剩菜(cai)打包學問大 如何加熱留營養

剩菜打包的學問：

1、打包的食(shi)(shi)物(wu)需涼透后再(zai)放入(ru)冰箱(xiang)這是因為熱食(shi)(shi)物(wu)突然進入(ru)低溫環境當中，食(shi)(shi)物(wu)中心容易發(fa)生質變，而(er)且(qie)食(shi)(shi)物(wu)帶入(ru)的熱氣會引(yin)起水蒸氣的凝(ning)結，促使霉菌的生長，從(cong)而(er)導(dao)致整(zheng)個冰箱(xiang)內食(shi)(shi)物(wu)的霉變。

2、打包食物(wu)必(bi)須回(hui)鍋冰箱中存放(fang)的(de)食物(wu)取出后必(bi)須回(hui)鍋。這是因為冰箱的(de)溫度只能(neng)抑制細(xi)菌(jun)繁殖(zhi)，不(bu)能(neng)徹底(di)殺(sha)滅它(ta)們。如果您在食用(yong)前沒有加熱的(de)話，食用(yong)之(zhi)后就會造(zao)成(cheng)不(bu)適(shi)，例如痢疾(ji)或者腹瀉。

3、剩菜(cai)保(bao)存時間(jian)不宜過長剩菜(cai)的存放(fang)時間(jian)以(yi)不隔餐(can)為(wei)宜，早上剩的菜(cai)中(zhong)午吃，中(zhong)午剩的菜(cai)晚上吃，最(zui)好能(neng)在5-6個小(xiao)時內吃掉它(ta)。因為(wei)在一般情況下，通過100攝氏度的高(gao)溫加熱(re)，幾(ji)分鐘內是(shi)可以(yi)殺(sha)滅某些細(xi)菌病毒(du)和寄生蟲的。但是(shi)，如果食(shi)物存放(fang)的時間(jian)過長，食(shi)物中(zhong)的細(xi)菌就會釋放(fang)出(chu)化(hua)學性毒(du)素，對這些毒(du)素加熱(re)就無(wu)能(neng)為(wei)力(li)了(le)。

處(chu)理好(hao)剩(sheng)(sheng)飯(fan)是(shi)很(hen)重(zhong)要的。當然，最好(hao)是(shi)不剩(sheng)(sheng)飯(fan)，按人量米下鍋。如果剩(sheng)(sheng)下，應將剩(sheng)(sheng)飯(fan)松散開，放在(zai)通(tong)風、陰涼和(he)干(gan)凈的地方，避免(mian)污(wu)染……剩(sheng)(sheng)飯(fan)剩(sheng)(sheng)菜勿隨便吃

4、素菜不宜打(da)包因為在(zai)素菜制作(zuo)的(de)(de)過(guo)程當中，一(yi)般用(yong)鹽(yan)(yan)比較少(shao)，做好的(de)(de)素菜在(zai)溫度比較高(gao)的(de)(de)情況(kuang)下(xia)放的(de)(de)時間一(yi)長，菜里面的(de)(de)細(xi)菌就會大量繁殖，硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)在(zai)細(xi)菌的(de)(de)作(zuo)用(yong)下(xia)會被還原成亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)。亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)在(zai)自然界極易與胺合成亞(ya)硝(xiao)胺，亞(ya)硝(xiao)胺是(shi)強(qiang)致癌物。如果我(wo)們長期(qi)食(shi)(shi)用(yong)剩的(de)(de)蔬菜，對我(wo)們的(de)(de)健(jian)康是(shi)不利的(de)(de)，就像長期(qi)食(shi)(shi)用(yong)奄的(de)(de)咸菜之(zhi)類的(de)(de)食(shi)(shi)品患(huan)胃癌的(de)(de)幾率就比較高(gao)。

剩菜加熱時需要注意的問題

●魚類：加熱四五分鐘就好

魚類加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)細菌(jun)很容易繁殖，上(shang)面的(de)(de)大(da)腸桿菌(jun)在(zai)20攝氏度左右的(de)(de)溫度里(li)每8分(fen)鐘就(jiu)能夠(gou)繁殖兩倍，在(zai)五(wu)六(liu)個小(xiao)時之內一(yi)個細菌(jun)就(jiu)會變(bian)成一(yi)億個。如(ru)此(ci)的(de)(de)數量(liang)足(zu)以讓您的(de)(de)腸胃感到不舒服。所以，打包(bao)的(de)(de)魚類一(yi)定要加(jia)(jia)熱四(si)五(wu)分(fen)鐘。但(dan)過長時間加(jia)(jia)熱，魚中(zhong)所含的(de)(de)全價蛋白，魚脂和豐富的(de)(de)維(wei)生素等(deng)有益于人體神(shen)經(jing)系統的(de)(de)營養素就(jiu)會失去營養價值。

●肉類：加熱時請加點醋

肉類和動物類的食品打包回(hui)去后再次加(jia)(jia)熱(re)(re)，最好(hao)是加(jia)(jia)上一(yi)(yi)些醋。因(yin)為這類食品都含有比較豐(feng)富的礦物質，這些礦物質加(jia)(jia)熱(re)(re)后，都會隨著水分一(yi)(yi)同(tong)溢出。那么，在加(jia)(jia)熱(re)(re)的時(shi)(shi)候加(jia)(jia)上一(yi)(yi)些醋，這些物質遇上了(le)醋酸就會合成(cheng)為醋酸鈣(gai)，不僅提高了(le)它(ta)的營(ying)養，同(tong)時(shi)(shi)還有利(li)于(yu)我(wo)們身體的吸(xi)收和利(li)用。

●海鮮類：加熱時應加點作料

貝類(lei)，海鮮類(lei)的(de)食品在(zai)加熱時最好(hao)另外加一(yi)些酒，蔥，姜等作(zuo)料，這樣不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)提(ti)鮮，而(er)且還具有一(yi)定(ding)的(de)殺(sha)菌(jun)作(zuo)用，可(ke)以(yi)殺(sha)滅潛伏其中的(de)副溶血性弧菌(jun)，防止(zhi)引(yin)起腸胃(wei)的(de)不(bu)適(shi)，特別是姜，在(zai)中醫里具有殺(sha)菌(jun)和解毒(du)(特別是魚蝦蟹之毒(du))的(de)功(gong)效。

●淀粉類：請4小時內吃完

打包回來富含淀粉(fen)類(lei)(lei)的(de)一(yi)些食品，最好在(zai)4小時內吃完，因為它們容(rong)易被(bei)葡萄球菌寄(ji)生。而(er)這類(lei)(lei)細(xi)菌的(de)毒素在(zai)高(gao)溫(wen)加熱之(zhi)下也(ye)不會被(bei)分解，解決不了變質的(de)問題(ti)。所以(yi)，如在(zai)短時間內大家還沒有(you)吃完，那(nei)么即使從(cong)外觀上看沒有(you)變質也(ye)不要再吃了。