一、廣式糯米雞的做法是什么
準備食材(cai)：糯米100克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)、大荷(he)葉1片、白果50克(ke)(ke)(ke)(ke)、板栗20克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2勺、香蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜(suan)3瓣、醬油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、食用(yong)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、我們先(xian)把準備好的糯米(mi)拿出來(lai)，用(yong)水浸泡(pao)兩個(ge)小時左右，再(zai)取(qu)出濾干，放入(ru)蒸鍋中蒸熟。
2、接著我們把雞(ji)肉切成塊狀，將(jiang)(jiang)食用油(you)燒(shao)熱(re)后將(jiang)(jiang)雞(ji)丁放入(ru)爆炒(chao)，五分熟后將(jiang)(jiang)雞(ji)丁取出。
3、接(jie)著將辣椒，大蒜炒熟后加(jia)入雞丁(ding)，再(zai)把雞丁(ding)完全炒熟，同(tong)時放入適(shi)量味精、鹽、香蔥。
4、給蒸(zheng)好的糯米(mi)里放入炒好的雞丁、白果和板栗，加入胡(hu)椒(jiao)、味精、鹽，用(yong)荷(he)葉(xie)(xie)將糯米(mi)包好，外用(yong)棉線(xian)捆扎(zha)，使糯米(mi)完(wan)全包裹(guo)在荷(he)葉(xie)(xie)中，開火蒸(zheng)荷(he)葉(xie)(xie)，蒸(zheng)熟即可。
二、廣式糯米雞的做法大全
1、加干貝做法
（1）用料：四(si)分之一只雞(ji)、干(gan)貝10粒、蝦米適(shi)量、香(xiang)菇10~15朵、雞(ji)蛋(dan)2-3個、糯(nuo)米500克、荷葉10張、油(you)適(shi)量、鹽適(shi)量、生(sheng)粉一勺(shao)、胡椒粉半勺(shao)、醬油(you)2勺(shao)、蠔油(you)2勺(shao)。
（2）做法：糯米洗干凈，浸泡4-5個小時。香菇、干貝、蝦米洗干凈，浸泡2小時（浸泡的水不要倒）。雞剁小塊，醬油1勺、鹽適量、蠔油1勺、胡椒粉適量，腌制2小時。10-12片荷葉清洗干凈，溫水浸泡15分鐘。蒸(zheng)熟雞(ji)(ji)蛋，大火燒油(you)，把(ba)腌(a)制(zhi)(zhi)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)倒(dao)(dao)鍋(guo)翻炒均(jun)勻(yun)，加(jia)(jia)(jia)入冬菇(gu)，蝦米(mi)(mi)，干(gan)貝繼續翻炒加(jia)(jia)(jia)1勺(shao)醬油(you)1勺(shao)蠔油(you)適量的(de)(de)鹽。把(ba)泡冬菇(gu)水(shui)(shui)倒(dao)(dao)一(yi)點出(chu)來，加(jia)(jia)(jia)入生粉，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)悶一(yi)下，收汁后(hou)起(qi)鍋(guo)。把(ba)泡好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)糯米(mi)(mi)倒(dao)(dao)出(chu)一(yi)半(ban)的(de)(de)水(shui)(shui)，加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)浸泡香(xiang)菇(gu)的(de)(de)水(shui)(shui)、鹽、油(you)，攪拌均(jun)勻(yun)。水(shui)(shui)可以稍微比糯米(mi)(mi)小一(yi)點，大火蒸(zheng)30-40分(fen)鐘。整好(hao)(hao)(hao)只有(you)半(ban)成(cheng)熟的(de)(de)。把(ba)荷葉平鋪(pu)桌子，加(jia)(jia)(jia)入一(yi)勺(shao)糯米(mi)(mi)放在荷葉中間，然后(hou)加(jia)(jia)(jia)入雞(ji)(ji)、香(xiang)菇(gu)、蝦米(mi)(mi)、瑤柱雞(ji)(ji)蛋，再加(jia)(jia)(jia)入一(yi)勺(shao)糯米(mi)(mi)蓋(gai)住，用蓋(gai)的(de)(de)太(tai)滿。荷葉按左(zuo)上右下蓋(gai)好(hao)(hao)(hao)。包好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)糯米(mi)(mi)雞(ji)(ji)，再大火蒸(zheng)上1小時以上！時間根據(ju)自(zi)己包的(de)(de)大小來控制(zhi)(zhi)！
2、加臘腸做法
（1）用料：糯米400克(ke)、荷葉適(shi)(shi)量(liang)、干香菇適(shi)(shi)量(liang)、瑤柱適(shi)(shi)量(liang)、臘(la)腸適(shi)(shi)量(liang)、蝦米適(shi)(shi)量(liang)、雞肉適(shi)(shi)量(liang)、醬油適(shi)(shi)量(liang)、蠔油適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)。
（2）做法：糯(nuo)米400克洗凈浸泡5個鐘(zhong)（可以提前一晚泡好），荷葉(xie)溫(wen)水浸(jin)泡2小(xiao)時(shi)，干菇加水泡發后(hou)切小(xiao)片(pian)，瑤(yao)(yao)柱泡發后(hou)去點(dian)黑線。臘(la)腸切小(xiao)塊(kuai)都準備好(hao)材(cai)料(liao)(liao)。雞(ji)肉切小(xiao)塊(kuai)加入醬油(you)、蠔油(you)、料(liao)(liao)酒。和鹽攪拌均勻腌制2小(xiao)時(shi)。兩勺油(you)爆香蔥(cong)末蒜末。先放(fang)入雞(ji)塊(kuai)炒至金(jin)黃。放(fang)入香菇、瑤(yao)(yao)柱翻炒后(hou)倒半碗香菇水煮一(yi)下。再放(fang)臘(la)腸和蝦米(mi)(mi)快速翻炒。最后(hou)放(fang)淀粉(fen)水勾芡鎖住醬汁。之(zhi)后(hou)蒸的(de)時(shi)候醬汁就會變成汁融(rong)在糯(nuo)米(mi)(mi)里(li)。蒸籠鋪(pu)上(shang)(shang)紗布后(hou)放(fang)上(shang)(shang)糯(nuo)米(mi)(mi)。上(shang)(shang)汽后(hou)大(da)火蒸30分鐘(zhong)。荷葉(xie)對折(zhe)剪掉尾部(bu)(bu)。也可(ke)以(yi)剪成正方(fang)形或者長方(fang)形。取一(yi)團糯(nuo)米(mi)(mi)鋪(pu)在底部(bu)(bu)。放(fang)上(shang)(shang)炒好(hao)的(de)餡料(liao)(liao)。再蓋上(shang)(shang)一(yi)層糯(nuo)米(mi)(mi)包裹(guo)住就行，就把它包嚴實了就是(shi)，最后(hou)調整一(yi)下形狀。上(shang)(shang)汽后(hou)大(da)火蒸25分鐘(zhong)即可(ke)。時(shi)間可(ke)以(yi)根據自己(ji)喜歡軟硬調整一(yi)下。
3、加咸蛋黃做法
（1）用料：荷葉2大張、糯米550克、香菇5朵、蠔油(you)少許(xu)(xu)、雞(ji)肉2只(zhi)雞(ji)腿去骨(gu)、咸蛋黃3個(ge)、胡椒(jiao)粉少許(xu)(xu)、鹽少許(xu)(xu)、醬油(you)少許(xu)(xu)、生抽(chou)少許(xu)(xu)、蝦米適(shi)量(liang)(liang)、瑤(yao)柱適(shi)量(liang)(liang)。
（2）做法：糯米泡4-5小時，中火(huo)蒸20分鐘。咸蛋(dan)黃只(zhi)要蛋(dan)黃，去掉(diao)蛋(dan)白，加醬(jiang)油蠔油胡椒粉中火(huo)炒一下(xia)。臘腸(chang)切(qie)粒，鋪(pu)開包裝(zhuang)，然(ran)后上鍋蒸熟即可，廣式荷葉糯米雞(ji)大(da)功告(gao)成。
