一、葡萄酒年份的含義

葡(pu)(pu)萄(tao)酒的年(nian)(nian)份(fen)是(shi)指釀(niang)酒葡(pu)(pu)萄(tao)的采(cai)(cai)收年(nian)(nian)份(fen)，很多(duo)人認(ren)為是(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)酒釀(niang)造(zao)或灌裝(zhuang)的年(nian)(nian)份(fen)，這是(shi)不正確的。例如：葡(pu)(pu)萄(tao)采(cai)(cai)收于2012年(nian)(nian)，發酵和橡(xiang)木桶熟成總計用(yong)時3年(nian)(nian)，灌裝(zhuang)于2015年(nian)(nian)，但酒標上依舊標注為2012年(nian)(nian)。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話(hua)說葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)“三分靠工藝，七分靠原料”，工藝是后天(tian)的(de)(de)(de)(de)，屬釀(niang)酒師可調(diao)控的(de)(de)(de)(de)主觀(guan)范疇，而(er)原料品質(zhi)是先(xian)天(tian)的(de)(de)(de)(de)，釀(niang)酒師無法改(gai)變。好年(nian)份的(de)(de)(de)(de)最(zui)大特點是葡(pu)萄(tao)(tao)成熟度(du)達到(dao)了(le)近乎完美的(de)(de)(de)(de)狀態(tai)，即葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)含(han)糖(tang)量(liang)、總酸及(ji)酚(fen)類物質(zhi)含(han)量(liang)達到(dao)適合釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)最(zui)佳水準(zhun)。葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)成熟度(du)主要受(shou)當(dang)年(nian)氣溫、光照、降雨量(liang)及(ji)災害(hai)性氣候(hou)等因素的(de)(de)(de)(de)影響。

1. 氣溫

葡萄(tao)是一(yi)種(zhong)相對喜溫(wen)(wen)(wen)的(de)植(zhi)物，整個生長(chang)(chang)過程中要求相當多的(de)熱量(liang)。春(chun)季當氣溫(wen)(wen)(wen)達到7℃~10℃時(shi)，葡萄(tao)根系才(cai)開始活動；10℃~12℃時(shi)開始萌(meng)芽；葡萄(tao)新梢生長(chang)(chang)、開花(hua)(hua)、結果和花(hua)(hua)芽分(fen)化的(de)適宜溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)25℃~30℃；釀(niang)酒葡萄(tao)漿果成熟(shu)期的(de)適宜溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)17~24℃。氣溫(wen)(wen)(wen)會影響葡萄(tao)的(de)成熟(shu)度(du)(du)，只有溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)夠高(gao)(gao)時(shi)葡萄(tao)的(de)含糖量(liang)才(cai)會增加(jia)，甜味(wei)增多，但溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)太(tai)高(gao)(gao)，葡萄(tao)會停止生長(chang)(chang)。低溫(wen)(wen)(wen)對葡萄(tao)的(de)傷(shang)害遠(yuan)遠(yuan)大于高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)，常(chang)見凍(dong)害有以下幾種(zhong)。

根系(xi)被(bei)凍：在氣溫低(di)于-15℃時，需進(jin)行不(bu)同程度的覆土，否則葡萄的根系(xi)會被(bei)凍死；

春(chun)季(ji)霜(shuang)凍(dong)：葡萄的(de)(de)嫩梢和幼(you)(you)葉在(zai)-1℃時即開始受凍(dong)，0℃時花序受凍(dong)。例如：2016年(nian)4月(yue)27日勃艮第遭遇了35年(nian)來最嚴重的(de)(de)春(chun)季(ji)霜(shuang)凍(dong)，在(zai)破曉前的(de)(de)黑暗時刻，大部(bu)分(fen)葡萄園(yuan)溫度驟(zou)降至-2℃，導致大片葡萄幼(you)(you)苗被摧毀。

秋季(ji)霜凍：某些年(nian)份會過早出現霜凍，氣溫(wen)一般(ban)降至-5℃~-3℃，導致葉片(pian)和葡萄漿(jiang)果也會受(shou)凍，葉片(pian)變色、漿(jiang)果變軟。

2. 降雨量

葡(pu)萄(tao)本身對(dui)水分(fen)的需(xu)求不(bu)算很大(da)，但生長(chang)期內(nei)降雨(yu)量(liang)的多(duo)(duo)寡和月份分(fen)布，會嚴重影響葡(pu)萄(tao)的產量(liang)和品質。例如：葡(pu)萄(tao)發芽后(hou)，為使葉子迅速(su)成(cheng)長(chang)便需(xu)要大(da)量(liang)的水分(fen)，待(dai)開花時又(you)不(bu)能下太(tai)多(duo)(duo)雨(yu)，否則會影響坐果率。同時，若(ruo)在成(cheng)熟期遇(yu)到較多(duo)(duo)降雨(yu)，漿果糖分(fen)積累困難，葡(pu)萄(tao)酒的味(wei)道便會變淡。

3.光照

葡(pu)(pu)萄(tao)也是一種(zhong)喜光(guang)(guang)植物，充(chong)(chong)足(zu)的(de)(de)光(guang)(guang)照(zhao)，尤其是葡(pu)(pu)萄(tao)成熟期的(de)(de)光(guang)(guang)照(zhao)條件，能(neng)顯著影響(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)質量(liang)。光(guang)(guang)照(zhao)會影響(xiang)葡(pu)(pu)萄(tao)皮的(de)(de)顏色(se)(se)、厚度(du)和(he)(he)單(dan)寧(ning)含(han)量(liang)，而(er)單(dan)寧(ning)決定了酒(jiu)的(de)(de)風味、結(jie)(jie)構與(yu)質地。缺乏單(dan)寧(ning)的(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)在結(jie)(jie)構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的(de)(de)感覺。紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)顏色(se)(se)和(he)(he)單(dan)寧(ning)全來(lai)自(zi)外皮，如果陽光(guang)(guang)不(bu)夠充(chong)(chong)足(zu)，則(ze)外皮無(wu)法(fa)產(chan)生大量(liang)的(de)(de)紅(hong)色(se)(se)素，那么(me)釀出(chu)來(lai)的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)色(se)(se)澤便不(bu)夠漂(piao)亮。

4.災害性氣候

除上述(shu)提到的(de)(de)(de)霜凍(dong)外，還可能(neng)會遭(zao)受冰雹、霉病等自然災害。霜凍(dong)不僅會造(zao)(zao)成(cheng)減產還會延遲葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)成(cheng)熟(shu)，造(zao)(zao)成(cheng)當年的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)成(cheng)熟(shu)度(du)不佳，無法(fa)釀出精彩的(de)(de)(de)酒。而冰雹會造(zao)(zao)成(cheng)葡(pu)(pu)萄(tao)園嚴重減產，且(qie)釀出的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒常帶有梗味，品(pin)(pin)質較差。霉病多發(fa)生(sheng)在連續陰雨(yu)潮濕的(de)(de)(de)天氣(qi)，葡(pu)(pu)萄(tao)容易(yi)感(gan)染(ran)霜霉和灰霉，葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質也會大打折(zhe)扣。

三、如何根據年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普通餐酒

一般普通餐酒(jiu)本(ben)身往(wang)往(wang)不具(ju)備復雜度和陳年潛力(li)，因為(wei)無論(lun)是(shi)頂級年份還是(shi)平庸(yong)年份，對葡(pu)萄酒(jiu)的(de)品(pin)質影響不大(da)。這類(lei)葡(pu)萄酒(jiu)多屬于入(ru)門級葡(pu)萄酒(jiu)，價格在幾十元左右，產量(liang)非常高(gao)，簡單(dan)易飲。例如：法(fa)國 VDF 和 IGP 等餐酒(jiu)。

>>>>多數新世界葡(pu)萄酒

大(da)多數的(de)新世界葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)區氣候較溫暖干燥，同(tong)時(shi)也(ye)允許灌溉和其他更多的(de)人工(gong)介(jie)入，整體(ti)上年(nian)份所帶來的(de)差異沒(mei)有舊世界那么明顯。因此買新世界葡(pu)萄(tao)酒(jiu)時(shi)，通常(chang)(chang)不用(yong)太多考(kao)慮年(nian)份，除非是(shi)一些非常(chang)(chang)頂(ding)端的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

2.哪(na)些(xie)酒(jiu)一定要(yao)看年份？

>>>>名莊酒

名莊酒(jiu)(jiu)的(de)(de)葡(pu)萄栽培、釀造和陳釀工藝(yi)每年都相(xiang)對(dui)穩定，差(cha)異(yi)不大，而(er)氣候對(dui)葡(pu)萄成熟(shu)度的(de)(de)影(ying)響就顯得(de)非常(chang)突出，當年氣候的(de)(de)好壞會直接影(ying)響葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)復雜性(xing)、優雅度和陳年潛力。因此，在購買名莊酒(jiu)(jiu)的(de)(de)時候，一定要查(cha)看年份，不同年份的(de)(de)名莊酒(jiu)(jiu)不僅(jin)品質差(cha)距(ju)大，而(er)且價格差(cha)距(ju)更大。

>>>>車(che)庫酒(jiu)、膜拜(bai)酒(jiu)等(deng)小眾精品酒(jiu)

車庫(ku)酒(jiu)（Garage Wine）：顧名思義是沒有資(zi)金購買設備(bei)，自家車庫(ku)騰出(chu)來，安置發酵槽，搬來橡(xiang)(xiang)木桶(tong)，改成釀(niang)酒(jiu)車間，釀(niang)造的葡萄酒(jiu)。常指(zhi)那些產(chan)自并非具有顯赫風土(tu)的葡萄園（通常位于波(bo)爾多右岸(an)地區），大多以梅洛(luo)，并采用全新橡(xiang)(xiang)木桶(tong)釀(niang)造而(er)成的葡萄酒(jiu)。車庫(ku)酒(jiu)一般酒(jiu)體沉重、異(yi)常飽滿、果味豐富(fu)、酒(jiu)精(jing)度(du)數(shu)相對(dui)較高(gao)，刻(ke)意使(shi)用新桶(tong)陳釀(niang)，橡(xiang)(xiang)木味道明顯。

膜拜酒(jiu)(jiu)：最(zui)早(zao)用來描述那(nei)些(xie)品(pin)質(zhi)異常(chang)優秀、產(chan)(chan)量極為(wei)稀少的(de)(de)美國加州葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。大多(duo)(duo)以(yi)赤霞珠釀造，其(qi)酒(jiu)(jiu)莊生產(chan)(chan)規模小，酒(jiu)(jiu)價(jia)昂貴，動輒上千(qian)美元每(mei)瓶。鐘愛這些(xie)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)人多(duo)(duo)為(wei)收藏家，他(ta)們愿意花(hua)高價(jia)購(gou)買這些(xie)量少質(zhi)優的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，被稱(cheng)為(wei)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)膜拜者，因(yin)此(ci)這些(xie)酒(jiu)(jiu)也(ye)就被稱(cheng)為(wei)膜拜酒(jiu)(jiu)。

車庫酒(jiu)和膜拜酒(jiu)都(dou)屬于小眾精(jing)品葡萄(tao)酒(jiu)，產量(liang)極低，種(zhong)植和釀造要(yao)求(qiu)非常高，其葡萄(tao)品質受氣(qi)候影響較大(da)，因此，這類葡萄(tao)酒(jiu)的品質在不同(tong)年(nian)份(fen)會有所出入。

四、葡萄酒年份常見誤區

1.年份并非越久越好

對(dui)于白(bai)酒(jiu)來(lai)說，陳(chen)年(nian)時間愈(yu)(yu)長，酒(jiu)質(zhi)愈(yu)(yu)醇(chun)香。受此影響(xiang)，許多人認(ren)為(wei)葡萄(tao)酒(jiu)也是年(nian)份愈(yu)(yu)久(jiu)遠，品質(zhi)愈(yu)(yu)高。其實，在陳(chen)年(nian)過程(cheng)中(zhong)，葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)品質(zhi)會隨著(zhu)歲月(yue)的(de)(de)推移而緩(huan)慢地發展、成(cheng)熟和衰退，而成(cheng)熟期(qi)就是葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)最(zui)佳試飲(yin)期(qi)。過了適飲(yin)期(qi)的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)，不(bu)代表變(bian)質(zhi)，只(zhi)是口感強度沒那么足(zu)，芳(fang)香物(wu)質(zhi)減(jian)少。沒到(dao)適飲(yin)期(qi)的(de)(de)酒(jiu)，也不(bu)是不(bu)能喝(he)，可能單(dan)寧還很尖銳，不(bu)那么柔順。

一般(ban)的(de)(de)日常葡萄酒(jiu)最好(hao)在(zai)1~2年(nian)內(nei)飲用，而(er)陳年(nian)潛力強的(de)(de)葡萄酒(jiu)可以(yi)在(zai)5~10年(nian)后再(zai)品嘗。如(ru)果你想嘗試新西蘭的(de)(de)長相(xiang)思，最好(hao)選(xuan)擇最新年(nian)份的(de)(de)，因為年(nian)份越(yue)近，其果香(xiang)就越(yue)濃郁，口(kou)感就越(yue)活(huo)潑。總(zong)之(zhi)，謹(jin)慎購入上(shang)了(le)年(nian)份的(de)(de)酒(jiu)，除(chu)非你非常了(le)解它的(de)(de)的(de)(de)陳年(nian)潛力。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年(nian)(nian)(nian)是(shi)波爾多的好年(nian)(nian)(nian)份(fen)，而 2008 年(nian)(nian)(nian)是(shi)波爾多的普通(tong)年(nian)(nian)(nian)份(fen)，對一(yi)些(xie)名莊酒(jiu)而言(yan)，的確 2009 年(nian)(nian)(nian)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品質和價格都要(yao)高于 2008 年(nian)(nian)(nian)。而對一(yi)些(xie)大區 AOC 葡(pu)萄(tao)酒(jiu)或餐酒(jiu)而言(yan)，品質相(xiang)差無已，價格不會貴很(hen)多。

3. 不是所有葡萄酒都標注年份

很多起泡葡萄(tao)(tao)酒(jiu)（如香檳(bin)）和加(jia)強型葡萄(tao)(tao)酒(jiu)（如波特）常會(hui)無年份(fen)標識，這(zhe)是因(yin)為它們是由不(bu)同年份(fen)的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)進行調配得(de)到(dao)的(de)，這(zhe)樣可以使每年的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)都展現出一如既往的(de)風格，降低年份(fen)對葡萄(tao)(tao)酒(jiu)產生的(de)不(bu)良影響(xiang)。不(bu)過，在一些(xie)葡萄(tao)(tao)質量和成熟度都好的(de)年份(fen)，酒(jiu)莊也會(hui)專門(men)出品一些(xie)年份(fen)香檳(bin)和年份(fen)波特，這(zhe)些(xie)酒(jiu)往往是一個(ge)酒(jiu)莊的(de)鎮(zhen)莊之(zhi)寶，價格要(yao)比(bi)非(fei)年份(fen)酒(jiu)款昂貴。

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