選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大閘(zha)蟹的蟹殼(ke)成青(qing)泥色，平滑而有光澤；由于這(zhe)(zhe)種色彩大方潔(jie)凈，惹人(ren)喜愛，故稱(cheng)青(qing)殼(ke)蟹。這(zhe)(zhe)是清澈的太湖(hu)湖(hu)水(shui)(shui)賦(fu)予(yu)它的獨特外表(biao)。青(qing)背上(shang)象(xiang)涂(tu)上(shang)一層明油，粗看近似(si)灰色，細看水(shui)(shui)晶燈，灰中帶青(qing)，青(qing)而發亮，和其他(ta)螃(pang)蟹相比，顯(xian)得(de)神氣(qi)十足，簡直(zhi)象(xiang)個威風(feng)凜凜、光彩照(zhao)人(ren)的鐵(tie)甲(jia)將軍。

2、白肚

貼泥的(de)(de)臍腹甲殼，晶瑩潔白(bai)(bai)(bai)，無墨色斑(ban)點；大(da)(da)閘蟹(xie)肚殼一般都是白(bai)(bai)(bai)色的(de)(de)，白(bai)(bai)(bai)得不同尋(xun)常，它(ta)白(bai)(bai)(bai)中帶，有光澤，給人(ren)晶瑩潔白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)感覺。這是因(yin)為(wei)清(qing)澈的(de)(de)太湖(hu)湖(hu)底(di)長有茂(mao)密的(de)(de)豬鬃(zong)草(cao)和(he)其(qi)它(ta)水(shui)草(cao)，，棲息在這里的(de)(de)大(da)(da)閘蟹(xie)常在水(shui)草(cao)上爬行，與水(shui)草(cao)發生磨擦，猶如器皿在清(qing)水(shui)中不停地洗涮、上光。因(yin)此(ci)，陽澄湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)肚外觀上能給人(ren)一種玉質(zhi)般的(de)(de)美(mei)感。

3、金爪

大(da)閘蟹(xie)的(de)(de)蟹(xie)爪(zhua)金(jin)黃，堅實(shi)有(you)力，放在(zai)玻璃板上，八足挺(ting)立，雙(shuang)螯騰空，臍(qi)背隆起，威風凜凜。太湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)蟹(xie)爪(zhua)近似上等煙絲(si)的(de)(de)金(jin)黃色，故又名金(jin)爪(zhua)蟹(xie)，而普通螃蟹(xie)常與(yu)泥(ni)漿接觸(chu)，則呈灰褐色。太湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)的(de)(de)“金(jin)爪(zhua)”，也是(shi)太湖(hu)(hu)(hu)得(de)天(tian)獨厚的(de)(de)自然環(huan)境賦予它的(de)(de)，螃蟹(xie)在(zai)湖(hu)(hu)(hu)底(di)爬(pa)行(xing)(xing)，爪(zhua)子常插入黃泥(ni)砂礫(li)，常踩踏水草，這不僅比常在(zai)松軟的(de)(de)泥(ni)漿中爬(pa)行(xing)(xing)潔(jie)凈得(de)多(duo)；而且由于(yu)湖(hu)(hu)(hu)底(di)堅硬、平坦，宛如一個天(tian)然運動場，蟹(xie)在(zai)上面(mian)爬(pa)行(xing)(xing)，自然就練(lian)出了與(yu)其魁梧身材相稱的(de)(de)堅強有(you)力的(de)(de)爪(zhua)子。

4、黃毛

太(tai)湖大(da)閘蟹的蟹腿(tui)的毛長(chang)而(er)呈黃色，根(gen)(gen)根(gen)(gen)挺拔(ba)；大(da)閘蟹兩螯八腿(tui)上(shang)的茸毛都(dou)是金(jin)黃色的，且長(chang)達3-4厘(li)米，普(pu)通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而(er)且螃蟹的茸毛也短。

5、看蟹殼

殼貝(bei)色澤鮮明(ming)，有(you)光澤，且呈墨綠色的(de)(de)，一(yi)般都體厚堅實；呈黃色的(de)(de)，大(da)多(duo)較瘦弱；能(neng)挑選到“金毛金爪(zhua)”的(de)(de)更好。

6、看肚臍

肚臍(qi)突出來(lai)的(de)，一般都脂肥(fei)膏(gao)(gao)滿(man)：凹進去的(de)，大(da)(da)多是膘體不足。當用手拿(na)蟹時還要(yao)覺得夠“重”，這才挑到肥(fei)美(mei)多膏(gao)(gao)，蟹肉豐(feng)滿(man)的(de)大(da)(da)閘蟹。

7、看蟹足

足爪(zhua)結實，蟹足上的(de)“腳毛”叢生，一般(ban)都膘(biao)足老健；無(wu)毛的(de)，大多是(shi)體軟無(wu)膘(biao)。

8、看雌雄

俗話(hua)說：“農歷(li)八月(yue)挑雌蟹(xie)，九(jiu)月(yue)過后(hou)選雄(xiong)蟹(xie)”。因為農歷(li)九(jiu)月(yue)過后(hou)雄(xiong)蟹(xie)性腺(xian)成熟好，滋(zi)味營養最(zui)佳。一般肚(du)臍圓形(xing)的為雌蟹(xie)，肚(du)臍尖形(xing)的為雄(xiong)蟹(xie)。

9、看活力

將(jiang)蟹(xie)翻(fan)轉身(shen)來，能迅速用蟹(xie)足(zu)彈轉翻(fan)回(hui)的，說明活力強；不能翻(fan)回(hui)的，活力差，存放的時間不能長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時(shi)肚(du)腹離地(di)者(zhe)就是(shi)好貨。當然，其蟹足均被綁住，那(nei)就不在此列(lie)了。不過(guo)，還可看蟹是(shi)否反應靈敏，若用手或(huo)枝(zhi)條觸動(dong)其眼睛旁邊時(shi)，眼珠子會(hui)靈活閃動(dong)，反應敏捷，或(huo)者(zhe)會(hui)“口噴(pen)白泡”者(zhe)，還是(shi)夠生猛和新鮮的。

注意事項

1、拿起捆綁(bang)好的大閘(zha)蟹用手碰眼(yan)(yan)睛，看(kan)是否(fou)眨(zha)眼(yan)(yan)，眨(zha)眼(yan)(yan)表示鮮活。

2、取(qu)半盆(pen)水(shui)，把(ba)捆綁(bang)(bang)好的(de)蟹(xie)放入水(shui)中(zhong)，看蟹(xie)的(de)嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。（切(qie)記(ji)，不要(yao)把(ba)捆綁(bang)(bang)好的(de)蟹(xie)長時間(jian)放入水(shui)中(zhong)，因為水(shui)中(zhong)氧氣不足(zu)，蟹(xie)很快窒(zhi)息(xi)而死）

3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是(shi)否很快自(zi)然彎(wan)曲(qu)，如果是(shi)自(zi)然彎(wan)曲(qu)表示是(shi)鮮(xian)活。

4、解開捆綁(bang)好的蟹(xie)(xie)，看蟹(xie)(xie)是否爬(pa)(pa)行(xing)，能爬(pa)(pa)行(xing)表示蟹(xie)(xie)很生猛。

以上(shang)4步(bu)是(shi)如何鑒別大(da)閘(zha)蟹的死(si)活(huo)，希望對大(da)家(jia)有用(yong)，此(ci)方法經供參考！