一、什么是酒精度？

酒的度(du)數表示酒中含乙醇(chun)的體積百分(fen)(fen)比(Vol)，而葡萄酒的酒精度(du)，是由糖(tang)分(fen)(fen)含量的多少來決定的，在發(fa)酵過程(cheng)中，糖(tang)分(fen)(fen)殘留越(yue)少，酒精度(du)就會(hui)越(yue)高。

按通常來說，葡(pu)萄(tao)(tao)酒的酒精含量(liang)大概(gai)8%vol到(dao)16%vol左右，而(er)法國葡(pu)萄(tao)(tao)酒的酒精度(du)普遍(bian)在12、13左右，不過，16%vol的葡(pu)萄(tao)(tao)酒基本(ben)是沒有的。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)是(shi)在發酵過程中(zhong)，酵母吃(chi)掉葡萄(tao)(tao)(tao)汁里的(de)(de)(de)糖分，轉(zhuan)化為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)、二氧化碳和(he)其他(ta)風味物(wu)質，所以(yi)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)主(zhu)要由葡萄(tao)(tao)(tao)果實中(zhong)的(de)(de)(de)含(han)(han)糖量(liang)決定的(de)(de)(de)。通常，葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)介于7度(du)(du)至16.2度(du)(du)之間，因(yin)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)一旦超過了16.2度(du)(du)，酵母就(jiu)停止活(huo)動了。因(yin)此葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)含(han)(han)糖量(liang)高，轉(zhuan)化出(chu)(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)就(jiu)相應的(de)(de)(de)高，葡萄(tao)(tao)(tao)本身(shen)含(han)(han)糖量(liang)低(di)，則轉(zhuan)化出(chu)(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)就(jiu)低(di)。

明白這(zhe)(zhe)個原理(li)之后我(wo)們在列出幾個因素這(zhe)(zhe)樣會更加好了(le)解：

1、風土

“風土(tu)”這個(ge)詞在葡(pu)(pu)(pu)萄酒世界里面很(hen)特別，是指葡(pu)(pu)(pu)萄所生長環境總成，風土(tu)的(de)不同(tong)會(hui)直接(jie)影響葡(pu)(pu)(pu)萄酒的(de)酒精度(du)，包(bao)括溫度(du)、濕(shi)度(du)、降雨(yu)量(liang)等等因素。氣候決(jue)定葡(pu)(pu)(pu)萄成熟期(qi)的(de)長短，成熟時含糖(tang)量(liang)多少和酒精度(du)的(de)高低。

2、成熟度

葡萄成(cheng)熟度(du)(du)(du)越高，那么糖度(du)(du)(du)相對就會(hui)變高，酚類(lei)也較多(duo)，對于釀酒(jiu)來說(shuo)是有利的(de)條(tiao)件，只(zhi)不過每一年的(de)收(shou)成(cheng)季節的(de)氣候(hou)（9到11月）未必(bi)穩定，可(ke)能會(hui)因(yin)為天(tian)氣突變等等的(de)因(yin)素，例如冰(bing)雹，寒冷，炎熱。溫度(du)(du)(du)一高，葡萄就會(hui)出現早熟，相反，溫度(du)(du)(du)較低的(de)時(shi)候(hou)葡萄難以成(cheng)熟，所以采收(shou)者(zhe)要根據這些情況來決(jue)定采收(shou)的(de)時(shi)間，提早或者(zhe)推(tui)遲，因(yin)此，在這個過程(cheng)中很大(da)程(cheng)度(du)(du)(du)上決(jue)定了(le)在采收(shou)后的(de)成(cheng)熟度(du)(du)(du)。

3、葡萄品種

品種也是影(ying)響酒精(jing)度的(de)關鍵，因為有的(de)葡(pu)萄品種天(tian)(tian)性適宜生長在氣候溫(wen)暖的(de)地區，或者(zhe)天(tian)(tian)性晚熟(shu)，那么這種葡(pu)萄就更容易(yi)釀出(chu)高酒精(jing)度葡(pu)萄酒。

4、釀造工藝

釀(niang)(niang)造工藝除了(le)對發酵的(de)(de)控制，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師的(de)(de)喜(xi)好，當然也(ye)包含(han)了(le)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)國家的(de)(de)國情。比(bi)如法(fa)國人不(bu)喜(xi)歡高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，所以法(fa)國葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)普遍保持在12、13度(du)(du)左右，14度(du)(du)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在法(fa)國已經是比(bi)較(jiao)少(shao)見的(de)(de)，15度(du)(du)基本上微乎其微。各國的(de)(de)民眾(zhong)喜(xi)好不(bu)同(tong)，釀(niang)(niang)造師的(de)(de)風格(ge)不(bu)同(tong)，出(chu)廠(chang)的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)也(ye)不(bu)同(tong)。

三、酒精度越高越好么？

曾(ceng)經講過，葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)中所謂的(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)體”指的(de)(de)(de)是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、單寧、甜度、酸度和香氣。酒(jiu)(jiu)(jiu)體輕重，取決于這五(wu)者(zhe)的(de)(de)(de)含量多寡(gua)。如果只是(shi)(shi)一味的(de)(de)(de)追求酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度高(gao)(gao)，其(qi)他(ta)(ta)四個(ge)因(yin)素不(bu)高(gao)(gao)，會出(chu)現濃郁(yu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)味掩(yan)蓋(gai)掉(diao)其(qi)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)風味，從而導(dao)致(zhi)這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)失去(qu)平衡，產生令人不(bu)愉(yu)快的(de)(de)(de)口感。反之(zhi)，如果酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度過低，其(qi)他(ta)(ta)風味比較高(gao)(gao)，則會顯得這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)太過寡(gua)淡，一樣是(shi)(shi)一種酒(jiu)(jiu)(jiu)體不(bu)平衡的(de)(de)(de)表現。所以單憑酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度去(qu)判斷(duan)一款(kuan)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)好壞(huai)這種方(fang)法十分(fen)的(de)(de)(de)片面，判斷(duan)一款(kuan)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口感的(de)(de)(de)好壞(huai)，“平衡”是(shi)(shi)最重要的(de)(de)(de)，酸、單寧、酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、糖分(fen)、和香氣五(wu)元素缺一不(bu)可(ke)。

另外，酒精度較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)酒（15%~20%)屬(shu)于(yu)(yu)強化酒的(de)(de)(de)(de)(de)類(lei)(lei)型(xing)，酒精度較(jiao)低（低于(yu)(yu)12.5）屬(shu)于(yu)(yu)起泡(pao)就(jiu)類(lei)(lei)型(xing)，介于(yu)(yu)這兩個之間的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒就(jiu)是較(jiao)為常見的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)類(lei)(lei)型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒，這三種類(lei)(lei)型(xing)是為了迎(ying)合(he)不同類(lei)(lei)型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)酒客所(suo)制作，因此，買(mai)酒時(shi)候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)你別一味只看酒精度哦。

四、為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風(feng)土(tu)來說，目(mu)前處(chu)于全球變(bian)暖時期，溫(wen)度越高(gao)，葡(pu)萄越容易成熟，葡(pu)萄的含糖(tang)量上(shang)去了，自然(ran)轉化出來的酒精就會略高(gao)一些。

從釀(niang)(niang)酒技(ji)(ji)術(shu)來說，隨著科技(ji)(ji)的(de)(de)發展，釀(niang)(niang)酒師的(de)(de)釀(niang)(niang)酒技(ji)(ji)術(shu)也不斷在(zai)提高，各(ge)種對于土壤的(de)(de)改良和(he)對植(zhi)株栽培的(de)(de)改良都是致力于使(shi)葡(pu)萄藤更(geng)有活力，以(yi)便接觸更(geng)高質量的(de)(de)果實。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果能(neng)達(da)到(dao)酒體的平衡，往往代表著(zhu)葡(pu)萄(tao)的成熟度高，單(dan)寧(ning)更(geng)柔和，酸(suan)度不(bu)會很凸(tu)顯，再加上(shang)目前的葡(pu)萄(tao)酒消費主要(yao)群體都是以前喝慣白酒的人，習慣使然，對于葡(pu)萄(tao)酒酒精度的追(zhui)求自然也(ye)要(yao)高一些。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒精(jing)度低(di)的葡(pu)萄酒（<12.5%）

（1） 起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)：意(yi)大利阿斯蒂（Asti）起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)、意(yi)大利普(pu)羅(luo)塞克（Prosecco）起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)

（2）白葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：法國武弗雷（Vouvray）白葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國慕斯卡德（Muscadet）葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、德國雷司令（Riesling）葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)(tao)(tao)牙(ya)綠酒(jiu)(jiu)（Vinho Verde）

（3）桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)：加利福尼亞州仙(xian)粉(fen)黛（Zinfandel）桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)、葡(pu)(pu)萄牙(ya)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)

2、酒精度中等的葡萄酒（12.5% - 13.5%）

（1）起(qi)泡酒：加利福尼(ni)亞(ya)州起(qi)泡酒、法國香(xiang)檳(bin)（Champagne）、西(xi)班牙卡瓦（Cava）起(qi)泡酒。

（2） 白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)：奧地利綠維特利納（Gruner Veltliner）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、澳大利亞(ya)雷(lei)司令(ling)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)阿爾薩(sa)斯（Alsace）白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)盧(lu)瓦爾河(he)谷（Loire Valley）白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)波爾多（Bordeaux）白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)勃艮第（Burgundy）白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、意大利灰皮(pi)諾（Pinot Grigio）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、美(mei)(mei)國(guo)雷(lei)司令(ling)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、新西(xi)蘭長相(xiang)思（Sauvignon Blanc）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、美(mei)(mei)國(guo)俄勒岡州灰皮(pi)諾（Pinot Gris）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、南非(fei)長相(xiang)思葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、西(xi)班牙阿爾巴利諾（Albarino）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

（3）桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)：法國桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)、西班牙桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基(ji)安帝（Chianti）葡萄(tao)酒、西班牙里奧哈（Rioja）紅葡萄(tao)酒。

3、酒精(jing)度高的葡萄(tao)酒（13.5% - 14.5%）

（1）白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)：澳大利(li)(li)亞霞(xia)多麗（Chardonnay）葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)(li)福尼(ni)亞州(zhou)(zhou)霞(xia)多麗葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)(li)福尼(ni)亞州(zhou)(zhou)灰(hui)皮(pi)諾葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)(li)福尼(ni)亞州(zhou)(zhou)長相思葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)(li)福尼(ni)亞州(zhou)(zhou)維歐尼(ni)（Viognier）葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、智利(li)(li)霞(xia)多麗葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國(guo)蘇玳（Sauternes）白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、南非白詩南（Chenin Blanc）葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)

（2）紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：阿根廷馬爾貝克(ke)（Malbec）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、澳大(da)利(li)亞西拉(la)（Shiraz）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)福尼(ni)(ni)亞州(zhou)赤(chi)霞珠（Cabernet Sauvignon）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)福尼(ni)(ni)亞州(zhou)黑皮諾（Pinot Noir）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)福尼(ni)(ni)亞州(zhou)西拉(la)（Syrah）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、智利(li)梅洛(luo)（Merlot）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國(guo)羅納河(he)谷(gu)（Rhone Valley）紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、意大(da)利(li)巴羅洛(luo)（Barolo）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

4、酒(jiu)精度非常(chang)高(gao)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)（>14.5%）

（1）白(bai)葡萄(tao)酒：法國(guo)博姆(mu)-德(de)-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加強(qiang)型甜葡萄(tao)酒、葡萄(tao)牙馬(ma)德(de)拉（Madeira）加強(qiang)型甜葡萄(tao)酒、西(xi)班牙雪利(li)酒（Sherry）。

（2）紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)：加利(li)福尼亞州(zhou)仙粉黛(dai)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、意(yi)大利(li)阿瑪羅尼（Amarone）甜葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、葡(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)波(bo)特酒(jiu)（Port）。