鳳梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克(ke)，奶粉(fen)5克(ke)，轉化糖漿75克(ke)、枧水(shui)1克(ke)，花生油25克(ke)。

鳳梨餡配料：冬瓜（去皮(pi)去籽）900克，菠蘿（去皮(pi)）450克，細砂糖60克，麥芽(ya)糖60克。

蛋液配料：蛋黃1個、水10克。

制作過程

餡料

1、冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)(gua)切(qie)去(qu)皮，除(chu)去(qu)籽以后(hou)，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊。鍋里燒開(kai)水(shui)，放(fang)入冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)(gua)，煮(zhu)15分鐘左右，直到徹(che)底(di)煮(zhu)熟（水(shui)要沒(mei)過冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)(gua)，冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)(gua)煮(zhu)到變成(cheng)透明(ming)就表示徹(che)底(di)熟了）。

2、煮好的冬瓜(gua)冷(leng)(leng)卻后，用紗(sha)布包起(qi)來，擠掉水(shui)分(fen)（為讓(rang)冬瓜(gua)快(kuai)速(su)冷(leng)(leng)卻，可以過涼(liang)水(shui)）。

3、這是擠(ji)完水(shui)以(yi)后的(de)脫(tuo)水(shui)冬(dong)瓜(gua)和擠(ji)出來的(de)冬(dong)瓜(gua)水(shui)。

4、冬瓜水丟棄(qi)不用，把脫水后的(de)冬瓜放在(zai)案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、處理(li)完冬瓜后(hou)，就開始處理(li)菠蘿(luo)(luo)了。把菠蘿(luo)(luo)去皮后(hou)，切(qie)(qie)成(cheng)盡量小的(de)(de)丁。將切(qie)(qie)好的(de)(de)菠蘿(luo)(luo)丁也用紗布包好，擠(ji)出(chu)菠蘿(luo)(luo)汁(zhi)(zhi)。擠(ji)完汁(zhi)(zhi)以后(hou)的(de)(de)菠蘿(luo)(luo)丁放在案(an)板上用刀剁成(cheng)蓉(rong)。

6、把菠蘿汁、細砂糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)放入炒鍋，大火煮開以(yi)后轉(zhuan)小火，不斷攪拌直到糖(tang)完全溶(rong)解。

7、把(ba)冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

8、一直用(yong)小火慢(man)慢(man)翻炒。

9、炒著炒著鍋里的水分會慢(man)慢(man)變少，餡慢(man)慢(man)成(cheng)型。

10、炒到金黃(huang)色狀(zhuang)態，鳳梨(li)(li)餡(xian)就做好啦。做好的(de)鳳梨(li)(li)餡(xian)盛(sheng)出來放在(zai)碗里，冷卻后使用。（將鳳梨(li)(li)餡(xian)在(zai)碗里盡量攤平攤薄一點(dian)，可以使鳳梨(li)(li)餡(xian)更快的(de)冷卻）

餅皮

1、轉化糖漿(jiang)倒入碗里，加入枧水、花生油(you)拌勻。

2、面粉過篩。

3、把面(mian)粉(fen)倒(dao)入攪拌(ban)好的糖漿里。

4、揉成餅(bing)皮(pi)面團。

5、餅皮面團靜(jing)置醒發1-2個(ge)小(xiao)時（可套(tao)保(bao)鮮袋放入冰箱冷藏）。

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成型

1、把餅皮(pi)分成分成19克1份(fen)，共12份(fen)

2、鳳(feng)梨(li)餡分44克(ke)1份(fen)，也分成12份(fen)（皮(pi)和餡的比例是3:7）。

3、取一個餅皮(pi)面團(tuan)，在手(shou)掌上壓扁(bian)。(餅皮(pi)面團(tuan)比較(jiao)粘，要在手(shou)掌上拍點(dian)面粉防粘)。

4、把(ba)鳳梨餡放(fang)在面團中(zhong)間(jian)。

5、用兩只手把餅皮慢慢往(wang)上推，包(bao)裹住鳳梨。

6、繼續(xu)往上推，直到把鳳梨完全包住。注(zhu)意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡(xian)，包好以后，成(cheng)為一個圓(yuan)球。

7、月餅模具內撒(sa)上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在(zai)模具上，再(zai)將(jiang)多余(yu)的面粉倒出）。

8、把包好的面團放入模(mo)具，用模(mo)具將面團壓成月(yue)餅形狀。

9、噴(pen)上一(yi)些水，然后(hou)放入預熱好的(de)烤箱，烤5分鐘。

10、待花(hua)紋定(ding)型后，取出來刷一(yi)層(ceng)蛋液（只刷表面，側面不刷）。

11、再放(fang)入烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)15分鐘左(zuo)右，直到表面(mian)金黃(huang)。

菠蘿水果月餅

配料

餡料配料：菠蘿250g，熟糯米(mi)粉100g，白糖(tang)50g，轉化糖(tang)漿20g，花生油10g。

餅皮(pi)配料：面粉(fen)250g，菠蘿(luo)餡(xian)料120g，堿水10g，色拉油75g，轉(zhuan)化糖漿250g。

蛋(dan)(dan)液配料：蛋(dan)(dan)黃1個(ge)、水10克。

制作過程

餡料

1、選用(yong)新鮮菠蘿，去皮，切成小(xiao)顆(ke)粒(li)。

2、放入烤(kao)箱(xiang)中(zhong)，上(shang)下火調(diao)整250度左右（根(gen)據每個烤(kao)箱(xiang)不同選(xuan)擇）烤(kao)40分鐘左右。中(zhong)間需要翻一下。

3、加入熟糯米(mi)粉，白糖，糖漿(jiang)和花生(sheng)油(you)攪拌均勻。

4、攥成小團備用即可。

成型

1、糖漿，油和枧(jian)水(shui)充分(fen)攪(jiao)拌均勻后加(jia)入面(mian)粉(fen)和成皮面(mian)。餳20分(fen)鐘后，分(fen)割成15克(ke)一個(ge)的(de)(de)小劑(ji)子。（選用(yong)35克(ke)的(de)(de)模具）。

2、菠(bo)蘿餡料(liao)(liao)分割(ge)成(cheng)20克的小圓球(qiu)。（菠(bo)蘿餡料(liao)(liao)制(zhi)作的配料(liao)(liao)可以根據實際使用餡料(liao)(liao)的分量按比例減少）

3、包制餡料。

4、用皮面(mian)包裹住(zhu)餡(xian)料，慢(man)(man)慢(man)(man)往上(shang)推。

5、劑口朝(chao)下放在(zai)案板上，扣上模(mo)具。

6、放入烤箱上火(huo)(huo)180，底火(huo)(huo)200度，烘烤3分鐘后刷蛋液，再(zai)繼(ji)續(xu)烘烤15分鐘即(ji)可。

哈密瓜水果(guo)月餅

配料(liao)

餡(xian)料(liao)(liao)配料(liao)(liao)：哈密瓜1000g，砂糖（餡(xian)）100g，冬瓜（餡(xian)）1000g，檸檬汁15ml。

餅皮(pi)配料：面粉130g，轉化(hua)糖漿80g，堿水1g。

蛋液配料：蛋黃1個(ge)。

制作過(guo)程

餡料

1、先做(zuo)月餅(bing)餡，把(ba)哈密瓜(gua)盡(jin)量切(qie)小塊，用(yong)紗(sha)布裹(guo)去多余(yu)的水分留用(yong)。冬瓜(gua)同(tong)樣(yang)切(qie)小塊，煮熟去多余(yu)的水分，渣留用(yong)。

2、榨干水分的(de)哈密瓜和(he)冬瓜加糖和(he)哈密瓜汁一起煮(zhu)。

3、水分漸(jian)漸(jian)減少時要不間斷的(de)翻炒，避免(mian)糊(hu)底，等差不多干水時加(jia)入檸檬汁即可(ke)。

成型

1、把(ba)皮的(de)材料全部加(jia)在(zai)一(yi)起，拿(na)勺子拌勻，靜置一(yi)小時，在(zai)把(ba)它(ta)按15g一(yi)個分好

2、餅皮靜置的時(shi)候，把餡按35g一個分好。

3、包的(de)時候要注意(yi)方法(fa)，用(yong)封虎口(kou)法(fa)包好(hao)。

4、放進月餅(bing)(bing)模，壓好(hao)，拿走(zou)月餅(bing)(bing)模，成型。

5、烤(kao)(kao)箱180度(du)預熱(re)5分(fen)鐘，放入(ru)烤(kao)(kao)箱。

6、烤(kao)(kao)5到7分(fen)鐘(zhong)(zhong)后拿出放涼，上面刷(shua)一(yi)層蛋液，在150度(du)烤(kao)(kao)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)就好了(le)。

奇異(yi)果水(shui)果月餅

配料(liao)

奇異果2顆，冰(bing)糖250g，葡(pu)萄糖100g，冰(bing)皮粉5g，小麥淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。

制作過(guo)程

1、奇異果切(qie)塊，與(yu)葡萄糖攪拌均(jun)勻，冷藏(zang)，做成月餅餡。

2、冰皮粉(fen)(fen)和小麥淀粉(fen)(fen)混合過篩加牛奶(nai)攪拌，做成粉(fen)(fen)團。

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后(hou)入蒸(zheng)鍋(guo)，大火蒸(zheng)15-20分鐘即可(ke)蒸(zheng)熟。

4、蒸熟的面糊，用(yong)筷子使(shi)勁的攪拌至(zhi)順滑。然后等待其(qi)冷卻，切(qie)塊，并搟成面皮。

5、將餡(xian)料(liao)包(bao)(bao)入(ru)皮中，包(bao)(bao)好(hao)后放入(ru)月餅模子壓出(chu)花紋。

6、模子用之前請(qing)再撒些(xie)冰皮粉防黏。

7、制作好后，無需烘烤，冷藏10分鐘即可(ke)食用(yong)。

水(shui)蜜桃(tao)水(shui)果月餅

配料

餡(xian)料(liao)配料(liao)：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿 100g；糖適量；澄粉適量。

餅皮配料：面粉800克，糖(tang)漿700克， 色(se)拉(la)油250克，鹽5克 ，堿水11克。

蛋(dan)液(ye)配(pei)料(liao)：三(san)個蛋(dan)黃一個全(quan)蛋(dan)，打(da)成蛋(dan)液(ye)即可。

制作過程

餡料

1、冬瓜去(qu)皮去(qu)籽，切成片，放水沒(mei)過冬瓜，開過煮成透明狀。

2、撈出濾干(gan)水分，用(yong)料(liao)理機打成漿(jiang)。

3、用紗布擠干水分。

4、桃(tao)肉切塊，料(liao)理(li)機達成(cheng)漿(jiang)，和冬瓜(gua)泥，糖漿(jiang)一起(qi)放(fang)鍋里中火(huo)翻(fan)炒(chao)。

5、炒(chao)到快干的(de)時(shi)候嘗嘗味道，適(shi)量(liang)加(jia)糖。

6、炒干，水果餡比較黏手。

7、涼了以后，如果太潮，可以放微波爐里(li)加(jia)熱(re)1分鐘，取出攪拌。

8、或者加少量澄粉，拌勻。微波爐(lu)里轉(zhuan)2分鐘。

9、保鮮(xian)袋裝起來，放(fang)冰箱里一晚上(shang)，變得(de)比較不(bu)黏手了，備用。

餅皮

1、把糖漿倒入盆中，加入色(se)拉油，加入鹽，加入枧水，攪拌均勻。

2、加入面粉，攪拌均勻。

3、攪(jiao)拌好的月餅(bing)皮，蓋上保鮮膜醒(xing)至10分鐘(zhong)稍后待用。

成型

1、把(ba)水蜜(mi)桃陷分割(ge)85克(ke)左右。醒至好的餅皮，分割(ge)40克(ke)左右。

2、用餅皮包入水蜜桃餡，旋轉至(zhi)收口(kou)處捏嚴即(ji)可。

3、包(bao)好(hao)陷(xian)的月餅，放入(ru)模中，押平即可，最后扣入(ru)盤中。

4、第(di)一遍烘烤上火，180度(du)下火160度(du)，烘烤時(shi)間(jian)大概15分鐘(zhong)，不同的(de)烤箱烘烤的(de)時(shi)間(jian)不一樣(yang)，根據個人的(de)烤箱定制烘烤時(shi)間(jian)。

5、烘烤(kao)成淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的黃色，放置冷卻(que)2分鐘。

6、把雞蛋(dan)液準(zhun)備好，用刷子(zi)刷上少許(xu)的(de)蛋(dan)液。

7、刷好蛋液的月餅，放入烤箱再次烘(hong)烤，上火180度，下火160度，烘(hong)烤大概8分鐘(zhong)。完成。

水果(guo)月餅制作小貼(tie)士

1、水果(guo)餡(xian)制作的關鍵，在(zai)于要炒到合適的程度。炒過頭了(le)，餡(xian)容易糊，水果(guo)的纖維被(bei)破壞，口(kou)感甜膩；炒的不(bu)夠，則太過濕潤，更加難(nan)包餡(xian)了(le)。

2、用到將哈密(mi)(mi)瓜(gua)和冬瓜(gua)切成蓉，可(ke)以最大限度的避免破壞果肉/瓜(gua)肉纖維，這樣做出來的餡帶(dai)有(you)纖維口感，才會(hui)好吃(chi)。也可(ke)以用食(shi)品(pin)料理機直接將哈密(mi)(mi)瓜(gua)及冬瓜(gua)打成蓉，但這樣的口感會(hui)沒那么好哦(e)。

3、水果(guo)餡手感又粘又軟，包起來比較困(kun)難，需要一(yi)定的(de)(de)技巧。如果(guo)是新手，可以嘗試皮(pi)和餡4:6的(de)(de)比例(li)，會比較容易一(yi)些。

4、廣式月餅烤好以后(hou)(hou)，皮(pi)較(jiao)干硬，保(bao)存2-3天(tian)后(hou)(hou)，皮(pi)才(cai)(cai)會變得(de)油(you)潤亮澤口感柔(rou)軟，這個(ge)過程(cheng)稱為“回油(you)”。所以，做好的月餅不(bu)要馬上吃(chi)，等回油(you)后(hou)(hou)再吃(chi)口感才(cai)(cai)好哈。

5、自制的水果月餅含(han)水分較多，只能(neng)保存7到(dao)10天左右。