原料，以及水質的不同，會造就白酒不同的(de)口感。每個環節(jie)都(dou)要謹慎(shen)操(cao)作，而釀造出好酒(jiu)，更大(da)的(de)成(cheng)本，是時(shi)間(jian)，即使原料(liao)，工藝，都(dou)可以明碼標價(jia)(jia)，時(shi)間(jian)的(de)成(cheng)本卻是不可估量的(de)。并不是糧(liang)食(shi)和水的(de)簡(jian)單(dan)相加(jia)，酒(jiu)最大(da)的(de)成(cheng)本是時(shi)間(jian)成(cheng)本，而它的(de)工藝、它的(de)芬芳也(ye)正是在時(shi)間(jian)的(de)積淀(dian)中慢慢積累而來。這樣來看，你(ni)還能認為白酒(jiu)的(de)價(jia)(jia)值就(jiu)是糧(liang)食(shi)和水的(de)簡(jian)單(dan)相加(jia)嗎？

1、原料精

俗話(hua)說：“好酒(jiu)(jiu)(jiu)離不(bu)開紅糧”。高粱(liang)是釀造白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原料(liao)。馳名中外的(de)中國名酒(jiu)(jiu)(jiu)如茅臺、五糧液、汾酒(jiu)(jiu)(jiu)，原料(liao)里都(dou)有高粱(liang)。高粱(liang)淀粉含(han)量過高，易(yi)于發酵，而內(nei)部所含(han)的(de)脂(zhi)肪和蛋白質(zhi)含(han)量的(de)比(bi)例也十分(fen)平衡，不(bu)容易(yi)產生邪雜味。高粱(liang)中含(han)有適(shi)量的(de)單寧在釀酒(jiu)(jiu)(jiu)過程中會(hui)產生丁香(xiang)酸和丁香(xiang)醛等(deng)香(xiang)味物(wu)質(zhi)，這(zhe)就可以增加白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)芳(fang)香(xiang)風味。

2、出酒率低

純糧(liang)(liang)(liang)食(shi)酒(jiu)的(de)(de)成(cheng)本就比較(jiao)復(fu)雜了，首先(xian)肯定包(bao)括了糧(liang)(liang)(liang)食(shi)的(de)(de)成(cheng)本、人(ren)工(gong)(gong)、燃料、水(shui)電、酒(jiu)曲等而老話說“三斤(jin)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)一(yi)斤(jin)酒(jiu)”，簡單按照40%的(de)(de)出酒(jiu)率，一(yi)斤(jin)純糧(liang)(liang)(liang)酒(jiu)的(de)(de)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)成(cheng)本大(da)概(gai)是5元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)左(zuo)(zuo)右，人(ren)工(gong)(gong)成(cheng)本大(da)概(gai)2元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，水(shui)電燃料算3元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，酒(jiu)曲也(ye)差不多2元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)左(zuo)(zuo)右。這樣算來一(yi)斤(jin)純糧(liang)(liang)(liang)酒(jiu)的(de)(de)硬成(cheng)本要(yao)超過10元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)。

3、工序多

白酒(jiu)中最(zui)大(da)的(de)成(cheng)本其實是時間成(cheng)本。新酒(jiu)口感差、不(bu)適合飲(yin)用(yong)是共識，因此(ci)剛(gang)釀出來的(de)酒(jiu)都(dou)(dou)要經過一(yi)段(duan)時間的(de)存儲(chu)老(lao)化，少(shao)則三四(si)個(ge)月(yue)，多則四(si)五年,在儲(chu)存的(de)這段(duan)時間，這批新酒(jiu)一(yi)直(zhi)在增(zeng)加(jia)成(cheng)本：管理、儲(chu)存、維護，每個(ge)環節都(dou)(dou)需要巨大(da)的(de)人力物(wu)力。

另外，不同(tong)(tong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)周(zhou)期也不一(yi)樣，一(yi)般來說，濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產周(zhou)期在2-4個月(yue)，清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)則在1個月(yue)左右(you)，工藝(yi)(yi)越復雜(za)發酵時(shi)間越長(chang)存(cun)儲時(shi)間長(chang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)越貴(gui)，這也使(shi)得(de)各類香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)價格差異十分(fen)明顯，即便同(tong)(tong)一(yi)香(xiang)型，其工藝(yi)(yi)不同(tong)(tong)也導致了不同(tong)(tong)的(de)(de)成本差距。