十三香是怎么做的

十三香是一種以十三種原料為主要材料制成的調味料，它通常由肉蔻、丁香、紫蔻、砂仁、肉桂、八角、木香、花椒、小茴香、干姜、白芷、三奈、良姜制成，不過不同廠家制作的十三香所使用的配料都有不同，我們可以一個個嘗試來找到自己喜歡的十三香。先將這些材料倒進鍋中干炒2分鐘以此(ci)炒香(xiang)，也可用微波爐烤香(xiang)，之后用石臼搗碎成(cheng)(cheng)(cheng)粉，或直接用破壁料(liao)理機打(da)成(cheng)(cheng)(cheng)粉，就是(shi)十三香(xiang)的成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)了。

十三香配料表

1、百搭型十三香

花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克(ke)、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻(kou)15克、砂仁5克、陳皮20克、草(cao)寇20克、山柰15克、香葉15克。

2、雞鴨鵝十三香(xiang)

八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良(liang)姜20克、小(xiao)茴香(xiang)40克、芫荽25克(ke)、花椒25克(ke)、干姜25克、三奈(nai)15克、甘草10克(ke)、砂仁30克、陳皮25克(ke)、丁(ding)香5克、白胡椒20克、五加皮25克(ke)。

3、夫妻肺片十三香(xiang)

小茴香100克，孜然60克，八角(jiao)60克(ke)、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圓(yuan)香(xiang)果30克、白豆蔻25克、甘(gan)草20克、香草20克，良姜25克、陳皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。

4、濃(nong)香小龍蝦

八角(jiao)100克(ke)、小(xiao)茴香(xiang)60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克(ke)、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陳(chen)皮20克、木(mu)香25克(ke)、花椒15克、丁香10克。

5、麻辣小(xiao)龍(long)蝦

白(bai)蔻100克、白芷100克(ke)、八角50克、肉桂50克、肉蔻25、草寇(kou)25克、草果20克、高良姜20克、蓽撥15克、花(hua)椒10克、香葉15克、小(xiao)茴香15克、陳皮(pi)25克(ke)、甘(gan)草20克、丁香10克。

十(shi)三香只是虛指13種(zhong)香(xiang)料，實際上可能10種就夠，也(ye)可能要20多種，要靈活掌握，不必局限13種。