一、酵母放少了會怎樣

酵母使面團體積膨脹，主要是因為酵母在淀粉的糖化過程中起到催化的作用，如果酵母放少了，會使面團發不起來，導致面團過硬。

二、酵母放少了還能補救嗎

酵母(mu)放(fang)少(shao)了(le)可(ke)以繼續加酵母(mu)，先用(yong)少(shao)量的(de)水溶解(jie)酵母(mu)粉(fen)，然后把沒發好(hao)的(de)面團(tuan)放(fang)在案板上(shang)，將酵母(mu)水倒(dao)在面團(tuan)上(shang)。如果溫(wen)度太低，可(ke)以用(yong)溫(wen)水溶解(jie)酵母(mu)粉(fen)，使發酵的(de)效果更好(hao)。

加完酵(jiao)(jiao)母水(shui)后，再灑一些面(mian)粉(fen)，來回揉面(mian)，將(jiang)面(mian)揉成軟硬適(shi)中的(de)光滑面(mian)團，然后放在較為溫暖的(de)環境(jing)下，靜置兩個小時(shi)，讓面(mian)團充分發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)好的(de)面(mian)團柔軟且細膩(ni)。

三、影響面團發酵的因素

影響面團發酵的因素有面粉品質(zhi)、酵母的用量和環境溫度。

1、面團(tuan)沒發酵(jiao)可能是(shi)(shi)因為使用(yong)的(de)酵(jiao)母(mu)粉活性(xing)較差造(zao)成的(de)，這(zhe)時建議更(geng)換活性(xing)較好的(de)酵(jiao)母(mu)粉兌溫水重(zhong)新與(yu)面團(tuan)揉勻(yun)。若酵(jiao)母(mu)粉的(de)活性(xing)并不差，則可能是(shi)(shi)因為面團(tuan)表(biao)面太過干燥，可以將(jiang)面團(tuan)蘸點酵(jiao)母(mu)水多揉幾下(xia)重(zhong)新發酵(jiao)。

2、酵母放少了會使面發不起來，導致面團過硬。如果酵母放少了，可以將適量酵母粉倒入溫水內攪勻，酵母(mu)粉完全溶解后，將其倒入面團內重新揉勻，之后放在溫度較高的地方靜置2小時左右，面團便會再次發酵。

3、酵母粉發酵時，溫度也很關鍵，一般35℃是最適合酵母發(fa)酵的(de)，溫度低于15℃，酵母的(de)活性(xing)(xing)會降低很多(duo)，甚至失去(qu)活性(xing)(xing)，將(jiang)面團放置在溫度較高的(de)地方，并且保證面團的(de)水分不流(liu)失，也能提升面團的(de)發(fa)酵效(xiao)率。