中國飲食文化的特點有哪些

1、風味多樣

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上(shang)也(ye)就形成了許多風味。中(zhong)國一(yi)直就有“南米北(bei)面”的說法，口(kou)味上(shang)有“南甜北(bei)咸東酸西辣”之(zhi)分，主(zhu)要是巴(ba)蜀、齊魯(lu)、淮揚、粵閩四大風味。

2、四季有別

一年四季，按季節而吃(chi)，是中國(guo)烹飪又一大(da)特征。自古(gu)以來，中國(guo)一直按季節變化(hua)來調味(wei)、配菜，冬天味(wei)醇濃(nong)厚，夏(xia)天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏(xia)天多涼拌冷凍。

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3、講究美感

中國的(de)烹(peng)飪，不(bu)僅技術(shu)精湛，而(er)且(qie)有(you)講究菜(cai)肴(yao)美感的(de)傳統(tong)，注意食物(wu)的(de)色、香、味(wei)、形、器的(de)協調(diao)一(yi)(yi)致(zhi)。對菜(cai)肴(yao)美感的(de)表現(xian)是多方面(mian)的(de)，無論是個紅(hong)蘿卜，還是一(yi)(yi)個白(bai)菜(cai)心，都可以雕出(chu)各種造型，獨(du)樹一(yi)(yi)幟，達到色、香、味(wei)、形、美的(de)和諧統(tong)一(yi)(yi)，給人以精神和物(wu)質高度統(tong)一(yi)(yi)的(de)特殊享受。

4、注重情趣

中國烹飪很早就注重品味情(qing)趣(qu)，不僅對(dui)飯菜(cai)點心(xin)的(de)(de)(de)色、香、味有(you)嚴格的(de)(de)(de)要求，而(er)且對(dui)它們(men)的(de)(de)(de)命(ming)名(ming)、品味的(de)(de)(de)方(fang)式、進餐時的(de)(de)(de)節奏、娛樂(le)的(de)(de)(de)穿插等都有(you)一定的(de)(de)(de)要求。中國菜(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)名(ming)稱可以說出神入化、雅(ya)俗(su)共賞(shang)。菜(cai)肴(yao)(yao)名(ming)稱既有(you)根據(ju)主、輔、調料及烹調方(fang)法的(de)(de)(de)寫(xie)實命(ming)名(ming)，也(ye)有(you)根據(ju)歷史掌故、神話傳說、名(ming)人食趣(qu)、菜(cai)肴(yao)(yao)形象來(lai)命(ming)名(ming)的(de)(de)(de)。

5、食醫結合

中國(guo)的(de)(de)烹(peng)飪技術，與醫療保健有(you)密切的(de)(de)聯系(xi)，在幾千年前(qian)有(you)醫食同(tong)(tong)源和藥膳同(tong)(tong)功的(de)(de)說法，利用(yong)食物原料的(de)(de)藥用(yong)價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)。

中國飲食文化和西方的差異

1、飲食觀念的差異

飲食本是人(ren)類最(zui)基本的活動，但若(ruo)將(jiang)問題提(ti)到為什(shen)么吃，怎么吃的層(ceng)次，它就體現為一(yi)種意識或(huo)觀念了(le)，在(zai)飲食觀念上，中(zhong)西方有(you)著(zhu)明顯(xian)的差異。

西(xi)(xi)方飲(yin)(yin)食較(jiao)講求科學(xue)，特別是(shi)在(zai)(zai)(zai)現代營(ying)養(yang)分(fen)析科學(xue)產生(sheng)后(hou)，更(geng)助長了(le)他們(men)在(zai)(zai)(zai)飲(yin)(yin)食方面固有的(de)(de)理(li)性分(fen)析傾向，致使他們(men)在(zai)(zai)(zai)飲(yin)(yin)食搭(da)配上(shang)更(geng)注重營(ying)養(yang)成分(fen)的(de)(de)組合，根據人的(de)(de)身體的(de)(de)具體狀況來(lai)配給飲(yin)(yin)食。如(ru)(ru)他們(men)的(de)(de)中小學(xue)校都配有營(ying)養(yang)師，以保(bao)證青少年的(de)(de)營(ying)養(yang)充足(zu)和平衡(heng)。這種科學(xue)化理(li)性化的(de)(de)飲(yin)(yin)食觀念，是(shi)值(zhi)得中餐借鑒的(de)(de)，但同時(shi)這又使西(xi)(xi)餐在(zai)(zai)(zai)用料上(shang)受到極(ji)大的(de)(de)局限。如(ru)(ru)西(xi)(xi)方人不吃動物內臟以及一切(qie)他們(men)認為沒有營(ying)養(yang)價值(zhi)的(de)(de)東西(xi)(xi)。同時(shi)在(zai)(zai)(zai)烹飪(ren)技(ji)巧上(shang)也(ye)顯得機械呆板。牛排(pai)就(jiu)是(shi)牛排(pai)，雞就(jiu)是(shi)雞，各式蔬(shu)菜也(ye)決不會混雜串味，也(ye)不會變出多少花(hua)樣來(lai)。若要論檔次，就(jiu)要靠餐具、環境、菜肴(yao)原(yuan)料在(zai)(zai)(zai)形和色的(de)(de)搭(da)配來(lai)區別了(le)。

中國人的(de)(de)(de)飲食強調感性和藝術性，追求飲食的(de)(de)(de)口味感覺。中國烹飪常把多種原料放(fang)在一起(qi)調和，使它們各自幾(ji)乎失(shi)去了自己的(de)(de)(de)本色(se)，卻產生(sheng)一種新(xin)的(de)(de)(de)完整的(de)(de)(de)美味。簡單地說，中國人吃的(de)(de)(de)是口味。

2、中西飲食內容的差異

飲食內容就是(shi)(shi)吃什么的問題，在這一問題上的差異，根源于各民(min)族(zu)文化背景的差異。西(xi)方人多(duo)食用葷菜，比較注意動(dong)物(wu)蛋白質(zhi)和脂肪的攝取，在其(qi)飲食結構上，也以(yi)動(dong)物(wu)類菜品居多(duo)，主要是(shi)(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)和魚等。這是(shi)(shi)與西(xi)方的游牧、航海(hai)民(min)族(zu)文化相聯(lian)系(xi)的。

中國(guo)人受農業文明(ming)的(de)(de)(de)影(ying)響，在(zai)其傳統的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)結(jie)構中，主食(shi)(shi)為(wei)五谷，輔之(zhi)以(yi)蔬(shu)菜和(he)少量肉食(shi)(shi)，植(zhi)物(wu)類菜品(pin)占主導地位，我們通常(chang)稱之(zhi)為(wei)“素菜”，通常(chang)只在(zai)年節(jie)里才加(jia)進葷菜。這(zhe)一飲(yin)食(shi)(shi)習慣又深受佛(fo)教文化的(de)(de)(de)影(ying)響，使(shi)之(zhi)更加(jia)明(ming)顯(xian)。佛(fo)教認為(wei)，動物(wu)是“生(sheng)靈”，而生(sheng)靈是不(bu)可(ke)以(yi)殺滅的(de)(de)(de)，更不(bu)能食(shi)(shi)用(yong)。佛(fo)家提倡的(de)(de)(de)“戒殺放生(sheng)”等思想，與(yu)儒家的(de)(de)(de)“仁(ren)心仁(ren)聞”觀點相契合。加(jia)之(zhi)道教亦(yi)忌食(shi)(shi)魚肉葷腥，從(cong)而在(zai)中國(guo)大開(kai)素食(shi)(shi)之(zhi)風，同時也推動了(le)蔬(shu)果類植(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)栽培(pei)與(yu)烹調制作技術的(de)(de)(de)發(fa)展，特別是豆類制品(pin)技術的(de)(de)(de)發(fa)展。

西(xi)(xi)方人(ren)(ren)認(ren)為(wei)(wei)菜(cai)肴是(shi)充饑的(de)(de)，所以專(zhuan)吃大塊(kuai)肉、整塊(kuai)雞等“硬菜(cai)”。而中(zhong)(zhong)國的(de)(de)菜(cai)肴是(shi)“吃味”的(de)(de)，所以中(zhong)(zhong)國烹調在用料上也顯(xian)出(chu)極大的(de)(de)隨意性。許(xu)多西(xi)(xi)方人(ren)(ren)視為(wei)(wei)棄物的(de)(de)東(dong)西(xi)(xi)，在中(zhong)(zhong)國都是(shi)極好的(de)(de)原料，外國廚(chu)師無法處理的(de)(de)東(dong)西(xi)(xi)，一到中(zhong)(zhong)國廚(chu)師手里，就可以化腐朽為(wei)(wei)神奇。足見中(zhong)(zhong)國飲食(shi)在用料方面的(de)(de)飲食(shi)文化。

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3、飲食方式的差異

飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是(shi)(shi)聚餐(can)圍坐(zuo)，共(gong)享一席。人(ren)們相(xiang)(xiang)互敬酒、勸菜，要(yao)借此(ci)體(ti)現出人(ren)們之間的(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)互尊(zun)敬、禮讓的(de)(de)(de)美德(de)以及(ji)和(he)睦、團圓的(de)(de)(de)氣氛。特別是(shi)(shi)在各(ge)種年節里(li)，更是(shi)(shi)借飲食(shi)而合(he)歡。這種會食(shi)方(fang)式(shi)(shi)，是(shi)(shi)中國飲食(shi)文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)一個重要(yao)傳統(tong)，它是(shi)(shi)以氏族(zu)宗法觀念(nian)(nian)為基礎的(de)(de)(de)。會食(shi)方(fang)式(shi)(shi)首先在家(jia)庭(ting)及(ji)家(jia)族(zu)中普遍存(cun)在，繼而推廣到(dao)家(jia)族(zu)之外。中國人(ren)常通過(guo)這種用餐(can)方(fang)式(shi)(shi)來教化(hua)(hua)和(he)表達(da)各(ge)種“禮”，來反映長幼(you)、尊(zun)卑、親疏、貴賤等關系以及(ji)交流感情。由于這種圍坐(zuo)共(gong)飲的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)迎合(he)了(le)傳統(tong)家(jia)族(zu)觀念(nian)(nian)，客觀上起到(dao)了(le)維護家(jia)庭(ting)穩定和(he)促進(jin)家(jia)庭(ting)成員(yuan)團結和(he)睦的(de)(de)(de)作(zuo)用，所以長久地流傳下來

西方(fang)(fang)人(ren)習慣于分而(er)食(shi)之(zhi)。在(zai)(zai)西式宴(yan)會(hui)上，雖也圍坐(zuo)，但各人(ren)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)是(shi)(shi)單盤(pan)獨碟(die)的(de)(de)(de)。西方(fang)(fang)分餐制中最典型的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)形式，就是(shi)(shi)自助餐。就餐者各取一(yi)(yi)套餐具，從已準備好(hao)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)中各取所(suo)需，不必固定座位(wei)，可(ke)以(yi)(yi)自由走動(dong)。這(zhe)種(zhong)用餐方(fang)(fang)式不僅可(ke)以(yi)(yi)充分滿足個(ge)人(ren)對食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)喜好(hao)，還便(bian)于社交(jiao)，便(bian)于個(ge)人(ren)之(zhi)間的(de)(de)(de)情感與信(xin)息的(de)(de)(de)交(jiao)流，而(er)不必在(zai)(zai)餐桌上將所(suo)有的(de)(de)(de)活(huo)動(dong)公之(zhi)于眾。所(suo)以(yi)(yi)在(zai)(zai)西式飲宴(yan)上，食(shi)物(wu)只是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)手段和陪襯，而(er)不是(shi)(shi)全部的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，宴(yan)會(hui)的(de)(de)(de)核(he)心(xin)在(zai)(zai)于交(jiao)誼。這(zhe)種(zhong)用餐方(fang)(fang)式充分體現(xian)了西方(fang)(fang)人(ren)對個(ge)性、對自我的(de)(de)(de)尊重，強調了個(ge)人(ren)的(de)(de)(de)獨立(li)和自主。在(zai)(zai)這(zhe)一(yi)(yi)點上與中國(guo)的(de)(de)(de)大一(yi)(yi)統(tong)文化模(mo)式是(shi)(shi)截然(ran)不同的(de)(de)(de)。

4、烹飪方法的差異

在中(zhong)國，烹調(diao)是(shi)(shi)一(yi)種藝(yi)術(shu)，它以(yi)極強烈的(de)(de)(de)趣(qu)味性，甚至還帶有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)游戲(xi)性，吸引著(zhu)以(yi)飲食(shi)為(wei)人(ren)生之(zhi)至樂的(de)(de)(de)中(zhong)國人(ren)。烹調(diao)之(zhi)于中(zhong)國，簡直與音(yin)樂、舞蹈(dao)、詩歌、繪畫(hua)一(yi)樣，擁有(you)提高(gao)人(ren)生境界(jie)的(de)(de)(de)偉大(da)意義。中(zhong)國烹飪方法奇多(duo)：溜、燜、燒、汆(cuan)、蒸(zheng)、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋(guo)、拔絲(si)等無所不有(you)，做出的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴更是(shi)(shi)讓人(ren)眼(yan)花繚亂。中(zhong)餐工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)變化較為(wei)復(fu)雜，很多(duo)菜(cai)(cai)(cai)點都(dou)費工(gong)費時(shi)，點綴過多(duo)，進(jin)盤的(de)(de)(de)很多(duo)不能食(shi)用(yong)，不但造成(cheng)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)浪費，而且(qie)效(xiao)果未必好(hao)。中(zhong)國廚(chu)行有(you)句話：“廚(chu)師(shi)三分藝(yi)，用(yong)料(liao)七(qi)分功”強調(diao)廚(chu)師(shi)個(ge)人(ren)對原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)選擇、分檔使用(yong)的(de)(de)(de)重要性，也就是(shi)(shi)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)標準(zhun)對菜(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)出品起著(zhu)決定(ding)性的(de)(de)(de)作用(yong)。

西方(fang)人(ren)飲食(shi)(shi)(shi)強調(diao)科學(xue)與(yu)營(ying)養，烹(peng)調(diao)的(de)全過程都嚴格按照科學(xue)規范行事，菜(cai)肴制作規范化，因(yin)而廚師的(de)工作就(jiu)成(cheng)為一種極(ji)其(qi)單調(diao)的(de)機械性工作。再者，西方(fang)人(ren)進(jin)(jin)食(shi)(shi)(shi)的(de)目的(de)首(shou)在(zai)(zai)攝取(qu)營(ying)養，只(zhi)要營(ying)養夠標準，其(qi)他盡可寬容(rong)，因(yin)而今日土豆牛排(pai)，明日牛排(pai)土豆，廚師在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)客一無(wu)苛求極(ji)其(qi)寬容(rong)的(de)態度下，每日重復著機械性的(de)工作，當然無(wu)趣(qu)味(wei)可言。西方(fang)的(de)烹(peng)飪方(fang)法不像中國(guo)那樣(yang)復雜多(duo)變(bian)，西餐的(de)裝盤(pan)立體感強，可食(shi)(shi)(shi)性強，所有(you)進(jin)(jin)盤(pan)的(de)食(shi)(shi)(shi)品絕大多(duo)數都能(neng)食(shi)(shi)(shi)用，點綴品就(jiu)是主(zhu)菜(cai)的(de)配菜(cai)。西餐的(de)原料多(duo)選擇新鮮、無(wu)污(wu)染(ran)、天然、操作工藝自然的(de)，盡量發揮其(qi)本味(wei)，干(gan)貨原料用的(de)不是太(tai)多(duo)。

5、用餐禮儀的差異

在(zai)(zai)禮儀方面，中西之間更顯不(bu)同。在(zai)(zai)中國古代(dai)的(de)用餐(can)過程中，就有(you)一套繁文(wen)縟節。在(zai)(zai)中國宴席(xi)上不(bu)可以只顧自己吃飯(fan)。如果和(he)別人一起吃飯(fan)，必須檢查手的(de)清潔。不(bu)要把多余的(de)飯(fan)放回(hui)鍋里，不(bu)要專占(zhan)著(zhu)食物(wu)，也不(bu)要簸(bo)揚(yang)著(zhu)熱(re)飯(fan)。吃完飯(fan)后，客(ke)人應該起身向前收拾(shi)桌上的(de)盤碟，交給主人，主人跟著(zhu)起身，請客(ke)人不(bu)要勞動，然后客(ke)人再坐(zuo)下。這些(xie)禮儀有(you)的(de)在(zai)(zai)現代(dai)也是必要的(de)禮貌。

在西方宴席上(shang)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)一般只給客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)夾一次菜，其余由(you)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)自主(zhu)食用，若(ruo)(ruo)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)要，就(jiu)不(bu)(bu)再勸人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)家吃，也不(bu)(bu)按中國(guo)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的習(xi)慣頻(pin)頻(pin)給客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)勸酒、夾菜。吃東西時不(bu)(bu)發出(chu)響聲，但客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)要注意(yi)贊賞(shang)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)準備(bei)的飯菜。若(ruo)(ruo)與(yu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)談話，只能與(yu)鄰(lin)座交談，不(bu)(bu)要與(yu)距離遠的人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)交談。

在衣著方面，在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的聚餐宴請上方穿(chuan)得隆重(zhong)一(yi)些(xie)。但在西方去高(gao)檔(dang)的(de)(de)餐(can)廳(ting)，男士要(yao)(yao)穿(chuan)著整潔(jie)的(de)(de)上衣和皮鞋(xie)(xie)；女士要(yao)(yao)穿(chuan)套裝和有跟的(de)(de)鞋(xie)(xie)子。如果指定穿(chuan)正式(shi)服(fu)裝的(de)(de)話，男士必(bi)須打領帶，不可穿(chuan)休閑(xian)服(fu)到餐(can)館里用餐(can)。

入座的(de)不同，中(zhong)國一(yi)般(ban)(ban)是客來(lai)齊后在入席(xi)(xi)，而且座位(wei)是按長幼順(shun)序來(lai)坐。座次“尚東為尊”、“面朝大門(men)(men)為尊”。西方，一(yi)般(ban)(ban)說來(lai)，面對門(men)(men)的(de)離(li)門(men)(men)最遠的(de)那個座位(wei)是女(nv)主人(ren)的(de)，與之相對的(de)是男主人(ren)的(de)座位(wei)。女(nv)主人(ren)右手邊(bian)的(de)座位(wei)是第(di)一(yi)主賓(bin)席(xi)(xi)，一(yi)般(ban)(ban)是位(wei)先(xian)生，男主人(ren)右邊(bian)的(de)座位(wei)是第(di)二主賓(bin)席(xi)(xi)，一(yi)般(ban)(ban)是主賓(bin)的(de)夫(fu)人(ren)。西方國家(jia)以女(nv)士優先(xian)為主，講究紳(shen)士風度。

上(shang)菜(cai)(cai)的順(shun)序(xu)不同，在中國第一(yi)道菜(cai)(cai)是(shi)湯，緊接著是(shi)主食如干飯(fan)，再則(ze)是(shi)餐酒(jiu)最后一(yi)道菜(cai)(cai)是(shi)水果用來促進消化(hua)；在西方國家(jia)里上(shang)菜(cai)(cai)順(shun)序(xu)一(yi)般是(shi)菜(cai)(cai)和湯、水果、餐酒(jiu)、主食最后是(shi)甜點和咖啡。

食(shi)物在(zai)桌上(shang)的擺放的不同，中餐是一次性(xing)的上(shang)完(wan)每(mei)道(dao)菜，大家共享(xiang)所(suo)有的食(shi)物。而(er)西方(fang)用餐，所(suo)有人(ren)各自(zi)有自(zi)己的一套(tao)餐具，菜品(pin)是吃(chi)完(wan)一道(dao)后再上(shang)另外(wai)一道(dao)菜。在(zai)對食(shi)物的要求(qiu)方(fang)面，中國(guo)不需要客人(ren)把所(suo)有的菜吃(chi)完(wan)，而(er)在(zai)西方(fang)，將自(zi)己所(suo)盛食(shi)物吃(chi)完(wan)是一種禮貌，對主人(ren)的尊重。

6、用餐器具的差異

中(zhong)國(guo)人(ren)的餐具主要是(shi)筷子、輔之以匙，以及各種(zhong)形狀的杯、盤、碗(wan)、碟(die)。中(zhong)國(guo)烹飪講(jiang)究(jiu)餐具的造型、大小(xiao)、色彩與菜品的協調，講(jiang)究(jiu)“美(mei)器”，把飲食當作藝(yi)術活動來對待，不僅要一飽口(kou)福，還要從中(zhong)得到一種(zhong)美(mei)的藝(yi)術享(xiang)受。

西方人(ren)多用(yong)金(jin)屬刀叉，主要有(you)不(bu)銹鋼或鍍銀(yin)、純(chun)銀(yin)等餐(can)具(ju)，以及各種(zhong)杯、盤、盅、碟，也是各司其職，不(bu)能混(hun)用(yong)。但西餐(can)在裝盤配器上不(bu)象中國人(ren)這(zhe)樣強(qiang)調(diao)藝術(shu)美，其餐(can)具(ju)的(de)種(zhong)類、菜(cai)肴的(de)造型(xing)，都(dou)較為單調(diao)。簡(jian)言(yan)之(zhi)，西方人(ren)重在食(shi)物的(de)內容，而中國人(ren)則強(qiang)調(diao)菜(cai)肴的(de)形式和從中獲(huo)得的(de)感受。