中國飲食文化的特點有哪些

1、風味多樣

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也(ye)就形成(cheng)了許多風(feng)味。中國一直(zhi)就有“南(nan)米北面”的說法，口(kou)味上有“南(nan)甜北咸東酸(suan)西辣”之分，主要是巴蜀、齊(qi)魯、淮揚、粵閩四(si)大風(feng)味。

2、四季有別

一(yi)年四季(ji)(ji)，按(an)季(ji)(ji)節(jie)而吃，是中(zhong)國烹飪又一(yi)大(da)特征(zheng)。自古以(yi)來，中(zhong)國一(yi)直按(an)季(ji)(ji)節(jie)變(bian)化來調味、配菜(cai)，冬(dong)天(tian)味醇(chun)濃(nong)厚，夏天(tian)清淡涼爽；冬(dong)天(tian)多燉燜(men)煨，夏天(tian)多涼拌冷凍。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

3、講究美感

中國的(de)(de)(de)烹飪，不僅技術(shu)精(jing)湛，而且有講究(jiu)菜肴美(mei)感的(de)(de)(de)傳統，注意食物(wu)的(de)(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、器的(de)(de)(de)協調一(yi)致(zhi)。對菜肴美(mei)感的(de)(de)(de)表現是(shi)多(duo)方面的(de)(de)(de)，無論是(shi)個紅蘿卜，還是(shi)一(yi)個白菜心，都可(ke)以雕(diao)出各種造型，獨樹(shu)一(yi)幟，達(da)到色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、美(mei)的(de)(de)(de)和(he)諧(xie)統一(yi)，給(gei)人以精(jing)神和(he)物(wu)質(zhi)高度統一(yi)的(de)(de)(de)特殊享受。

4、注重情趣

中(zhong)國烹飪很早就注重品(pin)味(wei)情趣，不僅(jin)對(dui)飯菜點心的(de)(de)(de)色、香、味(wei)有(you)嚴(yan)格的(de)(de)(de)要求(qiu)，而且對(dui)它們的(de)(de)(de)命名(ming)、品(pin)味(wei)的(de)(de)(de)方式、進餐時(shi)的(de)(de)(de)節奏、娛樂的(de)(de)(de)穿插等都有(you)一定的(de)(de)(de)要求(qiu)。中(zhong)國菜肴的(de)(de)(de)名(ming)稱可以(yi)說(shuo)出神入化、雅俗共賞。菜肴名(ming)稱既有(you)根據主(zhu)、輔(fu)、調(diao)料及烹調(diao)方法的(de)(de)(de)寫實命名(ming)，也(ye)有(you)根據歷史(shi)掌故(gu)、神話傳(chuan)說(shuo)、名(ming)人食趣、菜肴形象來命名(ming)的(de)(de)(de)。

5、食醫結合

中國的(de)(de)烹飪技術，與醫療保健有(you)密切的(de)(de)聯系(xi)，在幾千年前(qian)有(you)醫食(shi)同源(yuan)和藥(yao)膳(shan)同功(gong)的(de)(de)說法，利(li)用食(shi)物原(yuan)料的(de)(de)藥(yao)用價值，做成(cheng)各種美味(wei)佳肴，達到(dao)對某些疾病防治的(de)(de)目的(de)(de)。

中國飲食文化和西方的差異

1、飲食觀念的差異

飲(yin)食(shi)本是人(ren)類(lei)最基(ji)本的(de)活(huo)動，但若將問(wen)題提到為(wei)什么吃，怎么吃的(de)層次，它就(jiu)體現為(wei)一種意識或觀念了(le)，在飲(yin)食(shi)觀念上(shang)，中(zhong)西方有著(zhu)明顯(xian)的(de)差(cha)異(yi)。

西方飲食(shi)較講求(qiu)科學(xue)，特別是在(zai)(zai)(zai)現代營(ying)養(yang)分析科學(xue)產生后(hou)，更助長了他(ta)(ta)們(men)在(zai)(zai)(zai)飲食(shi)方面固有的(de)(de)(de)理(li)性(xing)(xing)分析傾向，致使(shi)他(ta)(ta)們(men)在(zai)(zai)(zai)飲食(shi)搭配上(shang)更注重(zhong)營(ying)養(yang)成分的(de)(de)(de)組合，根據人的(de)(de)(de)身體(ti)的(de)(de)(de)具(ju)(ju)體(ti)狀況來(lai)(lai)配給飲食(shi)。如他(ta)(ta)們(men)的(de)(de)(de)中(zhong)小學(xue)校都配有營(ying)養(yang)師，以(yi)保證青少年的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)充足和平衡(heng)。這種科學(xue)化理(li)性(xing)(xing)化的(de)(de)(de)飲食(shi)觀念，是值(zhi)得中(zhong)餐借鑒的(de)(de)(de)，但同(tong)時(shi)這又使(shi)西餐在(zai)(zai)(zai)用料上(shang)受到極大(da)的(de)(de)(de)局(ju)限。如西方人不吃(chi)動物(wu)內臟(zang)以(yi)及(ji)一(yi)切他(ta)(ta)們(men)認(ren)為沒有營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)的(de)(de)(de)東西。同(tong)時(shi)在(zai)(zai)(zai)烹飪技巧上(shang)也顯得機械呆板。牛排就(jiu)(jiu)是牛排，雞(ji)就(jiu)(jiu)是雞(ji)，各(ge)式(shi)蔬(shu)菜也決不會混雜串味，也不會變出多(duo)少花樣來(lai)(lai)。若要(yao)(yao)論檔次，就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)靠(kao)餐具(ju)(ju)、環(huan)境(jing)、菜肴原料在(zai)(zai)(zai)形和色的(de)(de)(de)搭配來(lai)(lai)區(qu)別了。

中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)飲食強調感性和藝術性，追(zhui)求飲食的(de)口味(wei)感覺。中(zhong)國(guo)烹(peng)飪常(chang)把多種原料放(fang)在一(yi)起調和，使它們各自(zi)幾乎失(shi)去了自(zi)己的(de)本色，卻產(chan)生一(yi)種新的(de)完整的(de)美(mei)味(wei)。簡單地說，中(zhong)國(guo)人(ren)吃(chi)的(de)是口味(wei)。

2、中西飲食內容的差異

飲食(shi)(shi)內容就是(shi)(shi)吃(chi)什么(me)的問題，在(zai)這一問題上的差異，根(gen)源于各民(min)族(zu)文化背景的差異。西方人多食(shi)(shi)用葷(hun)菜，比(bi)較(jiao)注(zhu)意動物蛋白質和(he)脂肪的攝取，在(zai)其(qi)飲食(shi)(shi)結構上，也(ye)以動物類菜品居(ju)多，主要是(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)、雞肉(rou)、豬肉(rou)、羊肉(rou)和(he)魚等(deng)。這是(shi)(shi)與西方的游(you)牧、航海民(min)族(zu)文化相聯系的。

中(zhong)國人受農業文(wen)明的(de)影(ying)響，在(zai)其傳(chuan)統的(de)飲(yin)食(shi)(shi)結構中(zhong)，主食(shi)(shi)為(wei)五谷，輔之(zhi)以(yi)蔬菜和(he)少量(liang)肉(rou)食(shi)(shi)，植(zhi)物類(lei)菜品占(zhan)主導地(di)位，我們通常稱之(zhi)為(wei)“素菜”，通常只在(zai)年節里才加(jia)進葷菜。這一飲(yin)食(shi)(shi)習慣又深受佛教文(wen)化的(de)影(ying)響，使之(zhi)更加(jia)明顯。佛教認為(wei)，動物是“生靈”，而(er)生靈是不可以(yi)殺滅的(de)，更不能(neng)食(shi)(shi)用。佛家提倡的(de)“戒殺放(fang)生”等思想，與儒(ru)家的(de)“仁心(xin)仁聞”觀點(dian)相契合(he)。加(jia)之(zhi)道教亦(yi)忌食(shi)(shi)魚(yu)肉(rou)葷腥，從而(er)在(zai)中(zhong)國大開素食(shi)(shi)之(zhi)風，同時也(ye)推(tui)動了蔬果(guo)類(lei)植(zhi)物的(de)栽培與烹調制作技術(shu)的(de)發展，特別是豆類(lei)制品技術(shu)的(de)發展。

西(xi)方(fang)人認為(wei)菜肴(yao)是充(chong)饑(ji)的(de)(de)，所以(yi)專(zhuan)吃(chi)大塊肉、整塊雞(ji)等“硬菜”。而中國(guo)的(de)(de)菜肴(yao)是“吃(chi)味(wei)”的(de)(de)，所以(yi)中國(guo)烹調在用料(liao)(liao)上也顯出極大的(de)(de)隨意性。許多西(xi)方(fang)人視為(wei)棄物的(de)(de)東西(xi)，在中國(guo)都是極好的(de)(de)原料(liao)(liao)，外國(guo)廚師(shi)無法處理的(de)(de)東西(xi)，一到中國(guo)廚師(shi)手里(li)，就(jiu)可以(yi)化腐朽為(wei)神奇(qi)。足見中國(guo)飲食(shi)在用料(liao)(liao)方(fang)面的(de)(de)飲食(shi)文化。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

3、飲食方式的差異

飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是(shi)聚餐圍坐(zuo)，共享一席。人(ren)們相(xiang)互敬(jing)酒、勸菜，要借(jie)此體(ti)現出人(ren)們之間的(de)相(xiang)互尊(zun)敬(jing)、禮(li)(li)讓的(de)美德以(yi)及(ji)和睦(mu)、團圓的(de)氣氛(fen)。特別是(shi)在各(ge)種年節里，更是(shi)借(jie)飲食而合(he)歡。這種會食方(fang)式，是(shi)中國飲食文化的(de)一個重要傳統(tong)，它是(shi)以(yi)氏(shi)族宗(zong)法(fa)觀念為基(ji)礎的(de)。會食方(fang)式首先在家(jia)(jia)(jia)庭(ting)及(ji)家(jia)(jia)(jia)族中普遍存在，繼而推廣到家(jia)(jia)(jia)族之外。中國人(ren)常通過這種用(yong)餐方(fang)式來(lai)教化和表(biao)達各(ge)種“禮(li)(li)”，來(lai)反映(ying)長(chang)幼、尊(zun)卑、親疏、貴賤(jian)等關系以(yi)及(ji)交流感情(qing)。由于這種圍坐(zuo)共飲的(de)方(fang)式迎(ying)合(he)了傳統(tong)家(jia)(jia)(jia)族觀念，客(ke)觀上起到了維護家(jia)(jia)(jia)庭(ting)穩定和促進(jin)家(jia)(jia)(jia)庭(ting)成員團結和睦(mu)的(de)作用(yong)，所以(yi)長(chang)久地(di)流傳下來(lai)

西(xi)方(fang)(fang)人習(xi)慣(guan)于(yu)(yu)分而(er)食之(zhi)。在(zai)(zai)西(xi)式(shi)宴(yan)會(hui)上(shang)(shang)，雖也圍(wei)坐，但(dan)各人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)是單盤獨碟(die)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。西(xi)方(fang)(fang)分餐制中最(zui)典型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)形式(shi)，就是自助(zhu)餐。就餐者各取一(yi)套餐具，從已準備好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)中各取所需(xu)，不必(bi)固定座位，可以自由(you)走動(dong)。這(zhe)種(zhong)(zhong)用餐方(fang)(fang)式(shi)不僅可以充分滿足(zu)個(ge)人對(dui)食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜好(hao)，還便(bian)于(yu)(yu)社交，便(bian)于(yu)(yu)個(ge)人之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情感與信息的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交流，而(er)不必(bi)在(zai)(zai)餐桌上(shang)(shang)將(jiang)所有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)動(dong)公之(zhi)于(yu)(yu)眾(zhong)。所以在(zai)(zai)西(xi)式(shi)飲(yin)宴(yan)上(shang)(shang)，食物(wu)只是一(yi)種(zhong)(zhong)手(shou)段和(he)陪襯(chen)，而(er)不是全(quan)部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，宴(yan)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)核心在(zai)(zai)于(yu)(yu)交誼。這(zhe)種(zhong)(zhong)用餐方(fang)(fang)式(shi)充分體現了西(xi)方(fang)(fang)人對(dui)個(ge)性、對(dui)自我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尊重，強調(diao)了個(ge)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨立(li)和(he)自主。在(zai)(zai)這(zhe)一(yi)點上(shang)(shang)與中國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大一(yi)統文化模式(shi)是截然不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

4、烹飪方法的差異

在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)，烹(peng)(peng)調(diao)是(shi)一(yi)(yi)種藝術，它以極強(qiang)烈(lie)的(de)趣味性(xing)，甚至還(huan)帶有(you)一(yi)(yi)定的(de)游戲性(xing)，吸引(yin)著(zhu)以飲食為人(ren)生(sheng)之(zhi)至樂的(de)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)。烹(peng)(peng)調(diao)之(zhi)于中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)，簡直與音(yin)樂、舞蹈、詩歌、繪畫一(yi)(yi)樣，擁有(you)提高人(ren)生(sheng)境界的(de)偉大意義。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)(peng)飪方法奇多(duo)：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥(su)、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等(deng)無(wu)所不有(you)，做出的(de)菜肴(yao)更(geng)是(shi)讓人(ren)眼花繚亂。中(zhong)(zhong)餐工藝的(de)變化較為復雜(za)，很多(duo)菜點(dian)都費(fei)工費(fei)時，點(dian)綴過多(duo)，進盤的(de)很多(duo)不能(neng)食用，不但造成(cheng)原料(liao)的(de)浪費(fei)，而且效果未必好。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)廚行有(you)句話：“廚師三(san)分藝，用料(liao)七分功”強(qiang)調(diao)廚師個人(ren)對原料(liao)的(de)選擇、分檔使用的(de)重(zhong)要性(xing)，也就(jiu)是(shi)原料(liao)的(de)標準對菜肴(yao)的(de)出品(pin)起(qi)著(zhu)決定性(xing)的(de)作(zuo)用。

西(xi)方(fang)人(ren)飲(yin)食(shi)(shi)強調(diao)(diao)科學與營養，烹(peng)調(diao)(diao)的(de)(de)全過程(cheng)都嚴格(ge)按照科學規范行事(shi)，菜(cai)(cai)肴制作(zuo)規范化，因(yin)而廚師的(de)(de)工(gong)作(zuo)就(jiu)成為一(yi)種極其(qi)單調(diao)(diao)的(de)(de)機械性(xing)工(gong)作(zuo)。再者，西(xi)方(fang)人(ren)進食(shi)(shi)的(de)(de)目的(de)(de)首在攝取營養，只要(yao)營養夠(gou)標準，其(qi)他盡可(ke)(ke)寬容(rong)，因(yin)而今日土(tu)(tu)豆牛排(pai)，明(ming)日牛排(pai)土(tu)(tu)豆，廚師在食(shi)(shi)客一(yi)無(wu)苛求極其(qi)寬容(rong)的(de)(de)態度(du)下，每日重(zhong)復著機械性(xing)的(de)(de)工(gong)作(zuo)，當然無(wu)趣味可(ke)(ke)言。西(xi)方(fang)的(de)(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)不(bu)像中國那樣復雜多變(bian)，西(xi)餐(can)(can)的(de)(de)裝盤(pan)(pan)立體(ti)感強，可(ke)(ke)食(shi)(shi)性(xing)強，所(suo)有進盤(pan)(pan)的(de)(de)食(shi)(shi)品絕大多數都能食(shi)(shi)用，點(dian)綴(zhui)品就(jiu)是(shi)主菜(cai)(cai)的(de)(de)配菜(cai)(cai)。西(xi)餐(can)(can)的(de)(de)原料(liao)(liao)多選(xuan)擇新鮮(xian)、無(wu)污染、天(tian)然、操作(zuo)工(gong)藝自然的(de)(de)，盡量發揮其(qi)本味，干貨原料(liao)(liao)用的(de)(de)不(bu)是(shi)太(tai)多。

5、用餐禮儀的差異

在(zai)禮(li)儀(yi)方面，中西之間更顯不(bu)同。在(zai)中國古代的用餐過(guo)程中，就(jiu)有一(yi)套繁文縟節。在(zai)中國宴席上不(bu)可以只顧自己(ji)吃飯。如果和(he)別(bie)人一(yi)起(qi)(qi)吃飯，必須(xu)檢查手(shou)的清潔。不(bu)要把多余的飯放回鍋(guo)里，不(bu)要專占著食物，也(ye)不(bu)要簸揚著熱飯。吃完飯后(hou)，客人應該起(qi)(qi)身向前(qian)收拾桌上的盤(pan)碟，交給主人，主人跟著起(qi)(qi)身，請客人不(bu)要勞動(dong)，然后(hou)客人再坐下。這些(xie)禮(li)儀(yi)有的在(zai)現代也(ye)是必要的禮(li)貌。

在西方宴席上(shang)，主(zhu)人(ren)(ren)一般只給(gei)客(ke)人(ren)(ren)夾一次(ci)菜，其余(yu)由客(ke)人(ren)(ren)自主(zhu)食用，若客(ke)人(ren)(ren)不要(yao)，就不再(zai)勸(quan)人(ren)(ren)家吃(chi)，也不按中國人(ren)(ren)的(de)習慣頻頻給(gei)客(ke)人(ren)(ren)勸(quan)酒、夾菜。吃(chi)東西時不發出(chu)響聲，但客(ke)人(ren)(ren)要(yao)注意贊賞主(zhu)人(ren)(ren)準備的(de)飯菜。若與人(ren)(ren)談(tan)話，只能與鄰座交(jiao)談(tan)，不要(yao)與距離遠(yuan)的(de)人(ren)(ren)交(jiao)談(tan)。

在衣著方面，在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的聚餐宴請上方(fang)穿得(de)隆重一些。但在西方(fang)去高檔的餐(can)(can)廳，男士(shi)要穿著整(zheng)潔(jie)的上衣和皮鞋；女士(shi)要穿套裝(zhuang)和有跟的鞋子。如果指定穿正(zheng)式(shi)服裝(zhuang)的話，男士(shi)必須打(da)領帶，不(bu)可穿休閑服到(dao)餐(can)(can)館里用(yong)餐(can)(can)。

入座的(de)不同，中國一般是(shi)(shi)客來(lai)(lai)齊后在入席，而且座位(wei)(wei)是(shi)(shi)按長幼(you)順序來(lai)(lai)坐。座次(ci)“尚東為尊(zun)”、“面朝大(da)門為尊(zun)”。西方，一般說來(lai)(lai)，面對門的(de)離門最遠(yuan)的(de)那個座位(wei)(wei)是(shi)(shi)女主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)的(de)，與(yu)之相對的(de)是(shi)(shi)男主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)的(de)座位(wei)(wei)。女主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)右手邊的(de)座位(wei)(wei)是(shi)(shi)第一主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)席，一般是(shi)(shi)位(wei)(wei)先生，男主(zhu)(zhu)(zhu)人(ren)右邊的(de)座位(wei)(wei)是(shi)(shi)第二主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)席，一般是(shi)(shi)主(zhu)(zhu)(zhu)賓(bin)的(de)夫人(ren)。西方國家以女士(shi)優先為主(zhu)(zhu)(zhu)，講究(jiu)紳(shen)士(shi)風度。

上菜(cai)(cai)的順(shun)序不同，在中國(guo)第一道(dao)菜(cai)(cai)是(shi)湯，緊接著(zhu)是(shi)主食如(ru)干飯(fan)，再則是(shi)餐酒(jiu)最(zui)后一道(dao)菜(cai)(cai)是(shi)水果(guo)用來促進消化；在西方國(guo)家里(li)上菜(cai)(cai)順(shun)序一般是(shi)菜(cai)(cai)和湯、水果(guo)、餐酒(jiu)、主食最(zui)后是(shi)甜點和咖啡。

食(shi)物在桌上(shang)的(de)(de)擺放的(de)(de)不同，中餐是一次(ci)性的(de)(de)上(shang)完(wan)每(mei)道菜，大家共享所(suo)(suo)有(you)(you)的(de)(de)食(shi)物。而西方(fang)用餐，所(suo)(suo)有(you)(you)人(ren)各自有(you)(you)自己的(de)(de)一套餐具，菜品是吃(chi)完(wan)一道后(hou)再上(shang)另(ling)外(wai)一道菜。在對(dui)食(shi)物的(de)(de)要求方(fang)面，中國不需要客人(ren)把所(suo)(suo)有(you)(you)的(de)(de)菜吃(chi)完(wan)，而在西方(fang)，將自己所(suo)(suo)盛食(shi)物吃(chi)完(wan)是一種禮貌，對(dui)主人(ren)的(de)(de)尊重。

6、用餐器具的差異

中(zhong)國(guo)人的(de)餐具主要是(shi)筷子(zi)、輔之以匙(chi)，以及各種(zhong)形狀(zhuang)的(de)杯、盤、碗、碟。中(zhong)國(guo)烹(peng)飪講(jiang)究(jiu)餐具的(de)造(zao)型、大小、色彩與菜品的(de)協調，講(jiang)究(jiu)“美器”，把飲(yin)食(shi)當作藝術活動來對待，不僅要一(yi)飽口(kou)福，還(huan)要從中(zhong)得到一(yi)種(zhong)美的(de)藝術享受。

西方(fang)人(ren)多用金屬刀叉(cha)，主要有不(bu)(bu)銹鋼或鍍銀、純(chun)銀等(deng)餐具，以及(ji)各(ge)種杯、盤、盅(zhong)、碟，也是(shi)各(ge)司其(qi)(qi)職，不(bu)(bu)能混用。但西餐在裝(zhuang)盤配(pei)器上不(bu)(bu)象中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)這樣強調(diao)藝術美，其(qi)(qi)餐具的種類、菜肴的造(zao)型，都較為單調(diao)。簡言(yan)之，西方(fang)人(ren)重(zhong)在食物(wu)的內(nei)容，而中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)則(ze)強調(diao)菜肴的形式(shi)和從中(zhong)獲得的感(gan)受。