一、牛蒡是牛的什么器官
說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并(bing)不(bu)是(shi)(shi)牛身上的(de)，它是(shi)(shi)一種植物(wu)，和動物(wu)牛沒有任何關系(xi)。
牛蒡(bang)又名惡實、大(da)力子、東(dong)洋(yang)參，是菊(ju)科二年生草本植物(wu)，在中(zhong)國的東(dong)北(bei)、華北(bei)、西北(bei)地(di)區(qu)，華東(dong)、華中(zhong)、西南部分地(di)區(qu)也有種植，牛蒡(bang)的嫩葉、花、肉質(zhi)根均(jun)可食(shi)用，營養價(jia)值很高(gao)；其果實和根則主要作為(wei)中(zhong)藥(yao)使用。
二、牛蒡長什么樣子
平時注重養生(sheng)的(de)朋友對于牛(niu)蒡這種(zhong)食材(cai)一定不會陌生(sheng)，這是(shi)一種(zhong)有很強(qiang)的(de)保(bao)健功能的(de)蔬菜，從外形看跟山藥(yao)有點類(lei)似(si)，那(nei)么(me)牛(niu)蒡到底長什么(me)樣呢？
1、形狀
牛(niu)蒡(bang)的外形和山藥(yao)很接(jie)近，優質的牛(niu)蒡(bang)一(yi)般直徑和一(yi)元(yuan)硬幣(bi)差不多大(da)，即1.5-2.5公分左右，長度在40-65公分左右。好的牛(niu)蒡(bang)一(yi)般粗細(xi)均(jun)勻，沒有分叉以及多余根須。
2、顏色
好(hao)的(de)牛蒡的(de)表皮一般為淡黃色，光(guang)滑(hua)透亮，富含水(shui)分，顏色不暗沉，顏色深(shen)的(de)牛蒡口(kou)感不太好(hao)。
三、牛蒡的主要價值
1、牛蒡的營養價值
牛(niu)蒡(bang)含菊糖(tang)、纖維素、蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷(lin)、鐵等(deng)人體所需的(de)多(duo)種維生(sheng)素及(ji)(ji)礦(kuang)物質(zhi)，其中胡(hu)蘿(luo)卜素含量比胡(hu)蘿(luo)卜高150倍，蛋(dan)白質(zhi)和鈣的(de)含量為根莖類(lei)之首(shou)。牛(niu)蒡(bang)根含有菊糖(tang)及(ji)(ji)揮發(fa)油、牛(niu)蒡(bang)酸、多(duo)種多(duo)酚物質(zhi)及(ji)(ji)醛類(lei)，并富(fu)含纖維素和氨基(ji)酸。
牛蒡(bang)根含(han)(han)有(you)人體(ti)必需的各種氨(an)基(ji)酸(suan)，且(qie)含(han)(han)量較高(gao)，尤其是具有(you)特殊藥理作用的氨(an)基(ji)酸(suan)含(han)(han)量高(gao)，如具有(you)健腦作用的天門冬氨(an)酸(suan)占(zhan)總氨(an)基(ji)酸(suan)的25%-28%，精氨(an)酸(suan)占(zhan)18%-20%，且(qie)含(han)(han)有(you)Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體(ti)必需的宏量元素和微(wei)量元素。
2、牛蒡的經濟價值
牛蒡(bang)莖(jing)葉含(han)揮發(fa)油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠(lv)原(yuan)酸、異綠(lv)原(yuan)酸等(deng)(deng)。牛蒡(bang)果實含(han)牛蒡(bang)甙、脂肪(fang)油、甾醇(chun)、硫胺素、牛蒡(bang)酚等(deng)(deng)多種化學成分，其(qi)中脂肪(fang)油占25%-30%，碘(dian)值為(wei)138.83，可作工(gong)業用(yong)油。
3、牛蒡的藥用價值
（1）抗(kang)菌(jun)(jun)：牛蒡全(quan)植物含有(you)抗(kang)菌(jun)(jun)成(cheng)分，其(qi)中(zhong)葉含抗(kang)菌(jun)(jun)成(cheng)分最(zui)多，主要(yao)抗(kang)金(jin)黃色葡萄球菌(jun)(jun)。
（2）降血糖(tang)：牛(niu)蒡子水提取物(wu)能(neng)顯著而持久地降低大鼠(shu)的血糖(tang)，能(neng)增高碳水化合(he)物(wu)耐(nai)受量。
（3）抗衰(shuai)老和(he)清(qing)除(chu)氧(yang)自(zi)由基：旁根中含有過氧(yang)化物酶(mei)，它能增強(qiang)細胞免疫機制的活力，清(qing)除(chu)體內氧(yang)自(zi)由基，阻止脂(zhi)褐(he)質(zhi)色(se)素在(zai)體內的生成和(he)堆(dui)積(ji)，抗衰(shuai)防老，為機體提供了對抗和(he)清(qing)除(chu)氧(yang)自(zi)由基的內護(hu)環境。
（4）抗(kang)癌(ai)：牛(niu)蒡苦素(su)能抑制(zhi)癌(ai)細(xi)胞(bao)中磷(lin)酸(suan)果糖基酶的活性(xing)(xing)，牛(niu)蒡甙(dai)(dai)元也有抗(kang)癌(ai)活性(xing)(xing)，同時牛(niu)蒡子甙(dai)(dai)元還(huan)具有抗(kang)老年性(xing)(xing)癡呆(dai)作用。現代科學研究結果認為，牛(niu)蒡含黃酮甙(dai)(dai)類化(hua)合物，對惡性(xing)(xing)腫瘤具有一定抗(kang)性(xing)(xing)，其粗提(ti)取物呈選擇毒性(xing)(xing)，較低量(liang)就可以抑制(zhi)癌(ai)細(xi)胞(bao)增殖，使腫瘤細(xi)胞(bao)向(xiang)正(zheng)常細(xi)胞(bao)接(jie)近(jin)。
