韭菜花簡介

韭花又名韭菜花，是秋(qiu)天里韭白上(shang)生(sheng)出的白色(se)花簇。韭菜花，簡(jian)稱韭花，也叫韭苔。

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾(nian)子上碾(nian)成細未，入壇密封數日(ri)即可(ke)食用，而是經久不壞(huai)。

韭菜花的功效

韭菜花中含(han)有水分，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦(kuang)物質鈣、磷、鐵，維(wei)(wei)生素A原(yuan)、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、維(wei)(wei)生素C和食物纖維(wei)(wei)等。

開胃消食

這種(zhong)物質興量能(neng)消炎(yan)殺菌(jun)還能(neng)抑制人體腸胃(wei)中有害細(xi)菌(jun)的(de)繁殖，同時它(ta)也(ye)能(neng)刺激胃(wei)液分泌，提高(gao)腸胃(wei)的(de)消化(hua)能(neng)力，能(neng)開(kai)胃(wei)消食(shi)(shi)，也(ye)能(neng)增加(jia)食(shi)(shi)欲，對人類的(de)消化(hua)不(bu)良(liang)與食(shi)(shi)欲不(bu)振都有明顯緩解作用(yong)。

預防腸癌

韭菜(cai)花中含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)纖維素，它們能(neng)(neng)加快腸胃(wei)蠕動，可(ke)以清理腸道(dao)中的(de)(de)毒(du)素，能(neng)(neng)預防(fang)(fang)細胞癌變，對人(ren)類的(de)(de)腸癌有(you)明顯的(de)(de)預防(fang)(fang)作用，韭菜(cai)花中還含(han)有(you)一些(xie)揮發性物質(zhi)，它能(neng)(neng)抑制人(ren)體對膽固醇的(de)(de)吸收，也能(neng)(neng)軟化血(xue)管(guan)，經常食(shi)用可(ke)以有(you)效減少高(gao)血(xue)脂的(de)(de)發生。

暖胃壯陽

韭(jiu)菜花(hua)性溫，味辛辣，具有暖胃壯陽的(de)(de)功(gong)效，特別(bie)是在冬季，多吃韭(jiu)菜花(hua)是很好的(de)(de)。

行氣血

韭菜的辛辣氣(qi)味有散(san)瘀活血，行氣(qi)導滯作用，適用于跌打(da)損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

潤腸通便

韭菜含有大(da)量維生素和(he)粗纖維，能增(zeng)進胃腸蠕動，治療便(bian)秘，預防腸癌。

韭菜花的禁忌

不能與菠菜同食

韭菜花雖然營養豐富(fu)，保健功效出(chu)色，但在(zai)食用(yong)時也有(you)很多禁忌存在(zai)，它不(bu)能與菠(bo)菜一起吃不(bu)然會引發滑腸(chang)，讓人(ren)們(men)出(chu)現(xian)腹瀉(xie)與腹痛等(deng)不(bu)良癥(zheng)狀(zhuang)

不能與白酒同食

韭(jiu)菜花不能與白酒一起食用，因(yin)為它們都(dou)是刺激性物(wu)質，會傷(shang)害(hai)腸胃，也會讓(rang)人們血液加快，引發多種上火癥狀。

偏熱/愛上火體質不宜吃

韭(jiu)菜(cai)花和韭(jiu)菜(cai)一樣(yang)，是男性的(de)身體(ti)補(bu)充陽(yang)氣的(de)食(shi)物，所以(yi)應該是屬(shu)于發物，但是有些人(ren)(ren)也(ye)會對韭(jiu)菜(cai)花過敏，皮(pi)膚出現異常，甚至引(yin)起下吐下泄，但這(zhe)只是對不同(tong)體(ti)質的(de)人(ren)(ren)群而定的(de)，比(bi)如人(ren)(ren)體(ti)質偏熱、愛(ai)上(shang)火的(de)人(ren)(ren)的(de)體(ti)質，韭(jiu)菜(cai)花屬(shu)于溫補(bu)食(shi)物，所以(yi)如果你的(de)體(ti)質常有便(bian)秘、口(kou)干舌燥、生口(kou)瘡等上(shang)火的(de)癥狀也(ye)要少(shao)吃。

腸胃不適/大便較稀不宜吃

雖然說吃韭菜花可以起(qi)到(dao)開胃消食(shi)、補(bu)腎暖胃、防便秘，促進食(shi)欲的作用(yong)，但(dan)是(shi)胃潰瘍患者，腸(chang)(chang)胃不適、大便較(jiao)稀的人(ren)就不合適吃了，這樣反而(er)會引起(qi)腸(chang)(chang)胃受到(dao)了刺激，引發腹(fu)瀉更(geng)嚴重。

孕婦不宜吃韭菜花

對于懷孕的準媽(ma)媽(ma)來說，吃韭菜花并不定(ding)溫(wen)補身體，會引起(qi)子宮興奮，會讓肚中的胎兒受(shou)到(dao)影響，所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃。

韭菜花的做法大全

韭菜花醬

用料(liao)：韭菜花(hua)、醬油、鹽、花(hua)椒、雞精。

做法：

（1）把采(cai)(cai)摘(zhai)來的或買(mai)來的新鮮韭(jiu)菜花洗干凈，放在(zai)蒜窩里(li)砸(za)(za)碎，不(bu)一(yi)定(ding)要(yao)砸(za)(za)成(cheng)泥，只把韭(jiu)菜花的前面的小頭砸(za)(za)碎就行。盡量去山上(shang)或野外自己采(cai)(cai)摘(zhai)，既新鮮又(you)好吃(chi)又(you)省錢。

（2）準(zhun)備好花(hua)椒粒、鹽、雞精等(deng)調味料。

（3）把砸好的韭(jiu)菜花(hua)(hua)放進碗里(li)，或比較大(da)一些的容器。然后加入適量醬油、鹽、花(hua)(hua)椒、雞精，充分攪(jiao)拌均勻(yun)。

（4）然后把攪拌好(hao)的韭菜花放(fang)進玻(bo)璃瓶(ping)子(zi)里腌制(zhi)，為了密封好(hao)一些，可以(yi)在瓶(ping)蓋(gai)下面用塑(su)料袋封一圈。腌制(zhi)3-5天就可以(yi)吃了，喝面條時(shi)當咸菜非常(chang)棒的。

注意：還(huan)有個比較(jiao)快捷的方法(fa)是用攪拌機攪拌，材料準(zhun)備同上(shang)，只(zhi)是把韭菜(cai)花和調料一起放進攪拌機里，然后(hou)攪拌成泥，再腌制幾(ji)天即可。

韭菜花腌制

用(yong)料：韭菜(cai)花、鹽、醬油、八(ba)角、花椒、芝麻油等。

做法：

（1）選購新鮮較嫩的韭菜花，將(jiang)其洗干凈，晾干。

（2）選大(da)一點的盆，放入八(ba)角(jiao)花椒，倒入熱水(shui)，待水(shui)冷了(le)才(cai)可以使用(yong)。

（3）將瀝完水(shui)(shui)的(de)韭菜花倒入(ru)涼好的(de)水(shui)(shui)中，放入(ru)鹽(yan)腌制。

（4）一(yi)般(ban)腌制(zhi)48小時即可食(shi)用(yong)，吃之前撈到(dao)盤子里，放(fang)入醬油(you)，芝麻油(you)適量，即可食(shi)用(yong)。

香干炒韭菜花

用(yong)料：豆腐干、韭(jiu)菜花、鹽、油、生抽、糖。

做法：

（1）香干(gan)洗凈(jing)(jing)，瀝(li)水(shui)，切條，韭(jiu)菜(cai)花(hua)洗凈(jing)(jing)，瀝(li)水(shui)，切小段。

（2）熱鍋(guo)，放適量油(you)，將豆干放入鍋(guo)中炒，直(zhi)至表面起皺。

（3）放生抽，加韭菜花炒熟(shu)，加鹽和少許(xu)糖即(ji)可。

瘦肉炒韭菜花

用料：韭菜花、豬肉、胡蘿(luo)卜、色拉油、鹽、醬油、淀粉、胡椒粉等。

做法：

（1）將(jiang)韭菜(cai)花切4－5cm左(zuo)右的長度(du)，瘦肉切絲或者片(pian)，胡蘿卜切絲。

（2）豬(zhu)瘦肉用(yong)鹽(yan)、胡椒粉腌(a)制(zhi)均(jun)勻后，加入一勺淀粉抓，如(ru)果太粘了適當加點(dian)水，然后放一小勺油腌(a)制(zhi)小會。

（3）熱鍋(guo)熱油，放入瘦(shou)肉(rou)炒至(zhi)變色，加入醬油一小勺上色，然后裝起。

（4）洗干凈(jing)鍋，熱油，放入韭菜花猛火炒十(shi)秒(miao)左(zuo)右，倒入胡蘿卜和瘦(shou)肉(rou)同炒十(shi)秒(miao)左(zuo)右即可！整過過程都是大火！

肉末炒韭菜花

用料：韭菜花、豬肉、泡紅椒、鹽(yan)、生抽、生粉、油等。

做法：

（1）肉末用鹽+生抽+生粉+油腌(a)漬小會，韭(jiu)菜(cai)花去老梗，洗凈(jing)切段。紅辣椒切末。

（2）鍋(guo)內放油炒(chao)勻(yun)肉(rou)末，色澤變白(bai)時，加(jia)入韭菜花和辣椒同炒(chao)，并加(jia)入調(diao)味料(liao)，炒(chao)勻(yun)即可。

韭菜花怎么種植

育苗時刻

韭菜花可(ke)用種子和(he)分株(zhu)兩種辦法(fa)繁(fan)育(yu)，周年均可(ke)耕(geng)(geng)種或分株(zhu)繁(fan)衍。現在多以種子耕(geng)(geng)種繁(fan)衍為(wei)主，且于10月份耕(geng)(geng)種育(yu)苗為(wei)宜。

種子消毒

耕(geng)種(zhong)前先將(jiang)種(zhong)子浸(jin)于高錳(meng)酸鉀800－1000倍溶液中消毒(du)4小時(shi)，撈起用(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗凈(jing)，再用(yong)清(qing)(qing)水(shui)浸(jin)泡24－48小時(shi)，撈出裝入布袋(dai)中或容器內用(yong)布蓋起，置于20℃之處進(jin)行催芽(ya)。催芽(ya)期間須(xu)每天(tian)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗2次，2－3天(tian)后(hou)有(you)20％種(zhong)子露(lu)白即可耕(geng)種(zhong)。

苗地的挑選及處理

栽培(pei)韭(jiu)菜花(hua)應(ying)挑(tiao)選(xuan)排灌便利、保水(shui)保肥(fei)的(de)微酸性沙壤(rang)土，前(qian)茬不(bu)是蔥(cong)、蒜類的(de)地(di)塊(kuai)作為苗(miao)床(chuang)，每畝苗(miao)床(chuang)耕種量為4千克(ke)。耕種前(qian)對苗(miao)床(chuang)進行翻曬及精密整地(di)，結(jie)合整地(di)起(qi)畦(qi)施適量腐熟有機(ji)肥(fei)、鈣鎂磷(lin)肥(fei)和草(cao)(cao)木灰。雜草(cao)(cao)多的(de)苗(miao)床(chuang)在耕種前(qian)2天可噴施丁(ding)草(cao)(cao)胺除(chu)草(cao)(cao)。

耕種

將消(xiao)毒往(wang)后的(de)韭菜種均勻(yun)撒播于畦面，然后掩(yan)蓋一層薄土(tu)，覆(fu)土(tu)厚度要均勻(yun)共同，用遮陽網(wang)掩(yan)蓋畦面，耕種后澆透水(shui)。種子發芽出土(tu)后，揭(jie)開遮陽網(wang)。苗期要加(jia)強辦理，做(zuo)到勤灑水(shui)、薄上肥、早(zao)除草和早(zao)防(fang)病(bing)，以(yi)利(li)出苗早(zao)、出苗齊和出苗壯。

移栽地處理

栽培韭菜花應(ying)挑(tiao)選土層深沉(chen)、有機質豐(feng)富、疏松肥(fei)(fei)美、排灌便利的壤土栽培為宜。定植前進行深翻(fan)，每畝(mu)(mu)撒施腐熟有機肥(fei)(fei)2000千克(ke)(ke)，鈣鎂磷肥(fei)(fei)50千克(ke)(ke)，將基(ji)肥(fei)(fei)與(yu)土壤充(chong)沛(pei)混合后整平起畦(qi)，畦(qi)寬(kuan)1.5米包溝，畦(qi)高(gao)30厘(li)米。結合整地(di)(di)每畝(mu)(mu)施放2千克(ke)(ke)米樂爾顆(ke)粒劑，以(yi)防韭蛆等(deng)地(di)(di)下害蟲咬(yao)食(shi)根(gen)系(xi)。

移栽時刻及辦法

當韭菜花苗齡(ling)達50天左右，苗高約(yue)20厘米、3－4片葉時可(ke)定(ding)植(zhi)。從苗床中拔起的麥苗，在(zai)定(ding)植(zhi)前應把根(gen)系和葉片剪去(qu)一部(bu)分。每(mei)穴(xue)定(ding)植(zhi)2－3株麥苗，每(mei)畦種4行，株行距40厘米×30厘米，每(mei)畝(mu)移(yi)植(zhi)3600－4000穴(xue)，移(yi)植(zhi)后淋透定(ding)根(gen)水。