【柿子(zi)樹(shu)】柿子(zi)樹(shu)介紹 柿子(zi)樹(shu)的(de)栽培技(ji)術 柿子(zi)樹(shu)的(de)生(sheng)長條件是什么
一、柿子樹介紹
柿（學名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科(ke)柿屬落葉大喬木。通常高達10-14米以上，胸(xiong)高直徑達65厘米；樹(shu)皮深灰(hui)色(se)至灰(hui)黑色(se)，或(huo)者黃灰(hui)褐色(se)至褐色(se)；樹(shu)冠球形(xing)(xing)或(huo)長圓(yuan)球形(xing)(xing)。枝開展，帶(dai)綠色(se)至褐色(se)，無(wu)毛(mao)，散(san)生(sheng)縱(zong)裂的長圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)狹長圓(yuan)形(xing)(xing)皮孔；嫩枝初時有棱，有棕(zong)色(se)柔毛(mao)或(huo)絨毛(mao)或(huo)無(wu)毛(mao)。葉紙質，卵狀(zhuang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)至倒卵形(xing)(xing)或(huo)近(jin)圓(yuan)形(xing)(xing)；葉柄(bing)(bing)長8-20毫米。花(hua)雌雄異株，花(hua)序腋生(sheng)，為(wei)聚傘花(hua)序；花(hua)梗(geng)長約3毫米。果形(xing)(xing)有球形(xing)(xing)、扁球形(xing)(xing)等；種(zhong)子褐色(se)，橢(tuo)圓(yuan)狀(zhuang)，側(ce)扁；果柄(bing)(bing)粗(cu)壯，長6-12毫米。花(hua)期5-6月，果期9-10月。
原(yuan)產中國(guo)長江流(liu)域，東(dong)(dong)至臺灣省，各省、區(qu)多(duo)有栽培(pei)(pei)。朝鮮(xian)、日本、東(dong)(dong)南亞(ya)、大洋洲(zhou)、北(bei)非(fei)的阿爾及(ji)利亞(ya)、法(fa)國(guo)、蘇(su)聯、美國(guo)等有栽培(pei)(pei)。
果(guo)(guo)實常經(jing)(jing)脫澀后作(zuo)水果(guo)(guo)，經(jing)(jing)過(guo)適當(dang)處(chu)理，可(ke)貯(zhu)存數月，一年中(zhong)都可(ke)隨(sui)時取食(shi)。柿子亦可(ke)加工(gong)制成柿餅
二、分布范圍
原產中(zhong)國(guo)長江(jiang)流域，現在在遼寧西部(bu)、長城一線經甘肅南(nan)(nan)部(bu)，折入四川、云南(nan)(nan)，在此線以南(nan)(nan)，東至臺灣省(sheng)(sheng)，各省(sheng)(sheng)、區(qu)多有栽(zai)培。朝(chao)鮮、日(ri)本、東南(nan)(nan)亞、大洋洲、北(bei)非(fei)的阿爾及利亞、法(fa)國(guo)、蘇(su)聯、美國(guo)等(deng)有栽(zai)培。
三、生長條件
柿(shi)(shi)樹是深根性樹種(zhong)，又是陽性樹種(zhong)，喜溫暖氣侯，充足陽光和(he)深厚(hou)、肥沃、濕潤(run)、排水良好的土(tu)壤，適生于中性土(tu)壤，較能耐(nai)寒，但較能耐(nai)瘠薄(bo)，抗旱性強，不耐(nai)鹽堿土(tu)。柿(shi)(shi)樹多數(shu)品種(zhong)在嫁接后3-4年(nian)(nian)開始(shi)結(jie)果(guo)(guo)，10-12年(nian)(nian)達盛(sheng)果(guo)(guo)期，實生樹則(ze)5-7齡(ling)開始(shi)結(jie)果(guo)(guo)，結(jie)果(guo)(guo)年(nian)(nian)限在100年(nian)(nian)以上。
四、形態特征
落葉大(da)喬(qiao)木，通(tong)常高(gao)(gao)達(da)10-14米(mi)(mi)以上，胸(xiong)高(gao)(gao)直(zhi)徑(jing)達(da)65厘米(mi)(mi)，高(gao)(gao)齡老樹有(you)高(gao)(gao)達(da)27米(mi)(mi)的；樹皮深(shen)灰(hui)色(se)至灰(hui)黑色(se)，或者(zhe)黃灰(hui)褐色(se)至褐色(se)，溝(gou)紋較密，裂成(cheng)長方塊狀；樹冠球形或長圓(yuan)球形，老樹冠直(zhi)徑(jing)達(da)10-13米(mi)(mi)，有(you)達(da)18米(mi)(mi)的。
枝開展，帶綠(lv)色至褐色，無(wu)毛，散生縱(zong)裂(lie)的長圓形(xing)或狹長圓形(xing)皮孔；嫩枝初(chu)時有(you)棱，有(you)棕色柔(rou)毛或絨毛或無(wu)毛。冬芽(ya)小(xiao)，卵形(xing)，長2-3毫米，先(xian)端鈍。
葉(xie)(xie)(xie)紙質，卵狀(zhuang)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)至倒卵形(xing)(xing)(xing)或近(jin)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)，通常較大(da)，長5-18厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)2.8-9厘(li)米(mi)(mi)，先端漸尖或鈍，基部(bu)楔形(xing)(xing)(xing)，鈍，圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)或近(jin)截形(xing)(xing)(xing)，很少為心形(xing)(xing)(xing)，新葉(xie)(xie)(xie)疏生柔(rou)毛(mao)(mao)，老(lao)葉(xie)(xie)(xie)上(shang)(shang)面有(you)光(guang)澤，深(shen)綠(lv)色，無(wu)毛(mao)(mao)，下(xia)面綠(lv)色，有(you)柔(rou)毛(mao)(mao)或無(wu)毛(mao)(mao)，中脈(mo)在上(shang)(shang)面凹(ao)下(xia)，有(you)微柔(rou)毛(mao)(mao)，在下(xia)面凸(tu)起，側脈(mo)每邊(bian)5-7條，上(shang)(shang)面平(ping)坦(tan)或稍凹(ao)下(xia)，下(xia)面略(lve)凸(tu)起，下(xia)部(bu)的脈(mo)較長，上(shang)(shang)部(bu)的較短(duan)，向(xiang)上(shang)(shang)斜生，稍彎，將近(jin)葉(xie)(xie)(xie)緣網結(jie)，小脈(mo)纖細，在上(shang)(shang)面平(ping)坦(tan)或微凹(ao)下(xia)，連結(jie)成小網狀(zhuang)；葉(xie)(xie)(xie)柄長8-20毫米(mi)(mi)，變無(wu)毛(mao)(mao)，上(shang)(shang)面有(you)淺(qian)槽。
花(hua)(hua)(hua)雌雄(xiong)異株，但間或(huo)有(you)雄(xiong)株中有(you)少數雌花(hua)(hua)(hua)，雌株中有(you)少數雄(xiong)花(hua)(hua)(hua)的，花(hua)(hua)(hua)序(xu)腋生(sheng)，為聚傘花(hua)(hua)(hua)序(xu)；雄(xiong)花(hua)(hua)(hua)序(xu)小(xiao)(xiao)，長(chang)(chang)(chang)1-1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，彎(wan)垂，有(you)短(duan)(duan)(duan)柔(rou)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)或(huo)絨毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，有(you)花(hua)(hua)(hua)3-5朵，通常(chang)有(you)花(hua)(hua)(hua)3朵；總花(hua)(hua)(hua)梗長(chang)(chang)(chang)約(yue)5毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，有(you)微小(xiao)(xiao)苞片(pian)(pian)；雄(xiong)花(hua)(hua)(hua)小(xiao)(xiao)，長(chang)(chang)(chang)5-10毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)；花(hua)(hua)(hua)萼(e)鐘(zhong)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，兩(liang)面有(you)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，深(shen)4裂(lie)(lie)，裂(lie)(lie)片(pian)(pian)卵(luan)形(xing)，長(chang)(chang)(chang)約(yue)3毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，有(you)睫毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)；花(hua)(hua)(hua)冠鐘(zhong)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，不長(chang)(chang)(chang)過(guo)花(hua)(hua)(hua)萼(e)的兩(liang)倍，黃(huang)白(bai)色(se)，外面或(huo)兩(liang)面有(you)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，長(chang)(chang)(chang)約(yue)7毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，4裂(lie)(lie)，裂(lie)(lie)片(pian)(pian)卵(luan)形(xing)或(huo)心(xin)形(xing)，開展(zhan)，兩(liang)面有(you)絹(juan)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)或(huo)外面脊上(shang)有(you)長(chang)(chang)(chang)伏柔(rou)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，里面近(jin)無毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，先端(duan)鈍，雄(xiong)蕊16-24枚，著生(sheng)在花(hua)(hua)(hua)冠管的基部(bu)，連生(sheng)成(cheng)對，腹面1枚較短(duan)(duan)(duan)，花(hua)(hua)(hua)絲短(duan)(duan)(duan)，先端(duan)有(you)柔(rou)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，花(hua)(hua)(hua)藥(yao)橢圓狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)長(chang)(chang)(chang)圓形(xing)，頂端(duan)漸(jian)尖，藥(yao)隔(ge)背部(bu)有(you)柔(rou)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，退(tui)化子房微小(xiao)(xiao)；花(hua)(hua)(hua)梗長(chang)(chang)(chang)約(yue)3毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。雌花(hua)(hua)(hua)單生(sheng)葉腋，長(chang)(chang)(chang)約(yue)2厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，花(hua)(hua)(hua)萼(e)綠色(se)，有(you)光澤(ze)，直徑(jing)約(yue)3厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)或(huo)更大，深(shen)4裂(lie)(lie)，萼(e)管近(jin)球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)鐘(zhong)形(xing)，肉質，長(chang)(chang)(chang)約(yue)5毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，直徑(jing)7-10毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，外面密(mi)生(sheng)伏柔(rou)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，里面有(you)絹(juan)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，裂(lie)(lie)片(pian)(pian)開展(zhan)，闊卵(luan)形(xing)或(huo)半圓形(xing)，有(you)脈，長(chang)(chang)(chang)約(yue)1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，兩(liang)面疏生(sheng)伏柔(rou)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)或(huo)近(jin)無毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，先端(duan)鈍或(huo)急尖，兩(liang)端(duan)略向背后彎(wan)卷；花(hua)(hua)(hua)冠淡黃(huang)白(bai)色(se)或(huo)黃(huang)白(bai)色(se)而帶(dai)紫紅色(se)，壺形(xing)或(huo)近(jin)鐘(zhong)形(xing)，較花(hua)(hua)(hua)萼(e)短(duan)(duan)(duan)小(xiao)(xiao)，長(chang)(chang)(chang)和(he)直徑(jing)各(ge)1.2-1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，4裂(lie)(lie)，花(hua)(hua)(hua)冠管近(jin)四棱(leng)形(xing)，直徑(jing)6-10毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，裂(lie)(lie)片(pian)(pian)闊卵(luan)形(xing)，長(chang)(chang)(chang)5-10毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，寬4-8毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，上(shang)部(bu)向外彎(wan)曲；退(tui)化雄(xiong)蕊8枚，著生(sheng)在花(hua)(hua)(hua)冠管的基部(bu)，帶(dai)白(bai)色(se)，有(you)長(chang)(chang)(chang)柔(rou)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)；子房近(jin)扁球(qiu)形(xing)，直徑(jing)約(yue)6毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，多(duo)少具4棱(leng)，無毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)或(huo)有(you)短(duan)(duan)(duan)柔(rou)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)，8室(shi)，每室(shi)有(you)胚珠(zhu)1顆；花(hua)(hua)(hua)柱(zhu)4深(shen)裂(lie)(lie)，柱(zhu)頭2淺(qian)裂(lie)(lie)；花(hua)(hua)(hua)梗長(chang)(chang)(chang)6-20毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，密(mi)生(sheng)短(duan)(duan)(duan)柔(rou)毛(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)。
果(guo)形(xing)(xing)(xing)種(zhong)種(zhong)，有球形(xing)(xing)(xing)，扁球形(xing)(xing)(xing)，球形(xing)(xing)(xing)而略呈方(fang)形(xing)(xing)(xing)，卵形(xing)(xing)(xing)，等(deng)(deng)等(deng)(deng)，直(zhi)徑3.5-8.5厘(li)米(mi)不等(deng)(deng)，基(ji)部通(tong)常(chang)有棱，嫩時(shi)綠色(se)，后(hou)變黃(huang)(huang)色(se)，橙黃(huang)(huang)色(se)，果(guo)肉較脆硬，老熟時(shi)果(guo)肉變成(cheng)柔(rou)軟多汁，呈橙紅色(se)或大紅色(se)等(deng)(deng)，有種(zhong)子(zi)數(shu)顆；種(zhong)子(zi)褐色(se)，橢圓狀，長約2厘(li)米(mi)，寬(kuan)約1厘(li)米(mi)，側扁，在(zai)栽培品種(zhong)中通(tong)常(chang)無種(zhong)子(zi)或有少數(shu)種(zhong)子(zi)；宿存(cun)萼在(zai)花后(hou)增大增厚(hou)，寬(kuan)3-4厘(li)米(mi)，4裂，方(fang)形(xing)(xing)(xing)或近(jin)(jin)圓形(xing)(xing)(xing)，近(jin)(jin)平扁，厚(hou)革質(zhi)或干(gan)時(shi)近(jin)(jin)木質(zhi)，外面有伏柔(rou)毛，后(hou)變無毛，里(li)面密被棕色(se)絹毛，裂片革質(zhi)，寬(kuan)1.5-2厘(li)米(mi)，長1-1.5厘(li)米(mi)，兩面無毛，有光(guang)澤；果(guo)柄粗壯，長6-12毫米(mi)。
花(hua)期5-6月，果期9-10月。
五、栽培技術
栽植建園
園地的選擇
必須選(xuan)擇(ze)自然(ran)環(huan)境能滿(man)足柿(shi)樹生長發育(yu)所需(xu)的(de)(de)溫(wen)、光、水、土的(de)(de)要求，也就(jiu)是說(shuo)基(ji)地(di)必須處于(yu)柿(shi)樹適栽區。具體地(di)說(shuo)生產(chan)(chan)優(you)質澀柿(shi)的(de)(de)溫(wen)度需(xu)在年均(jun)溫(wen)11-20℃范圍(wei)內；生產(chan)(chan)優(you)質甜柿(shi)的(de)(de)溫(wen)度需(xu)在年均(jun)溫(wen)13-18℃的(de)(de)范圍(wei)內，年雨量在500mm以(yi)上(shang)，日(ri)照(zhao)1400h以(yi)上(shang)，秋季日(ri)照(zhao)300h以(yi)上(shang)，土壤不(bu)要過(guo)于(yu)粘重或(huo)不(bu)是純砂(sha)地(di)，無大風(feng)、冰雹等(deng)災害性(xing)天氣為害的(de)(de)地(di)方(fang)。此(ci)外，交通(tong)發達(da)，在主要交通(tong)線臨接或(huo)臨近，便于(yu)對(dui)生產(chan)(chan)資料與產(chan)(chan)品(pin)運(yun)輸；有灌溉條件(jian)；有相對(dui)集中的(de)(de)一(yi)定面(mian)積可供栽培。
園址的選擇
園(yuan)地的好(hao)壞，是成敗的關鍵。雖然在適栽區內無論是平地或山地都能栽培，但是為了生(sheng)產大果優質的柿果，提(ti)高(gao)市場競爭力，對園(yuan)地的選擇(ze)是十分必要的。選擇(ze)時應考慮以下幾方面：
⒈地形、地勢
不(bu)(bu)能在冷空氣容易停留的山谷或低洼地(di)(di)栽(zai)培，也不(bu)(bu)要選在風口(kou)建(jian)園(yuan)；坡(po)度(du)不(bu)(bu)宜(yi)過大，最好在5-15℃的淺山緩坡(po)地(di)(di)建(jian)園(yuan)。甜(tian)柿喜光(guang)，坡(po)向以陽坡(po)為宜(yi)。
⒉水源
選(xuan)離水源較近的(de)地方建(jian)園(yuan)，以便(bian)干旱時灌溉(gai)。
⒊土壤
盡(jin)量選在土層深厚、有機質含(han)量豐(feng)富(fu)、通氣性良好(hao)、地下水(shui)位在1米以(yi)下、排水(shui)良好(hao)、不(bu)乏堿的土壤。
⒋交通
選在離公路或干路近的地方(fang)建(jian)園。
栽植技術
⒈栽植時間
有(you)秋(qiu)(qiu)(qiu)栽和春栽兩期(qi)。秋(qiu)(qiu)(qiu)栽的(de)在(zai)苗(miao)子落葉以(yi)后11-12月進行(xing)；春栽的(de)在(zai)土壤解凍以(yi)后，3月份進行(xing)。南方(fang)氣候溫(wen)暖，秋(qiu)(qiu)(qiu)栽的(de)時(shi)間也可(ke)適(shi)當(dang)推遲，春栽的(de)時(shi)間可(ke)適(shi)當(dang)提早(zao)；北方(fang)凍土層厚(hou)，秋(qiu)(qiu)(qiu)栽的(de)苗(miao)木若(ruo)不培土，地(di)上部分易被抽(chou)干，以(yi)春栽為宜(yi)，但在(zai)春旱地(di)區以(yi)秋(qiu)(qiu)(qiu)雨季后趁墑帶(dai)葉栽植為宜(yi)。
⒉栽植距離
柿栽(zai)植后(hou)15年(nian)內，樹(shu)冠(guan)每年(nian)不(bu)斷(duan)擴大(da)，20年(nian)后(hou)才基本穩定(ding)(ding)。樹(shu)冠(guan)的大(da)小與品種及土地肥瘠有關，所以栽(zai)植距(ju)離也有所不(bu)同(tong)。合理的栽(zai)植距(ju)離應該是：當樹(shu)冠(guan)穩定(ding)(ding)以后(hou)，相(xiang)鄰的枝條互相(xiang)不(bu)接觸(chu)(chu)，全樹(shu)通風透光良好為(wei)(wei)準。為(wei)(wei)了早期(qi)多收益，可在株間(jian)或行間(jian)加密栽(zai)培，栽(zai)植8-10年(nian)枝條接觸(chu)(chu)后(hou)再隔(ge)株間(jian)伐。一般(ban)甜(tian)柿初栽(zai)以2.5×3米為(wei)(wei)宜；澀柿以2.5×4米為(wei)(wei)宜。
⒊栽植方法
⑴挖定植穴
定植(zhi)穴(xue)大(da)小應視土(tu)(tu)質(zhi)不同而有(you)差異，土(tu)(tu)質(zhi)肥沃、疏松的(de)(de)根系(xi)容易生長，定植(zhi)穴(xue)0.8米(mi)見方；土(tu)(tu)質(zhi)堅(jian)硬、瘠薄甚至有(you)石塊的(de)(de)地(di)方，根系(xi)不易伸展(zhan)，定植(zhi)穴(xue)要(yao)大(da)，深、寬(kuan)都要(yao)1米(mi)以(yi)上，必要(yao)時再挖(wa)大(da)一(yi)些。定植(zhi)穴(xue)應定植(zhi)前挖(wa)好，春栽的(de)(de)最好在頭年秋(qiu)天(tian)挖(wa)好，以(yi)便(bian)使穴(xue)土(tu)(tu)在冬天(tian)進行風化，栽植(zhi)后有(you)利樹的(de)(de)生長。挖(wa)時心土(tu)(tu)與表土(tu)(tu)分別(bie)放于(yu)穴(xue)的(de)(de)兩側。
⑵栽苗
栽(zai)植時先將心土(tu)(tu)與廄(jiu)肥或堆肥再(zai)(zai)加少量過磷(lin)酸鈣混合填入(ru)穴內，填至(zhi)距穴上口地(di)(di)表20厘米時即(ji)可放入(ru)樹苗(miao)(miao)，邊(bian)填邊(bian)振動樹苗(miao)(miao)，使土(tu)(tu)流入(ru)根的縫隙中，填滿后(hou)(hou)在穴周圍修成土(tu)(tu)埂(geng)，再(zai)(zai)充分澆水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)滲下后(hou)(hou)用細土(tu)(tu)覆蓋，防止蒸發。深(shen)(shen)度以苗(miao)(miao)的根頸(jing)與地(di)(di)面(mian)平齊或稍深(shen)(shen)5-10厘米為宜，澆水(shui)(shui)(shui)時若發現栽(zai)得過深(shen)(shen)的，可稍稍將苗(miao)(miao)提起，根基立即(ji)加土(tu)(tu)護住，待(dai)水(shui)(shui)(shui)滲完后(hou)(hou)再(zai)(zai)培土(tu)(tu)保(bao)護。
提高柿樹栽(zai)植成活率的措(cuo)施
⒈選用優質苗木
砧木(mu)最(zui)好經過斷根處理(li)的。苗(miao)粗壯(zhuang)，接口愈合良好。基徑1厘米以上，整形帶芽眼飽滿，根系長25厘米以上，側根5條以上，無大傷(shang)口。
⒉起苗后保濕
起苗分級打捆后，立即蘸(zhan)混(hun)有生根粉的泥漿，并用農膜包裹，根間填充濕(shi)(shi)鋸(ju)末(mo)保(bao)濕(shi)(shi)。
⒊適時栽植
柿樹可在春秋(qiu)兩(liang)季(ji)栽植。秋(qiu)栽宜早(zao)（9月下旬-10月上(shang)旬），春栽宜遲。地溫在14℃以上(shang)根系傷口(kou)易愈合(he)，易還(huan)苗。一般南(nan)方(fang)秋(qiu)栽，北方(fang)春栽。但因北方(fang)春旱，也可在秋(qiu)季(ji)雨季(ji)帶葉栽植。
⒋嚴(yan)把栽植質量關
定植(zhi)(zhi)穴(xue)大小(xiao)(xiao)應視土質(zhi)情況而定，土硬定植(zhi)(zhi)穴(xue)要大，土松定植(zhi)(zhi)穴(xue)可(ke)小(xiao)(xiao)。但必須施(shi)足有機肥(fei)，以改良穴(xue)內土壤。栽植(zhi)(zhi)時(shi)修(xiu)平粗根，埋時(shi)理順根系(xi)，填土踏實，灌(guan)足水分，并(bing)用農(nong)膜覆蓋保墑。
⒌加強管理
栽后一年(nian)內(nei)定植穴中土壤水分不能干，這是成活關鍵，必(bi)須保(bao)持穴內(nei)潮潤。防(fang)蟲、防(fang)寒也至(zhi)關重要。北方秋栽的須于根基培(pei)土，以(yi)防(fang)凍害；有兔害的地區，應縛棘刺防(fang)護。
土肥水管理
土壤管理
柿(shi)是深根性(xing)的(de)樹(shu)種，樹(shu)齡很長。為了使(shi)樹(shu)體能正常生(sheng)(sheng)長，延長盛果期，必須(xu)改(gai)善(shan)土(tu)壤理(li)化性(xing)狀，使(shi)土(tu)壤疏(shu)松、有機物豐(feng)富，透氣性(xing)好，保肥(fei)保水(shui)力強，水(shui)土(tu)不致(zhi)流(liu)失。這樣能增加根的(de)吸收(shou)能力，提高肥(fei)效(xiao)，避免產生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)理(li)障害(hai)。
⒈中耕除草
能(neng)使(shi)(shi)地面松軟，雨(yu)水容易(yi)滲入，增(zeng)加通氣性促進(jin)有機物的(de)分解，有利(li)于樹體的(de)生長。也便于各種管理(li)，能(neng)減少病蟲潛伏(fu)的(de)場所(suo)(suo)。但是，中(zhong)耕除草次數(shu)太多時，反而促使(shi)(shi)土壤(rang)流失(shi)，并使(shi)(shi)土壤(rang)腐(fu)殖質減少，破壞土壤(rang)團粒結(jie)構，影響土壤(rang)肥力。所(suo)(suo)以中(zhong)耕次數(shu)不宜太多，以不形(xing)成(cheng)草荒為度。
⒉深翻擴穴
隨(sui)著樹(shu)齡增(zeng)長，在采收前后(hou)，結合(he)施基肥，于定植穴(xue)外逐年深(shen)翻擴大(da)樹(shu)穴(xue)。深(shen)度(du)根據土(tu)質(zhi)情(qing)況而定，對土(tu)壤瘠薄，質(zhi)地堅硬的深(shen)度(du)應超過80厘米，土(tu)壤深(shen)厚的，深(shen)翻60厘米左右。
科學施肥
⒈施肥時期
應在(zai)最需養分之前(qian)施(shi)(shi)(shi)入(ru)，提前(qian)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)(jian)應包括肥(fei)(fei)料(liao)(liao)分解時(shi)間(jian)(jian)(jian)在(zai)內。也就是說(shuo)，施(shi)(shi)(shi)入(ru)速效性化(hua)肥(fei)(fei)時(shi)，可(ke)距需肥(fei)(fei)時(shi)期近些；如(ru)果(guo)施(shi)(shi)(shi)用遲效性的(de)(de)(de)有(you)機肥(fei)(fei)時(shi)，距需要時(shi)間(jian)(jian)(jian)遠些，若(ruo)(ruo)施(shi)(shi)(shi)入(ru)的(de)(de)(de)是未經腐熟(shu)的(de)(de)(de)有(you)機肥(fei)(fei)，則應更早。一(yi)般基肥(fei)(fei)以有(you)機肥(fei)(fei)為主，在(zai)采收前(qian)后（10月-12月）施(shi)(shi)(shi)入(ru)，追(zhui)肥(fei)(fei)以化(hua)肥(fei)(fei)為主，第一(yi)次在(zai)生(sheng)理落(luo)果(guo)以后施(shi)(shi)(shi)入(ru)，第二(er)次果(guo)實(shi)膨大期施(shi)(shi)(shi)入(ru)。當土(tu)壤(rang)肥(fei)(fei)沃、樹勢強健的(de)(de)(de)情(qing)況下，第二(er)次追(zhui)肥(fei)(fei)可(ke)以省略(lve)；相反，若(ruo)(ruo)土(tu)壤(rang)瘠(ji)薄、樹勢衰弱的(de)(de)(de)，在(zai)3-4月發芽(ya)時(shi)再追(zhui)施(shi)(shi)(shi)一(yi)次。氮肥(fei)(fei)的(de)(de)(de)60%-70%在(zai)基肥(fei)(fei)中(zhong)施(shi)(shi)(shi)入(ru)，其余于生(sheng)育期追(zhui)施(shi)(shi)(shi)；磷肥(fei)(fei)全(quan)部在(zai)基肥(fei)(fei)中(zhong)施(shi)(shi)(shi)入(ru)；鉀肥(fei)(fei)容(rong)易流失，而且在(zai)果(guo)實(shi)肥(fei)(fei)大過程中(zhong)是必需的(de)(de)(de)肥(fei)(fei)料(liao)(liao)，所以基肥(fei)(fei)和追(zhui)肥(fei)(fei)均勻施(shi)(shi)(shi)入(ru)為宜(yi)。
⒉施肥方法
⑴環狀施肥
在冠幅(fu)邊緣，挖一深寬各為30-40厘(li)米的環形溝(gou)，將肥料與表土混合(he)均勻施入(ru)埋好即可。此法多用于幼樹。
⑵放射狀溝施
以樹干為(wei)中心，向(xiang)四周(zhou)挖深20-40厘(li)米(mi)、寬30厘(li)米(mi)、長(chang)1-2米(mi)（依樹冠大(da)小而定(ding)），外深內淺(qian)的輻射狀(zhuang)溝4-8條(tiao)，施入肥(fei)料后填平。該法多用于成齡樹。
⑶條溝狀施肥
幼樹、大樹皆可(ke)采(cai)用此(ci)法(fa)。在勞力、肥料(liao)不(bu)足時，可(ke)逐(zhu)行、隔行挖溝，結(jie)合深(shen)翻(fan)進行。
⑷全園撒施
盛果期樹(shu)的根(gen)系已布滿全園(yuan)，此(ci)時(shi)，可將部分肥(fei)料撒在樹(shu)盤內，翻入土中，使肥(fei)料深淺結(jie)合，效果更好。但容易導致根(gen)背地生(sheng)長(chang)，故應與其(qi)它方法結(jie)合使用。
⒊根外施肥
根(gen)外施肥(fei)又叫葉(xie)面(mian)噴肥(fei)。是把速效(xiao)性(xing)肥(fei)料(liao)配成一(yi)定(ding)濃(nong)度的溶液，噴于葉(xie)面(mian)的一(yi)種施肥(fei)方法。
⑴常用(yong)的(de)種類和濃度：
①氮素肥料：尿素0.3%-0.7%。
②磷(lin)(lin)素肥料：過磷(lin)(lin)酸鈣及磷(lin)(lin)酸二氫鉀浸(jin)出(chu)濃度0.3%-3%、磷(lin)(lin)酸銨為0.1%-0.5%。
③鉀(jia)素肥料：以3%-10%的(de)草木灰浸(jin)出液為(wei)主，其它(ta)如氯化鉀(jia)、硫(liu)酸鉀(jia)和磷酸鉀(jia)等濃度為(wei)0.5%-1%。
④微量(liang)元素：一般(ban)以(yi)500ppm為宜。
⑵噴施方法
一(yi)般在花期（5月(yue)中(zhong)旬）及生理(li)落果(guo)期（5月(yue)下旬至6月(yue)中(zhong)旬）每隔半(ban)月(yue)噴一(yi)次尿素，后期可(ke)噴一(yi)些磷鉀肥。
灌溉與保墑
一(yi)(yi)般北方干旱地區，每株成年樹澆水(shui)100-150公(gong)斤(jin)，幼樹60-100公(gong)斤(jin)不等。結果多(duo)的(de)年份要(yao)多(duo)澆一(yi)(yi)些(xie)，結果少(shao)的(de)年份，可相對減(jian)少(shao)灌水(shui)次數和量(liang)(liang)。灌水(shui)時期視土壤(rang)(rang)干旱情(qing)況、土壤(rang)(rang)的(de)水(shui)分當量(liang)(liang)和氣(qi)候情(qing)況而定，一(yi)(yi)般年份，春季干旱，少(shao)雨多(duo)風，應當在萌芽前和開花前后(hou)各灌一(yi)(yi)次水(shui)，在施肥(fei)后(hou)也(ye)要(yao)同時灌水(shui)，以促進(jin)養分被及(ji)時吸收利(li)用。灌水(shui)的(de)方法(fa)很多(duo)，有地格子法(fa)、溝灌法(fa)、穴(xue)灌法(fa)等三種：
⒈地(di)格(ge)(ge)(ge)子法多用于平坦、水源充(chong)足(zu)的柿園，即每(mei)株樹(shu)下以土(tu)(tu)(tu)圍成一格(ge)(ge)(ge)或(huo)修(xiu)成樹(shu)盤，灌溉時(shi)從水道(dao)將水引入(ru)格(ge)(ge)(ge)內即可(ke)，待(dai)水滲入(ru)土(tu)(tu)(tu)壤后(hou)及時(shi)覆土(tu)(tu)(tu)或(huo)蓋草(cao)保(bao)墑，或(huo)待(dai)土(tu)(tu)(tu)壤稍干時(shi)進行中耕保(bao)墑。
⒉溝灌法一般用犁在靠近柿樹處開(kai)溝，將水(shui)引入溝中(zhong)，灌滿(man)為止。同樣，待水(shui)滲入土中(zhong)后(hou)覆土。
⒊穴灌(guan)法在樹冠下挖30-40厘米見方的穴數個，將(jiang)水倒入穴中，待水滲入土中后覆(fu)土。
花果管理
花果管理原則
花果(guo)(guo)管理目(mu)的是為(wei)了年(nian)年(nian)生產出均勻(yun)一致的優質大果(guo)(guo)，供應市場，防止隔(ge)年(nian)結果(guo)(guo)現象的發生。因此，遵(zun)循調節樹(shu)勢、控制產量(liang)的原則，以維持中庸偏(pian)強的樹(shu)勢，限定產量(liang)，達到豐產穩產的目(mu)的。
結果量調節技術
⒈幼樹促進(jin)成花(hua)，提早(zao)結(jie)果
幼(you)樹易旺長，難成花(hua)，可(ke)結(jie)合夏(xia)剪進行(xing)拉開角、環剝(bo)、環割以(yi)外，可(ke)在(zai)4月下(xia)旬新(xin)梢速長前(qian)(qian)噴施(shi)1000-1500ppm的(de)(de)pp333溶液(ye)2次，每(mei)次間隔10天；也可(ke)在(zai)秋季(ji)或早春萌芽前(qian)(qian)進行(xing)土(tu)施(shi)，按干徑1厘米施(shi)1克的(de)(de)標準施(shi)入，可(ke)使(shi)新(xin)梢生長量降低30-40%，提高成花(hua)率20-30%。在(zai)盛花(hua)期噴施(shi)1500ppm的(de)(de)稀土(tu)+30ppm的(de)(de)赤霉素(su)溶液(ye)，可(ke)使(shi)座果率達90.7%。
⒉盛(sheng)果期限量結(jie)果
進入(ru)盛果(guo)期，結果(guo)量大增多，產(chan)量與質(zhi)量的矛(mao)盾非常突出(chu)，一(yi)般地說產(chan)量越高，品質(zhi)越差(cha)，要(yao)想生產(chan)優質(zhi)大果(guo)，必(bi)須(xu)限(xian)定單位面積的產(chan)量，達到穩產(chan)目(mu)的，避免出(chu)現大小年。中國現階段(duan)每畝目(mu)標產(chan)量以1500千克-2500千克為宜(yi)。
⒊疏蕾(lei)、疏果保(bao)持(chi)一定的(de)葉果比(bi)
當結果(guo)枝上(shang)(shang)第(di)一朵(duo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)開(kai)(kai)放的(de)時候開(kai)(kai)始至第(di)二朵(duo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)開(kai)(kai)放時結束(shu)，在這個時期(qi)是疏(shu)(shu)蕾的(de)最(zui)適期(qi)。疏(shu)(shu)蕾時除基部(bu)向上(shang)(shang)第(di)2-3朵(duo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中保(bao)留1-2朵(duo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)以外，將(jiang)結果(guo)枝上(shang)(shang)開(kai)(kai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)遲的(de)蕾全部(bu)疏(shu)(shu)去。剛開(kai)(kai)始結果(guo)的(de)幼樹，將(jiang)主(zhu)、側枝上(shang)(shang)的(de)所有花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕾全部(bu)疏(shu)(shu)掉，使其充(chong)分生(sheng)(sheng)長。疏(shu)(shu)果(guo)能提(ti)高果(guo)實(shi)(shi)(shi)產量(liang)(liang)，早疏(shu)(shu)果(guo)則留下(xia)來(lai)的(de)果(guo)實(shi)(shi)(shi)容易(yi)長大。但因柿樹生(sheng)(sheng)理落果(guo)嚴重，為此(ci)，疏(shu)(shu)果(guo)宜于生(sheng)(sheng)理落果(guo)即將(jiang)結束(shu)時的(de)7月上(shang)(shang)中旬進行。疏(shu)(shu)果(guo)時應注(zhu)意葉(xie)果(guo)比，1個果(guo)實(shi)(shi)(shi)有20-25片葉(xie)子是最(zui)合適的(de)結果(guo)量(liang)(liang)；并應注(zhu)重留下(xia)的(de)果(guo)實(shi)(shi)(shi)的(de)質量(liang)(liang)。將(jiang)發育不良的(de)小果(guo)、向上(shang)(shang)著生(sheng)(sheng)的(de)、萼片受(shou)傷的(de)、及畸(ji)形果(guo)、病蟲果(guo)等疏(shu)(shu)去。
整形修剪
柿樹整形修剪的原則
⒈要(yao)符合柿(shi)樹特性(xing)
做(zuo)到有(you)形不(bu)死，隨(sui)樹造形；均(jun)衡樹勢，主(zhu)從分明(ming)；以(yi)疏(shu)為主(zhu)，抑(yi)強(qiang)扶(fu)弱(ruo)。
⒉適合立地條件
肥地冠(guan)大(da)、疏散，瘠(ji)地冠(guan)小(xiao)、緊湊；坡地樹冠(guan)上高(gao)下低；光照不足處骨干枝要(yao)稀(xi)，葉(xie)幕(mu)層要(yao)薄。
⒊樹勢強而不徒長
幼樹擴冠、提早(zao)結果(guo)(guo)；結果(guo)(guo)母枝(zhi)有定量(liang)；果(guo)(guo)果(guo)(guo)見(jian)光而無(wu)日灼；結果(guo)(guo)部位靠近骨干(gan)枝(zhi)。
整形修剪方法
⒈冬季修剪(jian)（休(xiu)眠(mian)期修剪(jian)）
⑴幼樹修剪
幼樹生長(chang)旺盛，生長(chang)停(ting)止較遲，頂端優(you)勢強，分枝(zhi)角度(du)小，新梢(shao)長(chang)，層次明顯，隱芽(ya)萌發(fa)力(li)強，新梢(shao)摘心后能(neng)發(fa)生2-3次梢(shao)。修剪(jian)原則：培養骨架(jia)，開張角度(du)，整好樹形。并(bing)及時摘心，促生結果母枝(zhi)；適當(dang)修剪(jian)，促進轉化，為早期豐產打好基礎。修剪(jian)時要根據(ju)整形的(de)要求，選留部位(wei)合適的(de)枝(zhi)條作(zuo)為主枝(zhi)和側枝(zhi)。疏去(qu)同方向的(de)枝(zhi)條，使各級(ji)骨干枝(zhi)的(de)延長(chang)頭都(dou)處于優(you)勢地(di)位(wei)。對無礙延長(chang)枝(zhi)生長(chang)的(de)其它枝(zhi)條，過密的(de)疏去(qu)一些(xie)，過長(chang)的(de)適當(dang)回縮。
⑵結果樹的修剪
柿樹成形以(yi)后(hou)。逐(zhu)漸(jian)進入盛果期，樹勢(shi)穩定，產(chan)量上升，樹體向外擴展(zhan)日趨緩慢，隨著樹令的增(zeng)加，內膛枝(zhi)受遮蔭而逐(zhu)漸(jian)衰弱，甚至枯死(si)，結果部(bu)位外移。
修剪(jian)原則：注意通風透光，加強結果枝的更(geng)新(xin)，使結果部位盡量靠近骨干枝。
主(zhu)、側(ce)(ce)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)延(yan)長(chang)頭的(de)(de)修剪：延(yan)長(chang)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)處(chu)于(yu)主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或側(ce)(ce)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)領(ling)導(dao)地位(wei)(wei)，與(yu)(yu)其他枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)條之(zhi)(zhi)間從(cong)屬關(guan)系要(yao)(yao)明確，其延(yan)伸(shen)方(fang)向(xiang)要(yao)(yao)與(yu)(yu)主(zhu)、側(ce)(ce)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)伸(shen)展(zhan)方(fang)向(xiang)保持(chi)一致，使之(zhi)(zhi)骨(gu)架(jia)挺直，養分運輸迅速。延(yan)長(chang)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)茁(zhuo)壯(zhuang)的(de)(de)于(yu)1/3處(chu)飽滿芽上(shang)方(fang)短截(jie)；主(zhu)側(ce)(ce)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)太(tai)(tai)強(qiang)(qiang)的(de)(de)，去(qu)強(qiang)(qiang)換弱(ruo)；延(yan)長(chang)頭太(tai)(tai)弱(ruo)的(de)(de)，去(qu)弱(ruo)留強(qiang)(qiang)；延(yan)長(chang)頭水(shui)平(ping)方(fang)向(xiang)偏斜(xie)的(de)(de)，要(yao)(yao)重剪，剪口(kou)芽留內芽，以減少彎曲度；主(zhu)、側(ce)(ce)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)太(tai)(tai)開張的(de)(de)，要(yao)(yao)去(qu)平(ping)留斜(xie)；成枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)角(jiao)(jiao)太(tai)(tai)小的(de)(de)，去(qu)直留斜(xie)開張角(jiao)(jiao)度。結(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組(zu)(zu)與(yu)(yu)結(jie)果(guo)母枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)修剪：結(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組(zu)(zu)在骨(gu)干枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)配(pei)置(zhi)是否合(he)理，這是豐產的(de)(de)關(guan)鍵。配(pei)置(zhi)時，位(wei)(wei)于(yu)頂部的(de)(de)小，基部的(de)(de)大，使主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)側(ce)(ce)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)平(ping)和(he)垂直方(fang)向(xiang)都呈三角(jiao)(jiao)形。在不(bu)同部位(wei)(wei)生(sheng)長(chang)的(de)(de)結(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組(zu)(zu)其生(sheng)長(chang)量不(bu)同，上(shang)位(wei)(wei)的(de)(de)太(tai)(tai)強(qiang)(qiang)，下(xia)位(wei)(wei)的(de)(de)太(tai)(tai)弱(ruo)，水(shui)平(ping)略偏上(shang)伸(shen)展(zhan)的(de)(de)結(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組(zu)(zu)長(chang)勢中庸最理想(xiang)。
結果枝組在主、側上的排列要左右錯開，4-5年更新一次。發育枝的修剪：將內膛或大枝下部細弱枝條疏去；對具有2-3次梢的發育枝，應截(jie)去不(bu)充實(shi)部分；20-45厘米長的發育枝最容易形成結果(guo)母枝，對(dui)此，應根據具(ju)體情況(kuang)妥善處理，一般過長的可(ke)截(jie)去三分之一，短(duan)的可(ke)以不(bu)短(duan)截(jie)，太(tai)密的適當疏去一些。
⒉夏季修(xiu)剪(jian)（生長期修(xiu)剪(jian)）
⑴抹芽
枝鋸口附近(jin)或拱起部(bu)分，隱芽會大量(liang)萌發，5-7月(yue)在新梢木質化之前，抹(mo)去向上或向下的(de)嫩梢，留(liu)下側下方的(de)新梢，以培養成結(jie)果母(mu)枝。
⑵徒長枝摘心
枝(zhi)(zhi)一般要全部疏去(qu)，對用(yong)于補空的(de)在30-40厘米(mi)摘心，促生分枝(zhi)(zhi)。
⑶拉枝
高接樹(shu)生(sheng)(sheng)長旺盛，枝(zhi)(zhi)條(tiao)(tiao)直立(li)，易使(shi)樹(shu)冠郁(yu)閉，影響整形，也影響早期產量。拉枝(zhi)(zhi)能(neng)緩(huan)和(he)樹(shu)勢，擴(kuo)大樹(shu)冠，改變枝(zhi)(zhi)條(tiao)(tiao)方向，便于整形。無論是(shi)培(pei)養(yang)主枝(zhi)(zhi)或側(ce)枝(zhi)(zhi)，當新梢方向合適(shi)，角(jiao)度較小時(shi)，6月份在(zai)新梢木(mu)質(zhi)化(hua)以前(qian)，按理想角(jiao)度和(he)方向拉枝(zhi)(zhi)，7、8月份分別待新梢長至一定長度，再按理想角(jiao)度拉一次(ci)枝(zhi)(zhi)，使(shi)枝(zhi)(zhi)條(tiao)(tiao)按理想生(sheng)(sheng)長。也可將枝(zhi)(zhi)在(zai)木(mu)質(zhi)化(hua)前(qian)用E形鐵絲夾(jia)夾(jia)彎(wan)，使(shi)成想角(jiao)度。
⑷剪梢
枝(zhi)(zhi)條生長停止晚，先端(duan)不充實(shi)。于8月下旬(xun)至9月上旬(xun)將旺枝(zhi)(zhi)先端(duan)不充實(shi)部(bu)分(fen)剪去(qu)，以減少養分(fen)的消耗，促使(shi)下部(bu)芽發育或形成結(jie)果線母(mu)枝(zhi)(zhi)，也為下年增加發枝(zhi)(zhi)量打下基礎。
⑸環剝
花期（5月(yue)）對幼樹主干環剝(bo)(bo)能(neng)提早結果，已結果的也能(neng)提高(gao)座果率。剝(bo)(bo)皮寬(kuan)(kuan)度與(yu)主粗成正(zheng)相關，一般剝(bo)(bo)皮寬(kuan)(kuan)度約0.5厘米(mi)左右(you)。環狀(zhuang)、螺旋狀(zhuang)、錯位兩半圓等形(xing)式均可。
采收加工
柿(shi)(shi)的(de)采(cai)收(shou)期依要求而異。供軟(ruan)柿(shi)(shi)鮮食(shi)的(de)，在(zai)果(guo)皮由黃(huang)轉(zhuan)(zhuan)紅時(shi)采(cai)收(shou)；供脆柿(shi)(shi)鮮食(shi)的(de)，在(zai)果(guo)皮轉(zhuan)(zhuan)黃(huang)時(shi)略早采(cai)收(shou)；供制餅用的(de)則在(zai)果(guo)皮梢轉(zhuan)(zhuan)紅色(se)而肉質(zhi)未軟(ruan)化前采(cai)收(shou)，這樣削皮容(rong)易(yi)，制餅率(lv)高，制的(de)柿(shi)(shi)餅質(zhi)量(liang)也(ye)好(hao)。供貯藏用的(de)柿(shi)(shi)果(guo)應提前在(zai)果(guo)面綠色(se)消褪而肉質(zhi)硬脆時(shi)采(cai)收(shou)。
澀(se)(se)柿(shi)(shi)(shi)剛采(cai)下時，果(guo)實內(nei)含有多量(liang)可溶性單(dan)寧物質(zhi)，澀(se)(se)味(wei)很(hen)重，不能食用(yong)。需經人工脫(tuo)澀(se)(se)處(chu)理后才能銷售(shou)。脆(cui)柿(shi)(shi)(shi)脫(tuo)澀(se)(se)多用(yong)40℃-50℃的溫水或(huo)1:10的石(shi)灰水在(zai)缸(gang)內(nei)浸沒柿(shi)(shi)(shi)果(guo)，然(ran)(ran)后密(mi)封(feng)缸(gang)口(kou)，加以保(bao)溫。經1-3天(tian)即(ji)能脫(tuo)澀(se)(se)。軟柿(shi)(shi)(shi)脫(tuo)澀(se)(se)有煙熏(xun)法(fa)、混放樹(shu)葉或(huo)梨果(guo)法(fa)等，目前最方(fang)便、最有效(xiao)的脫(tuo)澀(se)(se)方(fang)法(fa)是使用(yong)乙(yi)烯利。將采(cai)下的澀(se)(se)柿(shi)(shi)(shi)整筐(kuang)用(yong)百萬分(fen)之四(si)百至百萬分(fen)之五百（400PPm-500PPm）的乙(yi)烯利溶液浸濕0.5-1分(fen)鐘，或(huo)噴布果(guo)面，然(ran)(ran)后放置室(shi)內(nei)。經3-5天(tian)，柿(shi)(shi)(shi)果(guo)即(ji)會轉色、變軟。此(ci)(ci)法(fa)可根據(ju)銷售(shou)要求(qiu)分(fen)批處(chu)理。此(ci)(ci)外，用(yong)75%的酒精或(huo)白酒噴在(zai)鋪于果(guo)面的吸濕紙上，然(ran)(ran)后置塑(su)料袋中密(mi)封(feng)4-5天(tian)，也可脫(tuo)澀(se)(se)，并延(yan)緩軟化。
柿成熟(shu)期江(jiang)淮流域氣溫(wen)尚高，不適于(yu)長期貯(zhu)藏(zang)。如選用帶(dai)硅窗的(de)聚乙烯袋(dai)貯(zhu)放(fang)，同時放(fang)入0.6毫(hao)升(sheng)的(de)仲丁(ding)胺防腐，保持室溫(wen)10℃-12℃，則(ze)可貯(zhu)藏(zang)50多(duo)天，柿子風味正常。為延緩(huan)柿果脫澀后(hou)的(de)軟化，可在(zai)采收前3天對樹(shu)冠(guan)噴市(shi)百萬分之二百（200PPm）濃度的(de)赤霉素(su)溶液；或來后(hou)用柿鮮工藥劑進行(xing)浸果處(chu)理(li)，晾干后(hou)密(mi)封。
成熟柿果中富含糖分，一般可達14%-26%。對一些殘次果和屑果，最宜用來發酵制酒，提高經濟價值。方法是將柿子用水洗滌后，浸入40℃溫(wen)水中24小時(shi)，除去澀(se)味。然后去掉(diao)柿(shi)蒂，將(jiang)柿(shi)果破碎，搗爛，倒入發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)缸內(nei)，注意留出(chu)25%-30%的(de)空(kong)隙，以防發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)液(ye)膨脹外溢。拌入5%酒(jiu)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母和0.1%果膠(jiao)酶，充分(fen)攪勻，在26℃-28℃條件下(xia)進(jin)行(xing)主發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，每天上下(xia)攪拌一(yi)次，使(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)液(ye)溫(wen)度一(yi)致，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)均勻。經5-7天，上部出(chu)現清水，酒(jiu)味很濃(nong)時(shi)，進(jin)行(xing)壓(ya)榨、過(guo)濾(lv)，即(ji)得發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)柿(shi)酒(jiu)。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)酒(jiu)經半年陳(chen)釀，進(jin)行(xing)后發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，并使(shi)雜質沉淀，澄清過(guo)濾(lv)后即(ji)可裝(zhuang)瓶。
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楊氏
