一、素食肉是什么做的

素(su)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)指一種(zhong)具(ju)有類(lei)似于(yu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)風味和(he)組織(zhi)(zhi)口感的(de)(de)素(su)食，通常(chang)以植物(wu)蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥面(mian)筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在(zai)內(nei)的(de)(de)熱加工形成類(lei)似于(yu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)組織(zhi)(zhi)口感，通過美拉德反(fan)應或(huo)添加肉(rou)(rou)(rou)味香精(jing)來(lai)形成類(lei)似于(yu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)風味。

二、素食肉是怎么做出肉的味道的？

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1、油煎杏鮑菇

原料：杏鮑菇、烤肉醬、植物油、胡椒粉

做法：

①杏鮑菇用(yong)清水洗凈，瀝干(gan)水分(fen)后切成片；

②取干凈盤子或盒型容器，在底部鋪(pu)上一層(ceng)烤(kao)肉醬(jiang)，在烤(kao)肉醬(jiang)上面鋪(pu)上一層(ceng)杏鮑(bao)菇，在杏鮑(bao)菇上再(zai)鋪(pu)一層(ceng)烤(kao)肉醬(jiang)，如(ru)此(ci)反復；

③杏(xing)鮑菇和(he)烤(kao)肉醬(jiang)全部(bu)鋪(pu)完(wan)后，放置半小時左右；

④平底鍋(guo)中加入植物(wu)油(you)，油(you)熱后將(jiang)杏(xing)鮑菇片一片片放入，兩面(mian)煎至(zhi)金黃(huang)，撒(sa)上胡椒粉即可。

美食(shi)(shi)小(xiao)tips：杏(xing)(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)是一(yi)種集藥用、食(shi)(shi)療于一(yi)體的(de)食(shi)(shi)用菌(jun)品種。菇(gu)(gu)體具(ju)有杏(xing)(xing)(xing)仁香味(wei)(wei)，肉(rou)質肥厚(hou)，因為口感脆(cui)嫩(nen)似鮑魚，由(you)此得名。油煎杏(xing)(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)無肉(rou)卻能(neng)吃出肉(rou)的(de)味(wei)(wei)道，秘方(fang)就在(zai)于烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)。一(yi)層(ceng)(ceng)烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)一(yi)層(ceng)(ceng)杏(xing)(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)可以令菇(gu)(gu)體迅速(su)入味(wei)(wei)。烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)由(you)醬(jiang)(jiang)油、蠔油、麥芽糖(tang)、五香粉、胡椒粉、蒜泥調制而成，搭配杏(xing)(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)口感爽滑(hua)脆(cui)嫩(nen)，能(neng)很(hen)好地將杏(xing)(xing)(xing)鮑菇(gu)(gu)中的(de)鮮味(wei)(wei)激(ji)發出來，從而使味(wei)(wei)蕾(lei)產生油膩肉(rou)味(wei)(wei)的(de)錯(cuo)覺(jue)。

2、香菇燒凍豆腐

原料(liao)：凍豆腐(fu)、干香菇、鹵水汁、植物油、糖、蔥花

做法：

①豆(dou)腐(fu)買(mai)回來(lai)后放進(jin)冰箱冷(leng)凍，第二天(tian)便成(cheng)凍豆(dou)腐(fu)；

②干香菇(gu)泡發后切片，凍豆腐(fu)切片；鍋(guo)內下(xia)油，將凍豆腐(fu)片雙面煎至金黃，撈(lao)出；

③香菇下鍋翻炒，加(jia)入豆(dou)腐、鹵水汁，翻炒均勻(yun)；加(jia)適量(liang)清水，大(da)火燒(shao)開后加(jia)糖，水干收(shou)汁撒(sa)上(shang)蔥花(hua)即可。

美食小tips：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)營養豐(feng)富、香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)沁脾、味道鮮美，素有“植物皇(huang)后(hou)”之譽，是“山珍”之一(yi)(yi)。豆腐(fu)一(yi)(yi)般用黑(hei)豆、黃(huang)豆和花生豆等(deng)(deng)含蛋白質較高的(de)的(de)豆類(lei)做成。這道菜的(de)鹵水(shui)汁的(de)配方(fang)一(yi)(yi)般有八角、桂皮(pi)、蛤蚧、鮮骨(gu)湯、茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、甘草、花椒、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、生姜、大蔥、料酒(jiu)、醬油等(deng)(deng)等(deng)(deng)。在這道菜肴中加入鹵水(shui)汁，能(neng)迅速被豆腐(fu)、香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)吸(xi)收，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)特殊香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)由(you)此得到淋漓盡致地發揮(hui)，讓(rang)人仿佛嘗到香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)燉豬排的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味。

3、干鍋土豆

原料：土(tu)豆、干淀(dian)粉(fen)、面粉(fen)、辣椒粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、花椒粉(fen)、蔥花、姜(jiang)絲、蒜末各適量，蠔油(you)、鹽、香(xiang)菜各適量

做法：

①土豆去皮洗凈，切(qie)成厚片，放入鍋中，加(jia)水(shui)加(jia)鹽煮沸，撈出瀝(li)干水(shui)分。取一個小碗(wan)，加(jia)入淀(dian)粉(fen)、面(mian)粉(fen)和適量清水(shui)，調成面(mian)糊；

②土豆片蘸(zhan)上面糊(hu)后下油鍋雙面煎至金黃；放入(ru)蔥花、姜絲、蒜末、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、蠔油和土豆一起翻(fan)炒，撒入(ru)香菜再翻(fan)炒2分鐘(zhong)即可。

美食小tips：土(tu)豆除(chu)含有(you)蛋白(bai)質外(wai)，還含有(you)豐富的(de)(de)碳水(shui)化合(he)物，因此味道(dao)微甜。而(er)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)是用蠔(hao)(hao)與(yu)鹽水(shui)熬成的(de)(de)調味料，用蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)調味的(de)(de)名菜品種很多，如“蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)豬肚(du)”、“蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)網鮑片”、“蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)柚(you)皮鴨”等等，各(ge)具(ju)特色。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)的(de)(de)味道(dao)極鮮(xian)，剛好可以去除(chu)土(tu)豆那(nei)股“泥土(tu)腥氣”，二者搭配，不但能提(ti)鮮(xian)，還能讓(rang)人(ren)嘗到一股清淺的(de)(de)“魚肉(rou)”味。

三、素食肉有哪些吃法

1、烹飪菜肴

以植物組(zu)(zu)分為原料制成的(de)素肉(rou)制品(pin)(pin)因具有(you)均勻的(de)內部組(zu)(zu)織結構，類似動物肉(rou)的(de)口感、特性和烹(peng)飪屬性，可(ke)廣泛應(ying)用于涼拌(ban)菜(cai)及經煎、炒(chao)、烹(peng)、炸(zha)處理的(de)各類菜(cai)肴(yao)中。由于素肉(rou)制品(pin)(pin)通(tong)常(chang)以大(da)豆組(zu)(zu)織蛋白(bai)等(deng)低成本、高營養組(zu)(zu)分原料制成，不僅(jin)可(ke)滿足(zu)素食主義者的(de)偏好，同(tong)時還可(ke)迎合“三高”人群的(de)需(xu)求，以其替代肉(rou)制品(pin)(pin)，不失為一種絕佳的(de)選擇。

2、做成肉制品

素肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)因(yin)具有良好的吸(xi)水性(xing)和保油性(xing)，在添加到肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)的過(guo)程中，不但(dan)不會改變產品(pin)特性(xing)，還(huan)可以提(ti)高蛋白(bai)質含量(liang)和顆(ke)粒(li)完(wan)整性(xing)，是非常理想的肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)添加物。已有人將大(da)豆組織蛋白(bai)素肉(rou)(rou)(rou)添加到肉(rou)(rou)(rou)丸、餃子(zi)及肉(rou)(rou)(rou)腸等食品(pin)中替代瘦肉(rou)(rou)(rou)使用(yong)，通過(guo)與動植(zhi)物蛋白(bai)配合食用(yong)，大(da)大(da)提(ti)高了蛋白(bai)質的生理價值。

3、應用于方便食品

將(jiang)素肉(rou)制(zhi)品(pin)應用于方(fang)(fang)便食(shi)(shi)品(pin)中不僅能滿足(zu)人們感官需(xu)求，同時可(ke)為食(shi)(shi)用者提供優質(zhi)蛋白質(zhi)和豐富的營養(yang)元素。素京醬肉(rou)絲(si)、素啤(pi)酒鴨、素魚香肉(rou)絲(si)、素梅菜(cai)扣肉(rou)等方(fang)(fang)便菜(cai)肴均為此類(lei)食(shi)(shi)品(pin)的典(dian)型代表。該類(lei)食(shi)(shi)品(pin)食(shi)(shi)用方(fang)(fang)便，可(ke)即(ji)(ji)開即(ji)(ji)食(shi)(shi)或通過簡單加熱、熱水浸泡等方(fang)(fang)式達到食(shi)(shi)用要(yao)求，正(zheng)越來越受快節奏生活(huo)人群(qun)的歡迎。人們熟知的方(fang)(fang)便面素肉(rou)料包即(ji)(ji)是由這(zhe)種素肉(rou)制(zhi)品(pin)制(zhi)作(zuo)而成。

4、素肉休閑食品

隨著消(xiao)費(fei)者對休閑食品數量(liang)和(he)品質需求的不(bu)斷增加(jia)(jia)，低(di)(di)脂肪(fang)(fang)、低(di)(di)糖、低(di)(di)添加(jia)(jia)劑、高(gao)蛋(dan)白質、高(gao)營(ying)養(yang)(yang)素(su)(su)、高(gao)纖維(wei)含量(liang)成(cheng)為營(ying)養(yang)(yang)、健康(kang)、美味(wei)(wei)休閑食品的發展(zhan)方向(xiang)。素(su)(su)肉制品蛋(dan)白質含量(liang)高(gao)、富含多種礦物質、維(wei)生素(su)(su)、無機鹽(yan)及微量(liang)元素(su)(su)，不(bu)含脂肪(fang)(fang)，具有(you)仿肉口感絕佳、風味(wei)(wei)吸(xi)附力強等特點(dian)，是制作營(ying)養(yang)(yang)豐富、風味(wei)(wei)各(ge)異(yi)的各(ge)類休閑食品的上好之選。植物蛋(dan)白素(su)(su)肉在中國臺灣(wan)和(he)日本，已成(cheng)為消(xiao)費(fei)者的休閑食品。

5、仿肉營養保健食品

素肉制品(pin)(pin)是(shi)以植物(wu)(wu)(wu)(wu)組分(fen)為(wei)原料(liao)精(jing)制而成的仿(fang)肉食(shi)(shi)品(pin)(pin)，依照其生產原料(liao)不同(tong)，富(fu)含(han)的營(ying)養物(wu)(wu)(wu)(wu)質各不相同(tong)，或高蛋白質、低脂(zhi)肪、無膽固醇，或富(fu)含(han)膳食(shi)(shi)纖維、植物(wu)(wu)(wu)(wu)多糖、多種礦物(wu)(wu)(wu)(wu)質、維生素等(deng)(deng)。在(zai)為(wei)消(xiao)費者提(ti)供充(chong)足營(ying)養的同(tong)時，有效(xiao)避免了因(yin)食(shi)(shi)用動(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)肉制品(pin)(pin)帶來的不健康隱患，對于患有心血管(guan)疾病、動(dong)脈(mo)硬化(hua)、糖尿病、高血壓、肥胖癥等(deng)(deng)疾病的病人具有輔助治療(liao)作(zuo)用，因(yin)此(ci)可廣泛應用于營(ying)養保健食(shi)(shi)品(pin)(pin)及食(shi)(shi)譜中。