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心肺湯圓制作方法

用料：糯米(mi)、豬心肺(fei)、豬瘦肉、醬油、味精、蔥花、白胡(hu)椒粉、精鹽(yan)、辣(la)椒油、熟豬油

做法：

1、將糯米制成(cheng)粉漿(jiang)。

2、粉漿(jiang)擠去水分，盛(sheng)入(ru)盆(pen)內，取濕(shi)粉和成薄圓(yuan)餅入(ru)鍋煮(zhu)熟，撈出與(yu)未(wei)煮(zhu)的米(mi)漿(jiang)和勻揉透(tou)，蓋上濕(shi)布。

3、豬(zhu)(zhu)肉洗凈(jing)，剁成(cheng)(cheng)(cheng)肉茸(rong)，放入(ru)精鹽(yan)拌勻成(cheng)(cheng)(cheng)餡(xian)料。豬(zhu)(zhu)心肺(fei)用清水反復沖凈(jing)，用刀切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)。炒鍋內(nei)加熟豬(zhu)(zhu)油(you)，燒至(zhi)六成(cheng)(cheng)(cheng)熱時(shi)，放入(ru)豬(zhu)(zhu)心肺(fei)片(pian)，拌炒3分鐘，加(jia)入(ru)醬(jiang)油(you)、精鹽、味精，拌炒幾下，加(jia)清水燜熟，燴(hui)制成碼子(zi)，盛(sheng)入(ru)盆(pen)內(nei)。

4、揉好(hao)的粉(fen)子(zi)搓(cuo)成條，摘成劑子(zi)，逐個(ge)(ge)搓(cuo)圓，用手(shou)在中(zhong)間捏(nie)(nie)成一個(ge)(ge)小窩，每個(ge)(ge)包入肉餡(xian)，收攏口，封口和底(di)部拉長，捏(nie)(nie)成橄(gan)欖形。取碗，每個(ge)(ge)碗內分別放入醬油、精鹽(yan)、熟豬油、味精、辣椒油待用。鍋內加清水燒沸，將湯圓下(xia)鍋，煮熟后帶湯舀入碗中(zhong)，蓋上(shang)心肺碼子(zi)，撒上(shang)蔥花(hua)、白(bai)胡椒粉(fen)即成。

心肺湯圓食用須知

心(xin)肺湯(tang)圓(yuan)來自四川省內，這種小吃(chi)的(de)形(xing)成，跟碼(ma)(ma)頭文化有關。從事繁重體(ti)力活的(de)船(chuan)工(gong)和碼(ma)(ma)頭工(gong)人需要(yao)吃(chi)葷(hun)腥來維(wei)持體(ti)力，可(ke)那時的(de)經濟條件(jian)又不允許他們經常吃(chi)肉，于是豬、牛等(deng)動物下水就成了(le)最好的(de)替代品，因此心(xin)肺湯(tang)圓(yuan)這類特色(se)小吃(chi)應運而生。