【蔥姜炒蟹】蔥姜炒蟹的做(zuo)法(fa) 蔥姜炒蟹怎(zen)么做(zuo)好吃

蔥姜(jiang)炒(chao)蟹是很有(you)名的(de)一道菜，它以濃香的(de)蔥姜(jiang)味配上鮮美的(de)蟹肉(rou)特別好吃(chi)，不過平時制作蔥姜(jiang)炒(chao)蟹時用什么蟹做(zuo)最(zui)好吃(chi)呢(ni)？蔥姜(jiang)炒(chao)蟹的(de)正宗(zong)做(zuo)法(fa)又是怎么樣的(de)呢(ni)？一會小編(bian)就來具(ju)體告訴大家。

蔥姜炒蟹怎么做好吃？

1、蔥姜炒蟹用(yong)什么蟹好吃

蔥姜料(liao)蟹(xie)在制作時最(zui)好選擇(ze)青(qing)蟹(xie)或者海蟹(xie)，這兩種蟹(xie)炒(chao)(chao)著吃比蒸著吃好吃很多。它(ta)炒(chao)(chao)制時除(chu)了(le)需要(yao)準備(bei)新鮮的(de)青(qing)蟹(xie)以(yi)外，還要(yao)準備(bei)一(yi)些(xie)蔥和姜以(yi)及(ji)辣椒還有料(liao)酒，另外鹽與白(bai)糖和老抽以(yi)及(ji)蒜瓣也要(yao)適量準備(bei)一(yi)些(xie)。

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2、蔥姜炒(chao)蟹材料的處理

把(ba)準備(bei)好新鮮青蟹(xie)(xie)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)冼(xian)凈，再去掉(diao)腮再洗一(yi)(yi)次，切(qie)(qie)成(cheng)塊(kuai)狀，把(ba)蟹(xie)(xie)鉗用(yong)(yong)刀背砸破(po)，一(yi)(yi)起放在盤子中加黃酒腌(a)制(zhi)。把(ba)蔥切(qie)(qie)段，姜和蒜(suan)切(qie)(qie)成(cheng)細末，辣椒也切(qie)(qie)成(cheng)小塊(kuai)的樣子。把(ba)腌(a)好的螃蟹(xie)(xie)用(yong)(yong)面粉或者(zhe)蛋(dan)清(qing)包裹一(yi)(yi)下備(bei)用(yong)(yong)。

3、蔥姜(jiang)炒(chao)蟹(xie)的炒(chao)制方法

把(ba)鍋(guo)中(zhong)放油，加(jia)熱(re)以(yi)后(hou)把(ba)姜蒜辣椒一起入(ru)(ru)鍋(guo)炒(chao)(chao)香，再(zai)放少(shao)量(liang)的(de)(de)蔥段炒(chao)(chao)香，再(zai)放入(ru)(ru)腌好(hao)的(de)(de)螃蟹，大(da)火炒(chao)(chao)制(zhi)，加(jia)料酒炒(chao)(chao)勻，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)老抽(chou)和鹽以(yi)及糖，炒(chao)(chao)勻以(yi)后(hou)加(jia)少(shao)量(liang)的(de)(de)高湯，等蟹肉入(ru)(ru)味以(yi)后(hou)把(ba)湯汁收濃再(zai)放入(ru)(ru)切好(hao)的(de)(de)蔥段，翻炒(chao)(chao)一會直接出鍋(guo)裝盤(pan)就可以(yi)。

螃蟹(xie)(xie)肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)潔白，膏黃豐滿(man)鮮(xian)(xian)美(mei)，富含蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪及多種礦物質(zhi)，是養生滋補的上佳之選(xuan)。吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)很(hen)講究季節，有(you)“夏吃(chi)(chi)尖臍(qi)(qi)秋吃(chi)(chi)圓(yuan)”的說法。因此，秋天吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)，應以(yi)肉肥黃多的圓(yuan)臍(qi)(qi)雌蟹(xie)(xie)為(wei)首選(xuan)。吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)更注(zhu)重新(xin)鮮(xian)(xian)，一(yi)定要買活蟹(xie)(xie)，并盡快食(shi)用，否則，蟹(xie)(xie)體積累(lei)的毒素就有(you)可能(neng)危害人的身體健康。

蔥姜炒蟹的做法二

螃(pang)蟹(xie)的吃法(fa)，以清蒸、蘸食最為常見，而以姜蔥炒之，則可(ke)去(qu)腥增(zeng)香，提鮮(xian)增(zeng)色。炒好(hao)的螃(pang)蟹(xie)，紅白相間，煞(sha)是好(hao)看，令人平(ping)添幾分食欲。

主料：肉蟹3只

配料：姜30克，小蔥(cong)30克，鹽2克，植物油40毫(hao)升，料酒10毫(hao)升。

蔥姜炒蟹

1、肉蟹去(qu)腮(sai)，用干(gan)凈的牙刷(shua)(shua)在流水下刷(shua)(shua)掉蟹腮(sai)處的泥沙(sha)，再用刀去(qu)掉蟹殼。

2、從中(zhong)部下刀(dao)，講(jiang)螃蟹切成兩半。

3、將小蔥切成(cheng)段，姜切成(cheng)片。

4、鍋內倒入(ru)油，燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熱，放(fang)入(ru)肉蟹，調入(ru)料酒，煸炒(chao)至(zhi)肉蟹變成(cheng)紅色(se)，盛起裝盤。

5、用鍋內余油，爆香姜片。

6、再放入(ru)蟹肉一起煸炒1分鐘。

7、后放入小蔥段(duan)，調入鹽，煸炒至小蔥變(bian)軟即可。

美食小提示

1.姜片要充(chong)分(fen)煸炒，使其(qi)溢出(chu)香味(wei)。

2.蟹肉不要炒太長時(shi)間，以免影響(xiang)其細(xi)嫩(nen)程度。

生活小提示

梨(li)和蟹不能一起(qi)吃:梨(li)味甘微酸性(xing)寒，陶(tao)弘景在《名醫別(bie)錄》亦云：“梨(li)性(xing)冷(leng)利，多食(shi)損人，故俗謂之快(kuai)果。”而蟹味咸性(xing)寒，具有微毒(du)。

蟹(xie)和南瓜不(bu)能一起吃:同食會(hui)引(yin)起中毒，可以用地漿水治療。

蔥姜炒蟹的做法三

1、螃蟹，挑肥(fei)(fei)的(de)。買之前(qian)捏(nie)(nie)一捏(nie)(nie)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)腳，捏(nie)(nie)不(bu)下去(qu)的(de)比較肥(fei)(fei)，重的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)也肥(fei)(fei)，動(dong)(dong)來動(dong)(dong)去(qu)的(de)一般(ban)不(bu)會(hui)很肥(fei)(fei)因為肥(fei)(fei)的(de)話就(jiu)不(bu)太愛動(dong)(dong)。

2、蔥姜(jiang)蒜(suan)準備好。

3、把螃(pang)蟹后面的蓋(gai)子去掉，切(qie)成(cheng)兩半(ban)，每一(yi)半(ban)再切(qie)成(cheng)兩半(ban)。

4、給螃蟹露(lu)出肉肉的地方(fang)沾滿(man)面粉。

5、鍋里(li)放比平(ping)常炒(chao)(chao)菜要多的油(you)，把蘸過面粉的螃蟹放進去(qu)炸，一是為了成型，二(er)是為了過會兒炒(chao)(chao)的時候(hou)留住味道。

6、把(ba)炸好的(de)(de)(de)螃蟹撈(lao)出來(lai)，鍋里(li)留底油，加入大量(liang)的(de)(de)(de)姜(jiang)片(pian)，蔥(cong)(cong)白和蒜爆香，再加入螃蟹，爆炒(chao)，加少許水，椒鹽，蓋(gai)上悶一會兒，快起鍋的(de)(de)(de)時候加入蔥(cong)(cong)綠(lv)，爆炒(chao)幾下。

7、裝盤。