一、火鍋調料有哪些

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調制，一人一碟。火鍋用到的調料有鹽、醋、味精、雞粉、豆瓣(ban)醬(jiang)、白(bai)酒、豆豉、醪糟、香料。火鍋料碗(wan)用(yong)的(de)有麻(ma)醬(jiang)、蒜泥、豆腐乳、香油(you)、紅油(you)、韭菜花、生(sheng)抽、海鮮醬(jiang)油(you)、小米椒(jiao)(jiao)(jiao)、香辣(la)(la)醬(jiang)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、芝麻(ma)等。重要調料有：辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬(jiang)、紅辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)100Kg、食鹽15Kg、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)、干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、菜籽油(you)、牛油(you)。

二、火鍋調料怎么調

1、棒棒料

芝(zhi)麻醬(jiang)（或花(hua)生(sheng)醬(jiang)）先用冷(leng)開水邊(bian)下邊(bian)調成(cheng)厚糊狀，再加(jia)入(ru)已炒好(hao)的紅油四川辣醬(jiang)、生(sheng)抽王(wang)、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成(cheng)薄糊狀即成(cheng)。

此種(zhong)調料富(fu)有四川(chuan)辣味，適用于多(duo)種(zhong)主(zhu)料如粉(fen)絲(si)、豆腐、素(su)菜等。

2、蠔油料

鍋(guo)內放(fang)(fang)入(ru)植物油，加(jia)蒜泥炒香，再放(fang)(fang)入(ru)蠔油繼續炒透，后(hou)加(jia)入(ru)少許(xu)料酒、糖、味精、胡(hu)椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配(pei)蘸羊肉、牛(niu)肉、活蝦(xia)、蛤蜊、河(he)蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料

四川辣醬(jiang)炒出紅(hong)油，加入少許糖、生抽王、醋、味(wei)精、生蒜泥(ni)一(yi)起拌調即成。

此種調料辣中(zhong)帶香(xiang)，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料

紅油辣醬、蔥姜(jiang)末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精(jing)等。

制法先將紅椒切細，在鍋(guo)內加入(ru)植物油燒到九成(cheng)熱，放入(ru)辣(la)椒細末炒(chao)透倒入(ru)碗內，然后加入(ru)其他配料一起拌和(he)成(cheng)糊(hu)狀即成(cheng)。

此種(zhong)調料(liao)以辣為主，兼有(you)多(duo)種(zhong)口味(wei)，適(shi)合配各種(zhong)葷(hun)素菜等主料(liao)都可。

5、乳腐汁料

先將紅(hong)乳腐壓碎，加入(ru)少許冷開(kai)水(shui)拌(ban)成薄糊狀，再(zai)用潔紗布瀝去渣子，放入(ru)鍋內燒開(kai)加入(ru)少許糖、味精、白(bai)酒(jiu)、鹽拌(ban)勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料

芝麻醬（或(huo)花(hua)生(sheng)醬）用冷開水邊(bian)下邊(bian)調(diao)成厚(hou)糊狀(zhuang)，加入少許糖、鹽、生(sheng)抽(chou)王、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精(jing)、蔥白(bai)頭、香菜(cai)末、麻油拌和即成。

此種調料適合配(pei)蛤蜊、魚片、腰片和各(ge)種河鮮。

7、姜汁料

姜去(qu)皮切成末，加(jia)入醋、綿白糖(tang)、生抽(chou)王(wang)、鹽、味(wei)精，再加(jia)冷開水(shui)拌勻即可。

此種調料適(shi)合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、麻醬油料

生抽王加(jia)入(ru)少量冷開水(shui)與糖、味精、麻(ma)油拌和即成。

此料(liao)適配(pei)各種(zhong)火鍋。