一、潮式月餅簡介

潮式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)又(you)稱朥餅(bing)(bing)(bing)(bing)，是(shi)廣東(dong)潮汕漢族小(xiao)吃，亦是(shi)中國四大月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)流(liu)派之一，常見的潮式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)（圓形）的主要特點是(shi)皮酥餡(xian)細，油不肥舌，甜不膩口，其(qi)按內餡(xian)種類可(ke)(ke)分(fen)綠豆(dou)、烏(wu)豆(dou)、水晶、紫芋等種類，內核則(ze)包括蛋(dan)黃或海鮮等多(duo)種（可(ke)(ke)無內核）。潮式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中用料最少(shao)、做(zuo)工最簡(jian)的屬老婆(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。另有(you)方形潮式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)稱腐(fu)乳(ru)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，其(qi)味香咸(xian)，極具特色，腐(fu)乳(ru)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中還有(you)與(yu)老婆(po)餅(bing)(bing)(bing)(bing)相對應的簡(jian)易餅(bing)(bing)(bing)(bing)種叫(jiao)老公餅(bing)(bing)(bing)(bing)。

另豬油(you)是傳(chuan)統(tong)(tong)潮(chao)式月(yue)餅的(de)主角，最為傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)潮(chao)式月(yue)餅主要有二(er)種：一種拌(ban)豬油(you)稱作朥(朥)(朥(朥))餅；一種拌(ban)花(hua)生油(you)稱作清油(you)餅。一般把潮(chao)州(zhou)本(ben)上制作的(de)、具有濃郁潮(chao)州(zhou)鄉土特色(se)的(de)月(yue)餅都稱為朥(朥)(朥(朥))餅。

二、潮式月餅的特點（重油重糖）

潮式(shi)月餅(bing)產于(yu)廣東潮汕地區(qu)，流傳(chuan)于(yu)閩南一帶，是酥(su)(su)(su)皮(pi)月餅(bing)的代表，潮式(shi)月餅(bing)身較扁，餅(bing)皮(pi)潔白，以酥(su)(su)(su)糖(tang)為(wei)餡，入口香甜、脆軟、肥(fei)而(er)不(bu)膩而(er)馳(chi)名(ming)海內外，現已成(cheng)為(wei)全國聞名(ming)的五種風味(wei)系列餅(bing)食之一。不(bu)同(tong)于(yu)蘇式(shi)月餅(bing)，傳(chuan)統中講究(jiu)的“水油立酥(su)(su)(su)皮(pi)”的“起(qi)酥(su)(su)(su)”工藝就在這里(li)得到體現!百般翻(fan)轉(zhuan)，千番壓疊的外皮(pi)入溫油一炸，層次(ci)分明的外觀如牡丹展(zhan)姿層層綻放，酥(su)(su)(su)皮(pi)一碰(peng)即落(luo)，入口即化，酥(su)(su)(su)脆嬌(jiao)嫩之感不(bu)言而(er)喻。

潮(chao)式月(yue)餅(bing)以重油重糖而聞名，外形近似(si)蘇(su)式，用料略似(si)廣式。餡心多(duo)采(cai)用冬(dong)瓜(gua)條，配以肥膘丁、豬油、芝麻、蔥(cong)油、綠豆、柑(gan)橙、瓜(gua)子(zi)仁、桃仁等，代表品種有(you)老婆(po)月(yue)餅(bing)、冬(dong)瓜(gua)月(yue)餅(bing)、百果月(yue)餅(bing)等，其(qi)中以老婆(po)月(yue)餅(bing)飲譽南北。其(qi)特(te)(te)點(dian)是(shi)餅(bing)皮酥潤，餡心肥軟，帶有(you)濃郁蔥(cong)香(xiang)味，具有(you)甜(tian)、香(xiang)、肥、厚的特(te)(te)殊(shu)風味。

三、潮式月餅的典故（茶食泰斗）

潮(chao)汕人以聰明能干、心靈(ling)手巧、善于經商而著稱(cheng)于世。潮(chao)人制作的月(yue)(yue)(yue)餅(bing)，稱(cheng)為潮(chao)式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)。潮(chao)式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)身較扁，餅(bing)皮潔白，以酥糖為餡，入口(kou)香甜、脆軟、肥而不膩而馳(chi)名海(hai)內外，現已成為全(quan)國聞(wen)名的五種(zhong)風味系列(lie)餅(bing)食之一(其它(ta)是京(jing)式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)、津式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)、蘇式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)和廣式月(yue)(yue)(yue)餅(bing))。據(ju)有關資料記(ji)載：1949年(nian)中秋，京(jing)劇(ju)(ju)大師(shi)梅蘭芳(fang)在上海(hai)品(pin)嘗潮(chao)式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)之后(hou)，贊不絕口(kou)，并(bing)特書“茶食泰斗”四字(zi)回贈。1982年(nian)梅蘭芳(fang)之子京(jing)劇(ju)(ju)家梅葆玖在北京(jing)品(pin)嘗了潮(chao)式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)后(hou)，交口(kou)稱(cheng)贊，并(bing)依其父所題的四字(zi)再次回贈，遂成為飲食界的美談趣事(shi)。

四、潮式月餅的做法

用料

主料：面粉900g；

調料：色拉油300g、食鹽適量、白糖50g、水200g、紅(hong)曲粉(fen)適(shi)量。

潮式月餅的做法

1、將水油面(mian)、油酥面(mian)，各(ge)自調(diao)好醒發20分鐘。

水油面：面粉500克，砂糖50克，色(se)拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量(liang)。

油(you)酥面(mian)：面(mian)粉400克，色拉油(you)200克。

2、分成等量的份：水油(you)面30克(ke)，油(you)酥面15克(ke)，搓(cuo)圓成團；取一(yi)份水油(you)面團，摁成圓形面皮，翻過來，放一(yi)個油(you)酥面團在中間包好。收口捏緊。

3、收口向(xiang)上，將面團(tuan)搟成長條形，卷(juan)起成長卷(juan)狀(zhuang)。將所有材料同上操(cao)作，全部卷(juan)好后收口朝上，松馳15分(fen)鐘。

4、然后將面卷豎放，摁扁，再次(ci)搟長(chang)成長(chang)條(tiao)形，卷起。再次(ci)松馳20分鐘。

5、一個面團(tuan)，從中間離(li)開，不要切(qie)(qie)(qie)開，用力切(qie)(qie)(qie)容易將酥(su)層切(qie)(qie)(qie)亂。

6、切(qie)面朝(chao)下立放，摁扁，搟成(cheng)中間厚(hou)，四(si)周薄的圓(yuan)面皮。

7、包上豆(dou)沙餡20克，向上頂(ding)一下(xia)，邊(bian)捏邊(bian)往上收(shou)，層次就出來了，這個很重要(yao)。收(shou)口捏緊后(hou)，收(shou)口朝下(xia)，滾圓，整成生坯。

8、將所有生坯(pi)在烤盤中擺放整齊，烤箱(xiang)預熱，180度，上下火，中層，20分鐘。

9、香。