幾種常見毒蘑菇(gu)介紹(shao) 毒蘑菇(gu)識(shi)別技(ji)巧和(he)方(fang)法(fa)

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yan)重中毒的有10余種，分布廣泛。我(wo)國每年都有毒(du)(du)蘑(mo)菇中毒(du)(du)事件發生，以(yi)春夏季最為多見，常致(zhi)人死亡。2001年9月1日江(jiang)西永修縣有1 000多(duo)人(ren)中(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)，為新中(zhong)(zhong)(zhong)國成(cheng)立(li)以(yi)來最大的毒(du)蘑(mo)菇(gu)中(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)事(shi)件。多(duo)數(shu)毒(du)蘑(mo)菇(gu)的毒(du)性較低(di)，中(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)表現輕(qing)微(wei)，但有些蘑(mo)菇(gu)毒(du)素(su)的毒(du)性極(ji)高，可迅速致人(ren)死亡。一(yi)種毒(du)蕈(xun)可能含有多(duo)種毒(du)素(su)，一(yi)種毒(du)素(su)可存(cun)在于多(duo)種毒(du)蕈(xun)中(zhong)(zhong)(zhong)。目前(qian)確定毒(du)性較強(qiang)的蘑(mo)菇(gu)毒(du)素(su)主要有鵝(e)膏肽(tai)類毒(du)素(su)（毒(du)肽、毒(du)傘肽）、鵝膏毒(du)蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒(du)素、奧來毒(du)素。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州市三起毒(du)蘑菇中毒(du)事件(jian)的患者(zhe)，都有(you)說是在家鄉多次吃過“同樣(yang)”的蘑菇而不會中毒(du)。事實上它們并不一樣(yang)，因為許多食(shi)用(yong)菌(jun)和毒(du)菌(jun)是非常相似的，有(you)時連專家也(ye)需要借助顯微鏡等工具才能準確辨別。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份番(fan)禺(yu)中毒事件中的(de)(de)(de)古(gu)巴(ba)裸蓋(gai)菇(gu)就屬于這(zhe)一(yi)類(lei)。一(yi)些(xie)受(shou)傷變(bian)綠(lv)色，或菌(jun)(jun)褶帶(dai)綠(lv)色色澤(ze)的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)也(ye)應(ying)小心（如鉛青(qing)褶傘的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)褶帶(dai)點綠(lv)色，古(gu)巴(ba)裸蓋(gai)傘受(shou)傷時菌(jun)(jun)體會變(bian)綠(lv)色）。這(zhe)些(xie)受(shou)傷后(hou)氧化(hua)變(bian)青(qing)綠(lv)色的(de)(de)(de)化(hua)學(xue)物(wu)質，可能是(shi)(shi)有毒的(de)(de)(de)。另外，有毒植物(wu)附近(jin)的(de)(de)(de)食用(yong)菌(jun)(jun)種(zhong)類(lei)也(ye)不能采食。這(zhe)里所說的(de)(de)(de)并不是(shi)(shi)識(shi)(shi)別毒菌(jun)(jun)標準，只是(shi)(shi)廣東省(sheng)有較多引起(qi)嚴重事故的(de)(de)(de)毒菌(jun)(jun)具有這(zhe)些(xie)特征(zheng)罷了(le)，但具有這(zhe)些(xie)特征(zheng)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)未必都有毒。許多毒蘑(mo)菇(gu)都是(shi)(shi)與植物(wu)共(gong)生(sheng)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)根真(zhen)菌(jun)(jun)，有些(xie)共(gong)生(sheng)專一(yi)性較強(qiang)的(de)(de)(de)毒蘑(mo)菇(gu)，可從辨(bian)認它(ta)的(de)(de)(de)共(gong)生(sheng)植物(wu)來(lai)進行初步識(shi)(shi)別。如廣州(zhou)市(shi)近(jin)年來(lai)引起(qi)嚴重中毒事件最多的(de)(de)(de)致(zhi)命鵝(e)膏是(shi)(shi)黧(li)蒴樹根部的(de)(de)(de)共(gong)生(sheng)菌(jun)(jun)。至今我們所采集到的(de)(de)(de)致(zhi)命鵝(e)膏都是(shi)(shi)在黧(li)蒴樹生(sheng)長的(de)(de)(de)地方發現的(de)(de)(de)。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅(ying)鵝(e)膏菌(jun)、蛤(ha)蟆菌(jun)。

子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有(you)明顯的短條棱，表(biao)面(mian)鮮紅色(se)或桔紅色(se)，并有(you)白色(se)或稍帶黃色(se)的顆粒狀鱗片。菌(jun)褶純(chun)白色(se)，密，離(li)生，不(bu)等長(chang)。菌(jun)肉白色(se)，靠近蓋表(biao)皮處紅色(se)。菌(jun)柄較長(chang)，直立(li)，純(chun)白，長(chang)12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有細小鱗片，基部膨大(da)呈(cheng)球形，并有數圈白色絮狀顆粒組成的菌(jun)托。菌(jun)柄上部具(ju)有白色臘質(zhi)菌(jun)環。夏秋季在林中地上(shang)成群(qun)生長。

此蘑菇(gu)因可以毒(du)(du)殺蒼蠅(ying)(ying)而(er)得(de)名(ming)。其毒(du)(du)素有(you)毒(du)(du)蠅(ying)(ying)堿、毒(du)(du)蠅(ying)(ying)母(mu)、基斯(si)卡松以及豹斑(ban)毒(du)(du)傘(san)素等(deng)。誤食后(hou)約6小時以(yi)內發病(bing)，產(chan)生劇烈惡心(xin)、嘔(ou)吐(tu)、腹痛、腹瀉(xie)及精(jing)神(shen)錯亂，出汗、發冷、肌(ji)肉抽(chou)搐、脈搏減慢、呼吸困(kun)難或(huo)牙關緊(jin)閉，頭暈眼(yan)花，神(shen)志(zhi)不清等癥狀。使用(yong)阿托品療效良好。此菌(jun)還產(chan)生甜菜堿，膽堿和腐(fu)胺等生物(wu)堿。

狗尿苔

學(xue)名半卵形(xing)斑褶菇，又稱“致幻蘑菇”。

形態特征：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右，煙灰(hui)色(se)(se)至(zhi)褐(he)色(se)(se)，頂(ding)部蛋殼色(se)(se)或(huo)稍深。有(you)皺紋或(huo)裂(lie)紋，干時有(you)光(guang)澤，邊(bian)緣附有(you)菌(jun)(jun)幕(mu)殘片，后期殘片往(wang)往(wang)消失。菌(jun)(jun)肉污白色(se)(se)。菌(jun)(jun)褶(zhe)稍密，直(zhi)生(sheng)，不等長(chang)，灰(hui)色(se)(se)，常(chang)因孢子不均勻(yun)成熟(shu)或(huo)脫(tuo)落，出現黑灰(hui)相間的花斑。菌(jun)(jun)柄(bing)長(chang)可達16cm，粗達(da)0.2-0.6cm，上部有白色(se)粉末，下部淺(qian)紫，往往扭曲，內部空心。孢子光滑，黑色(se)，檸檬形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊體近圓柱(zhu)形或棍棒狀。經濟價值：此種(zhong)中(zhong)毒(du)后一(yi)般(ban)無胃腸道反應(ying)。發(fa)病較快(kuai)，主要表現為精神異常、跳舞唱歌、狂笑(xiao)，產生(sheng)幻視，有的昏(hun)睡(shui)或講話困難。其毒(du)素為光(guang)蓋傘辛(xin)（psilocin）等。由于中毒后引起跳舞、大笑(xiao)，故群(qun)眾(zhong)稱做(zuo)舞菌(jun)或笑(xiao)菌(jun)。生長在糞上又(you)名糞菌(jun)。北方通稱“狗尿苔(tai)”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克(ke)左右的白毒(du)傘菌體所含(han)毒(du)素便足以毒(du)死(si)一個成年人。白毒(du)傘毒(du)素對(dui)人體肝(gan)、腎(shen)、中樞神經系統等重要臟(zang)器造成的危害極為嚴重，中毒(du)者死(si)亡率高達90%以(yi)上，是歷(li)年(nian)廣州地區毒菇致(zhi)死事件的罪魁禍首。

鉛綠褶菇

鉛綠褶菇毒(du)性比(bi)致命白毒(du)傘(san)弱，主要引起胃腸型癥狀，但也可能(neng)含(han)少量類似(si)白毒(du)傘(san)的毒(du)素，對肝等臟器(qi)和神經系統造成損害，也有可能(neng)因誤食(shi)而致命。

本菌有較多(duo)的相似種，特別是與可食的高大環(huan)柄(bing)菇相混淆，具有很(hen)強的欺騙性。

網孢牛肝菌

牛肝菌(jun)屬(shu)中(zhong)的(de)某些種(zhong)(zhong)類(lei)含(han)有神(shen)經精(jing)神(shen)毒素(su)，降低血壓、減(jian)慢(man)心(xin)率、引起嘔吐(tu)和腹(fu)瀉，還(huan)可(ke)致瞳孔縮小。另外，牛肝菌(jun)屬(shu)中(zhong)的(de)某些種(zhong)(zhong)類(lei)含(han)有致幻(huan)素(su)，中(zhong)毒后表現為幻(huan)覺(jue)、譫(zhan)忘(wang)，特別(bie)是小人國幻(huan)覺(jue)為其特征，還(huan)可(ke)以有精(jing)神(shen)異常。

大鹿花菌

子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈(cheng)不明顯(xian)的馬鞍形，稍平坦，微(wei)皺，黃褐(he)色。菌柄長5-10cm，粗1-2.5 cm，圓柱形，較蓋色淺，平坦或表(biao)面(mian)稍粗糙(cao)，中空。在(zai)針葉林中地上靠近腐木(mu)單生或群生。可能有毒(du)，毒(du)性因(yin)人而異，不(bu)可食用(yong)。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌褶帶黃色，彎生或近直生，密，不等長，褶緣鋸齒狀。菌肉白色帶黃，中部厚。菌柄細長或者(zhe)粗壯，長6-11cm，粗0.7-3cm，上部黃色下部稍暗具(ju)紅褐(he)色或(huo)紫紅褐(he)色小鱗片(pian)，內(nei)部松軟后變(bian)空心，基部稍膨大。

夏秋季生于針(zhen)葉樹腐(fu)木(mu)上或腐(fu)樹樁(zhuang)上，群生或成叢生長。

此菌有毒，誤食此菌后，往(wang)往(wang)產生嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)胃腸炎病癥。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表(biao)面光滑。菌(jun)肉白(bai)色。菌(jun)褶離生，梢密(mi)，不等長。菌(jun)柄(bing)細長圓柱(zhu)形，長9-12cm，粗2-2.5cm，基部(bu)膨大呈球形，內部(bu)實心或(huo)松(song)軟，菌托肥厚近苞(bao)狀(zhuang)或(huo)淺杯狀(zhuang)，菌環生柄(bing)之(zhi)上部(bu)。夏(xia)秋季分散(san)生長在林地上。此蘑菇極毒(du)(du)。毒(du)(du)素為毒(du)(du)肽和毒(du)(du)傘肽。中毒(du)(du)癥(zheng)狀(zhuang)主(zhu)要以(yi)肝(gan)損害型為主(zhu)，死亡率很(hen)高。

毒鵝膏菌

又(you)稱(cheng)綠帽菌、鬼筆鵝膏(gao)、蒜葉菌、高把菌、毒(du)傘。

子實(shi)體一(yi)般中(zhong)等大。菌(jun)蓋(gai)表面光滑(hua)，邊(bian)緣無條紋(wen)，菌(jun)蓋(gai)初期近卵園形(xing)至鐘形(xing)，開傘后近平(ping)展，表面灰(hui)褐(he)綠色(se)、煙灰(hui)褐(he)色(se)至暗綠灰(hui)色(se)，往往有放射狀內(nei)生條紋(wen)。菌(jun)肉白(bai)色(se)。菌(jun)褶白(bai)色(se)，離生，稍(shao)密(mi)，不等長。

菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗(cu)0.6-2cm，表面光滑或(huo)稍有纖毛狀鱗(lin)片及(ji)花紋，基(ji)部(bu)膨大(da)成球形，內部(bu)松軟至空心。菌托較大(da)而厚，呈(cheng)苞狀，白色。菌環白色，生菌柄之上部(bu)。夏秋季(ji)在闊葉林(lin)中地(di)上單(dan)生(sheng)(sheng)或群(qun)生(sheng)(sheng)。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒傘肽（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小時左右。中毒死(si)亡(wang)率高達50%以上，甚(shen)至100%。對此(ci)毒(du)菌中(zhong)毒(du)，必(bi)須及時采取以解毒(du)保(bao)肝為主的治療措(cuo)施。

豹斑毒傘

中文學名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋灰褐色至(zhi)棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大(da)。菌蓋(gai)初期扁半球形，后期漸平展，直徑7.5-14cm，蓋表(biao)(biao)面(mian)褐色(se)(se)(se)或棕褐色(se)(se)(se)，有時(shi)污(wu)白(bai)色(se)(se)(se)，散布白(bai)色(se)(se)(se)至污(wu)白(bai)色(se)(se)(se)的小斑塊或顆(ke)粒狀(zhuang)鱗片，老(lao)后部(bu)分脫落，蓋緣有明顯的條棱，當濕(shi)潤(run)時(shi)表(biao)(biao)面(mian)粘。菌肉(rou)白(bai)色(se)(se)(se)。菌褶白(bai)色(se)(se)(se)，離生，不等長。菌柄圓柱形(xing)，長5-17cm，粗0.8-2.5cm，表(biao)面(mian)有小鱗片，內部(bu)松軟至空心(xin)，基部(bu)膨大(da)有幾圈環(huan)帶狀的菌托。菌環(huan)一般生長(chang)在中下部(bu)。孢子印白(bai)色。含(han)有毒蠅鵝膏菌相似的毒素(su)及豹斑毒傘素(su)等毒素(su)。食后半小時至6小(xiao)時(shi)之間發病。主(zhu)要表現(xian)為(wei)副交(jiao)感神經興奮，嘔吐、腹瀉、大量出汗、流淚、流涎、瞳孔縮小(xiao)、感光消失、脈搏(bo)減慢、呼吸障礙、體溫下降，四肢發冷等(deng)。中毒嚴重時(shi)出現(xian)幻視、譫語、抽(chou)搐，昏(hun)迷，甚(shen)至有肝損害和出血(xue)等(deng)。一般很(hen)少死亡(wang)。及時(shi)用阿托品療效較好。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學名Coprinopsisatramentaria，前稱Coprinusatramentarius），又名鬼(gui)蓋、鬼(gui)傘(san)、鬼(gui)屋、鬼(gui)菌或朝生(sheng)地蓋子實體小或中等大。菌蓋初(chu)期卵(luan)形(xing)至鐘形(xing)，當開(kai)傘(san)時一般開(kai)始液化流墨汁狀汁液，未開(kai)傘(san)前頂部鈍圓(yuan)，有(you)灰(hui)褐色(se)鱗片，邊沿(yan)灰(hui)白色(se)具有(you)條溝棱，似花瓣(ban)狀，直徑(jing)4cm，或更大(da)些(xie)。菌(jun)肉初期(qi)白色，后(hou)變灰白色。菌(jun)褶(zhe)很密，相互(hu)擁擠，離生(sheng)，不等(deng)長，開始灰白色至灰粉(fen)色，最后(hou)成(cheng)汁液。菌(jun)柄污(wu)白，長5-15cm，粗1-2.2cm，向下漸粗，菌環以下又漸變細(xi)，表面光滑(hua)，內(nei)部空心。孢子(zi)印黑(hei)色。孢子(zi)黑(hei)褐色，橢圓形至寬橢圓形，光滑(hua)，7-10μm×5-6μm。褶(zhe)側(ce)囊體(ti)圓柱形，多而細長(chang)。墨(mo)汁鬼(gui)傘與酒一起食用(yong)時是有(you)毒的。征狀(zhuang)包括有(you)面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂，于食用(yong)后20分鐘至2小(xiao)時會(hui)出(chu)現(xian)。墨汁鬼(gui)傘(san)有著鬼(gui)傘(san)素，會(hui)阻礙乙(yi)醛脫氫酶(mei)的(de)運作，使(shi)乙(yi)醛積聚在體內。乙(yi)醛是乙(yi)醇的(de)代(dai)謝物，是造成宿醉(zui)大部份(fen)征(zheng)狀的(de)物質。雖(sui)然有不適的(de)征(zheng)狀，但卻從未有致(zhi)命的(de)情(qing)況出(chu)現(xian)。這些征(zheng)狀在吃(chi)了墨汁鬼(gui)傘(san)3天后喝酒亦(yi)有可能(neng)會(hui)出(chu)現。