一、玉米面饅頭怎么做

原料：面粉、玉米面、開(kai)水(shui)、米酒(jiu)、清水(shui)、食(shi)用堿。

做法步驟：

1、首(shou)先將(jiang)玉(yu)米面(mian)倒入(ru)盆中(zhong)，倒入(ru)開水，邊倒邊攪勻。

2、開水(shui)的(de)量以能(neng)將(jiang)所有(you)(you)玉(yu)米(mi)面攪成絮狀沒(mei)有(you)(you)干粉為宜。

3、加入面粉。

4、甜酒過濾出大約30克酒汁，與120克水混(hun)勻。

5、倒入面(mian)粉里(li)，邊倒邊用筷(kuai)子攪拌。

6、攪至無干粉。

7、用手揉(rou)成比較光滑(hua)的面團（這(zhe)里不需要特別光滑(hua)，因為發酵后(hou)還要揉(rou)面）。

8、發(fa)酵到2~2.5倍(bei)大(da)，表面(mian)(mian)可(ke)以看得出里(li)面(mian)(mian)有孔(kong)洞(dong)，用手指(zhi)蘸干(gan)面(mian)(mian)粉(fen)戳一下，洞(dong)口(kou)不(bu)會(hui)回彈面(mian)(mian)團也不(bu)會(hui)塌陷就(jiu)是發(fa)酵程度合適了(le)。

9、將面(mian)團(tuan)倒(dao)(dao)在灑(sa)了干面(mian)粉的案板上，將面(mian)團(tuan)按個坑(keng)，捏兩(liang)指(zhi)食用(yong)(yong)堿(jian)(jian)到坑(keng)里(li)，倒(dao)(dao)少許(xu)清水將堿(jian)(jian)面(mian)化開，然后揉(rou)進面(mian)團(tuan)里(li)去（玉(yu)米面(mian)加點堿(jian)(jian)，營養會更好(hao)吸(xi)收，所以即使(shi)你用(yong)(yong)酵(jiao)母發面(mian)這一步的加堿(jian)(jian)也是不可少的）。

10、將面團(tuan)揉成光(guang)滑的面團(tuan)。

11、切開(kai)看(kan)(kan)看(kan)(kan)，面(mian)團里面(mian)沒(mei)有孔洞(dong)。

12、切下1/3的(de)面團，分成8等(deng)份。

13、將(jiang)小面(mian)團扣在手心里揉圓。

14、揉成小圓球備用。

15、將其(qi)余的面團(tuan)也分成8等份(fen)，揉圓后用(yong)拇指按著中間捏成小碗(wan)狀。

16、小面(mian)團表面(mian)刷油。

17、刷油的面朝下放(fang)進(jin)大面團中按緊。

18、將包好的面(mian)團(tuan)倒扣在案板上，兩(liang)手相(xiang)對著將面(mian)團(tuan)搓圓。

19、搓成(cheng)高(gao)一(yi)點的(de)圓饅頭胚子，要高(gao)一(yi)點，因為還(huan)要進行(xing)二(er)次發酵，再次發酵時，面團漲大了(le)(le)就不高(gao)了(le)(le)。

20、將(jiang)饅頭(tou)胚(pei)擺進籠屜(ti)，之(zhi)間(jian)要留足夠(gou)的(de)空隙(xi)，再次發酵(jiao)面(mian)團會(hui)(hui)長(chang)大(da)，蒸的(de)時候還會(hui)(hui)長(chang)大(da)，放在(zai)已(yi)經(jing)加(jia)了水的(de)鍋上，蓋上鍋蓋二次發酵(jiao)（不開(kai)火加(jia)熱）。

21、二(er)次(ci)發(fa)酵不(bu)需(xu)要(yao)兩倍大(da)，只要(yao)看到面(mian)團明顯(xian)變胖(pang)了(le)，用手指輕按表面(mian)，會稍稍有(you)點回彈(dan)就(jiu)可以開火蒸(zheng)(zheng)了(le)，大(da)火燒開水上(shang)氣后，中大(da)火蒸(zheng)(zheng)18分(fen)(fen)鐘（這饅(man)頭不(bu)大(da)蒸(zheng)(zheng)15~18分(fen)(fen)鐘就(jiu)熟了(le)。如果蒸(zheng)(zheng)大(da)饅(man)頭就(jiu)必須蒸(zheng)(zheng)20分(fen)(fen)鐘），關(guan)火燜2分(fen)(fen)鐘，即可出鍋(guo)(guo)了(le)。揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)的時候要(yao)注(zhu)意(yi)別(bie)讓鍋(guo)(guo)蓋(gai)上(shang)的水蒸(zheng)(zheng)汽凝成的水滴到饅(man)頭上(shang)。

22、圓圓胖胖的玉米(mi)面饅頭出鍋(guo)啦！可以(yi)直接咬著吃(chi)。

23、也可(ke)以將里面的小(xiao)面團取出來（因為小(xiao)面團表面刷(shua)了油(you)，所以很容易取出來），就(jiu)成了一個小(xiao)碗(wan)兒(er)，把(ba)菜裝(zhuang)進去吃(chi)。

小貼士：

1、要想饅頭表(biao)面(mian)光(guang)滑，不(bu)鼓(gu)氣泡也不(bu)坑(keng)坑(keng)洼洼的(de) ，揉面(mian)就不(bu)能偷懶，一(yi)定要揉到位，就是面(mian)團表(biao)面(mian)光(guang)滑，切開(kai)看面(mian)團的(de)切面(mian)也沒孔(kong)洞。

2、蒸饅頭(tou)時，如(ru)果是玻璃鍋(guo)蓋，就(jiu)千(qian)萬要(yao)注意別讓鍋(guo)蓋上(shang)的(de)水(shui)滴(di)到饅頭(tou)上(shang)，一(yi)滴(di)上(shang)就(jiu)是坑(keng)。所以北方人用的(de)那種草編的(de)鍋(guo)蓋要(yao)好得多。

3、蒸(zheng)熟后不要立刻打開鍋蓋(gai)，關(guan)火后燜2分(fen)鐘，也(ye)是為(wei)了讓饅頭不會因為(wei)突然遇冷而(er)回縮。

二、玉米面饅頭的家庭制作方法

食材：玉米面5碗、面粉2碗、糖2勺、水1碗、酵母半勺。

方法/步驟：

1、首先，面(mian)粉(fen)2碗，玉米(mi)面(mian)5碗。正(zheng)常玉米(mi)面(mian)是面(mian)粉(fen)的3倍左(zuo)右，可以根據(ju)個人習慣適(shi)當增加或減少。

2、之后打開(kai)酵母(mu)比(bi)例(li)是半(ban)勺。說明書(shu)上有具體方法可以參(can)考。

3、酵母一(yi)定要用溫水35度的。（這里有一(yi)個小竅(qiao)門，只要喝著不燙就可以(yi)）。

4、將調(diao)制好的酵母(mu)到入，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子(zi)攪拌，通過觀察可(ke)以(yi)(yi)(yi)看(kan)(kan)見水的多(duo)少，不可(ke)以(yi)(yi)(yi)放得過多(duo)，（這里有個小方法只要看(kan)(kan)著成一(yi)粒(li)一(yi)粒(li)的就可(ke)以(yi)(yi)(yi)了(le)）。只有加(jia)入2勺白糖，可(ke)以(yi)(yi)(yi)根(gen)據個人口味，適(shi)當添加(jia)或(huo)減少。

5、把(ba)玉(yu)米面揉的表(biao)面光滑，柔軟就可以了。

6、現在(zai)就可以放在(zai)容器里發(fa)酵，如果想縮短發(fa)酵時(shi)間的話(hua)。（這(zhe)里有一(yi)個小(xiao)方法，燒一(yi)壺熱水(shui)(shui)，倒入蒸(zheng)鍋中，將(jiang)玉(yu)米(mi)面(mian)放到容器里，在(zai)把容器放到蒸(zheng)鍋里，一(yi)定要將(jiang)裝玉(yu)米(mi)面(mian)的容器和水(shui)(shui)接觸，蓋上蓋，1小(xiao)時(shi)以后就發(fa)好了。）

7、發酵之后就把(ba)玉米面(mian)揉成(cheng)小團(tuan)，放(fang)入鍋中，一定要(yao)冷水(shui)下(xia)鍋，大火蒸上20分鐘就好了。

注意事項：注意一定要涼(liang)水下鍋；和面不可以和的(de)太稀。