韭菜花簡介

韭花又名韭菜花，是秋(qiu)天里韭(jiu)白(bai)上生出的白(bai)色花(hua)簇。韭(jiu)菜花(hua)，簡稱(cheng)韭(jiu)花(hua)，也叫韭(jiu)苔。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密(mi)封數日即(ji)可食用，而是經久不壞。

韭菜花的功效

韭菜花中含(han)有水分，蛋白質，脂(zhi)肪，糖類，灰分，礦物(wu)質鈣、磷、鐵，維生素(su)A原、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C和食物(wu)纖維等。

開胃消食

這種物質興量能(neng)(neng)消炎殺(sha)菌還能(neng)(neng)抑(yi)制人體腸胃中有(you)(you)害細(xi)菌的繁殖，同時它(ta)也能(neng)(neng)刺激(ji)胃液分泌，提(ti)高腸胃的消化能(neng)(neng)力，能(neng)(neng)開胃消食(shi)，也能(neng)(neng)增加食(shi)欲，對(dui)人類的消化不(bu)(bu)良與(yu)食(shi)欲不(bu)(bu)振都有(you)(you)明顯緩解作用。

預防腸癌

韭菜(cai)花中(zhong)(zhong)含有大量(liang)的(de)纖維素，它們能加快腸(chang)胃蠕動，可以清理腸(chang)道中(zhong)(zhong)的(de)毒素，能預(yu)(yu)防細胞癌變，對人(ren)(ren)類的(de)腸(chang)癌有明顯的(de)預(yu)(yu)防作用(yong)，韭菜(cai)花中(zhong)(zhong)還含有一些(xie)揮發性物質，它能抑制人(ren)(ren)體對膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)吸收，也能軟化血管(guan)，經(jing)常食(shi)用(yong)可以有效(xiao)減少(shao)高血脂(zhi)的(de)發生。

暖胃壯陽

韭菜花性溫，味辛(xin)辣，具有暖胃壯陽的功效，特(te)別(bie)是在冬季，多(duo)吃韭菜花是很好的。

行氣血

韭(jiu)菜的辛(xin)辣氣味有散瘀活血(xue)(xue)，行氣導(dao)滯作用(yong)，適用(yong)于跌打(da)損傷、反胃、腸炎、吐血(xue)(xue)、胸(xiong)痛等癥。

潤腸通便

韭菜含有大(da)量維生素(su)和(he)粗纖維，能增進胃腸(chang)蠕動，治療便秘，預防腸(chang)癌。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭(jiu)菜花雖然營養豐(feng)富，保健功效出色，但在食用時也有很多禁忌存在，它不(bu)能與菠(bo)菜一起吃不(bu)然會引發(fa)滑腸，讓人們出現(xian)腹瀉與腹痛等不(bu)良癥狀

不能與白酒同食

韭(jiu)菜(cai)花不能與白酒一起食(shi)用，因為它們都是(shi)刺激性物質，會(hui)傷害腸胃，也會(hui)讓人們血液(ye)加快(kuai)，引發(fa)多種(zhong)上火癥(zheng)狀。

偏熱/愛上火體質不宜吃

韭菜(cai)花(hua)和韭菜(cai)一(yi)樣(yang)，是(shi)(shi)男性的(de)身體(ti)(ti)補(bu)充陽氣的(de)食物，所以應該是(shi)(shi)屬于(yu)發(fa)物，但是(shi)(shi)有些(xie)人也(ye)(ye)會對韭菜(cai)花(hua)過敏，皮膚出現異常(chang)(chang)，甚至引起下(xia)吐下(xia)泄，但這只是(shi)(shi)對不(bu)同體(ti)(ti)質(zhi)的(de)人群(qun)而(er)定(ding)的(de)，比如人體(ti)(ti)質(zhi)偏熱、愛上火的(de)人的(de)體(ti)(ti)質(zhi)，韭菜(cai)花(hua)屬于(yu)溫補(bu)食物，所以如果你的(de)體(ti)(ti)質(zhi)常(chang)(chang)有便秘(mi)、口(kou)(kou)干舌燥、生口(kou)(kou)瘡等上火的(de)癥狀也(ye)(ye)要少吃。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖(sui)然(ran)說吃(chi)(chi)韭菜(cai)花可以起(qi)到開胃(wei)(wei)消食(shi)、補腎暖胃(wei)(wei)、防便秘，促進食(shi)欲的(de)作用(yong)，但是胃(wei)(wei)潰瘍患(huan)者，腸胃(wei)(wei)不適、大便較稀的(de)人就不合適吃(chi)(chi)了，這樣反而會引起(qi)腸胃(wei)(wei)受到了刺激，引發腹瀉更嚴重。

孕婦不宜吃韭菜花

對于(yu)懷孕的準媽媽來說，吃(chi)韭(jiu)菜花并不定溫補身(shen)體(ti)，會(hui)引起(qi)子宮興奮(fen)，會(hui)讓肚中的胎兒受(shou)到影響，所以(yi)老人、孩(hai)子和孕產(chan)婦(fu)以(yi)及缺(que)鈣、缺(que)鐵和缺(que)鋅(xin)的人群盡量少吃(chi)。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用料：韭菜花、醬油、鹽、花椒、雞精(jing)。

做法：

（1）把采摘(zhai)來(lai)的(de)(de)或(huo)買(mai)來(lai)的(de)(de)新鮮韭菜花洗干凈，放在蒜窩里(li)砸(za)碎(sui)(sui)，不一定要砸(za)成泥，只把韭菜花的(de)(de)前面(mian)的(de)(de)小頭砸(za)碎(sui)(sui)就行。盡量去山(shan)上或(huo)野外自己采摘(zhai)，既新鮮又好吃又省錢。

（2）準備好花(hua)椒粒、鹽(yan)、雞精等調(diao)味料。

（3）把(ba)砸好的韭(jiu)菜花放進碗里，或比較大一些的容器(qi)。然后(hou)加入適(shi)量醬油、鹽、花椒(jiao)、雞(ji)精，充分(fen)攪拌均勻。

（4）然后把(ba)攪拌好(hao)(hao)的韭菜花放進玻璃瓶子里腌制，為了密封好(hao)(hao)一(yi)些，可以在瓶蓋下面用塑料袋封一(yi)圈。腌制3-5天就可以吃了，喝(he)面條(tiao)時當咸(xian)菜非常棒(bang)的。

注意：還有個比(bi)較快捷的方法是用攪拌機攪拌，材料準備同上，只是把韭菜花和調料一起放進攪拌機里(li)，然后攪拌成泥(ni)，再腌制幾(ji)天(tian)即可(ke)。

韭菜花腌制

用(yong)料：韭(jiu)菜花(hua)、鹽、醬油、八角、花(hua)椒(jiao)、芝麻油等。

做法：

（1）選購新鮮較嫩的韭菜花，將(jiang)其洗干(gan)凈，晾干(gan)。

（2）選大一點的盆，放入八角花椒，倒入熱水(shui)，待水(shui)冷了才可以使(shi)用。

（3）將瀝完水的韭菜花倒入(ru)涼(liang)好的水中，放入(ru)鹽腌制(zhi)。

（4）一般(ban)腌制48小時(shi)即可食用，吃之前撈到盤子里，放(fang)入醬油(you)(you)，芝麻油(you)(you)適量(liang)，即可食用。

香干炒韭菜花

用(yong)料：豆(dou)腐干、韭菜花、鹽、油、生(sheng)抽、糖。

做法：

（1）香干洗凈(jing)，瀝(li)(li)水，切(qie)條，韭菜花洗凈(jing)，瀝(li)(li)水，切(qie)小段。

（2）熱鍋，放適量油，將豆干放入鍋中炒，直至表面起皺。

（3）放(fang)生抽，加(jia)韭菜花炒(chao)熟，加(jia)鹽(yan)和(he)少許糖即可(ke)。

瘦肉炒韭菜花

用料：韭菜花、豬(zhu)肉、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜、色拉油、鹽、醬油、淀粉(fen)、胡(hu)(hu)椒粉(fen)等。

做法：

（1）將(jiang)韭菜花切(qie)4－5cm左右的長度，瘦肉切(qie)絲或者片，胡蘿卜切(qie)絲。

（2）豬瘦肉用鹽、胡椒粉腌(a)(a)制均(jun)勻后，加入(ru)一勺(shao)淀粉抓，如果太粘了(le)適(shi)當加點水，然后放一小(xiao)勺(shao)油腌(a)(a)制小(xiao)會。

（3）熱(re)鍋熱(re)油(you)，放(fang)入瘦肉炒至(zhi)變(bian)色(se)，加入醬油(you)一小勺上(shang)色(se)，然(ran)后裝起。

（4）洗干凈鍋(guo)，熱油，放入韭(jiu)菜花(hua)猛火(huo)炒(chao)十秒左(zuo)右，倒入胡蘿卜(bu)和瘦(shou)肉(rou)同炒(chao)十秒左(zuo)右即可！整過(guo)過(guo)程都是大(da)火(huo)！

肉末炒韭菜花

用料：韭菜(cai)花(hua)、豬肉、泡紅椒、鹽、生抽、生粉、油等(deng)。

做法：

（1）肉末(mo)用(yong)鹽(yan)+生抽+生粉+油腌漬小會，韭(jiu)菜花去老梗，洗(xi)凈切(qie)段。紅(hong)辣椒切(qie)末(mo)。

（2）鍋內放油炒(chao)(chao)勻肉(rou)末，色(se)澤變(bian)白(bai)時，加入韭(jiu)菜(cai)花和辣(la)椒同炒(chao)(chao)，并(bing)加入調(diao)味料，炒(chao)(chao)勻即可。

韭菜花怎么種植

育苗時刻

韭菜(cai)花可(ke)用種子(zi)和分株兩種辦(ban)法(fa)繁(fan)育，周(zhou)年均可(ke)耕(geng)種或(huo)分株繁(fan)衍。現在多以(yi)種子(zi)耕(geng)種繁(fan)衍為(wei)主(zhu)，且(qie)于(yu)10月份耕(geng)種育苗為(wei)宜。

種子消毒

耕種(zhong)前(qian)先(xian)將(jiang)種(zhong)子浸(jin)(jin)于(yu)高錳(meng)酸鉀(jia)800－1000倍溶液中(zhong)消毒4小時，撈起(qi)用(yong)清(qing)水(shui)洗凈，再用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)(jin)泡24－48小時，撈出裝(zhuang)入布袋中(zhong)或容(rong)器內用(yong)布蓋起(qi)，置于(yu)20℃之處(chu)進行催芽(ya)。催芽(ya)期間須每(mei)天(tian)用(yong)清(qing)水(shui)洗2次，2－3天(tian)后(hou)有20％種(zhong)子露(lu)白即可耕種(zhong)。

苗地的挑選及處理

栽培韭菜花應(ying)挑選排(pai)灌便(bian)利、保水保肥(fei)的(de)(de)微酸性沙壤(rang)土(tu)，前茬不是蔥、蒜類的(de)(de)地(di)塊作(zuo)為苗(miao)床(chuang)，每畝苗(miao)床(chuang)耕種量(liang)為4千克。耕種前對苗(miao)床(chuang)進行翻曬(shai)及(ji)精密整地(di)，結合整地(di)起畦施適量(liang)腐熟有機肥(fei)、鈣(gai)鎂磷肥(fei)和草(cao)木灰。雜草(cao)多(duo)的(de)(de)苗(miao)床(chuang)在耕種前2天(tian)可噴施丁草(cao)胺除草(cao)。

耕種

將(jiang)消毒往后(hou)(hou)的韭菜(cai)種(zhong)均勻撒播(bo)于畦面，然(ran)后(hou)(hou)掩(yan)蓋一層薄土(tu)，覆(fu)土(tu)厚度要均勻共同，用(yong)遮陽(yang)網掩(yan)蓋畦面，耕種(zhong)后(hou)(hou)澆(jiao)透(tou)水。種(zhong)子發芽出(chu)(chu)土(tu)后(hou)(hou)，揭開遮陽(yang)網。苗(miao)期要加強辦(ban)理，做(zuo)到(dao)勤灑水、薄上肥、早除草和(he)早防(fang)病，以利出(chu)(chu)苗(miao)早、出(chu)(chu)苗(miao)齊和(he)出(chu)(chu)苗(miao)壯。

移栽地處理

栽(zai)培(pei)韭(jiu)菜花應(ying)挑選(xuan)土(tu)層(ceng)深(shen)沉(chen)、有(you)機(ji)質豐富、疏(shu)松(song)肥(fei)(fei)美、排灌便利的(de)壤土(tu)栽(zai)培(pei)為宜。定植(zhi)前進行深(shen)翻，每畝撒(sa)施腐熟有(you)機(ji)肥(fei)(fei)2000千克，鈣(gai)鎂(mei)磷肥(fei)(fei)50千克，將基肥(fei)(fei)與土(tu)壤充沛混合后整平起(qi)畦(qi)(qi)，畦(qi)(qi)寬1.5米包溝，畦(qi)(qi)高(gao)30厘米。結(jie)合整地每畝施放2千克米樂爾顆粒(li)劑，以防韭(jiu)蛆等地下害蟲咬食根系。

移栽時刻及辦法

當韭菜花苗(miao)(miao)齡達50天左右，苗(miao)(miao)高約20厘米、3－4片葉時可(ke)定(ding)植。從苗(miao)(miao)床中拔起的(de)麥苗(miao)(miao)，在(zai)定(ding)植前應(ying)把根系和(he)葉片剪去一(yi)部分。每(mei)穴(xue)定(ding)植2－3株麥苗(miao)(miao)，每(mei)畦(qi)種4行(xing)，株行(xing)距40厘米×30厘米，每(mei)畝移植3600－4000穴(xue)，移植后淋透(tou)定(ding)根水。