鳳梨月(yue)餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克(ke)，奶粉5克(ke)，轉化糖漿75克(ke)、枧水1克(ke)，花生(sheng)油25克(ke)。

鳳梨餡(xian)配(pei)料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細(xi)砂糖60克，麥(mai)芽(ya)糖60克。

蛋(dan)液配料：蛋(dan)黃1個、水10克。

制作過程

餡料

1、冬(dong)(dong)瓜切去(qu)皮，除去(qu)籽以后，切成小塊。鍋(guo)里燒開水(shui)，放(fang)入(ru)冬(dong)(dong)瓜，煮15分鐘左(zuo)右，直到徹底(di)煮熟（水(shui)要(yao)沒過冬(dong)(dong)瓜，冬(dong)(dong)瓜煮到變成透明就表示(shi)徹底(di)熟了）。

2、煮好的冬瓜冷(leng)卻(que)后，用紗布包(bao)起(qi)來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷(leng)卻(que)，可以過涼水）。

3、這(zhe)是(shi)擠完水(shui)以后的脫水(shui)冬瓜和(he)擠出來的冬瓜水(shui)。

4、冬瓜(gua)水丟(diu)棄不(bu)用，把脫水后(hou)的冬瓜(gua)放在(zai)案板上用刀剁成冬瓜(gua)蓉。

5、處理完冬(dong)瓜后(hou)(hou)，就開始處理菠(bo)(bo)蘿(luo)了。把菠(bo)(bo)蘿(luo)去(qu)皮(pi)后(hou)(hou)，切成盡量小(xiao)的(de)丁(ding)。將切好(hao)的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)丁(ding)也用紗布包好(hao)，擠出菠(bo)(bo)蘿(luo)汁。擠完汁以后(hou)(hou)的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)丁(ding)放在案板上用刀(dao)剁成蓉。

6、把(ba)菠(bo)蘿汁、細砂糖(tang)、麥芽糖(tang)放入炒鍋，大(da)火(huo)(huo)煮開以(yi)后(hou)轉小(xiao)火(huo)(huo)，不斷攪拌(ban)直到糖(tang)完(wan)全溶(rong)解。

7、把(ba)冬瓜(gua)蓉(rong)(rong)和菠蘿(luo)蓉(rong)(rong)倒入(ru)鍋里(li)。

8、一(yi)直用小火慢慢翻炒。

9、炒著(zhu)炒著(zhu)鍋里的水(shui)分會(hui)慢(man)慢(man)變少(shao)，餡慢(man)慢(man)成型。

10、炒(chao)到金黃色狀態，鳳梨(li)餡(xian)就(jiu)做好(hao)啦。做好(hao)的鳳梨(li)餡(xian)盛出來(lai)放在(zai)碗(wan)里(li)，冷(leng)(leng)卻(que)后(hou)使(shi)用。（將鳳梨(li)餡(xian)在(zai)碗(wan)里(li)盡量攤平攤薄一點，可以(yi)使(shi)鳳梨(li)餡(xian)更快的冷(leng)(leng)卻(que)）

餅皮

1、轉化糖(tang)漿倒入碗里，加入枧水(shui)、花生油拌勻。

2、面粉過篩。

3、把(ba)面粉倒(dao)入攪拌好的糖漿(jiang)里(li)。

4、揉(rou)成餅皮面團(tuan)。

5、餅(bing)皮面(mian)團靜置醒(xing)發1-2個小時（可套保(bao)鮮(xian)袋放入冰箱冷藏(zang)）。

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成型

1、把餅皮分成分成19克1份(fen)，共12份(fen)

2、鳳梨餡分(fen)44克1份，也分(fen)成12份（皮和餡的比例是3:7）。

3、取一(yi)個餅皮面團(tuan)(tuan)，在手掌(zhang)上壓扁(bian)。(餅皮面團(tuan)(tuan)比較粘，要在手掌(zhang)上拍點面粉防(fang)粘)。

4、把鳳梨餡放在(zai)面團中間。

5、用(yong)兩只(zhi)手把餅皮慢慢往上(shang)推(tui)，包裹(guo)住鳳梨。

6、繼續往(wang)上推(tui)，直到把鳳梨(li)完全包(bao)(bao)住。注意力(li)度，要盡量讓(rang)餅(bing)皮厚薄均勻，不要露餡，包(bao)(bao)好以后，成為一個圓球。

7、月餅模具內(nei)撒(sa)上一些(xie)面粉(fen)防粘(zhan)（放入面粉(fen)，晃(huang)一晃(huang)，使面粉(fen)附在模具上，再(zai)將多余的面粉(fen)倒出）。

8、把包好的面(mian)團放入模(mo)具，用模(mo)具將面(mian)團壓成(cheng)月餅形(xing)狀。

9、噴上一些水，然后放入預熱好的烤箱，烤5分鐘。

10、待(dai)花紋定型后(hou)，取出來刷一層蛋(dan)液（只刷表面，側(ce)面不刷）。

11、再(zai)放入烤箱(xiang)，烤15分(fen)鐘左右(you)，直到表面金黃。

菠蘿(luo)水果月(yue)餅(bing)

配料

餡料(liao)配(pei)料(liao)：菠蘿(luo)250g，熟(shu)糯米(mi)粉100g，白糖50g，轉化糖漿20g，花生油10g。

餅皮配料(liao)：面粉250g，菠(bo)蘿餡料(liao)120g，堿水(shui)10g，色拉油(you)75g，轉(zhuan)化(hua)糖漿250g。

蛋液配料(liao)：蛋黃1個、水10克(ke)。

制作過程

餡料

1、選用新(xin)鮮(xian)菠(bo)蘿(luo)，去皮(pi)，切成(cheng)小顆粒。

2、放入烤(kao)箱中，上下火調整250度左右（根據每個烤(kao)箱不(bu)同選擇）烤(kao)40分鐘左右。中間(jian)需要(yao)翻一(yi)下。

3、加入(ru)熟(shu)糯米(mi)粉，白糖(tang)，糖(tang)漿和花生油攪拌均勻(yun)。

4、攥(zuan)成小團備用即可。

成型

1、糖漿，油(you)和枧水(shui)充分攪拌均勻后(hou)加入(ru)面粉和成皮面。餳20分鐘后(hou)，分割成15克一個的小劑子。（選用35克的模具）。

2、菠(bo)蘿(luo)(luo)餡料(liao)分(fen)割成20克的(de)(de)小(xiao)圓球。（菠(bo)蘿(luo)(luo)餡料(liao)制作的(de)(de)配料(liao)可以(yi)根據實際使用餡料(liao)的(de)(de)分(fen)量按比例減(jian)少）

3、包制餡料。

4、用皮面(mian)包裹住餡(xian)料，慢慢往上(shang)推(tui)。

5、劑(ji)口朝下放(fang)在案板上，扣上模具。

6、放入(ru)烤箱上(shang)火(huo)180，底火(huo)200度，烘(hong)烤3分(fen)鐘(zhong)后刷蛋液(ye)，再繼續烘(hong)烤15分(fen)鐘(zhong)即可。

哈密瓜水(shui)果月餅(bing)

配料

餡料配料：哈密(mi)瓜(gua)1000g，砂糖（餡）100g，冬(dong)瓜(gua)（餡）1000g，檸檬汁(zhi)15ml。

餅皮配料：面粉(fen)130g，轉化糖漿80g，堿(jian)水1g。

蛋液配料(liao)：蛋黃1個。

制作過程

餡料

1、先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用(yong)(yong)紗(sha)布裹去(qu)多余(yu)的(de)水分(fen)留用(yong)(yong)。冬瓜同樣切小塊，煮熟(shu)去(qu)多余(yu)的(de)水分(fen)，渣留用(yong)(yong)。

2、榨干水分的哈密瓜(gua)和冬瓜(gua)加糖(tang)和哈密瓜(gua)汁一起(qi)煮(zhu)。

3、水分漸(jian)漸(jian)減少時要(yao)不(bu)間斷的(de)翻炒，避免糊(hu)底(di)，等差不(bu)多干水時加(jia)入檸檬汁即可。

成型

1、把皮的材(cai)料全部(bu)加在一(yi)起，拿勺子拌勻，靜(jing)置(zhi)一(yi)小時，在把它按15g一(yi)個分好(hao)

2、餅皮靜置的時候，把餡按35g一個(ge)分好。

3、包(bao)(bao)的(de)時候要注意方(fang)法，用封(feng)虎(hu)口法包(bao)(bao)好。

4、放進月餅模(mo)，壓好，拿走月餅模(mo)，成型。

5、烤(kao)(kao)箱180度預(yu)熱(re)5分鐘(zhong)，放入烤(kao)(kao)箱。

6、烤5到7分鐘后拿(na)出放涼，上面刷一(yi)層蛋液，在150度(du)烤20分鐘就好了。

奇異(yi)果水果月餅

配料

奇異果(guo)2顆，冰(bing)糖(tang)250g，葡(pu)萄糖(tang)100g，冰(bing)皮粉5g，小麥(mai)淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶(nai)100ml。

制作過程

1、奇異果切(qie)塊，與葡萄(tao)糖攪拌均勻，冷藏(zang)，做成月餅餡。

2、冰皮粉和小麥淀粉混合(he)過(guo)篩加牛(niu)奶攪拌，做成粉團。

3、攪拌好的稀(xi)面糊靜置30分(fen)鐘，然后入蒸鍋，大火(huo)蒸15-20分(fen)鐘即可蒸熟。

4、蒸熟的(de)面糊，用筷子使勁的(de)攪拌至順滑。然后等待其冷卻(que)，切塊，并搟(xian)成面皮(pi)。

5、將(jiang)餡(xian)料包入皮中，包好后放入月餅模子(zi)壓出花(hua)紋。

6、模(mo)子用(yong)之前請(qing)再(zai)撒些(xie)冰皮(pi)粉防黏(nian)。

7、制作(zuo)好后(hou)，無(wu)需烘烤，冷藏10分(fen)鐘即可(ke)食用。

水蜜(mi)桃(tao)水果(guo)月餅

配(pei)料

餡(xian)料配料：冬(dong)瓜(gua) 1500g；桃肉1000kg；糖(tang)漿 100g；糖(tang)適量(liang)；澄粉適量(liang)。

餅皮(pi)配料：面粉800克，糖漿700克， 色拉油250克，鹽(yan)5克 ，堿水11克。

蛋(dan)液配(pei)料：三(san)個蛋(dan)黃一個全蛋(dan)，打成(cheng)蛋(dan)液即(ji)可。

制作(zuo)過程

餡料

1、冬瓜去皮(pi)去籽，切成片，放水沒(mei)過(guo)冬瓜，開(kai)過(guo)煮成透明(ming)狀。

2、撈(lao)出(chu)濾干水分(fen)，用(yong)料理(li)機打成漿。

3、用紗布(bu)擠干水分。

4、桃肉切塊，料理機達成漿(jiang)，和冬瓜泥，糖漿(jiang)一起(qi)放鍋里中火翻炒。

5、炒到快干(gan)的時(shi)候嘗嘗味道，適量加(jia)糖。

6、炒干，水果(guo)餡比較黏手。

7、涼了(le)以(yi)后，如果(guo)太潮，可以(yi)放微波爐里加(jia)熱1分鐘，取(qu)出攪拌。

8、或(huo)者(zhe)加少量澄粉，拌勻(yun)。微(wei)波爐里轉2分(fen)鐘。

9、保鮮袋裝起來，放冰箱里(li)一晚上(shang)，變得比較不(bu)黏手了，備用。

餅皮

1、把(ba)糖漿(jiang)倒入(ru)盆中，加入(ru)色拉油，加入(ru)鹽，加入(ru)枧水(shui)，攪(jiao)拌均勻。

2、加入(ru)面粉，攪拌均勻。

3、攪(jiao)拌(ban)好的月餅皮，蓋上保鮮膜醒至10分鐘稍后(hou)待(dai)用。

成型

1、把水蜜(mi)桃陷分(fen)割(ge)85克左(zuo)右。醒(xing)至好的餅皮(pi)，分(fen)割(ge)40克左(zuo)右。

2、用(yong)餅皮包入(ru)水(shui)蜜桃餡，旋轉至收(shou)口處捏嚴即(ji)可。

3、包好陷的月餅，放入(ru)模中，押平即可(ke)，最(zui)后扣入(ru)盤中。

4、第一遍烘(hong)烤上火，180度下火160度，烘(hong)烤時(shi)間(jian)(jian)(jian)大概15分鐘，不同的(de)烤箱烘(hong)烤的(de)時(shi)間(jian)(jian)(jian)不一樣(yang)，根據個人的(de)烤箱定制烘(hong)烤時(shi)間(jian)(jian)(jian)。

5、烘烤成淡淡的黃(huang)色，放置(zhi)冷卻2分鐘(zhong)。

6、把雞蛋液準備好(hao)，用刷子(zi)刷上少許的蛋液。

7、刷好(hao)蛋(dan)液(ye)的(de)月餅，放入(ru)烤(kao)箱再(zai)次烘烤(kao)，上火180度，下(xia)火160度，烘烤(kao)大概8分鐘。完成(cheng)。

水果月餅制作小貼(tie)士

1、水果(guo)餡(xian)(xian)制作的(de)(de)關鍵，在于要炒(chao)到合適的(de)(de)程度。炒(chao)過頭(tou)了，餡(xian)(xian)容易糊(hu)，水果(guo)的(de)(de)纖維被破壞，口感甜膩；炒(chao)的(de)(de)不夠，則太過濕潤，更加難包(bao)餡(xian)(xian)了。

2、用到(dao)將哈密(mi)瓜(gua)和冬瓜(gua)切成(cheng)蓉(rong)，可以(yi)最(zui)大限度的避(bi)免破壞果肉/瓜(gua)肉纖(xian)維，這(zhe)樣做出來的餡帶有纖(xian)維口感，才會(hui)好吃。也可以(yi)用食品料理機直(zhi)接將哈密(mi)瓜(gua)及冬瓜(gua)打成(cheng)蓉(rong)，但(dan)這(zhe)樣的口感會(hui)沒(mei)那(nei)么好哦(e)。

3、水果(guo)餡(xian)手感又(you)粘又(you)軟，包起(qi)來比(bi)較困難，需要一定的技巧。如果(guo)是新手，可以嘗(chang)試皮和餡(xian)4:6的比(bi)例，會比(bi)較容(rong)易一些。

4、廣(guang)式月餅(bing)烤好以后，皮較干硬，保存(cun)2-3天后，皮才會變得油(you)潤亮(liang)澤口感柔軟，這個過程稱為“回(hui)油(you)”。所以，做(zuo)好的月餅(bing)不要馬上吃(chi)，等回(hui)油(you)后再吃(chi)口感才好哈。

5、自(zi)制的水(shui)果月餅含水(shui)分較多，只能保存7到10天左右。