蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)就是那種(zhong)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)(de)口感，所以在(zai)蒸魚(yu)的(de)(de)(de)(de)時候，有(you)一(yi)些人都是把魚(yu)清洗(xi)干凈(jing)之后，然(ran)后在(zai)魚(yu)身上劃幾刀，切成(cheng)段，放在(zai)盤子里面(mian)隔水(shui)，其實用這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)方法(fa)蒸魚(yu)是不對的(de)(de)(de)(de)，蒸魚(yu)的(de)(de)(de)(de)時候，雖然(ran)我們(men)要保證(zheng)(zheng)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)(de)(de)口感，而且也(ye)要保證(zheng)(zheng)肉質的(de)(de)(de)(de)鮮嫩程度，但是也(ye)要去除肉腥味，在(zai)魚(yu)肉的(de)(de)(de)(de)表面(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)“保護膜(mo)”，避免在(zai)蒸魚(yu)的(de)(de)(de)(de)過程中，營(ying)養成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)(de)流失(shi)。

所以，蒸魚(yu)(yu)之(zhi)前，是一(yi)定需要(yao)(yao)把魚(yu)(yu)腌制起來的，那么在腌制魚(yu)(yu)的時(shi)候，絲毫不能馬虎，要(yao)(yao)注(zhu)意到魚(yu)(yu)身(shen)上的每一(yi)個(ge)部(bu)位，這樣才能保證(zheng)肉質鮮(xian)嫩爽(shuang)口，不老不腥，而且(qie)還(huan)非常的入味(wei)，首先準備一(yi)條(tiao)魚(yu)(yu)，把它的五臟六(liu)腑還(huan)有魚(yu)(yu)腥線處理干凈之(zhi)后，放在水龍頭下面(mian)反復(fu)沖洗(xi)干凈。

緊接(jie)著就是腌制魚(yu)肉(rou)，先在(zai)(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)均勻地刷上(shang)(shang)一(yi)層料酒，然后(hou)切(qie)一(yi)些姜絲(si)和蔥(cong)絲(si)，分別塞在(zai)(zai)魚(yu)肚子里(li)面(mian)，平鋪在(zai)(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)，然后(hou)在(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian)均勻地淋上(shang)(shang)一(yi)層生抽，放(fang)在(zai)(zai)一(yi)邊腌制10分鐘，然后(hou)在(zai)(zai)鍋里(li)面(mian)倒入(ru)適(shi)量的(de)清水，同(tong)時把(ba)魚(yu)放(fang)進去隔水蒸(zheng)，大概蒸(zheng)15分鐘之后(hou)關火，打(da)開蓋子淋入(ru)豉油，不要(yao)急著端出來吃(chi)，蓋上(shang)(shang)蓋子繼續悶10分鐘，口(kou)感(gan)會(hui)更好。

蒸魚需要多長時間

蒸魚最好控制在(zai)十五分鐘以內，想要魚蒸熟的快，還要掌握一些小竅(qiao)門：

1、建議在(zai)魚身(shen)下面架(jia)兩根筷(kuai)子，離開盤底(di)，魚全身(shen)可更快的熟。

2、在魚的(de)背(bei)部劃幾刀(dao)，這(zhe)樣更加容易(yi)熟。

方法是：將(jiang)魚處(chu)理干凈(jing)，然后在盤(pan)中放幾片生(sheng)姜。再將(jiang)魚身上擦些料(liao)酒、姜絲(si)(si)和鹽，擦均勻之后擺入(ru)盤(pan)中。鍋中燒開(kai)(kai)適(shi)量(liang)水，一定要水開(kai)(kai)后再放入(ru)盤(pan)子中的(de)魚，這時(shi)候放入(ru)能保(bao)證蒸出來(lai)的(de)魚更加嫩滑。期間(jian)再切些姜絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、小米椒、少許熱油調好的(de)味汁，時(shi)間(jian)一到，最后淋在魚身上即可。

蒸魚的料汁怎么調

蒸魚豉油也是多種調料和食材復制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味精，融(rong)化后就可以倒(dao)出備用(yong)了。待到真正使用(yong)的時候就再(zai)燒開一次，趁熱倒(dao)入剛(gang)剛(gang)出鍋的魚上(shang)。

若是要(yao)復雜些(xie)，可用豆豉和海鮮醬油入(ru)水煮上(shang)10分(fen)鐘，再(zai)放入(ru)切成小塊的芹菜、胡(hu)蘿卜、圓蔥、小蔥、紅椒，再(zai)煮10分(fen)鐘，加入(ru)冰糖、魚露、鹽再(zai)煮上(shang)三兩分(fen)鐘就可以濾(lv)去雜質，留汁(zhi)備(bei)用了(le)。

清蒸魚的做法和步驟

食材準備

大黃魚(yu)1條(tiao)，蔥(cong)姜(jiang)適量，橄欖油，花椒少許，泡椒，蒸魚(yu)豉油，料(liao)酒，鹽適量。

方法步驟

1、大黃魚刮鱗片，去腸肚洗(xi)凈(jing)，身上(shang)花生斜刀口；

2、然后(hou)撒(sa)入(ru)鹽，加料酒腌10分(fen)鐘，然后(hou)擺盤，盤中(zhong)放(fang)一些蔥段姜片；

3、魚放(fang)上(shang)面(mian)之后再放(fang)蔥姜，蒸鍋中水大(da)火燒開(kai)后放(fang)入蒸盤(pan)，大(da)火蒸15分鐘左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放入新的蔥(cong)絲和紅椒絲；

5、炒鍋中(zhong)燒熱(re)橄欖油，放(fang)入花(hua)(hua)椒爆(bao)香(xiang)，然后(hou)去掉花(hua)(hua)椒，將(jiang)熱(re)油淋在魚(yu)身上(shang)即可(ke)。