一、牛蒡是山藥嗎
牛(niu)蒡和(he)(he)山藥(yao)是(shi)很常見的(de)食(shi)材(cai)，兩種食(shi)材(cai)由于(yu)長相比較相似，平時不注意觀察(cha)的(de)話，是(shi)很容易被大(da)家混淆的(de)，但(dan)其實牛(niu)蒡和(he)(he)山藥(yao)是(shi)兩種不同的(de)植物(wu)。
1、山(shan)藥又叫淮山(shan)，淮山(shan)藥、懷山(shan)藥等(deng)。根(gen)莖粗直(zhi)，長度可達1m。除(chu)了蓬松的(de)根(gen)外，表面(mian)比(bi)牛(niu)蒡更光滑、更脆(cui)。很容易(yi)用指甲“捏”出(chu)一個坑，很容易(yi)破。橫截面(mian)沒有“年輪(lun)”形狀(zhuang)。山(shan)藥汁打碎后有粘性，但(dan)牛(niu)蒡沒有這樣的(de)特性。
2、牛蒡的(de)外觀看起來(lai)像(xiang)(xiang)山(shan)藥，但和山(shan)藥不一(yi)(yi)樣。牛蒡是一(yi)(yi)種兩年(nian)生(sheng)草(cao)本植物，屬(shu)于菊科牛蒡子屬(shu)，又名山(shan)楂、牛蒡子、日本牛鞭。1~2m高。形狀(zhuang)像(xiang)(xiang)樹(shu)(shu)根，直而長，分枝少，表(biao)面(mian)粗糙，橫截面(mian)呈樹(shu)(shu)根狀(zhuang)的(de)“年(nian)輪”狀(zhuang)。廣泛(fan)分布于江蘇省和山(shan)東省。牛蒡根直立，肉質(zhi)，葉較(jiao)厚(hou)，橢圓形，頭狀(zhuang)花序，花紫色(se)。
二、牛蒡和山藥有什么區別
牛蒡不是山藥，這兩種植物之間(jian)的區別(bie)主要有：
1、科屬不同
牛(niu)蒡(bang)是(shi)(shi)菊科(ke)牛(niu)蒡(bang)型(xing)植(zhi)物(wu)，在(zai)我國(guo)種植(zhi)歷史悠久，但在(zai)我國(guo)知名度不高，卻在(zai)日本很受歡迎(ying)，也是(shi)(shi)一(yi)千多年前(qian)從(cong)日本引進來的(de)(de)品種。牛(niu)蒡(bang)又叫東洋參(can)，營養價值(zhi)與人參(can)比擬，根和子皆可入(ru)藥。山藥是(shi)(shi)薯(shu)蕷(yu)科(ke)薯(shu)蕷(yu)屬植(zhi)物(wu)的(de)(de)一(yi)種，原產(chan)于(yu)我國(guo)，種植(zhi)比牛(niu)蒡(bang)更為悠久。
2、形狀不同
牛蒡是兩年生草本，一般高達1-2米，與樹根有點相似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙。山藥根莖粗大，筆直生長，一般長度1米左右，表面光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠。將它們放在一起會發現，牛蒡比山藥更細長。
3、可食部分區別
山藥的(de)食(shi)(shi)(shi)用部分(fen)是(shi)(shi)地下(xia)(xia)根(gen)莖，很(hen)多人認為(wei)牛(niu)蒡的(de)食(shi)(shi)(shi)用也是(shi)(shi)下(xia)(xia)根(gen)莖的(de)部分(fen)，其實不然，牛(niu)蒡沒有(you)直(zhi)長的(de)地下(xia)(xia)根(gen)莖，我們(men)大部分(fen)吃的(de)是(shi)(shi)牛(niu)蒡肥大的(de)肉質根(gen)，牛(niu)蒡是(shi)(shi)一種可食(shi)(shi)(shi)用的(de)蔬(shu)菜(cai)，牛(niu)蒡根(gen)可以(yi)(yi)做成牛(niu)蒡茶(cha)，山藥的(de)食(shi)(shi)(shi)用部分(fen)是(shi)(shi)地下(xia)(xia)根(gen)莖，所以(yi)(yi)這(zhe)一點(dian)它(ta)們(men)是(shi)(shi)有(you)區別的(de)。
4、營養效果不同
牛(niu)蒡和山藥是營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)，都(dou)具有(you)藥用價(jia)值，但營(ying)(ying)養(yang)(yang)和效果(guo)不同(tong)。牛(niu)蒡含有(you)菊糖、蛋白質、多種微(wei)量(liang)元素(su)和維生素(su)，氨(an)基酸(suan)豐(feng)富，它的(de)(de)(de)胡蘿卜素(su)是胡蘿卜的(de)(de)(de)150倍，具有(you)解毒消(xiao)腫、疏風(feng)散熱(re)，可以治(zhi)療風(feng)熱(re)感冒、頭暈、喉(hou)嚨(long)痛(tong)、咳嗽等癥狀。
山藥營養成分比(bi)較簡(jian)單，含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)淀粉、蛋白質，山藥只具(ju)有(you)補(bu)脾胃、生津益肺的(de)(de)效(xiao)果，對脾胃虛弱、腹瀉(xie)、腹瀉(xie)的(de)(de)人(ren)有(you)一定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，當然山藥中也含(han)有(you)大(da)量(liang)氨基酸(suan)，具(ju)有(you)抗腫瘤(liu)、抗病毒以(yi)及抗衰老的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。
三、牛蒡和山藥能一起吃嗎
牛(niu)蒡和山藥并(bing)不相克，也沒(mei)有什么配伍(wu)禁忌(ji)，是可以(yi)一(yi)(yi)起吃的，一(yi)(yi)般牛(niu)蒡和山藥一(yi)(yi)起泡水(shui)喝效果不錯，此外(wai)還可以(yi)一(yi)(yi)起燉湯，下面是山藥牛(niu)蒡燉排骨的做(zuo)法：
1、食材：山藥、牛蒡、排骨、老姜、枸杞(qi)。
2、牛蒡和山藥分(fen)(fen)別洗干(gan)凈，削掉外(wai)皮，用(yong)刀拍扁，切成約一公分(fen)(fen)小段，然后泡在水(shui)里(li)，大概三十分(fen)(fen)鐘(zhong)再撈起(qi)來。
3、排骨用水沖洗干凈，剁(duo)成小塊，大火燒開煮鍋(guo)中的水，下排骨氽燙片刻(ke)后撈出(chu)備用。
4、將氽過水的排骨、牛蒡、山藥(yao)、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足(zu)量清水沒過食材，大火燒開(kai)后調小火慢熬(ao)2個小時，加匙(chi)鹽調味(wei)即可(ke)。
