面筋串的好吃不(bu)好吃，醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)是最關鍵，現(xian)在(zai)(zai)給(gei)大(da)家說一下面筋串醬(jiang)料(liao)(liao)(liao)的一種(zhong)麻(ma)辣味(wei)的配料(liao)(liao)(liao)；醬(jiang)的作法；色拉油8--10斤(jin)，辣椒(jiao)面四斤(jin)，麻(ma)椒(jiao)40克(ke)，鹽(yan)兩袋（2斤(jin)），味(wei)精80克(ke)，香香粉(fen)100克(ke)，桂皮粉(fen)適量，茴香70克(ke)，將(jiang)所有的固體粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)（這些都可(ke)以在(zai)(zai)賣調料(liao)(liao)(liao)的地(di)方(fang)買齊(qi)，賣調料(liao)(liao)(liao)的也可(ke)以免(mian)費(fei)給(gei)粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)的），把所有粉(fen)碎(sui)(sui)(sui)的料(liao)(liao)(liao)放入油鍋中炒出(chu)香味(wei)來待用。

叉燒面筋

1、先將(jiang)白(bai)面粉加(jia)(jia)鹽加(jia)(jia)水洗成(cheng)面筋(jin)(jin)，過五(wu)六個(ge)小(xiao)時(shi)之后(hou)才能使用。再(zai)把(ba)面筋(jin)(jin) 放(fang)入開(kai)水鍋(guo) 煮熟，撈出過涼；然后(hou)把(ba)煮好的(de)面筋(jin)(jin)切成(cheng)厚片，再(zai)放(fang)入花生 油鍋(guo)炸，炸到面筋(jin)(jin)有金黃色撈出。 2、鍋(guo)內(nei)放(fang)香油，將(jiang)姜煸一下，然后(hou)加(jia)(jia)入番茄醬炒一下，加(jia)(jia)上湯(tang)，再(zai)放(fang)入鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)面、白(bai)糖(tang)；把(ba)炸好的(de)面筋(jin)(jin)放(fang)入鍋(guo)內(nei)燒，用文火(huo)燒十分鐘(zhong)左 右，等(deng)到面筋(jin)(jin)把(ba)湯(tang)收成(cheng)濃(nong)汁后(hou)，再(zai)淋上香油即可(ke)出鍋(guo)。 叁、特點--鮮甜美味(wei)。

蝦子面筋

1、生面(mian)筋下(xia)開(kai)水鍋(guo)(guo)中(zhong)氽(tun)一下(xia)撈出，裝入(ru)砂鍋(guo)(guo)中(zhong)加高(gao)湯、料酒、鹽、味精，大火燒開(kai)，小火煮至入(ru)味；

2、蝦仔用(yong)熟雞油稍煸(bian)，烹料酒、白(bai)糖，倒入砂鍋(guo)用(yong)小火收干湯什撒(sa)青蒜末即成。

香辣面經

面筋撕成段，要細一點，然后用7成油溫炸酥(su)。撈出(chu)來。鍋中放(fang)(fang)一點油，放(fang)(fang)入(ru)(ru)姜末，干(gan)辣椒(jiao)。老干(gan)媽。香辣醬。炒(chao)一下，然后放(fang)(fang)入(ru)(ru)炸好的(de)面筋，在放(fang)(fang)入(ru)(ru)少許(xu)鹽，味精，白糖。就(jiu)可(ke)以(yi)了。喜歡吃辣的(de)可(ke)以(yi)多放(fang)(fang)點辣椒(jiao)，還可(ke)以(yi)可(ke)以(yi)放(fang)(fang)點肉末，

剁椒面筋

前面(mian)基本(ben)和上面(mian)的(de)一樣要炸，然后鍋里面(mian)，放肉(rou)片(pian)炒焦出油再放姜末，剁椒(jiao)。炒香，在放入面(mian)筋。加高湯，沒有用水(shui)也可以(yi)(yi)，不(bu)過味道要差點。在放入鹽(yan)。味精(jing)。燒到(dao)面(mian)筋入味，就(jiu)可以(yi)(yi)了。