一(yi)般來說，大閘(zha)蟹是清蒸最好了，這樣能夠最大限度的保持(chi)大閘(zha)蟹的鮮美度。水煮(zhu)雖然說也可(ke)以，但是蟹中的鮮味物質和(he)可(ke)溶性營養(yang)成(cheng)分(fen)會進入水中，使鮮味走失，營養(yang)大減。

科學的方法應該是將整只螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔凈味美。清蒸大閘蟹的做法>>

貴妃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)蒸(zheng)；皇帝蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)三吃(chi)；梭蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香(xiang)炸、生腌；黃油蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)原殼清(qing)蒸(zheng)；面包蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避風糖炒(chao)(chao)(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；大閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠(long)蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；紅花(hua)(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大醬(jiang)手撕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子鍋；老虎(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避風塘(tang)炒(chao)(chao)(chao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；藍花(hua)(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)潮州(zhou)凍蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；赤甲紅冬瓜燉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃酒煮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；膏蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)蒸(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；肉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川(chuan)椒(jiao)(jiao)辣子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) ；咖啡(fei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)蒸(zheng)；和樂蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蒜茸；重皮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)籠(long)蒸(zheng)、鹽焗；奄仔(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)姜蔥(cong)炒(chao)(chao)(chao)；虎(hu)頭(tou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)川(chuan)椒(jiao)(jiao)辣子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)清(qing)蒸(zheng)、姜蔥(cong)炒(chao)(chao)(chao)；蜘蛛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)避風塘(tang)炒(chao)(chao)(chao)；花(hua)(hua)蓋蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)生腌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；鐵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)香(xiang)辣蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、姜蔥(cong)炒(chao)(chao)(chao)。