選肉技巧

1、巧妙鑒別鮮豬肉質量

新鮮豬肉(rou)有光(guang)澤(ze)，呈淡紅色，稍濕潤(run)，肉(rou)質(zhi)透明；質(zhi)地(di)緊密(mi)，富有彈性(xing)，手(shou)按后能(neng)較(jiao)快(kuai)地(di)復原；有一種特(te)(te)殊(shu)的鮮味；骨頭(tou)敲(qiao)開后，骨腔(qiang)內充滿骨髓。沒有這些特(te)(te)征的就是次質(zhi)或變(bian)質(zhi)的豬肉(rou)。

2、巧購鮮牛肉

新鮮的嫩牛肉，肉(rou)質呈鮮紅色(se)(se)并富有(you)光澤，肉(rou)質堅(jian)硬，肌肉(rou)纖維(wei)較細；脂肪(fang)質地較堅(jian)硬，呈白色(se)(se)或(huo)乳白色(se)(se)，用刀橫著插(cha)入肌肉(rou)纖維(wei)，再(zai)拔(ba)出時感到有(you)彈性且切口又(you)緊縮閉(bi)合。用手指按壓(ya)，其凹(ao)坑能(neng)迅速(su)復原(yuan)。肉(rou)色(se)(se)呈紫紅的是老牛肉(rou)。

3、巧購羊肉

新鮮的羊肉，肉質有光澤(ze)，且(qie)富有彈性，色澤(ze)紅潤而(er)均勻(yun)，質堅而(er)細，脂肪色白或微(wei)淡黃，外表(biao)微(wei)干或微(wei)濕潤，不粘手，無異味。

4、巧購咸肉

質量好的咸肉，表皮干硬清潔(jie)，呈(cheng)蒼白色，無粘稠(chou)狀；肌肉緊密(mi)，切面平坦，色澤鮮(xian)紅(hong)或呈(cheng)玫瑰紅(hong)色，均勻無斑，也無蟲(chong)蛀；脂肪是白色或帶微紅(hong)色，質堅實，無異味(wei)。

5、巧購臘肉

優(you)質的臘肉，色澤鮮(xian)明(ming)，肌(ji)肉呈鮮(xian)紅色，脂(zhi)肪透(tou)明(ming)；肉身干(gan)爽結(jie)實，彈性好，指壓后(hou)無明(ming)顯的痕跡。

如何識別凍肉

凍豬肉(rou)色(se)澤(ze)紅(hong)而鮮明，肉(rou)質堅實，用手指一按，接(jie)觸面(mian)呈(cheng)(cheng)紅(hong)色(se)，脂肪(fang)面(mian)呈(cheng)(cheng)白色(se)，肉(rou)的表面(mian)干凈，無污染。選購凍豬肉(rou)時，應注意凍豬肉(rou)的冷藏是否良好(hao)。凍肉(rou)堅而硬的，冷藏得好(hao)；肉(rou)的顏色(se)一旦(dan)呈(cheng)(cheng)紫褐色(se)或(huo)帶有異味，即(ji)為腐敗肉(rou)。

如何識別老母豬肉

老母豬(zhu)的瘦肉(rou)一(yi)般呈黑紅(hong)(hong)(老紅(hong)(hong))色，紋路粗亂，水分(fen)較(jiao)少；肥(fei)豬(zhu)的瘦肉(rou)呈水紅(hong)(hong)色，紋路清晰，肉(rou)細嫩，水分(fen)較(jiao)多。

如何識別瘟豬肉

如(ru)是(shi)死豬宰殺的肉(rou)(rou)(rou)，豬皮有大小不等的出(chu)血斑塊；如(ru)果豬肉(rou)(rou)(rou)是(shi)剝過皮的，可仔細觀察其(qi)肥肉(rou)(rou)(rou)和(he)腱膜，也會發現出(chu)血點。病死的豬肉(rou)(rou)(rou)呈暗紅色，渾暗，肥肉(rou)(rou)(rou)呈粉紅色，無彈性。

如何識別灌水豬肉

正常的鮮豬肉外表呈風干狀，瘦肉組織緊密，顏色略發烏。豬肉灌水后，從(cong)外表看(kan)上去水淋淋的發(fa)亮，瘦(shou)肉組織(zhi)松弛(chi)，顏(yan)色較淡。