贛州十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-09 ★★★ 0

安遠三鮮(xian)粉

安遠三鮮粉是贛州著名特色小吃，以安遠著稱，為贛南客家菜“十大名小吃”之一。安遠三鮮粉的“三鮮”是豬肝、豬瘦肉、豬小腸，三者放在一起煮成湯，然后盛在煮熟的客家米粉上，拌勻后即可食用。吃的時候再配上豆芽、青菜、花生米、酸豆角等小菜，米粉軟糯，湯汁濃郁，十分鮮美，老少皆宜。安遠三鮮粉被評為江西最具特色，有名小吃，其歷史悠久體現客家，越來越受歡迎。

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燙皮

燙皮是贛南客家人的特色食品，也是贛州常見的小吃之一。燙皮一般指粉皮，是大米、紅薯、綠豆、馬鈴薯、蠶豆等磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。贛州燙皮與廣東腸粉有些類似，常見的吃法是煮著吃，配高湯，撒上蔥末、胡椒粉等食用，還可以卷著菜食用，也可以曬干后炒制，是贛州人早餐的首選，也是小吃夜宵的選擇。

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信豐蘿卜餃

信豐蘿卜餃是贛州十大風味小吃之一，是具有獨特的地方時令小吃。信豐蘿卜餃是以白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮魚等原料制作而成的餃子，呈橢圓形，餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮，甜脆爽口，不易空心，以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食味道更香，用來炒辣椒、炒肉片、炒魚或與肉燉湯，別具風味。信豐蘿卜餃以其軟、嫩、香等特點，長期以來非常受當地人的喜愛，Mai goo小編了解到，當地流傳著一句話“信豐有三寶：醬油、瓜子、蘿卜餃”，信豐蘿卜餃就是信豐三寶之一。

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南安板(ban)鴨(ya)

贛州素有“板鴨之鄉”的美稱，尤其是南安板鴨，以“色、香、味、型”俱佳而著稱，具有“形如月琴、皮張潔白、毛腳干凈、肉嫩骨脆、芳香四溢、鹽味適中”之特點，被人們譽為臘味之王。南安板鴨以傳統工藝為基礎，對毛鴨進行加工，制成的板鴨皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩。吃板鴨也有講究，煮熟之后要完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味。南安板鴨與福建建甌板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨并列中國傳統四大板鴨之一。

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荷包胙

荷包胙是江西贛州必吃美食小吃之一，飯菜合一的制法非常獨特。荷包胙主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，將它們和糖、鹽、醬油等調料拌勻腌上一小時，再用荷葉包好，最后上甑蒸上3小時左右即成。荷包胙經過了大火蒸熟，文火蒸爛，久蒸之后入口即化，荷葉的清香融入其中，吃起來油而不膩，香能飽肚。對于喜愛美食的人，吃荷包胙是一件樂事，佳肴不僅可以品味飽腹、享受色香味，而目還可從中了解到沉淀在客家美食中的歷史、文化和民俗。

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擂茶

贛南客家擂茶是贛州特色美食小吃之一，搭配艾米果、燈盞糕、油炸薯干等，充分體現了客家為“好客之家”。制作擂茶要用到擂缽、擂棍、撈瓢，將鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生放進擂缽內，用擂棍沿缽內壁順溝紋走向頻頻舂搗、旋轉磨成茶泥。喝擂茶時，將擂好的茶泥放在擂缽里或大盆里，用滾燙的開水沖泡，再倒入少許高山茶油，并用擂杵攪拌稍許，甘潤芳香、色如琥珀、清爽可口。MAI GOO小編了解到，贛南客家擂茶制作技藝不僅是江西省全南縣地方傳統技藝，也是國家級非物質文化遺產之一。

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黃(huang)元米果

黃元米果即大禾米果，以贛南本地產的糯性“大禾米”為主要原料，是贛州有名的特色小吃之一。制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓后，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第三年夏天，有的切碎曬干，再用沙炒或油炸，做成各種類型的果品，具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。

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花生巴

花生巴又稱豆巴，是用米漿加花生或豆子油炸而成，因其形狀像滿月，又叫月亮巴。花生巴是江西贛州的地方客家傳統食品，經加工成型后，薄如絲綢，酥、松、脆為一體，香氣郁雅風味獨特，具有香脆可口、松酥宜人的特點，是老少皆宜的傳統休閑食品。花生巴既美味可口，又營養豐富，里面的花生富含蛋白質、鈣、鐵、磷、鋅等礦物質以及各種維生素，有延緩衰老、降低膽固醇、增強大腦記憶的功能，對于中老年人也有延緩記憶力減退的作用。

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包米果

包米果又稱客家包米果，是江西贛南地區最有特色的傳統小吃之一，屬于客家菜。包米果以四季時蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿卜，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。把大米用冷水浸一天一晚，然后磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內，待槳薄薄的淌滿簸箕面時，就放在鍋里用旺火蒸熟，就成了湯皮，然后用篾子劃成若干小塊，從簸箕內撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，涂上點香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果。贛州各地都有包米果，有皮薄潤滑、料多爽口的特色，成了許多外地游客到贛州的必吃小吃。

芋子餃

芋子餃是客家地區的傳統風味小吃，在贛州非常常見。芋子餃的特點是芋頭煮熟后剝去毛皮，碾成芋泥加適量地瓜粉做餃子皮，餡一般多為肉餡，芋子餃的皮相比面粉皮而言，具有軟、香、韌等特性，味道非常特別美味。芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。不過芋子餃因做法較耗時間且不易保存，因冷凍后餃子皮變硬從而影響口感，一般較少采用冷凍，很難象速凍水餃一樣成為快速食品大量推廣，所以要吃正宗的芋子餃，還得去客家聚居地。

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仙米凍

仙米凍是一種流行于江西贛州的傳統民間小吃，主要分布在瑞金市。仙米凍為夏季常有，含水分較多，清涼可口，入口爽滑，而且價格便宜，是夏季解渴消暑小吃，配合糖水或者辣椒鹽水等調料，可使人胃口大開，增加食欲。

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瑞(rui)金(jin)肉丸

瑞金肉丸是江西瑞金傳統的特色名菜，有全精肉丸、羹子肉丸、飯包肉丸數種，用料不一，各擅其勝，其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽頭肉或腰板肉、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調爛并充分揉搓后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有胡椒末的醬油，味道鮮美香脆。

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九堡紅(hong)薯葉子米(mi)果

九堡紅薯葉子米果是瑞金市九堡鎮有名的特色小吃之一，是用紅薯葉和米粉蒸制而成再加上特制調料制作而成。其做法是用紅薯葉子和米粉與水拌成的米槳混在一起拿到鍋里蒸，然后就大蒜辣椒醬油油鹽味精做好的調料混在一起吃。

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崇(chong)義南酸棗糕

崇義南酸棗糕是江西省崇義縣的特色產品，中國國家地理標志產品。崇義南酸棗糕的特點是琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性。據了解，清朝康熙年間（1662-1722年），崇義縣始制作“崇義南酸棗糕”；2018年7月，原國家質檢總局批準對“崇義南酸棗糕”實施地理標志產品保護。

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贛(gan)南魚(yu)餅

贛(gan)州(zhou)麻通

會(hui)昌豆干

王母渡紅瓜子

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