一、爆炒豬肝簡介

爆炒豬肝首先要豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

豬肝怎么(me)炒比較嫩？豬肝不易烹(peng)制的(de)太嫩，也(ye)不易太老，以炒至(zhi)看不到血(xue)絲為標(biao)準。

爆炒豬(zhu)(zhu)肝(gan)需要(yao)腌制嗎？豬(zhu)(zhu)肝(gan)是(shi)豬(zhu)(zhu)體內毒物中(zhong)(zhong)轉站和(he)解毒器(qi)官，所以(yi)買回的新鮮豬(zhu)(zhu)肝(gan)不要(yao)急于做，先(xian)將豬(zhu)(zhu)肝(gan)放(fang)(fang)到流水(shui)下沖洗幾分鐘，然后放(fang)(fang)在(zai)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡半小時，以(yi)去掉豬(zhu)(zhu)肝(gan)中(zhong)(zhong)的血(xue)水(shui)。

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二、爆炒豬肝食材準備

主料：豬肝200克、青椒50克(ke)、胡蘿卜50克(ke)

輔料：郫縣豆瓣20克、蔥10克、姜5克、醋3毫(hao)升(sheng)、美極鮮10毫(hao)升(sheng)、白砂糖(tang)5克、淀(dian)粉5克、五香(xiang)粉3克、白酒5毫(hao)升(sheng)、花(hua)生油20毫(hao)升(sheng)

三、爆炒豬肝的家常做法

1.豬肝放入清(qing)水中浸泡(pao)40分鐘。

2.把(ba)泡好的豬肝片成薄片。

3.鍋中加水燒開放(fang)入(ru)片(pian)好的豬肝焯(zhuo)10秒鐘(zhong)盛出。

4.加上淀粉，五香粉，美極(ji)鮮，抓勻腌制5分鐘。

5.辣椒去籽洗凈(jing)切片。

6.胡(hu)蘿卜(bu)洗凈切菱形片。

7.熱鍋下油，放入一半(ban)的蔥姜末，郫縣豆瓣爆(bao)香。

8.放入青椒和胡蘿卜炒至(zhi)斷生。

9.再加(jia)入(ru)豬肝， 剩余(yu)的蔥姜(jiang)，醋(cu)，白酒，白砂糖(tang)，美極(ji)鮮。

10.炒勻旺火翻(fan)炒30秒關(guan)火出(chu)鍋即可。