一、廚師帽的由來

據資料記載(zai)；18世紀末，法國巴黎一(yi)(yi)家大菜(cai)館(guan)有位(wei)頗(po)有名氣的高級(ji)廚(chu)師，名叫安托萬(wan)·克萊姆。安托萬(wan)生(sheng)性幽默。一(yi)(yi)天，他看到有位(wei)顧客(ke)頭上戴著一(yi)(yi)頂(ding)白(bai)色高帽(mao)子(zi)，覺(jue)得(de)十分別(bie)致，就仿制了一(yi)(yi)頂(ding)，并且讓自(zi)己的帽(mao)子(zi)比那位(wei)顧客(ke)的帽(mao)子(zi)更高。他戴上這頂(ding)帽(mao)子(zi)進進出出，引(yin)人注目，逗人發笑，一(yi)(yi)時顧客(ke)慕名紛(fen)至沓來。

其(qi)他一些飯店、菜館的(de)廚(chu)師(shi)們(men)聽說(shuo)后紛(fen)紛(fen)仿(fang)效，也都戴上了高頂(ding)的(de)帽子以(yi)招待生意。久而久之，白色的(de)高帽子便成了廚(chu)師(shi)們(men)的(de)裝飾品。

更有(you)趣的(de)(de)是，有(you)關部門還制訂(ding)了戴帽的(de)(de)標準：根據(ju)廚師(shi)技術水(shui)平的(de)(de)高低和(he)廚師(shi)工齡的(de)(de)長短，分別規定廚師(shi)所戴帽子的(de)(de)高低，使(shi)人們一看帽子便知道(dao)這位廚師(shi)的(de)(de)烹(peng)任水(shui)平，帽子越(yue)高，手藝也就越(yue)高超。

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二、高帽的意義

世(shi)(shi)界各國的(de)(de)廚師(shi)(shi)(shi)(shi)，工(gong)作(zuo)時穿的(de)(de)工(gong)作(zuo)服(fu)(fu)可能不一致。但戴(dai)的(de)(de)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)是(shi)(shi)(shi)一致的(de)(de)，都是(shi)(shi)(shi)白色的(de)(de)高帽(mao)(mao)(mao)，戴(dai)上這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)操作(zuo)，有利于衛(wei)生，可避免廚師(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)頭發(fa)、頭屑掉進菜中。不過最(zui)先(xian)戴(dai)上這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)的(de)(de)廚師(shi)(shi)(shi)(shi)倒不是(shi)(shi)(shi)從衛(wei)生著眼，而是(shi)(shi)(shi)作(zuo)為(wei)(wei)一種(zhong)(zhong)標(biao)志。希臘的(de)(de)中世(shi)(shi)紀，動亂頻繁。每(mei)遇戰(zhan)爭，城(cheng)里(li)的(de)(de)希臘人就(jiu)逃(tao)入(ru)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)避難(nan)，有一次，幾個(ge)著名的(de)(de)廚師(shi)(shi)(shi)(shi)逃(tao)入(ru)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)，他(ta)(ta)(ta)們為(wei)(wei)安全起(qi)見，打(da)扮得象修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)一樣，黑衣黑帽(mao)(mao)(mao)。他(ta)(ta)(ta)們與(yu)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)的(de)(de)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)相處得很好，每(mei)天都拿出(chu)他(ta)(ta)(ta)們的(de)(de)手(shou)藝來為(wei)(wei)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)做菜。日子(zi)(zi)一長，他(ta)(ta)(ta)們覺得應該把自已與(yu)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)在服(fu)(fu)飾(shi)上區別開來，于是(shi)(shi)(shi)就(jiu)把修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)士(shi)戴(dai)的(de)(de)黑色高帽(mao)(mao)(mao)改為(wei)(wei)白色。因為(wei)(wei)他(ta)(ta)(ta)們是(shi)(shi)(shi)名廚師(shi)(shi)(shi)(shi)，所以(yi)其他(ta)(ta)(ta)修(xiu)(xiu)(xiu)道(dao)院(yuan)(yuan)的(de)(de)廚師(shi)(shi)(shi)(shi)也競相仿(fang)效(xiao)。到今天，幾乎全世(shi)(shi)界的(de)(de)廚師(shi)(shi)(shi)(shi)都戴(dai)上了(le)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)(zi)。

三、廚師帽種類

廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)通過(guo)戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作帽(mao)(mao)(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)矮來區別(bie)(bie)技術(shu)級(ji)別(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)低，經驗越豐富、級(ji)別(bie)(bie)越高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)，帽(mao)(mao)(mao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)(du)就越高(gao)(gao)(gao)(gao)，可分為廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)帽(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)工(gong)帽(mao)(mao)(mao)。帽(mao)(mao)(mao)褶(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)(duo)少(shao)也(ye)是(shi)(shi)有(you)講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，與帽(mao)(mao)(mao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)矮成比(bi)例(li)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)帽(mao)(mao)(mao)一(yi)(yi)般高(gao)(gao)(gao)(gao)約29.5厘米。總廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)、大廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)戴此帽(mao)(mao)(mao)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)與廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)帽(mao)(mao)(mao)基(ji)(ji)本(ben)一(yi)(yi)樣(yang)只(zhi)是(shi)(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)(du)低得多(duo)(duo)(duo)，帽(mao)(mao)(mao)褶(zhe)也(ye)少(shao)。 廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)工(gong)帽(mao)(mao)(mao)則基(ji)(ji)本(ben)沒高(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)(du)，帽(mao)(mao)(mao)褶(zhe)也(ye)更少(shao)。 廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帽(mao)(mao)(mao)子(zi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)褶(zhe)皺越多(duo)(duo)(duo)就是(shi)(shi)等級(ji)越高(gao)(gao)(gao)(gao)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)巾(jin)(jin)不(bu)叫(jiao)領帶(dai)。隨著級(ji)別(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)又不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)。一(yi)(yi)般廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)佩帶(dai)紅色(se)；主管佩帶(dai)黑(hei)色(se)；普通員工(gong)佩帶(dai)白(bai)色(se)。因為管理模式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同，個(ge)(ge)別(bie)(bie)酒店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)也(ye)有(you)出入!有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方把廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)巾(jin)(jin)叫(jiao)三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)(jin)，一(yi)(yi)般西餐(can)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)穿戴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)很多(duo)(duo)(duo)，以(yi)前9幾年一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現在有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒店為了(le)區分級(ji)別(bie)(bie)和(he)部門才分了(le)顏色(se)，每個(ge)(ge)酒店不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，舉個(ge)(ge)例(li)子(zi)就拿香(xiang)格里拉(la)大飯店來說吧，他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)(jin)最(zui)高(gao)(gao)(gao)(gao)級(ji)別(bie)(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)白(bai)色(se)，學徒小弟是(shi)(shi)個(ge)(ge)種顏色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)（為了(le)區分部門），在就是(shi)(shi)假日酒店里級(ji)別(bie)(bie)最(zui)高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)總廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，部門廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)(chang)是(shi)(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，其(qi)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員工(gong)就是(shi)(shi)各種顏色(se)了(le)，三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用處是(shi)(shi)遮住(zhu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脖子(zi)，以(yi)免有(you)臟(zang)東西呈現給客人。還有(you)個(ge)(ge)三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)趣(qu)談是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)老外告訴我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，說是(shi)(shi)當廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)要打噴嚏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候可以(yi)用三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)(jin)擋住(zhu)，以(yi)免尷尬。比(bi)較專(zhuan)業點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法是(shi)(shi)當火災(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)拖下三(san)(san)(san)角(jiao)巾(jin)(jin)浸濕捂住(zhu)嘴可以(yi)逃生。