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伏陳醋是哪里的特產

伏陳醋(cu)是(shi)河(he)南省駐馬店市(shi)正(zheng)陽縣王(wang)勿(wu)橋鄉的特產，已有500多年歷史。王(wang)勿(wu)橋伏陳醋(cu)具(ju)有醋(cu)色澤深(shen)褐清晶、濃香厚醇、酸而不澀、香而微(wei)甜、營養(yang)豐富(fu)、久(jiu)存不腐(fu)的特點，其入湯溢香滿屋，調菜鮮美可口(kou)，是(shi)調味(wei)品之上乘。

伏陳醋的工藝特點

制曲

伏陳醋主料為(wei)小(xiao)麥，其醋曲(qu)(qu)(qu)亦為(wei)小(xiao)麥制成(cheng)(cheng)。每年(nian)夏至(zhi)時節，選(xuan)取當(dang)年(nian)成(cheng)(cheng)熟的(de)冬(dong)小(xiao)麥進行研磨、再與井(jing)水攪(jiao)拌、放入(ru)曲(qu)(qu)(qu)坯通過人工(gong)踩(cai)曲(qu)(qu)(qu)形(xing)成(cheng)(cheng)毛(mao)坯曲(qu)(qu)(qu)磚，再將工(gong)序(xu)在(zai)制品毛(mao)坯曲(qu)(qu)(qu)磚搬運到(dao)曲(qu)(qu)(qu)房，在(zai)恒溫條(tiao)件下大約一(yi)周(zhou)左右形(xing)成(cheng)(cheng)醋曲(qu)(qu)(qu)。

裝缸

制(zhi)成曲磚放入發(fa)酵池(chi)(chi)，酵池(chi)(chi)口用新麥秸(jie)蓋嚴，讓其自然發(fa)酵。十五(wu)天(tian)后，從池(chi)(chi)中取出。粉碎(sui)后迎頭(tou)伏裝(zhuang)缸。裝(zhuang)缸時，最好(hao)從深夜兩點開始(shi)，因為那時沒蚊(wen)蟲叮咬。到(dao)第二天(tian)上午(wu)9點前全部密封。把密封好(hao)砂缸抬到(dao)院子里，日(ri)(ri)曬夜露(lu)半個(ge)月后，把缸蓋逐(zhu)一(yi)打開，檢查發(fa)酵情況。發(fa)酵情況良好(hao)，再次密封，繼續日(ri)(ri)曬夜露(lu)。

淋醋

到霜降節，開始淋(lin)醋(cu)。這種醋(cu)叫頭(tou)醋(cu)，質量最好；淋(lin)后再加水、密封(feng)，日曬夜露月余(yu)，淋(lin)出的醋(cu)，叫二醋(cu)；再加水密封(feng)一段時間，淋(lin)出的醋(cu)叫三(san)醋(cu)。

伏陳醋的發展史

正陽漢(han)井(jing)(jing)伏(fu)陳醋為歷史明醋，御(yu)用貢品(pin)，源(yuan)于(yu)東漢(han)，盛于(yu)明清(qing)。相(xiang)傳，東漢(han)初年，叛賊王莽追殺劉(liu)秀，劉(liu)秀逃至正陽，人困(kun)馬乏，躲(duo)進路邊一(yi)處莊(zhuang)院，進院內方知為一(yi)醋坊。莊(zhuang)主見來人雖精神落魄，但氣宇軒昂(ang)，便以(yi)禮(li)待(dai)之(zhi)。取院中井(jing)(jing)水以(yi)解渴，備餐(can)(can)并以(yi)多年甕藏伏(fu)陳醋佐(zuo)之(zhi)以(yi)充饑(ji)。劉(liu)秀喝罷精神大振，連(lian)贊：“好水好醋也！”。及劉(liu)秀登(deng)基(ji)，不忘(wang)此醋，乃派人尋訪，終在正陽尋得(de)。劉(liu)秀龍(long)心大悅，遂題“漢(han)井(jing)(jing)坊”。漢(han)井(jing)(jing)醋因之(zhi)而得(de)名，并進貢朝(chao)廷(ting)，成為歷代(dai)皇親國(guo)戚、達官貴人的佐(zuo)餐(can)(can)佳品(pin)。據有(you)關(guan)文獻(xian)記載：唐朝(chao)有(you)“桃花醋”，元朝(chao)有(you)“杏(xing)花醋”，明朝(chao)有(you)“正陽伏(fu)陳醋”，足見其時的興盛與(yu)輝煌。

伏陳醋功效與作用

1、其具有促進(jin)唾液和胃(wei)液分(fen)泌、幫助食物消(xiao)化及吸收的功效(xiao)，可用于(yu)緩解腹(fu)脹(zhang)、腹(fu)瀉、惡心及嘔吐等消(xiao)化不良癥狀；

2、其具(ju)有抗菌(jun)消炎的功效，對于預防(fang)和(he)輔助治(zhi)療呼吸道及胃腸道感染(ran)性疾病存(cun)在(zai)一定效果；

3、其具有降血(xue)(xue)(xue)脂、降血(xue)(xue)(xue)壓及擴(kuo)血(xue)(xue)(xue)管的功效，對于預防和(he)輔助治療動脈硬(ying)化(hua)、冠心病(bing)等(deng)心血(xue)(xue)(xue)管疾病(bing)存在一定效果；

4、其具有(you)抗氧(yang)化、促進皮膚血液(ye)循環的功(gong)效，可用于延(yan)緩衰(shuai)老(lao)、潤澤(ze)肌膚。

伏陳醋使用方法

伏陳醋(cu)除食(shi)用外，配以乳香(xiang)、冰片等中藥，可制成膏(gao)藥。醫治骨(gu)折、骨(gu)碎，有特殊療(liao)效；

用伏陳醋炒麥麩(fu)烘暖，對關節炎、腹痛(tong)、腹脹等有(you)顯著療效。

如果久食伏陳醋，可以扶胃(wei)、降壓、防腦(nao)炎、治流感。

有伏陳醋涂于(yu)毒(du)蟲(chong)咬傷、毒(du)瘡、紅腫、撞傷淤血等患(huan)處，療效非常好(hao)。

伏陳醋有保質期嗎

陳醋(cu)(cu)一般都是有保質期的，一般是24個月。按照原有的國家標(biao)準(zhun)規定，食醋(cu)(cu)允(yun)許添(tian)加防腐(fu)劑苯甲(jia)酸鈉，但(dan)不得超過(guo)1g/kg的上限，且(qie)要求在(zai)商標(biao)標(biao)簽上給予明示。過(guo)去，酸度在(zai)6度以(yi)下的陳醋(cu)(cu)一般會添(tian)加防腐(fu)劑，標(biao)注(zhu)保質期為2年。新規定將老(lao)陳醋(cu)(cu)酸度由(you)4.5度變(bian)為6，酸度較高，完全可以(yi)抑制腐(fu)敗變(bian)質，靠自身品質可在(zai)常溫、陰涼(liang)環境下久(jiu)放不壞(huai)，所以(yi)無需標(biao)注(zhu)保質日期。