【賽(sai)螃蟹的做法(fa)】賽(sai)螃蟹的家(jia)常做法(fa) 賽(sai)螃蟹的正宗做法(fa)

賽螃蟹的正宗做法

賽(sai)螃蟹(xie)(xie)是(shi)一道傳統特色名菜(cai)，口(kou)感滑嫩，營養(yang)豐富，味似蟹(xie)(xie)肉(rou)，老少皆宜。以黃花(hua)魚(yu)為(wei)主料，配以雞(ji)蛋(dan)(dan)，加入各種調料，炒(chao)制成的菜(cai)肴，黃花(hua)魚(yu)肉(rou)雪白似蟹(xie)(xie)肉(rou)，雞(ji)蛋(dan)(dan)金黃如蟹(xie)(xie)黃。此菜(cai)魚(yu)蛋(dan)(dan)軟嫩滑爽味鮮賽(sai)蟹(xie)(xie)肉(rou)，不是(shi)螃蟹(xie)(xie)，勝(sheng)似蟹(xie)(xie)味，故名“賽(sai)螃蟹(xie)(xie)”。

主料：黃花魚肉(rou)、雞(ji)蛋(dan)。

調料：花生油、濕淀粉、芝麻油、清湯、紹酒、姜末、味精、蔥末、精鹽、醋。

做法：

1、將黃(huang)魚肉(rou)洗凈切成小條，先加入(ru)紹酒、味精、鹽腌制一(yi)會，然(ran)后加入(ru)雞(ji)蛋清(qing)、濕(shi)淀粉，漿(jiang)好備用；

2、勺內注入油，燒至五六成(cheng)熱，把漿(jiang)好的魚條下入勺中(zhong)滑透，散開后倒人漏勺內，控凈油；

3、雞(ji)蛋(dan)搕入碗內撥散(san)攪(jiao)勻(yun)，將滑好的魚(yu)條(tiao)倒入碗內一起攪(jiao)拌均勻(yun)，把紹酒、味精、鹽(yan)、清湯、濕淀粉兌成芡；

4、另用勺下(xia)入油燒(shao)熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟后，隨下(xia)碗芡(qian)汁，顛勻，淋人香油即成(cheng)。外帶(dai)姜醋汁一起上桌。

烹飪技巧：

1、選用新鮮的(de)黃魚，如沒有紅皮雞(ji)蛋時，可多(duo)用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴(yao)的(de)顏色；

2、過(guo)油(you)滑(hua)魚(yu)時，油(you)溫不(bu)宜過(guo)高，要將魚(yu)條的(de)余油(you)控凈，炒制時采取(qu)多(duo)顛翻少攪拌的(de)方法，避免魚(yu)肉碎爛如泥。

賽螃蟹的簡單做法

食材(cai)：柴(chai)雞蛋4個，咸鴨(ya)蛋黃1個，姜(jiang)2-3片，醋2勺(shao)，糖3/4湯(tang)匙，鹽少許。

1、蛋黃蛋白分開打(da)勻后(hou)加入少許(xu)鹽；

2、姜切細碎(sui)后(hou)放入香醋和糖浸泡一會兒；

3、分別把蛋黃和蛋白下鍋翻(fan)炒到嫩(nen)嫩(nen)的狀態(tai)出鍋；

PS：嫩的狀態和蟹(xie)黃蟹(xie)肉的狀態比較像，所以千萬(wan)不要炒老啦。用筷子炒比 較合(he)適，撥一(yi)下就出鍋。

4、最后倒入調好的(de)醬汁，翻拌一(yi)下就能出鍋。

賽螃蟹炒番茄做法

用料：番茄2個、蛋4個、姜（拇指大小的量）、蒜2瓣、 砂糖2勺、陳醋4勺、番茄醬2勺、料酒1勺、鹽(yan)適量。

做法：

1、食材準備；

2、取拇指大小的姜(jiang)塊剁(duo)蓉(rong)，蒜(suan)瓣(ban)切片；

3、雞蛋打(da)入碗中后打(da)發均(jun)勻，如(ru)果要(yao)滑口一些(xie)可以再用篩子過濾一下蛋液(ye)；

4、番茄切小塊備用；

5、鍋(guo)中置適量(liang)的食用油燒熱后倒(dao)入蛋(dan)液(ye)，一面成形后快(kuai)速翻轉，再用筷子將蛋(dan)餅打散，翻炒(chao)1分鐘(zhong)出鍋(guo)備用；

6、鍋(guo)中置少(shao)量(liang)油燒熱，加入姜(jiang)蒜，煎(jian)出香味(wei)；

7、加入切(qie)好的(de)番茄翻(fan)炒一會，中小火熬至番茄完全出汁；

8、番(fan)茄出汁后(hou)加入(ru)2勺(shao)砂糖，4勺(shao)陳醋，鹽(yan)適量，2勺(shao)番(fan)茄醬(jiang)，1勺(shao)料酒(jiu)，倒入(ru)煎(jian)蛋塊，中小火(huo)熬(ao)兩(liang)分鐘(zhong)左右讓(rang)雞(ji)蛋充分吸(xi)收(shou)湯汁后(hou)即可關(guan)火(huo)裝盤(pan)了！

9、為了味道豐富一(yi)些，撒上了一(yi)些蔥(cong)花，不喜歡香(xiang)蔥(cong)的可以忽略(lve)這一(yi)步噢！