一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬肝(gan)怎(zen)么炒比(bi)較嫩？豬肝(gan)不易(yi)烹(peng)制的太(tai)嫩，也不易(yi)太(tai)老，以炒至看不到(dao)血(xue)絲(si)為標準。

爆炒豬(zhu)(zhu)肝需(xu)要腌(a)制(zhi)嗎？豬(zhu)(zhu)肝是豬(zhu)(zhu)體(ti)內(nei)毒(du)物中轉站和解(jie)毒(du)器(qi)官，所以買回的新(xin)鮮豬(zhu)(zhu)肝不要急于做(zuo)，先將豬(zhu)(zhu)肝放到流(liu)水(shui)下沖洗幾分鐘，然(ran)后(hou)放在水(shui)中浸泡半小時(shi)，以去掉豬(zhu)(zhu)肝中的血水(shui)。

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二、爆炒豬肝食材準備

主料：豬肝200克、青椒50克、胡蘿卜50克

輔料：郫縣(xian)豆瓣20克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)、醋(cu)3毫(hao)(hao)(hao)升、美極鮮(xian)10毫(hao)(hao)(hao)升、白砂糖(tang)5克(ke)(ke)、淀粉5克(ke)(ke)、五香粉3克(ke)(ke)、白酒5毫(hao)(hao)(hao)升、花生油20毫(hao)(hao)(hao)升

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬肝放入清(qing)水中浸(jin)泡40分鐘。

2.把泡好的豬肝片成薄片。

3.鍋中加(jia)水燒開放(fang)入片好的豬(zhu)肝(gan)焯10秒鐘盛出。

4.加上淀粉，五香粉，美極(ji)鮮，抓(zhua)勻腌制5分鐘。

5.辣(la)椒去籽洗凈(jing)切片。

6.胡蘿卜(bu)洗凈切菱(ling)形片。

7.熱鍋下油，放入一(yi)半(ban)的(de)蔥姜末，郫縣豆瓣爆香。

8.放入青椒和胡(hu)蘿卜炒至斷生。

9.再加(jia)入豬肝， 剩余的蔥姜，醋，白酒，白砂糖，美極鮮(xian)。

10.炒勻旺(wang)火翻炒30秒關火出(chu)鍋(guo)即(ji)可(ke)。