一般來說(shuo)，大(da)閘蟹是(shi)(shi)清蒸最(zui)好了，這樣能夠最(zui)大(da)限度的(de)保持(chi)大(da)閘蟹的(de)鮮美度。水煮雖然說(shuo)也可以，但是(shi)(shi)蟹中(zhong)的(de)鮮味(wei)物(wu)質和可溶性營養成分會(hui)進入水中(zhong)，使(shi)鮮味(wei)走失，營養大(da)減。

科學的方法應該是將整只螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。清蒸大閘蟹的做法>>

貴妃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)(qing)蒸(zheng)；皇帝蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)三吃；梭蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香炸、生(sheng)腌；黃油蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)原(yuan)殼清(qing)(qing)蒸(zheng)；面包蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)(bi)(bi)風(feng)糖(tang)炒(chao)(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；紅花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大醬手撕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)鍋；老虎(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)(bi)(bi)風(feng)塘(tang)炒(chao)(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；藍花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)潮州凍(dong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；赤甲紅冬瓜燉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃酒煮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；膏蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)(qing)蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；肉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川椒辣子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) ；咖啡蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)(qing)蒸(zheng)；和樂蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蒜茸；重皮(pi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠蒸(zheng)、鹽焗；奄仔蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)姜蔥(cong)炒(chao)(chao)；虎(hu)頭(tou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川椒辣子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；雪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)(qing)蒸(zheng)、姜蔥(cong)炒(chao)(chao)；蜘蛛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避(bi)(bi)(bi)風(feng)塘(tang)炒(chao)(chao)；花(hua)蓋蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)腌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；鐵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香辣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、姜蔥(cong)炒(chao)(chao)。