一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優質的(de)香菇表面是(shi)黃褐色的(de)，并且(qie)如(ru)果用(yong)手(shou)按壓，是(shi)有彈性的(de)。如(ru)果是(shi)顏色發(fa)黑，用(yong)手(shou)摸上(shang)去(qu)濕潤黏(nian)滑的(de)，這樣的(de)香菇就不(bu)新鮮了。另(ling)外優質一些的(de)香菇，菌蓋(gai)(gai)上(shang)會有花紋狀的(de)裂紋，并且(qie)菌蓋(gai)(gai)長得也比較勻(yun)稱(cheng)。

2、看香菇的傘蓋

在挑選香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)的時(shi)候要看一下香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)的傘(san)蓋(gai)(gai)(gai)，好的香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)傘(san)蓋(gai)(gai)(gai)是(shi)完整的，邊(bian)緣(yuan)沒(mei)有破損，并(bing)且傘(san)蓋(gai)(gai)(gai)比較肥厚(hou)。這(zhe)說明(ming)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)在采摘(zhai)和運輸過程中沒(mei)有受到擠壓而變壞。新鮮的香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)傘(san)蓋(gai)(gai)(gai)的邊(bian)緣(yuan)部分是(shi)向里邊(bian)彎曲的，如果已(yi)(yi)經邊(bian)緣(yuan)已(yi)(yi)經展開(kai)了(le)，則說明(ming)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)已(yi)(yi)經老了(le)。

3、看香菇的菌褶

還要看一下香(xiang)菇的(de)菌(jun)(jun)褶，就(jiu)是菌(jun)(jun)蓋里面(mian)的(de)部分，新鮮的(de)香(xiang)菇菌(jun)(jun)褶是比較勻稱的(de)，白(bai)皙的(de)。如果菌(jun)(jun)褶顯得有些發黃，就(jiu)說明香(xiang)菇太(tai)老了，或(huo)者已經(jing)存(cun)放了很長時間，這種香(xiang)菇就(jiu)不要購(gou)買了。

4、看個頭

在挑選(xuan)香(xiang)(xiang)菇(gu)時，個(ge)頭較大的香(xiang)(xiang)菇(gu)相(xiang)對于個(ge)頭較小(xiao)的要好一些，因(yin)為個(ge)頭大的香(xiang)(xiang)菇(gu)肉質肥厚(hou)一些，吃(chi)起(qi)來(lai)口感更好。另(ling)外在購(gou)買香(xiang)(xiang)菇(gu)的時候要用手(shou)掂一下香(xiang)(xiang)菇(gu)的重量，如果明顯偏重的話，很有可(ke)能是賣家為了壓秤而噴(pen)過水的，這種(zhong)香(xiang)(xiang)菇(gu)不僅不新鮮，而且(qie)對于購(gou)買者來(lai)說也不劃算(suan)，所以大家盡(jin)量挑選(xuan)拿(na)起(qi)來(lai)比(bi)較輕的香(xiang)(xiang)菇(gu)。

8、看香菇的傘柄

優質的(de)香菇菌柄(bing)是比(bi)較直的(de)，不彎曲，而(er)且比(bi)較粗(cu)壯(zhuang)。在購買的(de)時候(hou)(hou)盡量挑(tiao)選傘柄(bing)小的(de)香菇，因為(wei)在食用(yong)的(de)時候(hou)(hou)會(hui)將(jiang)傘柄(bing)去掉。如果傘柄(bing)太(tai)大，那么稱重的(de)時候(hou)(hou)就(jiu)會(hui)很(hen)占分量，相(xiang)對來(lai)說非(fei)常(chang)不劃算(suan)。這也(ye)是教給大家一個省錢的(de)小竅門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從(cong)營養上來說，干香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)和鮮香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)差別(bie)不大，只是香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)在(zai)干制過程中(zhong)，把水分去除了(le)，但營養基本上都保存了(le)下來。再者，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)含有(you)一(yi)種一(yi)般蔬菜缺(que)乏的(de)麥角固(gu)醇，它(ta)在(zai)日(ri)光(guang)照(zhao)射下可轉化為維(wei)生素D，能促進人體(ti)對鈣的(de)吸收。如果干香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)是由鮮香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)通過日(ri)曬干制而(er)成，那么其維(wei)生素D含量更高

2、味道：干(gan)香(xiang)(xiang)菇在(zai)干(gan)制的過程中，由于內部結構發生了轉化(hua)，會生成更多的香(xiang)(xiang)菇精，它是香(xiang)(xiang)菇中所含的一(yi)種特有(you)的香(xiang)(xiang)味物質，所以干(gan)香(xiang)(xiang)菇燉湯香(xiang)(xiang)氣會更加地濃郁，比鮮(xian)香(xiang)(xiang)菇較好。

3、口感：干香菇(gu)水(shui)分含量少、味道較濃(nong)，但是(shi)口(kou)(kou)感比較粗糙；鮮香菇(gu)水(shui)分多(duo)，口(kou)(kou)感嫩滑、肉質細膩(ni)。再者，干香菇(gu)不易(yi)消化，特別是(shi)給(gei)老(lao)人小孩吃的時候一定(ding)要(yao)控制好量，而鮮香菇(gu)含鋅豐富(fu)，口(kou)(kou)感好、易(yi)消化，比較適合老(lao)人小孩吃。

總結：其實干(gan)香菇(gu)鮮香菇(gu)都(dou)好(hao)(hao)，主要還(huan)是(shi)(shi)(shi)看你怎么烹飪。如果(guo)是(shi)(shi)(shi)煲湯燉(dun)肉(rou)，最好(hao)(hao)用干(gan)香菇(gu)，因為香氣比(bi)較濃郁，如果(guo)是(shi)(shi)(shi)炒(chao)著(zhu)吃，那就選鮮香菇(gu)，口感比(bi)較嫩滑。