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咸燒白的做法

材料：五花肉、煙山冬(dong)菜、老抽、生抽、雞精、味精、胡(hu)椒粉、十三香、醪糟、生姜(jiang)、大(da)蒜(suan)、干(gan)辣椒、豆(dou)腐乳、料酒(jiu)、花椒面、干(gan)蔥(cong)(cong)頭、大(da)蔥(cong)(cong)、小(xiao)蔥(cong)(cong)、糖色、食(shi)用油、西藍花等(deng)。

做法：

1、老抽、雞精(jing)(jing)、胡椒(jiao)、味(wei)精(jing)(jing)、醪(lao)糟(zao)、十三香、花(hua)椒(jiao)面(mian)、生抽、豆腐乳調成汁水。

2、新(xin)鮮帶皮五花肉去毛洗干凈，放入鍋中(zhong)加姜(jiang)、大蔥、料(liao)酒(jiu)煮斷(duan)生(sheng)。

3、用干毛巾沾干肉皮(pi)表面水份(fen)，竹(zhu)簽均勻的(de)在肉皮(pi)表面扎一(yi)遍。

4、趁熱抹(mo)上糖色，抹(mo)完待一(yi)分鐘在(zai)抹(mo)一(yi)遍糖色。

5、鍋中放入食用(yong)油燒制八成熱，將肉皮(pi)朝下(xia)放入油鍋中炸制肉皮(pi)微皺。

6、撈(lao)出放于熱(re)水中浸泡至皮軟(ruan)。

7、肉改刀切(qie)成長片，放(fang)入碗(wan)中，和調好的汁水均勻(yun)。

8、拌好的肉片(pian)整齊(qi)的碼入蒸碗(wan)。

9、鍋中加少量油放入(ru)姜蒜、干(gan)(gan)蔥、干(gan)(gan)辣椒爆(bao)香。

10、加入煙山冬(dong)菜(cai)小火(huo)炒至(zhi)冬(dong)菜(cai)微干(gan)出香味，裝入碼(ma)好肉的碗中。

11、把碗(wan)上籠蒸至耙糯，取出扣入盤中，加(jia)以點綴西藍花即(ji)可。