一、素食麻辣火鍋怎么做

1、輔材及調料

香(xiang)菜230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹(qin)菜230克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西紅柿1個，干海椒(jiao)(jiao)800克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干青花椒(jiao)(jiao)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，山奈4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜籽(zi)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)葉(xie)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白蔻6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)(xiao)茴(hui)香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八(ba)角30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡紅椒(jiao)(jiao)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，泡姜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)瓣醬(jiang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)豉250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜油(you)5000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，二荊條10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)(xiao)米辣10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大棗(zao)3顆(ke)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)適(shi)量，食鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖2顆(ke)，枸杞(qi)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，耙豌豆(dou)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

以上(shang)克數(shu)僅供參考，可(ke)根據個人口味或分量(liang)適(shi)當增減。

2、麻辣火鍋素高湯制作方法

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取山奈(nai)、陳皮、砂(sha)仁、干辣椒段(duan)、干青花椒、白(bai)芷、白(bai)蔻、甘草、香葉、桂(gui)皮、小茴香、八角、豆(dou)瓣醬、豆(dou)豉(chi)、菜(cai)油、泡(pao)姜(jiang)、泡(pao)紅辣椒、老姜(jiang)備用(yong)。

凈鍋開火，倒入(ru)清水(shui)。待水(shui)燒開后倒入(ru)干辣椒段，煮一到兩(liang)分鐘。

待干辣(la)椒煮到發脹時，撈起來剁(duo)碎即可。

凈鍋打火，倒(dao)入菜(cai)籽(zi)油。待(dai)油溫(wen)達到兩到三成熱的時候下入芹菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、老姜片炸(zha)至金黃色。香(xiang)味出來(lai)后將(jiang)芹菜(cai)等撈出丟棄，油留(liu)下備用。

把八角、香葉、桂皮、陳皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴(hui)香選(xuan)出(chu)來打碎后(hou)用開水泡發(fa)（5分鐘左右）。

凈鍋(guo)開火，倒入剛剛加工好的油。待油溫到三(san)至四成(cheng)熱時，放(fang)入老(lao)姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)和(he)泡姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)。倒入剁碎的泡椒醬，炒制兩(liang)到三(san)分(fen)鐘。

加(jia)入豆(dou)瓣(ban)醬，中火炒制(zhi)五到十分鐘不(bu)等（豆(dou)瓣(ban)香味炒出來即可）。

下入加工好的糍粑辣椒(jiao)，小火炒制二十到(dao)三十分鐘不等(deng)（待油炒出顏色和辣味即可）。

加入(ru)切(qie)碎的豆豉和干青花椒。小火炒制(zhi)三到(dao)五分(fen)鐘即可(ke)。

待(dai)溫度(du)降低(di)后過(guo)濾，讓底料和油分開。我(wo)們的火鍋(guo)底料和火鍋(guo)油就做(zuo)好(hao)了。

取耙豌(wan)豆(dou)、老(lao)姜片、食鹽、植物油各適(shi)量備用。

凈鍋(guo)上(shang)火，倒(dao)入植物油(you)。待油(you)溫至三成熱時(shi)，下入老(lao)姜片(pian)炒香。

下入耙(pa)豌(wan)豆，小火炒制(zhi)三到五(wu)分(fen)鐘（耙(pa)豌(wan)豆炒散并成為粉(fen)末狀）即(ji)可。

倒入(ru)凈水，大火(huo)熬制。待香味和顏色(se)出來以后(hou)即可。

我們(men)的素高湯就熬好了。將熬制好的耙豌豆湯過濾以(yi)后靜(jing)置(zhi)備(bei)用。

3、麻辣火鍋紅湯鍋底

取炒好的(de)火鍋底料、炒好的(de)火鍋油、醪糟、干青花(hua)椒(jiao)(jiao)、大棗、胡椒(jiao)(jiao)粉、干辣椒(jiao)(jiao)段、冰糖、小米辣、枸杞、二(er)荊(jing)條辣椒(jiao)(jiao)、鮮青花(hua)椒(jiao)(jiao)、西紅柿備用。

取二(er)荊(jing)條(tiao)辣椒去頭，切段(duan)；小米辣對(dui)半(ban)切，備(bei)用。

依次往鍋(guo)(guo)里放入老姜(jiang)片、冰糖(tang)、干辣椒段(duan)、干青花(hua)椒、鮮青花(hua)椒、切好的(de)二荊條(tiao)段(duan)、切好的(de)小米辣、炒好的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)底料和(he)火(huo)鍋(guo)(guo)油。然后加入調好的(de)素高(gao)湯(tang)(tang)就(jiu)好可(ke)以了，這樣我們的(de)紅湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)就(jiu)做好了（遵循油和(he)湯(tang)(tang)四六分，即四成火(huo)鍋(guo)(guo)油、六成素高(gao)湯(tang)(tang)）。

4、白湯的做法

西紅柿切片，備用。

在鍋里依次加(jia)入(ru)大(da)棗、枸杞、老姜片、食(shi)鹽(yan)、胡椒(jiao)、番(fan)茄片。

將素高湯去(qu)油。然(ran)后把(ba)去(qu)過油的素高湯加(jia)入剛剛放好配料的鍋里(li)。

這樣，我們的白湯就做(zuo)好了。

5、素火鍋食材大全

（1）娃娃菜

這道菜(cai)(cai)對于小編來(lai)說(shuo)就是素食火鍋的(de)靈魂了，娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)非常甘甜，煮(zhu)久了軟糯(nuo)，煮(zhu)一會爽脆(cui)，而且在湯底里(li)加上(shang)它整(zheng)個(ge)湯底也(ye)會比較鮮美。

（2）萵筍

清脆(cui)爽口，放在(zai)火(huo)鍋里稍微煮一會就(jiu)撈出(chu)來(lai)吃(chi)，這時(shi)候(hou)的口感(gan)最好(hao)了，好(hao)吃(chi)，好(hao)洗，不麻煩。

（3）金針菇

素火鍋里必不可少的(de)一類食(shi)材，菌菇(gu)不僅可以(yi)提升(sheng)整體湯鍋的(de)鮮味(wei)，而且在(zai)火鍋里吸(xi)收了火鍋底料之后(hou)，簡(jian)直就是美味(wei)。當然(ran)了，如(ru)果覺得(de)塞牙，可以(yi)用平菇(gu)或者海鮮菇(gu)代替也是一樣的(de)。

（4）豆腐皮

在火鍋中出現不(bu)(bu)是必點的(de)，但也是不(bu)(bu)可或缺的(de)一(yi)味食材，比之豆腐更加的(de)有嚼勁，配(pei)上醬料(liao)口味一(yi)絕。

（5）藕片

應該是火(huo)鍋中必點(dian)的(de)一道菜，只(zhi)要吃火(huo)鍋的(de)十個人里有九個會點(dian)，就(jiu)算經過高溫煮，口感(gan)依(yi)然清脆。

（6）茼蒿

對(dui)于有些(xie)人來說，覺得這一道(dao)菜有味(wei)道(dao)不(bu)(bu)喜歡吃(chi)，但是這道(dao)菜吃(chi)素火鍋(guo)的(de)小伙伴們(men)可以(yi)嘗(chang)試一下(xia)，因為不(bu)(bu)管火鍋(guo)的(de)味(wei)道(dao)多重，都掩(yan)蓋不(bu)(bu)住這道(dao)菜的(de)青香(xiang)。

（7）土豆

最后推薦的(de)就是土(tu)(tu)豆了，土(tu)(tu)豆也是火鍋里(li)的(de)寵(chong)兒，除了其(qi)食物本(ben)身(shen)原(yuan)因(yin)，還有就是土(tu)(tu)豆能吸(xi)收火鍋底料(liao)的(de)味道，越煮(zhu)越入味。

（8）湯底

最后就是(shi)素火(huo)鍋(guo)的(de)(de)湯(tang)底(di)了 ，既然是(shi)素火(huo)鍋(guo)，所以湯(tang)底(di)可以選擇菌(jun)菇類(蘑(mo)菇、胡蘿卜、西紅柿、適當的(de)(de)放點)煮出來的(de)(de)湯(tang)的(de)(de)又鮮又甜。

二、素食麻辣火鍋底料的做法大全

1、泰式酸辣鍋

想(xiang)在寒冬里(li)來點(dian)南洋的暖意，可以(yi)先到(dao)大(da)賣場里(li)購買泰式(shi)料(liao)理中少不了的香芧、南姜、檸(ning)檬草，取(qu)適(shi)量香料(liao)放入蔬(shu)菜高湯中，再(zai)加入辣椒醫和(he)檸(ning)檬汁(zhi)一起熬煮，就(jiu)成(cheng)了紅咚咚的泰式(shi)酸辣鍋底。如果想(xiang)更(geng)地道(dao)，可以(yi)用適(shi)量的東炎(yan)醬(一種泰式(shi)酸辣醬)代替辣椒醬，一不小心就(jiu)會上癮哦！

2、印度咖哩鍋

香濃(nong)的咖哩，總是(shi)特(te)別引人食欲，但做法卻很(hen)簡單呢(ni)！先以(yi)小火將(jiang)適量(liang)的印(yin)度咖哩粉和老姜一(yi)起干(gan)炒過，再(zai)倒入蔬菜高湯，如果想要印(yin)度風再(zai)濃(nong)一(yi)些，可以(yi)再(zai)加些印(yin)度綜合香料(Garam Masala)及月桂(gui)葉，搭配桔醬享用，超印(yin)度的哦！

3、養生藥膳鍋

想(xiang)要(yao)邊(bian)吃邊(bian)補嗎？只要(yao)到中(zhong)藥(yao)(yao)行(xing)(或超市)配(pei)一副十全大補藥(yao)(yao)方(fang)，加上蔬菜(cai)高湯和少許紅棗(zao)、枸杞一起熬煮就OK了。如果想(xiang)自己配(pei)藥(yao)(yao)材，一般來說(shuo)，川芎(xiong)、黑棗(zao)、黃耆和當(dang)歸都是常(chang)被拿(na)來作(zuo)為湯底(di)的藥(yao)(yao)材。如果想(xiang)多(duo)增(zeng)添點香(xiang)氣(qi)，不妨在放入藥(yao)(yao)材前，先以適量的黑麻油將幾片(pian)姜片(pian)爆香(xiang)，再將爆香(xiang)的油加入蔬菜(cai)高湯中(zhong)，最后再下事先準備好的藥(yao)(yao)材就大功告成。

4、麻辣鍋

誰說素食者不能吃麻辣火鍋？嗜辣(la)(la)(la)一(yi)族的朋友可(ke)(ke)(ke)以(yi)在蔬(shu)菜高湯(tang)中加(jia)入(ru)適當(dang)的麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)油一(yi)起(qi)熬煮個(ge)半小時左右(you)就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)了。麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)油的制作方(fang)式為(wei)：先用蔬(shu)菜油以(yi)中火將花(hua)椒粒、老姜及干辣(la)(la)(la)椒爆香，再加(jia)入(ru)辣(la)(la)(la)豆瓣醬及冰糖炒勻，最后(hou)將辣(la)(la)(la)椒粉(fen)及白芝麻(ma)(ma)粒倒(dao)入(ru)少勻即(ji)可(ke)(ke)(ke)。過程火辣(la)(la)(la)，請(qing)戴口罩。作好的麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)油冷卻后(hou)，記(ji)得先過濾，然后(hou)密封備(bei)用。如果嫌自(zi)己做太麻(ma)(ma)煩，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)在市面(mian)上找(zhao)找(zhao)看有沒有適合的麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)油可(ke)(ke)(ke)用。

5、香濃南瓜鍋

先將營養(yang)又美(mei)麗的南瓜洗凈，連皮(pi)切小(xiao)塊蒸(zheng)軟，再(zai)以果菜調理機(ji)打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾，加少許(xu)鹽和胡椒粉，就可以下料(liao)享用(yong)這道美(mei)味啰！

6、韓式泡菜鍋

泡菜(cai)(cai)(cai)鍋(guo)的(de)鍋(guo)底其(qi)實(shi)也(ye)不難，先(xian)準備(bei)好適(shi)量的(de)韓式泡菜(cai)(cai)(cai)、高(gao)麗(li)菜(cai)(cai)(cai)和紅蘿(luo)卜片，加入蔬菜(cai)(cai)(cai)高(gao)湯(tang)一(yi)起煮滾即可(ke)。如果害(hai)怕(pa)一(yi)般的(de)市售泡菜(cai)(cai)(cai)可(ke)能含(han)有魚露等(deng)葷食調(diao)味(wei)(wei)，也(ye)可(ke)以事先(xian)自行腌(a)(a)(a)制好泡菜(cai)(cai)(cai)備(bei)用。首(shou)先(xian)將白(bai)菜(cai)(cai)(cai)切成四小半，并在(zai)每片菜(cai)(cai)(cai)葉上涂(tu)上鹽腌(a)(a)(a)個五個小時左右，等(deng)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)變軟后(hou)再用清水洗凈瀝干(gan)備(bei)用。再將適(shi)量的(de)胡蘿(luo)卜絲、蘋果丁(ding)(去皮)、姜泥與辣椒粉和白(bai)砂(sha)糖混(hun)合拌勻成糊狀，即為腌(a)(a)(a)制醬料。在(zai)每片瀝干(gan)的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)葉上均勻涂(tu)上醬料，由底端卷成筒狀后(hou)擺入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一(yi)天，天冷時約兩天，待發酵至有酸味(wei)(wei)時，即可(ke)移(yi)入冰箱冷藏。

其實素食火鍋(guo)的(de)油脂和熱量還是比較(jiao)少的(de)，并且(qie)不(bu)含膽固醇，不(bu)僅僅是素食(shi)(shi)者，就連高血脂糖尿(niao)病的(de)人也可以(yi)(yi)食(shi)(shi)用；有時候吃多了葷食(shi)(shi)的(de)人也可以(yi)(yi)試試素食(shi)(shi)火鍋(guo)。