如(ru)何挑選調味(wei)(wei)品 常用調味(wei)(wei)品的(de)選購技(ji)巧(qiao)

中(zhong)(zhong)(zhong)國人的(de)(de)開門七件事：柴、米、油、鹽、醬(jiang)、醋、茶(cha)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)調(diao)(diao)味(wei)料占了三個，可(ke)見調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國居民日(ri)常生活中(zhong)(zhong)(zhong)占的(de)(de)地位(wei)。無論是(shi)從調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)應用歷(li)史來看，還(huan)是(shi)數量品(pin)(pin)種(zhong)來看，中(zhong)(zhong)(zhong)國都居世界首位(wei)。中(zhong)(zhong)(zhong)華烹飪博大精深，調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)功不可(ke)沒。

鹽

是我(wo)們(men)每天(tian)都要接觸的(de)調味(wei)(wei)品，現在我(wo)國普遍食用(yong)的(de)是加碘(dian)(dian)(dian)食鹽。精制(zhi)碘(dian)(dian)(dian)鹽用(yong)手抓捏時感(gan)覺較松散，而(er)且(qie)顆粒均勻，咸(xian)味(wei)(wei)純(chun)正。假碘(dian)(dian)(dian)鹽聞(wen)著有氨味(wei)(wei)，口嘗(chang)有苦澀味(wei)(wei)，手捏成(cheng)(cheng)團易(yi)(yi)散，而(er)且(qie)容易(yi)(yi)受潮。另外，將鹽撒(sa)在切(qie)開的(de)土(tu)豆上，變成(cheng)(cheng)紫色的(de)是碘(dian)(dian)(dian)鹽，而(er)且(qie)顏(yan)色越深含(han)碘(dian)(dian)(dian)量越高(gao)；如果不(bu)變色，說明不(bu)含(han)碘(dian)(dian)(dian)。

糖

我們(men)再來(lai)看看糖的采購技巧。白(bai)(bai)(bai)(bai)糖主要分為(wei)白(bai)(bai)(bai)(bai)砂糖、綿白(bai)(bai)(bai)(bai)糖、冰(bing)糖、方糖等。凡是(shi)白(bai)(bai)(bai)(bai)糖都應色澤(ze)潔白(bai)(bai)(bai)(bai)明亮有(you)光澤(ze)，干燥不(bu)黏手(shou)不(bu)結塊、晶粒松(song)散、肉眼看不(bu)見任何雜質。質量差的白(bai)(bai)(bai)(bai)糖，白(bai)(bai)(bai)(bai)中略帶淺黃(huang)(huang)色，晶粒大小不(bu)均勻(yun)，有(you)破碎或(huo)粉末(mo)，質地(di)潮(chao)濕(shi)松(song)散、黏手(shou)。假(jia)冒偽劣(lie)的白(bai)(bai)(bai)(bai)糖發黃(huang)(huang)、沒(mei)有(you)光澤(ze)，吸潮(chao)結塊或(huo)溶(rong)化，有(you)雜質，有(you)酸味(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)或(huo)其他外(wai)來(lai)氣味(wei)(wei)。

優質(zhi)白砂糖(tang)(tang)顆(ke)(ke)粒(li)大如砂粒(li)，晶粒(li)均(jun)(jun)勻整(zheng)齊(qi)，晶面(mian)明(ming)顯，無(wu)碎末，糖(tang)(tang)質(zhi)堅硬；綿白糖(tang)(tang)顆(ke)(ke)粒(li)細小而均(jun)(jun)勻，質(zhi)地綿軟、潮潤(run)；冰糖(tang)(tang)塊形(xing)完整(zheng)，顆(ke)(ke)粒(li)均(jun)(jun)勻，結晶組織嚴密，透明(ming)或半(ban)透明(ming)，無(wu)破碎；方糖(tang)(tang)呈正六面(mian)體狀(zhuang)，表(biao)面(mian)平整(zheng)無(wu)裂(lie)紋，沒有缺(que)邊(bian)和斷(duan)角，更沒有突出砂粒(li)或霉斑。

另外，優質的白糖(tang)用鼻聞都有一種特殊清甜味，保留了甘蔗糖(tang)汁(zhi)的原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味，沒有怪異味道。

醬油

接下來說說如何選(xuan)購醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)。不少居(ju)民在選(xuan)購醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)時(shi)認為，顏(yan)色(se)越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好，越(yue)(yue)鮮越(yue)(yue)好，價(jia)(jia)格(ge)越(yue)(yue)高代表醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)等(deng)級越(yue)(yue)高，這是(shi)消費者的(de)認識(shi)誤(wu)區(qu)。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)顏(yan)色(se)深到一(yi)定程度，其中的(de)營(ying)養成分(fen)也就(jiu)所剩(sheng)無(wu)幾了。現(xian)在市場上(shang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)有特級、一(yi)級、二級、三級之(zhi)分(fen)。國家有明確規定，在醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)的(de)外包(bao)裝上(shang)必(bi)須標明質量等(deng)級和氨(an)基酸(suan)含量。有的(de)居(ju)民在選(xuan)購醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)時(shi)往(wang)往(wang)忽(hu)略這一(yi)點(dian)，而去(qu)追求包(bao)裝精美(mei)、價(jia)(jia)格(ge)偏高的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)。

醬(jiang)油(you)(you)按生產方法分為釀造(zao)醬(jiang)油(you)(you)和配制醬(jiang)油(you)(you)。釀造(zao)醬(jiang)油(you)(you)是指(zhi)純釀造(zao)工(gong)藝生產的(de)醬(jiang)油(you)(you)，不添加任何(he)化學(xue)調味液。配制醬(jiang)油(you)(you)是以釀造(zao)醬(jiang)油(you)(you)為主(zhu)體(ti)，添加酸水(shui)解植(zhi)物蛋白調味液等添加劑配制而成的(de)醬(jiang)油(you)(you)。配制醬(jiang)油(you)(you)一(yi)般來說(shuo)鮮味較好(hao)，但醬(jiang)香、酯香不及釀造(zao)醬(jiang)油(you)(you)。

拿(na)過一(yi)瓶醬(jiang)(jiang)油第一(yi)要看色(se)澤，紅褐(he)色(se)或棕(zong)色(se)，鮮艷有光澤不(bu)發烏的是(shi)(shi)(shi)好(hao)醬(jiang)(jiang)油。第二要看的是(shi)(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)油的狀(zhuang)態，優質醬(jiang)(jiang)油澄清、濃度適當，無(wu)沉淀物，無(wu)霉花(hua)浮膜(mo)。第三聞氣味，好(hao)醬(jiang)(jiang)油有醬(jiang)(jiang)香和酶香氣，無(wu)其(qi)他不(bu)良氣味。第四是(shi)(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)油的口味，優質醬(jiang)(jiang)油鮮美醇厚，咸(xian)甜適口，柔(rou)和，味長，沒有苦、酸、澀(se)等異(yi)味。此外，好(hao)醬(jiang)(jiang)油搖起來(lai)會起很多的泡沫(mo)，不(bu)易散去。

選購(gou)時還要(yao)查看醬油(you)的質(zhi)量指標和成分(fen)(fen)表(biao)，成分(fen)(fen)越(yue)簡(jian)單，表(biao)明化(hua)學(xue)成分(fen)(fen)越(yue)少。另外，氨(an)基酸態氮含量越(yue)高，醬油(you)的質(zhi)量就越(yue)好，鮮味也越(yue)濃。

食醋

食(shi)醋(cu)(cu)(cu)也是人(ren)們(men)生(sheng)活中(zhong)必不(bu)可少的(de)調味(wei)品。現在(zai)市場上的(de)醋(cu)(cu)(cu)可謂(wei)是多種多樣，除了(le)老陳醋(cu)(cu)(cu)、米醋(cu)(cu)(cu)等，又有(you)了(le)保健醋(cu)(cu)(cu)、水果醋(cu)(cu)(cu)、餃子醋(cu)(cu)(cu)等新品種。居民(min)在(zai)選購時往往不(bu)知所措。與醬油(you)相似，按制醋(cu)(cu)(cu)的(de)工(gong)藝流程來(lai)分(fen)(fen)，食(shi)醋(cu)(cu)(cu)可分(fen)(fen)為釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)和(he)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)醋(cu)(cu)(cu)。質量好的(de)糧食(shi)釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)，由(you)于其含有(you)豐富(fu)的(de)氨基酸(suan)(suan)、有(you)機(ji)酸(suan)(suan)及糖(tang)類(lei)、維生(sheng)素(su)、無(wu)機(ji)鹽、脂類(lei)等營(ying)養物質，色澤棕紅發黑，有(you)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)特有(you)的(de)香味(wei)。吃起來(lai)綿、酸(suan)(suan)稍(shao)甜、柔和(he)、醇厚，在(zai)口中(zhong)回味(wei)時間長，而(er)合(he)成(cheng)醋(cu)(cu)(cu)因為不(bu)含有(you)上述營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen)，入口后酸(suan)(suan)味(wei)較重。

總的(de)(de)(de)來(lai)說，質量好的(de)(de)(de)食醋，應(ying)呈琥珀(po)色或紅棕色，具有(you)(you)(you)(you)食醋特有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)香(xiang)氣，沒(mei)有(you)(you)(you)(you)其(qi)他不良的(de)(de)(de)刺激性(xing)氣味(wei)。體(ti)態澄清、濃度(du)適當，無懸(xuan)浮物(wu)、沉淀物(wu)，無霉花、浮膜(mo)等。吃到嘴里酸味(wei)柔和，稍有(you)(you)(you)(you)甜口。質量差的(de)(de)(de)食醋一般(ban)雜(za)有(you)(you)(you)(you)異味(wei)，或滋味(wei)清淡，體(ti)態混濁，有(you)(you)(you)(you)懸(xuan)浮物(wu)。

味精

味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)(de)選擇(ze)同(tong)樣(yang)有(you)(you)許多講(jiang)究。首先看外形。味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)有(you)(you)結(jie)(jie)晶狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)和粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)兩(liang)種，結(jie)(jie)晶狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)(de)顆(ke)粒(li)(li)呈(cheng)半透(tou)明細(xi)長(chang)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，潔白如(ru)霜。摻(chan)入石膏的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)則(ze)呈(cheng)不(bu)透(tou)明的(de)(de)赤(chi)白色(se)(se)、沒(mei)有(you)(you)光(guang)澤，顆(ke)粒(li)(li)大小也不(bu)均勻(yun)。如(ru)果(guo)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)中(zhong)摻(chan)有(you)(you)食鹽則(ze)呈(cheng)灰白色(se)(se)，雖然有(you)(you)光(guang)澤，但顆(ke)粒(li)(li)呈(cheng)方形而(er)且較小。粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)呈(cheng)乳(ru)白色(se)(se)，光(guang)澤好(hao)(hao)，細(xi)尖狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)。其次可以嘗嘗味(wei)(wei)(wei)道(dao)。取少量(liang)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)放(fang)在(zai)舌尖上(shang)，若舌感冰(bing)涼、味(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)有(you)(you)魚(yu)(yu)腥味(wei)(wei)(wei)，是質(zhi)量(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)。如(ru)果(guo)嘗后有(you)(you)苦(ku)咸味(wei)(wei)(wei)而(er)無魚(yu)(yu)腥味(wei)(wei)(wei)，說(shuo)明這種味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)摻(chan)入了(le)食鹽。如(ru)果(guo)口感冷(leng)滑、黏糊(hu)、味(wei)(wei)(wei)道(dao)淡，并(bing)難(nan)于溶化，就是摻(chan)進了(le)石膏或木薯淀粉(fen)。

雞精

雞(ji)(ji)精(jing)是最近幾年崛起的(de)一種調味(wei)品(pin)，它(ta)新鮮雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)(ji)骨、鮮雞(ji)(ji)蛋為基礎(chu)原(yuan)料，通(tong)過蒸煮、減(jian)壓、提汁后，加入鹽、糖、味(wei)精(jing)、雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niao)苷酸、雞(ji)(ji)味(wei)香料等輔助(zhu)物質，復合而成的(de)具有鮮味(wei)、雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)味(wei)的(de)調味(wei)料。

有(you)居民不僅要問：雞精(jing)(jing)(jing)(jing)與味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)有(you)什么區別呢？味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是谷氨酸鈉(na)(na)，鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)比較(jiao)單純，而雞精(jing)(jing)(jing)(jing)因含多種調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)，其味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道比較(jiao)綜合(he)。因此，在烹(peng)飪使(shi)用(yong)中，消費者完(wan)全(quan)可以根(gen)據自己(ji)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺偏好(hao)進行選擇(ze)。比如(ru)在烹(peng)制(zhi)肉制(zhi)品(pin)時(shi)，如(ru)果(guo)(guo)喜歡(huan)比較(jiao)單純的(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，就可以加(jia)入味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)；如(ru)果(guo)(guo)喜歡(huan)多種味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道調合(he)的(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，則可以加(jia)入雞精(jing)(jing)(jing)(jing)。但(dan)雞精(jing)(jing)(jing)(jing)中含鹽(yan)，調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)時(shi)加(jia)入雞精(jing)(jing)(jing)(jing)時(shi)要注意少加(jia)鹽(yan)。另(ling)外，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)易溶于水(shui)，長時(shi)間加(jia)熱(re)會少部分(fen)失水(shui)生成(cheng)焦(jiao)谷氨酸鈉(na)(na)，焦(jiao)谷氨酸鈉(na)(na)雖無害，但(dan)沒有(you)鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。所(suo)以在烹(peng)飪時(shi)一般(ban)在起鍋之(zhi)前(qian)加(jia)入味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)效(xiao)果(guo)(guo)好(hao)，菜肴的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道會更加(jia)鮮美。而雞精(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)用(yong)量用(yong)法(fa)要寬(kuan)松得多。

大料

大料(liao)也就是(shi)八(ba)角(jiao)，是(shi)居(ju)民們(men)燉肉時(shi)常放的一種(zhong)調味料(liao)。上等的大料(liao)為八(ba)個角(jiao)，瓣角(jiao)整齊，尖角(jiao)平直，果皮較厚(hou)，背面(mian)粗糙有皺縮紋，內表(biao)面(mian)兩側(ce)顏色較淺，平滑而(er)有光澤，腹部裂開，蒂柄向上彎(wan)曲。味甘甜(tian)，有強烈而(er)特殊的香(xiang)氣。

而類似(si)大料的莽(mang)草(cao)，瓣角(jiao)不整齊，大多(duo)為8瓣以(yi)上，瓣瘦長，尖(jian)角(jiao)呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄(bing)又(you)平又(you)直還(huan)稍有(you)點苦(ku)，沒有(you)大料特有(you)的香氣。

香油

香(xiang)(xiang)油(you)的(de)(de)(de)選購(gou)首先看顏色。小磨(mo)(mo)麻油(you)色澤(ze)紅(hong)中帶(dai)黃；榨麻油(you)俗稱大槽油(you)，比(bi)小磨(mo)(mo)麻油(you)色澤(ze)淺淡(dan)；熟菜(cai)油(you)色澤(ze)則(ze)深黃。然(ran)后(hou)聞味道。小磨(mo)(mo)麻油(you)的(de)(de)(de)原料是經過火炒的(de)(de)(de)芝(zhi)麻，所含芝(zhi)麻醚變(bian)成具有香(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)芝(zhi)麻酚，香(xiang)(xiang)味醇厚濃(nong)。如(ru)果(guo)香(xiang)(xiang)油(you)中摻(chan)(chan)入(ru)了其(qi)他食用植物(wu)(wu)油(you)脂，則(ze)色澤(ze)發生變(bian)化。摻(chan)(chan)入(ru)菜(cai)子(zi)油(you)呈深黃色；摻(chan)(chan)入(ru)棉子(zi)油(you)呈黑紅(hong)色；摻(chan)(chan)入(ru)精(jing)煉棉子(zi)油(you)呈黃色。如(ru)香(xiang)(xiang)油(you)中摻(chan)(chan)入(ru)米湯類(lei)物(wu)(wu)質，則(ze)渾濁模糊不清并有沉(chen)(chen)淀物(wu)(wu)，且容易變(bian)質。有條(tiao)件的(de)(de)(de)話，還可(ke)以加水觀察，麻油(you)在日光下是透(tou)明的(de)(de)(de)，如(ru)摻(chan)(chan)如(ru)1.5%的(de)(de)(de)水就(jiu)變(bian)成不透(tou)明的(de)(de)(de)液體(ti)；如(ru)摻(chan)(chan)入(ru)3.5%的(de)(de)(de)水，油(you)就(jiu)會分(fen)層并容易沉(chen)(chen)淀。

還有一個方法就(jiu)是將香油少許倒入(ru)試管中，用力振(zhen)(zhen)蕩(dang)(dang)后觀(guan)察(cha)。純正香油振(zhen)(zhen)蕩(dang)(dang)后不(bu)起泡或只起少量泡沫，而(er)且很快消(xiao)失。摻(chan)入(ru)精煉(lian)棉子(zi)油振(zhen)(zhen)蕩(dang)(dang)后泡沫多，不(bu)易消(xiao)失，用手(shou)(shou)掌蘸油摩(mo)擦(ca)(ca)，可聞(wen)(wen)(wen)到(dao)堿味；摻(chan)入(ru)花生(sheng)油振(zhen)(zhen)蕩(dang)(dang)后泡沫多，消(xiao)失慢，泡沫呈白色(se)；摻(chan)入(ru)菜子(zi)油振(zhen)(zhen)蕩(dang)(dang)后出現(xian)(xian)泡沫消(xiao)失慢，用手(shou)(shou)掌蘸油摩(mo)擦(ca)(ca)，可聞(wen)(wen)(wen)到(dao)辛(xin)辣味；摻(chan)入(ru)大豆油振(zhen)(zhen)蕩(dang)(dang)后出現(xian)(xian)淡黃(huang)色(se)泡沫且不(bu)容易消(xiao)失，用手(shou)(shou)掌蘸油摩(mo)擦(ca)(ca)，可聞(wen)(wen)(wen)到(dao)豆腥(xing)味。

花椒

挑選(xuan)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)也有(you)學(xue)問。好(hao)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的殼色(se)紅艷油潤，粒大而(er)且均勻。如果用(yong)手(shou)捏花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)很容易(yi)破碎(sui)；用(yong)手(shou)抓時，有(you)刺(ci)手(shou)干爽的感(gan)覺；用(yong)手(shou)撥弄時，會(hui)有(you)“沙(sha)沙(sha)沙(sha)”的響(xiang)聲(sheng)。如果要(yao)想買特別麻(ma)(ma)的花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，就要(yao)注意看花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的頂部的開(kai)口，一(yi)般來(lai)說，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的開(kai)口越(yue)大口味越(yue)麻(ma)(ma)。

姜粉

選(xuan)購姜(jiang)粉要從幾(ji)個(ge)方面同時鑒別。純(chun)的姜(jiang)粉，外表看(kan)起(qi)(qi)來呈淡黃(huang)色，纖維(wei)較多，顆(ke)粒較大，嗅味芳(fang)香而有辛辣(la)味，品(pin)(pin)嘗舌尖有麻(ma)辣(la)感(gan)。摻(chan)假姜(jiang)粉大多呈現出黃(huang)褐色，纖維(wei)少，顆(ke)粒較小，用手揉搓有硬糧食顆(ke)粒，聞起(qi)(qi)來微微有點辣(la)味，品(pin)(pin)嘗起(qi)(qi)來麻(ma)辣(la)感(gan)較淡。存(cun)放(fang)時間比較長的摻(chan)假姜(jiang)粉會發(fa)霉結塊，有發(fa)霉變質(zhi)的氣(qi)味。

芥末

芥(jie)(jie)末(mo)又稱芥(jie)(jie)子末(mo)、芥(jie)(jie)辣(la)粉(fen)，是(shi)芥(jie)(jie)菜的(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟種(zhong)子碾磨成(cheng)的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)粉(fen)狀調料(liao)。芥(jie)(jie)末(mo)辛辣(la)芳香有(you)帶一點(dian)苦味(wei)(wei)，對口舌、鼻子都有(you)強烈刺(ci)激，味(wei)(wei)道十(shi)分(fen)(fen)獨特。芥(jie)(jie)末(mo)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)辣(la)味(wei)(wei)成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)芥(jie)(jie)子油，其辣(la)味(wei)(wei)強烈，能(neng)刺(ci)激唾液和胃液的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)泌，有(you)增強食(shi)欲(yu)、開胃的(de)(de)(de)(de)功效。芥(jie)(jie)末(mo)還有(you)很強的(de)(de)(de)(de)解毒功能(neng)，能(neng)解魚蟹之毒，所以(yi)生吃三文魚等生鮮食(shi)品經常會配上(shang)芥(jie)(jie)末(mo)。日常生活中使用的(de)(de)(de)(de)是(shi)芥(jie)(jie)末(mo)粉(fen)或芥(jie)(jie)末(mo)醬，以(yi)色正味(wei)(wei)沖、無(wu)雜質者為佳品。此外，芥(jie)(jie)末(mo)最好(hao)不要(yao)長期存放(fang)(fang)，芥(jie)(jie)末(mo)醬和芥(jie)(jie)末(mo)膏放(fang)(fang)在常溫下需要(yao)密封存儲，避光防潮。