一、拌面是哪里的美食

拌(ban)(ban)面(mian)，起源于福建福州、沙(sha)縣等地。廣(guang)東(dong)人稱撈面(mian)，在新疆(jiang)，拌(ban)(ban)面(mian)為一(yi)道傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃(chi)，俗稱拉條子。做法是把(ba)瀝(li)干的(de)面(mian)條拌(ban)(ban)以醬料的(de)食品，有時亦會(hui)加上(shang)一(yi)些配料食用，在中(zhong)國(guo)很流行(xing)。

二、拌面的做法大全

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花(hua)，蒜末，芝(zhi)麻，花(hua)椒粉(fen)，胡椒粉(fen)，熱油(you)，生(sheng)抽，陳醋，香油(you)，面條，黃瓜絲，花(hua)生(sheng)米。

做法：

（1）碗(wan)中放入1勺(shao)蔥花，1勺(shao)蒜末，1勺(shao)芝(zhi)麻，半勺(shao)花椒粉，1勺(shao)辣椒粉淋上燒熱(re)的油(you)攪(jiao)拌一下。

（2）加入2勺生抽，2陳醋，1勺白糖，半(ban)勺鹽拌均勻(yun)備用(yong)。

（3）面條放(fang)入鍋中煮熟，撈出過一下(xia)涼水，在放(fang)入黃瓜(gua)絲(si)，花(hua)(hua)生米，蔥(cong)花(hua)(hua)拌(ban)均勻即可。

2、茄子肉末拌面

食(shi)材：肉(rou)末1碗，茄子(zi)1個(ge)，蔥姜蒜，小米辣，黃豆醬1勺(shao)，生抽3勺(shao)，氈油1勺(shao)，老抽1勺(shao)，五香粉半勺(shao)，白糖(tang)1丟丟。

做法：

（1）鍋里入(ru)油(you)，下入(ru)蔥(cong)姜蒜爆香，放入(ru)肉末翻炒(chao)到變色，加(jia)入(ru)1勺老抽3勺生抽，1勺蠔油(you)翻炒(chao)均勻。

（2）放入茄條翻炒均勻，加入蒜末小米辣，半勺五香粉，1勺黃豆(dou)醬，加入2碗清(qing)水，煮6分鐘左右，加少許食(shi)鹽(yan)，盛出(chu)半碗湯汁備用。

（3）鋪上面(mian)條，蓋上蓋子中小火(huo)燜5分鐘，將面(mian)條拌均勻(yun)淋(lin)入湯汁，繼續炯3分鐘即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面(mian)條(tiao)，五(wu)花肉400克(ke)，香(xiang)(xiang)菇6個(ge)，蔥姜蒜，黃豆醬(jiang)2勺(shao)(shao)(shao)，甜面(mian)醬(jiang)1勺(shao)(shao)(shao)，老抽(chou)2勺(shao)(shao)(shao)，生抽(chou)2勺(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)，五(wu)香(xiang)(xiang)粉1勺(shao)(shao)(shao)，白糖(tang)半勺(shao)(shao)(shao)，水定(ding)粉少許。

做法：

（1）五(wu)花(hua)肉香(xiang)菇(gu)切丁，鍋(guo)入(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜爆香(xiang)，倒入(ru)(ru)肉丁煽炒(chao)一會兒，倒入(ru)(ru)香(xiang)菇(gu)丁煽炒(chao)至(zhi)變(bian)軟。

（2）加(jia)(jia)入黃豆醬，甜(tian)面(mian)醬，老抽(chou)，生抽(chou)，蠔油，五香粉，白糖(tang)，炒(chao)到肉丁變(bian)紅亮(liang)，加(jia)(jia)入一碗清水，煮5~6分鐘。

（3）淋入半碗水淀粉，煮至濃稠，面(mian)條煮熟拌入香(xiang)菇醬即(ji)可。

4、番茄雞蛋火腿面

食(shi)材：面(mian)條1把，雞蛋2個(ge)，番茄2個(ge)，火腿(tui)腸2根，蔥花，生抽2勺，老抽半(ban)勺，蠔油(you)1勺，白(bai)糖(tang)1勺，水淀(dian)粉小半(ban)碗。

做法：

（1）番茄去(qu)皮切(qie)塊，雞蛋磕入(ru)碗(wan)中(zhong)攪散后放入(ru)鍋中(zhong)煎熟盛出，鍋熱入(ru)油(you)，下蔥花番茄翻炒(chao)出汁。

（2）放入火腿腸翻炒(chao)，加(jia)入番茄醬老抽生抽蠔油，白糖，少許食鹽翻炒(chao)均勻，加(jia)入一大碗水(shui)熬煮5~6分鐘。

（3）淋入(ru)小半碗水定粉，煮至黏稠最后放入(ru)雞蛋翻炒均勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬：豬肉1斤，大蔥半(ban)根，大蒜半(ban)個，黃豆醬3勺(shao)，甜面醬2勺(shao)，生(sheng)抽3勺(shao)，老(lao)抽2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，十三(san)香1勺(shao)。

佐料(liao)配菜：面(mian)條，黃瓜絲(si)，蔥絲(si)。

做法：

（1）鍋中入油，放(fang)入肉丁煸(bian)炒到變色，放(fang)入蔥碎和調好的醬料，翻炒一會兒，放(fang)入干(gan)辣(la)椒和蒜末(mo)。

（2）繼續翻炒(chao)到肉變(bian)得紅亮，加入(ru)碗清(qing)水，小火(huo)煮至黏稠，大約6~7分鐘。

（3）面(mian)條煮熟過涼(liang)水放入盤(pan)中，加入黃瓜(gua)絲蔥絲，倒三勺炸(zha)醬，拌均勻(yun)即可(ke)。

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