生煎包的做法大全

做法一：

材料：發面團1份，豬肉餡，蝦皮(pi)50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片。

調味料：

A料：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B料(liao)：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙，水1杯，調成糊狀。

步驟：

1、肉餡(xian)，蝦皮，A料，蔥末，姜末攪拌均勻，制成(cheng)內餡(xian)。

2、發面(mian)團加入B料搓成(cheng)長條形，均(jun)勻(yun)為30等份，搟成(cheng)圓形面(mian)皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。

3、熱油(you)2大匙(chi)，放入包好的包子(zi)，以小(xiao)火煎(jian)至底部(bu)呈金黃色，淋入C料，加蓋煎(jian)6～7分鐘，撒上蔥、黑(hei)芝麻。 [2]

做法二：

材料：配方（制(zhi)40只(zhi)） 上白面(mian)粉450克(ke)(ke)(ke)、酵種75克(ke)(ke)(ke)、凈(jing)豬(zhu)五花肉500克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)皮凍200克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油50克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒15克(ke)(ke)(ke)、綿白糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、芝麻25克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、香蔥500克(ke)(ke)(ke)、食堿7.5克(ke)(ke)(ke)、芝麻油15克(ke)(ke)(ke)、花生油175克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將姜(jiang)和香蔥分別(bie)切成(cheng)末(mo)。將豬肉洗凈，剁成(cheng)肉茸，放入盆(pen)中(zhong)，加醬(jiang)油、味精(jing)、綿(mian)白糖、紹酒、姜(jiang)末(mo)和蔥末(mo)(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再(zai)放入攪好(hao)的豬皮凍末(mo)、芝麻油攪勻(yun)上勁(jing)，制成(cheng)餡(xian)心。

2、將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(400克(ke)）放在案板上（其余作撲(pu)面(mian)(mian)(mian)(mian)），中間(jian)扒窩，加入200克(ke)40～60℃熱水，將(jiang)酵種撒(sa)碎(sui)放進，揉成面(mian)(mian)(mian)(mian)團，用雙層布蓋好。約2小時后，見(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)團膨脹發起，將(jiang)中間(jian)扒開，倒(dao)進堿水，揉至面(mian)(mian)(mian)(mian)團光滑柔潤(run)，搓成長條，摘成面(mian)(mian)(mian)(mian)劑40只，在面(mian)(mian)(mian)(mian)劑上淋上花生(sheng)油(25克(ke)），拌(ban)一(yi)下(xia)，逐只撳成直徑6、7厘米(mi)的圓面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)，放在左手中，將(jiang)餡心(20克(ke)）放入皮(pi)子中間(jian)，用右手拇、食指捏著面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)轉捏折紋，收口(kou)后在頂部逐只沾(zhan)上芝麻和蔥末，成生(sheng)包坯。

3、把(ba)平鍋置(zhi)爐火上(shang)燒熱(re)，倒入花(hua)生油(50克）滑光(guang)鍋面(mian)，將包(bao)子由(you)外向里逐圓(yuan)擺滿。然(ran)后，加(jia)清水約500克，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，燜至水分基本收(shou)干(gan)，揭去蓋(gai)(gai)，倒入花(hua)生油(100克），加(jia)蓋(gai)(gai)轉動(dong)平鍋，煎約2分鐘，揭蓋(gai)(gai)見包(bao)子鼓起(qi)，無水氣，包(bao)底金黃光(guang)亮(liang)，即成。

特點：面皮油潤柔軟(ruan)，包底金黃脆(cui)香，餡心鮮嫩適口。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法三：

主料：面粉。

輔料(liao)：肉餡、骨頭湯(tang)、香蔥、蔥、姜。

調料(liao)：鹽、味精(jing)、白糖、醬油、料(liao)酒、香(xiang)油、泡打粉、芝麻。

步驟：

1、面(mian)肥(fei)中加(jia)(jia)入(ru)堿面(mian)、清(qing)水(shui)調勻(yun)，取500克(ke)面(mian)粉(fen)加(jia)(jia)入(ru)100克(ke)面(mian)肥(fei)，再加(jia)(jia)入(ru)12克(ke)泡打粉(fen)，加(jia)(jia)水(shui)和成稍軟的面(mian)團，蓋保鮮膜醒發備用。

2、肉(rou)餡中加入姜末、胡椒粉(fen)、醬油、鹽、味精、白(bai)糖、骨頭(tou)湯、料酒、香(xiang)油攪拌(ban)均勻(yun)，最后加入蔥末拌(ban)勻(yun)備用。

3、取(qu)面團(tuan)取(qu)出下劑，包餡制成(cheng)包子(zi)，表面抹(mo)一點水，沾上芝麻(ma)與香(xiang)蔥(cong)，待煎(jian)鍋中的(de)油六(liu)成(cheng)熱(re)時放入，底部煎(jian)至微黃沖(chong)入熱(re)水，沒過包子(zi)的(de)三分之一，加蓋(gai)燜3分鐘即可(ke)。

特點：鮮香多汁(zhi)，外酥里(li)嫩(nen)。

做法四：

主料：自發粉適量，豬肉(rou)餡250g，蔥1根，姜2片，水適量。

輔料：醬油1大(da)匙，香(xiang)油1大(da)匙，糖1小匙，黑芝(zhi)麻(ma)適(shi)量，鹽1小匙，蔥花適(shi)量。

步驟：

1、將面粉用溫(wen)水和(he)好揉成面團,外表蓋一(yi)層保(bao)鮮膜使(shi)其發酵15分鐘.

2、肉餡放入各種(zhong)調味料并(bing)向一個方(fang)向攪上勁,蔥姜(jiang)末拌勻

3、再將發酵(jiao)好的面團揉成長條狀后(hou)切割為坯

4、像包包子一樣，收口向下。靜(jing)置20分(fen)鐘發酵。

5、將平(ping)底鍋加熱放(fang)油,排好包包,用(yong)小火煎(jian)至底部上色(se)后,到入半碗水，加蓋悶(約(yue)10分鐘)。

6、出鍋前撒(sa)上黑芝麻(ma)和蔥(cong)花。

做法五：

材料：面(mian)粉250克(ke)、溫水130克(ke)、酵母粉3克(ke)、豬肉(rou)餡200克(ke)、皮(pi)凍80克(ke)、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖(tang)1小勺、料酒(jiu)1小勺、蔥(cong)姜末2勺、植物(wu)油2勺。

步驟：

1、豬(zhu)皮清(qing)洗干(gan)凈(jing)，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然(ran)后(hou)放涼凝(ning)固成凍。

2、溫水(shui)溶解酵母，面(mian)粉中分多次加(jia)入酵母水(shui)，揉成(cheng)光滑的面(mian)團，溫暖處(chu)發(fa)(fa)酵半小時，即成(cheng)半發(fa)(fa)酵面(mian)團。

3、肉(rou)餡里加入鹽、生(sheng)抽、白糖、料酒、蔥姜(jiang)末(mo)，并加入兩勺清水，順一(yi)個(ge)方(fang)向攪拌(ban)均勻(yun)，再(zai)加入剁碎的(de)皮凍(dong)一(yi)起攪拌(ban)，即成生(sheng)煎包餡料。

4、將面團(tuan)搓成(cheng)長條，切(qie)成(cheng)每個20克的(de)劑子，搟成(cheng)中間厚(hou)四邊薄的(de)面皮，加入(ru)肉餡捏(nie)褶(zhe)封(feng)口(kou)，即成(cheng)生(sheng)煎胚子。

5、平底鍋置火(huo)上，加一大勺油燒熱，把(ba)生煎(jian)包排列在鍋內(nei)，小(xiao)火(huo)煎(jian)半分(fen)鐘后，噴(pen)入65克清水(shui)，蓋鍋蓋繼(ji)續小(xiao)火(huo)煎(jian)制幾分(fen)鐘，再噴(pen)入65克清水(shui)，并加半勺油在鍋底，等到鍋內(nei)水(shui)分(fen)靠干，并發出“滋滋”響聲時，撒上蔥(cong)花和芝麻(ma)，關火(huo)燜2分(fen)鐘，生煎(jian)包即可出鍋。

小貼士：

1、生煎包的汁水(shui)(shui)來源于皮凍(dong)，但(dan)如果嫌麻煩可(ke)以往肉餡里(li)多打(da)些清水(shui)(shui)或高湯，這樣也可(ke)以使肉餡水(shui)(shui)嫩。

2、生(sheng)煎包(bao)的大小盡量保持(chi)一(yi)致(zhi)，以一(yi)口(kou)能入嘴為宜，這樣(yang)生(sheng)煎入鍋后也能均勻成熟。

3、生(sheng)煎包是(shi)靠鍋(guo)里的(de)(de)水(shui)分(fen)蒸發使其(qi)膨脹成熟，所(suo)以水(shui)的(de)(de)多少(shao)(shao)要適宜，一(yi)鍋(guo)生(sheng)煎大約130克的(de)(de)水(shui)即可，分(fen)兩(liang)次(ci)加(jia)入，第(di)二(er)次(ci)加(jia)水(shui)的(de)(de)同時候還(huan)要加(jia)少(shao)(shao)許油，這樣生(sheng)煎的(de)(de)底部特別(bie)酥脆。

做法六：

主料：牛肉。

輔料：土雞蛋、姜(jiang)、蔥、芹菜、色(se)拉油、低筋面粉(fen)、酵母粉(fen)、芝麻(ma)。

調料：蠔油(you)、雞精、五(wu)香粉、香油(you)、生抽、食鹽。

步驟：

1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉(rou)成光滑的面團(tuan)。

2、蓋(gai)保鮮膜，置于溫暖濕潤處發(fa)酵至兩倍(bei)大。

3、發(fa)好的面團取出重新揉圓，再蓋保鮮膜(mo)松弛15分鐘。

4、牛(niu)腩肉剁成(cheng)肉餡，小蔥切(qie)碎，姜切(qie)成(cheng)末。

5、將(jiang)牛肉餡(xian)中(zhong)加入(ru)雞蛋(dan)，蔥姜末，加蠔油(you)(you)，鹽(yan)，雞精，五(wu)香粉，生抽，香油(you)(you)。

6、將肉餡順一個方向攪拌(ban)均勻。

7、芹(qin)菜洗凈控干水分切碎后加入適(shi)量色(se)拉油(you)拌勻。

8、將芹(qin)菜與肉餡(xian)混(hun)合。

9、攪拌均(jun)勻即成。

10、松弛(chi)好(hao)的面團搓成(cheng)長條(tiao)分切出(chu)小劑子，滾圓按平(ping)搟成(cheng)圓形面皮。

11、面皮中心(xin)放(fang)上(shang)適量肉餡。

12、打褶(zhe)包成包子。

13、平底鍋(guo)置火(huo)上倒入(ru)適量的(de)油，將包子(zi)坯整齊的(de)放(fang)在鍋(guo)內。

14、中小火(huo)煎至底部呈金黃色(se)時加入(ru)清(qing)水，水量以沒過包子一半為宜(yi)。

15、蓋上鍋蓋，大火燒開后(hou)轉小(xiao)火，煎至水(shui)分完全收干，關火后(hou)撒上黑(hei)芝(zhi)麻及(ji)蔥花(hua)即可(ke)出鍋。

小貼士：

1、牛肉(rou)剁(duo)時要將筋去掉，否則口感(gan)不好不易(yi)咬(yao)爛。

2、菜與肉混合時可分二批(pi)混合，可有效(xiao)防止鹽分再將菜汁(zhi)滲出(chu)。

3、用油煎包子時(shi)火不(bu)要大，底部變成金黃色(se)時(shi)即可(ke)加入清水(shui)。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食(shi)用：早餐|中餐|晚餐

口(kou)感：此煎包鮮香味(wei)(wei)美，回味(wei)(wei)無窮。

主(zhu)料：小麥面粉600克(ke)(ke)、豬肉(rou)（肥瘦(shou)）300克(ke)(ke)。

輔料：酵母20克。

調料：大蔥15克(ke)(ke)(ke)、姜6克(ke)(ke)(ke)、鹽8克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)、堿2克(ke)(ke)(ke)、香油(you)100克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)（煉(lian)制）60克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將蔥姜(jiang)洗(xi)凈切成末待用。

2、將豬肉(rou)洗凈，切成(cheng)末(mo)放(fang)入盆里，加入精鹽(yan)、味精、蔥末(mo)、姜末(mo)、麻(ma)油，調拌均(jun)勻(yun)，即成(cheng)餡料。

3、將面粉放入盆內，放入酵母(mu)，水，和成較硬(ying)面團(tuan)，餳發。

4、將餳發好的酵面放在案板上，放入食(shi)堿，揉(rou)勻(yun)(yun)揉(rou)透，分成大(da)小均(jun)勻(yun)(yun)的劑(ji)子，搟(xian)成圓皮。

5、將圓皮放在(zai)手中(zhong)，裝入肉(rou)餡，捏成雀(que)籠形，即成包子生坯，備用。

6、將平鍋底抹上(shang)一些豬油(you)，燒熱后碼入(ru)(ru)包子(zi)生坯，倒入(ru)(ru)涼(liang)水加蓋煎燜。

7、兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底(di)呈金黃色，即可食用。