大(da)(da)(da)連(lian)(lian)飲食(shi)文化以山東(dong)菜系為(wei)根基，融合了(le)包括朝鮮(xian)(xian)族(zu)、滿族(zu)、蒙族(zu)在(zai)內的(de)東(dong)北少數民族(zu)文化特色，形成(cheng)了(le)豐富(fu)多(duo)樣的(de)遼東(dong)菜系文化。同時大(da)(da)(da)連(lian)(lian)的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)、阜新(xin)的(de)蒙餐(can)等均極富(fu)地域性特點。大(da)(da)(da)連(lian)(lian)人(ren)得(de)益于大(da)(da)(da)自然(ran)的(de)饋贈(zeng)，遼東(dong)半島(dao)的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)不(bu)用煎炒烹炸早就名(ming)揚天下。浩瀚的(de)大(da)(da)(da)海(hai)，把最豐富(fu)、最新(xin)鮮(xian)(xian)、最奇異(yi)的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)產(chan)品恩賜給(gei)了(le)大(da)(da)(da)連(lian)(lian)，不(bu)但把大(da)(da)(da)連(lian)(lian)人(ren)的(de)說話口音(yin)染上(shang)了(le)一(yi)股海(hai)蠣子味(wei)，也給(gei)大(da)(da)(da)連(lian)(lian)人(ren)的(de)餐(can)桌添上(shang)必(bi)不(bu)可少的(de)一(yi)道風景——海(hai)鮮(xian)(xian)類(lei)食(shi)品，這(zhe)構成(cheng)了(le)這(zhe)座城市的(de)一(yi)種飲食(shi)文化。海(hai)鮮(xian)(xian)品在(zai)大(da)(da)(da)連(lian)(lian)賣得(de)并不(bu)便(bian)宜，但無論多(duo)貴，大(da)(da)(da)連(lian)(lian)人(ren)都要(yao)把它當(dang)成(cheng)家常(chang)便(bian)飯，菜藍(lan)子里(li)提著，冰(bing)箱里(li)擱(ge)著，口里(li)咀嚼(jiao)著。海(hai)參、鮑魚、海(hai)膽、螃蟹、蝦，及叫不(bu)上(shang)名(ming)的(de)各種魚類(lei)……提起吃，大(da)(da)(da)連(lian)(lian)人(ren)“言(yan)必(bi)稱海(hai)鮮(xian)(xian)”。
中國東北最大的(de)港口，得天獨(du)厚的(de)自(zi)然資源優(you)勢，風情濃郁的(de)地(di)方(fang)特(te)色，堅持大開(kai)放的(de)沿海城市，使大連(lian)(lian)在(zai)“吃”的(de)方(fang)面(mian)表現出幾大特(te)點：一是新鮮、二是天然、三是豐富。在(zai)大連(lian)(lian)吃山珍海味，講究鮮活；海南四(si)季都盛(sheng)產海鮮，使得海鮮在(zai)大連(lian)(lian)的(de)飲食(shi)上形成(cheng)獨(du)樹一幟(zhi)的(de)特(te)色，講究天然和營養、樸質(zhi)與浪漫相結(jie)合的(de)飲食(shi)方(fang)式。
大連物產豐富當地出(chu)產食(shi)品(pin)繁多(duo)，加上對外開(kai)放(fang)以(yi)后使世(shi)界(jie)各(ge)國的(de)(de)菜肴、中國各(ge)地的(de)(de)風味(wei)小吃(chi)涌進大連。因此(ci)在大連就(jiu)可以(yi)吃(chi)遍(bian)世(shi)界(jie)美(mei)味(wei)。傳統與(yu)現在、本(ben)土與(yu)西洋的(de)(de)加工方法在互(hu)相(xiang)滲透，使大連的(de)(de)廚師思(si)路(lu)大開(kai)，不斷推出(chu)創新的(de)(de)新奇食(shi)法，從而使國內(nei)外游客和各(ge)界(jie)美(mei)食(shi)家們大飽口福。
在海南吃(chi)海味山珍，以清淡鮮活、原汁(zhi)原味取勝。獨特的(de)溫帶大(da)陸和海洋氣候并存，臨近四(si)周(zhou)復雜(za)多樣的(de)環境(jing)，形成了大(da)連菜(cai)(cai)的(de)獨特性。大(da)連菜(cai)(cai)的(de)技(ji)法雖(sui)不能(neng)與(yu)名大(da)菜(cai)(cai)系相媲美，但獨有的(de)特色(se)又令(ling)美食家(jia)頗為(wei)贊嘆(tan)。
大連菜
大連菜(cai)(cai)指的(de)是主要流通于(yu)大連地(di)區，基于(yu)魯菜(cai)(cai)膠(jiao)東幫，結(jie)合(he)大連本地(di)食品原料(liao)，吸收(shou)東北菜(cai)(cai)及福建海(hai)西(xi)菜(cai)(cai)特色，受影(ying)響與和餐(can)、俄餐(can)所匯成的(de)地(di)方性小菜(cai)(cai)系。
基本特點
因大連地(di)臨渤(bo)海(hai)，所以大連菜絕多都是以海(hai)鮮類(lei)為主。色(se)澤(ze)鮮亮，口味腥咸。
經典菜肴
紅烤全蝦
將對(dui)蝦去(qu)腸(chang)留(liu)皮，加姜、蔥、植物(wu)油煸炒，再加紹興(xing)酒、白(bai)糖、精鹽，再放到鍋里(li)用慢(man)火烤(kao)，收凈(jing)湯(tang)。鍋后(hou)的(de)大(da)蝦，頭(tou)尾連(lian)在一(yi)起成花瓣形，盛在大(da)圓盤中，猶如一(yi)朵盛開著的(de)牡丹(dan)花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩(ni)。
清蒸燈籠鮑魚
帶(dai)殼的活(huo)鮑魚,切成燈籠形狀,放(fang)入原(yuan)殼,用蔥(cong)、姜、鹽、味精等做(zuo)調料,上屜蒸制。這道海鮮既保持(chi)原(yuan)有(you)形狀和(he)色澤,用筷子(zi)提起來像(xiang)燈籠,放(fang)在彩盤上,又像(xiang)一(yi)支大菊花,吃時再澆上汁液,特別鮮美(mei)爽口(kou),沽酒而(er)餐(can),別有(you)風味。
清蒸加吉魚
主(zhu)料是(shi)鮮(xian)加(jia)吉魚，用(yong)姜、蔥、冬(dong)菇、金華火腿、冬(dong)筍等配(pei)料按顏色放在魚身上(shang)(shang)，上(shang)(shang)屜蒸15分(fen)鐘即可。此(ci)菜外形美觀，既有(you)魚的鮮(xian)味，也有(you)飛禽肉的香味，是(shi)酒席上(shang)(shang)的佳品。
五彩雪花扇貝
主料(liao)是(shi)新鮮(xian)活(huo)扇貝(bei)和(he)蛋清(qing)，配(pei)料(liao)是(shi)青豆(dou)、蔥、料(liao)酒、醬(jiang)油和(he)味精。由蛋清(qing)制作的(de)像銀白(bai)色的(de)雪花鑲(xiang)嵌著顆(ke)顆(ke)猶(you)如珍珠(zhu)的(de)扇貝(bei)，周圍用時令菜(cai)葉、胡(hu)蘿(luo)卜、辣(la)椒等(deng)擺成(cheng)圖案做(zuo)裝飾，五彩繽(bin)紛，質嫩(nen)味鮮(xian)，清(qing)淡爽口，食而不膩。
特色小吃
大連燜子
使地瓜淀(dian)粉加入少許土(tu)豆淀(dian)粉勾兌而成。文火(huo)慢煎，澆上蒜油(you)、醬(jiang)油(you)及芝麻醬(jiang)即可食用。特(te)點是凸顯出燜子及佐(zuo)料的(de)(de)(de)醇香，且要保證燜子具有(you)不錯(cuo)彈性(xing)。大連(lian)燜子曾經(jing)是街(jie)邊不入正流的(de)(de)(de)街(jie)頭小吃，近(jin)年來一(yi)些飯(fan)(fan)店將其(qi)融合大連(lian)的(de)(de)(de)海產特(te)色，經(jing)改造的(de)(de)(de)“三鮮燜子”成為飯(fan)(fan)桌上的(de)(de)(de)一(yi)道佳(jia)肴。在大連(lian)現代博(bo)物(wu)館中，就(jiu)有(you)尊一(yi)位山(shan)東打(da)扮(ban)的(de)(de)(de)婦女炒燜子的(de)(de)(de)銅雕(diao)。
糖鼓火燒
一個(ge)自清末便有，基(ji)于(yu)烙糖(tang)(tang)餅(bing)改造而成的(de)(de)小吃(chi)，現(xian)已列入大(da)連(lian)市市級非物質(zhi)文化遺產。內摻入白糖(tang)(tang)或(huo)紅糖(tang)(tang)的(de)(de)白面(mian)餅(bing)由爐(lu)火(huo)烘烤，面(mian)皮(pi)薄、香(xiang)脆甜，存放數日不硬。盤子大(da)的(de)(de)個(ge)頭(tou)、焦黃(huang)的(de)(de)外皮(pi)、外面(mian)沾著芝麻，之所以鼓，是因為(wei)中間夾糖(tang)(tang)的(de)(de)緣故，上(shang)下兩層(ceng)在烙制(zhi)的(de)(de)過(guo)程中分離，形成空心狀。曾經旅順(shun)口區(qu)便有“水師營的(de)(de)大(da)糖(tang)(tang)火(huo)燒老干榨（黃(huang)酒），金州的(de)(de)驢肉包子炸(zha)麻花”的(de)(de)順(shun)口溜。然現(xian)發(fa)展(zhan)狀況甚(shen)是尷尬(ga)，唯有在旅順(shun)口區(qu)水師營街(jie)道(dao)才得買到，可制(zhi)作糖(tang)(tang)鼓火(huo)燒的(de)(de)店(dian)面(mian)僅有兩家。
臭豆腐冷面卷
約(yue)2008年(nian)左(zuo)右在大(da)(da)連(lian)(lian)興起的(de)(de)(de)一種小吃，現無正式名稱(cheng)，所以亦(yi)有“炸(zha)冷(leng)面(mian)裹臭(chou)(chou)豆(dou)腐”、“冷(leng)面(mian)包(bao)臭(chou)(chou)豆(dou)腐”等民間俗稱(cheng)。是(shi)(shi)將大(da)(da)連(lian)(lian)已經(jing)較(jiao)為普及的(de)(de)(de)炸(zha)臭(chou)(chou)豆(dou)腐串融合(he)于吉林烤冷(leng)面(mian)之中，經(jing)改造的(de)(de)(de)冷(leng)面(mian)已異于吉林烤冷(leng)面(mian)的(de)(de)(de)平(ping)鍋烘烤，而是(shi)(shi)改與臭(chou)(chou)豆(dou)腐一樣(yang)油鍋炸(zha)制(zhi)，且(qie)保證(zheng)炸(zha)出的(de)(de)(de)冷(leng)面(mian)依然軟糯(nuo)適口(kou)，不會僵硬。是(shi)(shi)大(da)(da)連(lian)(lian)人民又一個將外來飲食(shi)本地特色化的(de)(de)(de)作品。不過普及范圍(wei)較(jiao)為局限(xian)，金州以北便很(hen)難見(jian)到。
標準規范
2005年(nian)12月(yue)6日起，大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)市(shi)民(min)政(zheng)局(ju)成(cheng)立名為“大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)協會(hui)”之下(xia)屬部(bu)門，自此大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)(cai)的標(biao)(biao)準規(gui)(gui)范由(you)大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)市(shi)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)協會(hui)劃定，在此之前大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)(cai)并無官(guan)方規(gui)(gui)標(biao)(biao)制(zhi)定組織(zhi)。2008年(nian)末，大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)市(shi)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)協會(hui)開始啟動《大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)(cai)）烹(peng)調操(cao)作(zuo)規(gui)(gui)范》標(biao)(biao)準研制(zhi)工作(zuo)。2011年(nian)1月(yue)22日，《大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)(cai)）烹(peng)飪操(cao)作(zuo)規(gui)(gui)程(cheng)-海鮮類(lei)》發布(bu)。9月(yue)26日，《大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)(cai)）烹(peng)飪操(cao)作(zuo)規(gui)(gui)程(cheng)-海鮮類(lei)》經審批成(cheng)為遼寧省(sheng)地方標(biao)(biao)準。11月(yue)30日，《大(da)連(lian)(lian)(lian)(lian)（連(lian)(lian)(lian)(lian)菜(cai)(cai)）烹(peng)飪操(cao)作(zuo)規(gui)(gui)程(cheng)-豬肉類(lei)》發布(bu)。
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