【蔥姜(jiang)(jiang)炒蟹(xie)】蔥姜(jiang)(jiang)炒蟹(xie)的做法 蔥姜(jiang)(jiang)炒蟹(xie)怎么(me)做好吃

蔥(cong)姜炒蟹(xie)(xie)是很有名的(de)一(yi)道菜，它(ta)以濃香的(de)蔥(cong)姜味(wei)配上(shang)鮮美的(de)蟹(xie)(xie)肉特(te)別好(hao)吃，不過(guo)平時制作蔥(cong)姜炒蟹(xie)(xie)時用什么蟹(xie)(xie)做(zuo)最好(hao)吃呢？蔥(cong)姜炒蟹(xie)(xie)的(de)正宗做(zuo)法又是怎么樣(yang)的(de)呢？一(yi)會小(xiao)編就來具體告(gao)訴大家。

蔥姜炒蟹怎么做好吃？

1、蔥姜炒蟹(xie)用什么蟹(xie)好吃

蔥(cong)姜料蟹(xie)在制作時(shi)(shi)最好(hao)選擇青蟹(xie)或者海蟹(xie)，這(zhe)兩種(zhong)蟹(xie)炒著吃(chi)比(bi)蒸著吃(chi)好(hao)吃(chi)很多。它炒制時(shi)(shi)除了需要(yao)準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)新鮮的青蟹(xie)以(yi)(yi)外，還(huan)要(yao)準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)一些蔥(cong)和姜以(yi)(yi)及辣(la)椒(jiao)還(huan)有料酒(jiu)，另外鹽(yan)與白糖和老抽(chou)以(yi)(yi)及蒜瓣(ban)也要(yao)適(shi)量準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)一些。

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2、蔥姜炒(chao)蟹材料的處(chu)理

把準備好新(xin)鮮(xian)青(qing)蟹(xie)用清水(shui)冼凈，再去(qu)掉(diao)腮再洗一次，切成(cheng)塊狀，把蟹(xie)鉗(qian)用刀背砸(za)破，一起放在(zai)盤子(zi)(zi)中加(jia)黃酒腌(a)制。把蔥(cong)切段，姜(jiang)和(he)蒜切成(cheng)細(xi)末(mo)，辣椒也(ye)切成(cheng)小塊的(de)樣子(zi)(zi)。把腌(a)好的(de)螃(pang)蟹(xie)用面粉或者蛋清包裹(guo)一下(xia)備用。

3、蔥(cong)姜炒蟹的炒制(zhi)方法(fa)

把鍋中放(fang)(fang)油，加熱以后把姜(jiang)蒜(suan)辣椒一(yi)起入(ru)(ru)鍋炒(chao)(chao)香(xiang)，再(zai)放(fang)(fang)少量的(de)蔥(cong)段炒(chao)(chao)香(xiang)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)腌好(hao)的(de)螃蟹(xie)，大火(huo)炒(chao)(chao)制，加料酒炒(chao)(chao)勻，再(zai)加入(ru)(ru)老抽和鹽以及糖(tang)，炒(chao)(chao)勻以后加少量的(de)高湯，等蟹(xie)肉入(ru)(ru)味以后把湯汁收濃再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)切好(hao)的(de)蔥(cong)段，翻炒(chao)(chao)一(yi)會(hui)直接出(chu)鍋裝盤就可以。

螃蟹(xie)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩潔白，膏黃豐(feng)滿鮮美，富含蛋白質(zhi)、脂肪及多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)，是養生滋補的上佳之(zhi)選(xuan)。吃(chi)(chi)蟹(xie)很講究季節，有(you)“夏吃(chi)(chi)尖臍秋(qiu)(qiu)吃(chi)(chi)圓(yuan)”的說(shuo)法。因此，秋(qiu)(qiu)天(tian)吃(chi)(chi)蟹(xie)，應(ying)以肉(rou)肥黃多(duo)的圓(yuan)臍雌(ci)蟹(xie)為首選(xuan)。吃(chi)(chi)蟹(xie)更注重(zhong)新鮮，一定要(yao)買活蟹(xie)，并盡(jin)快(kuai)食(shi)用，否則(ze)，蟹(xie)體積累的毒素就有(you)可(ke)能危害人的身體健(jian)康。

蔥姜炒蟹的做法二

螃蟹的(de)(de)吃(chi)法，以清蒸、蘸食最為(wei)常(chang)見，而(er)以姜蔥(cong)炒之，則可去腥增香，提鮮增色。炒好(hao)的(de)(de)螃蟹，紅(hong)白相間，煞(sha)是好(hao)看，令人平添幾(ji)分(fen)食欲。

主料：肉蟹3只

配料(liao)：姜30克(ke)，小蔥30克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，植物油40毫升，料(liao)酒(jiu)10毫升。

蔥姜炒蟹

1、肉(rou)蟹(xie)去腮，用干凈的牙刷在流水下刷掉蟹(xie)腮處的泥沙，再用刀去掉蟹(xie)殼。

2、從中(zhong)部下刀(dao)，講螃蟹切成兩(liang)半(ban)。

3、將小蔥切(qie)成(cheng)段，姜(jiang)切(qie)成(cheng)片。

4、鍋內倒入油，燒至(zhi)六成熱，放入肉蟹，調(diao)入料酒(jiu)，煸炒(chao)至(zhi)肉蟹變成紅(hong)色，盛(sheng)起裝盤(pan)。

5、用(yong)鍋內余油，爆香姜片。

6、再放入蟹肉一起(qi)煸炒1分鐘(zhong)。

7、后放(fang)入小(xiao)蔥段，調入鹽，煸(bian)炒(chao)至小(xiao)蔥變軟即可。

美食小提示

1.姜片要充分煸炒，使(shi)其溢出(chu)香味(wei)。

2.蟹肉不要炒太長時間，以免影(ying)響其細嫩程度。

生活小提示

梨(li)(li)和蟹不能一起吃:梨(li)(li)味甘微酸性寒，陶弘(hong)景(jing)在(zai)《名醫別(bie)錄》亦云(yun)：“梨(li)(li)性冷利(li)，多食損人，故俗(su)謂之(zhi)快果。”而蟹味咸性寒，具有(you)微毒。

蟹和(he)南瓜不能一起吃:同食會(hui)引起中毒，可以用地漿水治療。

蔥姜炒蟹的做法三

1、螃蟹，挑(tiao)肥(fei)(fei)的(de)。買之(zhi)前捏(nie)一(yi)捏(nie)螃(pang)蟹的(de)腳，捏(nie)不(bu)下去(qu)的(de)比較(jiao)肥(fei)(fei)，重的(de)螃(pang)蟹也肥(fei)(fei)，動來動去(qu)的(de)一(yi)般(ban)不(bu)會很肥(fei)(fei)因為肥(fei)(fei)的(de)話就不(bu)太愛動。

2、蔥(cong)姜(jiang)蒜準備好。

3、把(ba)螃蟹后面的蓋子去掉，切成兩(liang)半(ban)，每一半(ban)再切成兩(liang)半(ban)。

4、給螃蟹(xie)露出肉肉的(de)地方(fang)沾(zhan)滿面(mian)粉。

5、鍋里放(fang)比平常炒菜(cai)要多的(de)油(you)，把蘸過(guo)面(mian)粉(fen)的(de)螃蟹放(fang)進去炸，一是(shi)為了成型(xing)，二(er)是(shi)為了過(guo)會兒炒的(de)時候留住味道(dao)。

6、把炸(zha)好(hao)的螃蟹撈出來，鍋(guo)里(li)留底油，加入大量的姜片(pian)，蔥白和蒜爆(bao)香，再加入螃蟹，爆(bao)炒，加少許水，椒鹽，蓋(gai)上悶(men)一(yi)會(hui)兒，快起鍋(guo)的時(shi)候(hou)加入蔥綠(lv)，爆(bao)炒幾(ji)下。

7、裝盤。