葡(pu)萄酒的歷史文化(hua)?

葡萄(tao)酒的起源

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡(pu)萄酒的發(fa)展

1、歐洲葡萄酒的發展

據(ju)考證，古希臘愛琴海盆地(di)有十(shi)分(fen)發達的農業，人(ren)們以種植小麥、大(da)麥、油橄欖和(he)葡(pu)(pu)萄為主。大(da)部分(fen)葡(pu)(pu)萄果實用(yong)于(yu)做(zuo)酒(jiu)，剩余的制干。幾乎每個希臘人(ren)都有飲用(yong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的習慣(guan)。在美(mei)錫(xi)人(ren)(Mycenae’s)時期(公元前(qian)1600-1100年)，希臘的葡(pu)萄種(zhong)植已經很興盛，葡(pu)萄酒的貿易范圍到(dao)達埃及、敘利亞、黑海地區(qu)、西西里和意大利南部地區(qu)。

葡(pu)萄酒是羅(luo)馬文化(hua)中不(bu)可分割的(de)一部分，曾為羅(luo)馬帝國的(de)經濟做(zuo)出了巨大(da)的(de)貢獻。但(dan)后來，羅(luo)馬帝國的(de)農業逐漸沒(mei)落，葡(pu)萄園也跟(gen)著(zhu)衰落。四(si)世(shi)紀初羅(luo)馬皇帝君(jun)士坦丁(ding)正式公(gong)開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到(dao)葡(pu)萄酒，助長了葡(pu)萄樹的(de)栽種。

葡萄酒在中世紀的(de)發展得(de)益于基督教會。《圣經》中521次提及葡(pu)萄(tao)酒。耶酥(su)在最后的(de)晚餐上說“面包是(shi)(shi)我的(de)肉，葡(pu)萄(tao)酒是(shi)(shi)我的(de)血”，所以基(ji)督(du)教把(ba)葡(pu)萄(tao)酒視為圣(sheng)血，教會人(ren)員也把(ba)葡(pu)萄(tao)種植和葡(pu)萄(tao)酒釀(niang)造作為工作。葡(pu)萄(tao)酒隨傳教士的(de)足跡傳遍世界(jie)。

十(shi)七(qi)、十(shi)八(ba)世紀(ji)前后，法(fa)國(guo)便開始雄霸了整個葡萄酒王(wang)國(guo)，波爾多(duo)和勃艮(gen)第兩(liang)大(da)產區的葡萄酒始終(zhong)是兩(liang)大(da)梁柱，代表了兩(liang)個主要不同類型的高級(ji)葡萄酒:波爾多的(de)厚實和(he)勃艮第的(de)優雅，并(bing)成為釀制(zhi)葡萄酒的(de)基本準繩(sheng)。然而這兩大產(chan)區，產(chan)量有限，并(bing)不能滿足全(quan)世(shi)界所需。于是(shi)在第二次(ci)世(shi)界大戰后的(de)六、七十年(nian)代(dai)開(kai)始，一些酒廠(chang)和(he)釀酒師便開(kai)始在全(quan)世(shi)界找尋適合的(de)土(tu)壤、相(xiang)似的(de)氣候來種植(zhi)優質的(de)葡萄品種，研發及改(gai)進(jin)釀造技術，使整個世(shi)界葡萄酒事業興(xing)旺起來。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是新世界葡萄酒(jiu)國家(jia)打破了傳統的(de)人工的(de)方式，將工業化(hua)帶入葡萄酒(jiu)的(de)生產(chan)中。開始(shi)實行大規(gui)模、機械(xie)化(hua)的(de)葡萄種植(zhi)和葡萄酒(jiu)生產(chan)。 新世(shi)界(jie)國家的葡(pu)萄酒行(xing)業的發展(zhan)基本都經歷了悲慘蕭(xiao)條的“禁酒(jiu)(jiu)期”。雖(sui)然各國(guo)的(de)“禁酒(jiu)(jiu)期”不同，但對(dui)于葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)行(xing)業(ye)的(de)打擊幾乎(hu)都是毀滅(mie)性的(de)。但在這之后，特別是經(jing)歷過根瘤(liu)蚜及(ji)嫁接技術的(de)出現，不僅(jin)新世界葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)得到了(le)大力的(de)發展，舊世界葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)行(xing)業(ye)也得到了(le)很好的(de)發展。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)漢朝時(shi)期，張騫(qian)出使(shi)西(xi)域(yu)就帶回了葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)和(he)釀制葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)工(gong)匠，那時(shi)，中(zhong)國就開始了葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)栽培(pei)(pei)和(he)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)釀造(zao)。但(dan)是(shi)由于戰(zhan)爭、朝代更替等(deng)歷史原因，雖然葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)栽培(pei)(pei)與葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)釀造(zao)在(zai)唐代和(he)元代時(shi)曾取得過比較輝(hui)煌的(de)成(cheng)績，但(dan)是(shi)，在(zai)近兩千(qian)年的(de)時(shi)間里，中(zhong)國的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)栽培(pei)(pei)與葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)釀造(zao)歷史幾(ji)乎是(shi)空白的(de)，直到1892年(nian)，愛國華僑(qiao)張弼士在煙臺創辦了張裕。然而，由于(yu)戰亂，中國的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)行(xing)業依然沒(mei)有得到發(fa)展。直(zhi)到新中國成立(li)以后，中國才開始有了比較好的(de)(de)發(fa)展葡萄(tao)栽培和葡萄(tao)酒(jiu)釀造(zao)的(de)(de)環(huan)境，中國的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)行(xing)業也才開始了真正意義上的(de)(de)發(fa)展。