一、面包蟹是哪里產的

歐洲黃道蟹，學名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab，俗稱Brown crab。在中國我們普遍被稱為面包蟹、棕蟹(xie)、黃道蟹(xie)、黃金蟹(xie)等(deng)。大(da)西(xi)洋的東(dong)北(bei)部(bu)、北(bei)海和地中(zhong)海海域(yu)，都是(shi)我們的家(jia)，但我們主要還是(shi)集中(zhong)在西(xi)歐(ou)大(da)不列顛群島(dao)附近海域(yu)，是(shi)英國(guo)、法國(guo)、愛(ai)爾蘭(lan)、挪(nuo)威等(deng)國(guo)的重要水(shui)產，因(yin)此也常常被叫(jiao)做“英國(guo)面包蟹(xie)”或“愛(ai)爾蘭(lan)黃金蟹(xie)”。

二、面包蟹的種類

1、英國面包蟹

英國(guo)面(mian)包蟹，產(chan)地為蘇格蘭、北海海域(yu)，又(you)稱(cheng)黃(huang)金(jin)蟹，生(sheng)長(chang)于大西洋海域(yu)蘇格蘭北部200米(mi)水深以下，純天(tian)然生(sheng)態海域(yu)，幾乎不受任何環境(jing)污染的影響。黃(huang)金(jin)蟹是深海野(ye)生(sheng)，生(sheng)長(chang)期(qi)一般為12年(nian)(nian)---18年(nian)(nian)，蟹殼堅硬，蟹腳長(chang)有比較尖利的蟹毛，美味的同(tong)時所含營養成(cheng)分豐富。

英國是世界最大的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)蟹(xie)(xie)捕(bu)撈(lao)(lao)(lao)(lao)國，捕(bu)撈(lao)(lao)(lao)(lao)要占到全球總漁獲量(liang)的(de)(de)半(ban)(ban)數以上(shang)，受著嚴格的(de)(de)管理。英國法(fa)律禁(jin)止捕(bu)撈(lao)(lao)(lao)(lao)體型過小(xiao)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)蟹(xie)(xie)，只允許捕(bu)撈(lao)(lao)(lao)(lao)大于14厘(li)米（英吉(ji)利海(hai)峽及西(xi)(xi)南半(ban)(ban)島(dao)，56°N以北(bei)）、11.5厘(li)米（北(bei)諾福克區）、13厘(li)米（其余(yu)所有(you)北(bei)海(hai)海(hai)域）的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)蟹(xie)(xie)。所以面(mian)(mian)包(bao)蟹(xie)(xie)的(de)(de)種群資源一直(zhi)保(bao)持(chi)在一個穩定水平。面(mian)(mian)包(bao)蟹(xie)(xie)的(de)(de)全球捕(bu)撈(lao)(lao)(lao)(lao)量(liang)每年都維持(chi)在約4萬(wan)至(zhi)5萬(wan)噸，其中半(ban)(ban)數以上(shang)來(lai)自英國，英國捕(bu)撈(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)蟹(xie)(xie)主(zhu)要以鮮活(huo)的(de)(de)形(xing)式出售給了法(fa)國和西(xi)(xi)班牙。

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2、愛爾蘭面包蟹

愛(ai)爾蘭(lan)面包蟹(xie)(xie)(xie)捕(bu)撈(lao)量僅(jin)次(ci)于英國，愛(ai)爾蘭(lan)海(hai)(hai)岸附近。捕(bu)撈(lao)黃金蟹(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)般在5-30米深海(hai)(hai)域，用餡籠捕(bu)撈(lao)，一(yi)(yi)般每48小時(shi)收一(yi)(yi)次(ci)網，捕(bu)撈(lao)上來的黃金蟹(xie)(xie)(xie)每天由船(chuan)只(zhi)運達。愛(ai)爾蘭(lan)蟹(xie)(xie)(xie)加(jia)工(gong)(gong)商通常位于海(hai)(hai)邊等鄰近資源的地方(fang)，這樣就(jiu)能保證黃金蟹(xie)(xie)(xie)在捕(bu)撈(lao)上來乏后馬上就(jiu)能進(jin)行加(jia)工(gong)(gong)和(he)烹飪。

愛(ai)爾蘭鮮活面(mian)包蟹(xie)發貨(huo)有著嚴格的標準。首(shou)先將蟹(xie)根據重量(liang)進(jin)行分(fen)級并篩除死蟹(xie)、壞蟹(xie)等；然(ran)后(hou)將蟹(xie)放(fang)到(dao)水溫(wen)在(zai)(zai)2攝氏度左右的暫(zan)養池(chi)中(zhong)暫(zan)養24小時；之(zhi)后(hou)將蟹(xie)從暫(zan)養池(chi)中(zhong)撈(lao)出，用(yong)冷水沖洗；然(ran)后(hou)在(zai)(zai)泡沫箱(xiang)中(zhong)在(zai)(zai)箱(xiang)底譜好紙，并放(fang)入(ru)冰袋(dai)，將蟹(xie)逐一放(fang)進(jin)泡沫箱(xiang)直至(zhi)達到(dao)箱(xiang)規，將紙卷起蓋在(zai)(zai)蟹(xie)上同時再放(fang)冰袋(dai)，用(yong)膠(jiao)帶封(feng)箱(xiang)，并在(zai)(zai)箱(xiang)蓋四角打孔保證空氣流通(tong)，最后(hou)通(tong)過空運運至(zhi)全球(qiu)個(ge)各(ge)個(ge)市場(chang)。

3、法國面包蟹

法國面包蟹(xie)，產于(yu)法國北大(da)西洋(yang)海(hai)域，體型較大(da)，常(chang)處于(yu)深海(hai)約11℃的(de)(de)(de)地方，因其行動緩慢，活動少，渾身儲滿蟹(xie)膏，以(yi)天(tian)然(ran)個大(da)、蟹(xie)黃豐富(尤其母蟹(xie))著稱，具有豐富的(de)(de)(de)營養(yang)！個體一般(ban)在600克(ke)以(yi)上，大(da)的(de)(de)(de)可達1公(gong)斤以(yi)上。

4、挪威面包蟹

威不只有(you)三文魚(yu)、鱈魚(yu)、帝王(wang)蟹，還有(you)面包蟹。

挪(nuo)威棕(zong)蟹(xie)(xie)主要生(sheng)長在西(xi)南沿海(hai)(hai)海(hai)(hai)域直(zhi)至北方的(de)(de)(de)特羅(luo)姆斯郡(jun)，一般(ban)棲(qi)息水深為50米(mi)。雌(ci)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)外殼裙邊(bian)要比(bi)雄(xiong)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)寬，而雄(xiong)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)爪(zhua)鉗則較大。 挪(nuo)威棕(zong)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)肉富含(han)鋅，一百克蟹(xie)(xie)肉所含(han)的(de)(de)(de)硒元素是人體(ti)日常(chang)需要的(de)(de)(de)四倍，有助于(yu)利于(yu)甲狀腺(xian)確保產生(sheng)調節代謝的(de)(de)(de)荷爾(er)蒙。

挪(nuo)威(wei)棕蟹(xie)一般經過(guo)5年左右進入成熟期，于秋季(ji)產(chan)卵，雌蟹(xie)在整個冬季(ji)將卵保存在腹殼中，直至夏季(ji)孵化。

在(zai)挪威(wei)其捕撈季(ji)一(yi)般為8-11月，羅加蘭郡以北只可以捕撈大于13厘米(mi)的(de)蟹(xie)，以南的(de)地區(qu)則要大于11厘米(mi)。為了(le)面包(bao)蟹(xie)漁業的(de)可持續(xu)發展(zhan)，攜卵的(de)雌蟹(xie)是被保護(hu)的(de)！因(yin)此挪威(wei)面包(bao)蟹(xie)主要吃蟹(xie)鉗和蟹(xie)膏(gao)。

4、智利面包蟹

智(zhi)利(li)(li)面(mian)包蟹和(he)歐洲面(mian)包蟹是(shi)近親，拉丁文(wen)為Cancer Edwardsii，也叫(jiao)智(zhi)利(li)(li)石蟹。智(zhi)利(li)(li)、厄瓜多爾(er)沿(yan)岸淺(qian)水海域(yu)是(shi)其主產區。

智利面(mian)(mian)包蟹(xie)加工工藝成熟(shu)，為(wei)保證每一(yi)(yi)只上市熟(shu)凍面(mian)(mian)包蟹(xie)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)。加工廠家建(jian)在碼頭附近，收到活蟹(xie)后(hou)(hou)首先要(yao)稱重(zhong)(zhong)分級，篩選去掉(diao)壞蟹(xie)；然后(hou)(hou)處理(li)面(mian)(mian)包蟹(xie)進鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)；通過(guo)鼓(gu)風機冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)清洗掉(diao)溢出的(de)蛋白；接(jie)下來用一(yi)(yi)層薄(bo)膜進行首次包裝(zhuang)(zhuang)，通過(guo)真空包裝(zhuang)(zhuang)、按重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)分級并(bing)處于-15℃冷(leng)凍；最終(zhong)貼標(biao)簽裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)，儲存或(huo)發(fa)貨。

5、俄羅斯面包蟹

俄羅斯(si)棕蟹體重(zhong)為500克左(zuo)右，生(sheng)活在200米(mi)的(de)深海中(zhong)，適宜(yi)生(sheng)存(cun)在冷(leng)水(shui)環境中(zhong)。由于(yu)在冷(leng)水(shui)中(zhong)生(sheng)存(cun)，體內需要積聚充足的(de)脂肪(fang)和能量，所以生(sheng)長得很慢，而且蟹身(shen)多膏。

同(tong)時清澈冰(bing)冷無污染(ran)的(de)(de)生存(cun)環境(jing)造就了面包(bao)蟹堅硬的(de)(de)蟹殼，蟹腳(jiao)長有(you)尖利的(de)(de)蟹毛，一對(dui)強(qiang)壯的(de)(de)大鉗子，不僅可以防御外敵入侵，還可以捕食(shi)(shi)海底(di)的(de)(de)甲殼類(lei)和軟體動(dong)物(wu)。15年左(zuo)右(you)(you)方能長到1公斤(jin)左(zuo)右(you)(you)。是一種性價比(bi)較高的(de)(de)深(shen)海食(shi)(shi)材，在國內(nei)占(zhan)有(you)一定的(de)(de)市場(chang)。

6、美國面包蟹

美(mei)國(guo)(guo)棕蟹(xie)(xie)(xie)是也是面包蟹(xie)(xie)(xie)，主要的產區(qu)位于美(mei)國(guo)(guo)。也叫甜蟹(xie)(xie)(xie)或者棕蟹(xie)(xie)(xie)。其頭胸甲(jia)為淺褐(he)色(se)，眼區(qu)具有一(yi)半環狀的褐(he)色(se)斑紋(wen)，螯腳(jiao)腕節和長(chang)節外側具有赤色(se)斑點。美(mei)國(guo)(guo)棕蟹(xie)(xie)(xie)的品(pin)質次于英(ying)國(guo)(guo)、愛爾蘭面包蟹(xie)(xie)(xie)和挪威面包蟹(xie)(xie)(xie)。相比之下，市場售價也略低。