撈起后，用人工或剝殼機剝去外殼。
洗肉
洗(xi)肉(rou)用(yong)人工洗(xi)淘，也可用(yong)洗(xi)肉(rou)機。人工洗(xi)肉(rou)時(shi)應準備(bei)幾(ji)個水桶(tong)(tong)(tong)，桶(tong)(tong)(tong)內(nei)盛滿(man)清水或經澄(cheng)清過的蟶(cheng)(cheng)鹵(lu)，桶(tong)(tong)(tong)口放(fang)一個竹籮(luo)，以(yi)便(bian)盛放(fang)蟶(cheng)(cheng)肉(rou)。洗(xi)肉(rou)時(shi)，要用(yong)手指(zhi)著(zhu)力挖掏(tao)，如果已經懷卵就(jiu)應用(yong)拳(quan)頭掏(tao)洗(xi)；水要勤換(huan)，直洗(xi)到(dao)蟶(cheng)(cheng)肉(rou)上沒有附著(zhu)泥沙(sha)雜質為止(zhi)，撈起瀝干水分。
曬干
將滴干(gan)水分(fen)的蟶(cheng)肉鋪在竹簾(lian)(lian)上，曬(shai)時要(yao)小心翻(fan)動(dong)，切勿使肉粘在竹簾(lian)(lian)上，否則翻(fan)時會把蟶(cheng)體弄破。蟶(cheng)干(gan)一(yi)般曬(shai)到堅實、肉呈淡(dan)黃色、水管僵直時，可烘干(gan)或(huo)放在鍋內用溫火焙干(gan)。焙干(gan)時要(yao)隨時翻(fan)動(dong)，但焙出的蟶(cheng)干(gan)比日曬(shai)的質量差。
包裝
蟶(cheng)干(gan)(gan)曬干(gan)(gan)后，放置陰涼處余熱(re)散盡，分(fen)級(ji)包裝(zhuang)。質(zhi)好蟶(cheng)干(gan)(gan)個體(ti)(ti)完整沒有(you)泥沙(sha)雜質(zhi)，足干(gan)(gan)，淡黃色(se)；質(zhi)差(cha)蟶(cheng)干(gan)(gan)肉色(se)暗淡帶黑褐色(se)，粘有(you)泥沙(sha)，體(ti)(ti)小(xiao)而不完整。將(jiang)分(fen)級(ji)好的(de)蟶(cheng)干(gan)(gan)裝(zhuang)入木箱或麻袋放在木架上，要(yao)隨時檢(jian)查翻曬，避(bi)免受潮霉爛。夏天(tian)易生蛀蟲(chong)，每100千(qian)克蟶(cheng)干(gan)(gan)可用蒜瓣2～3千(qian)克均勻撒(sa)在蟶(cheng)干(gan)(gan)內，以防蟲(chong)蛀。
洗蟶
從海涂挖起的蟶，用人工(gong)或洗(xi)(xi)蟶機在海水(shui)中洗(xi)(xi)凈。
浸泡吐沙
洗好的蟶裝筐，每筐約14～15千克，放在2～3%的稀鹽水（或摻淡水的海水，比重1、007～1、010，視海區而定）中靜(jing)養吐沙2～3小時，洗凈(jing)后連(lian)筐撈起。
剝殼
吐(tu)完泥沙的(de)蟶撈起后，用人工或剝殼機剝去(qu)外(wai)殼。
洗肉
洗(xi)(xi)(xi)肉(rou)用人(ren)(ren)工洗(xi)(xi)(xi)淘，也可用洗(xi)(xi)(xi)肉(rou)機。人(ren)(ren)工洗(xi)(xi)(xi)肉(rou)時(shi)應準備幾個水桶，桶內盛(sheng)滿清水或經(jing)澄清過的蟶鹵，桶口放(fang)一個竹籮，以便盛(sheng)放(fang)蟶肉(rou)。洗(xi)(xi)(xi)肉(rou)時(shi)，要用手指著力挖掏(tao)，如果已(yi)經(jing)懷(huai)卵就(jiu)應用拳(quan)頭掏(tao)洗(xi)(xi)(xi)；水要勤換，直洗(xi)(xi)(xi)到蟶肉(rou)上沒有附著泥沙(sha)雜質(zhi)為(wei)止，撈(lao)起(qi)瀝(li)干水分。
曬干
將滴(di)干水(shui)分的蟶(cheng)肉鋪在(zai)(zai)竹(zhu)(zhu)簾上，曬(shai)時(shi)(shi)(shi)要(yao)小心翻(fan)(fan)動，切勿使肉粘在(zai)(zai)竹(zhu)(zhu)簾上，否則翻(fan)(fan)時(shi)(shi)(shi)會把蟶(cheng)體弄破。蟶(cheng)干一般曬(shai)到堅實、肉呈淡黃色、水(shui)管僵(jiang)直時(shi)(shi)(shi)，可(ke)烘干或放(fang)在(zai)(zai)鍋內用溫火(huo)焙(bei)(bei)干。焙(bei)(bei)干時(shi)(shi)(shi)要(yao)隨時(shi)(shi)(shi)翻(fan)(fan)動，但焙(bei)(bei)出的蟶(cheng)干比日曬(shai)的質量差(cha)。
包裝
干(gan)(gan)(gan)曬干(gan)(gan)(gan)后，放置(zhi)陰涼(liang)處余熱(re)散盡，分(fen)級包裝(zhuang)。質(zhi)好(hao)蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)個體(ti)完整沒(mei)有(you)泥沙雜質(zhi)，足干(gan)(gan)(gan)，淡黃色(se)；質(zhi)差(cha)蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)肉色(se)暗淡帶黑褐色(se)，粘有(you)泥沙，體(ti)小而(er)不完整。將分(fen)級好(hao)的蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)裝(zhuang)入木(mu)箱或麻袋(dai)放在木(mu)架上(shang)，要隨時檢查(cha)翻曬，避免受潮霉爛。夏天易(yi)生蛀(zhu)蟲，每100千克蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)可用蒜(suan)瓣(ban)2～3千克均勻撒(sa)在蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)(gan)內，以防蟲蛀(zhu)。
食療(liao)作用(yong)編(bian)輯播報(bao)
蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經；
具有補陰，清熱，除煩(fan)，解酒毒等功效；
對產后(hou)虛(xu)損，煩熱口(kou)渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
備注
質(zhi)量好的蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)，個(ge)體大而完整，肉質(zhi)肥厚，色澤(ze)淡(dan)(dan)黃，質(zhi)地干(gan)(gan)燥，氣(qi)味清葷，少帶(dai)咸味，無破碎，無泥(ni)(ni)沙雜質(zhi)；質(zhi)量差的蟶(cheng)(cheng)干(gan)(gan)，個(ge)體小，體形不完整，色澤(ze)暗淡(dan)(dan)帶(dai)黑褐(he)色，表面粘有(you)泥(ni)(ni)抄，咸味重，氣(qi)味不正。
大蟶干
用較大的蟶(cheng)加工制成的，體形(xing)長方，頭(tou)尖肉肥，色澤金(jin)黃，以江蘇啟東(dong)縣產量最(zui)多。
蟶干
體長25毫米左右，體呈長肩形，頭部有兩個小尖子（即蟶干的出水管和進水管），其品質低于大(da)蟶干，福(fu)建和浙江的產量(liang)多。
日本蟶干
其品質大(da)小，如同大(da)蟶干，體形(xing)圓，質量(liang)不如中(zhong)國大(da)蟶干好(hao)。
質(zhi)量好的蟶(cheng)干，個(ge)體(ti)大而完整，肉質(zhi)肥厚，色澤淡(dan)黃，質(zhi)地干燥，氣味(wei)(wei)清葷，少帶咸味(wei)(wei)，無破碎，無泥(ni)沙雜質(zhi)。
質量差的蟶(cheng)干，個體小，體形不(bu)完整，色澤(ze)暗(an)淡帶黑褐色，表面粘(zhan)有泥抄，咸(xian)味重，氣味不(bu)正(zheng)。
沉靜時光
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