一、全聚德的來歷和故事

全(quan)聚(ju)德(de)，中華老字號，創(chuang)建于1864年(nian)（清朝同(tong)治三年(nian)），全(quan)聚(ju)德(de)創(chuang)始人是楊全(quan)仁。

楊全仁初到(dao)北京時在前門(men)外(wai)肉市街(jie)做生雞鴨(ya)買賣(mai)。楊全仁對販鴨(ya)之道揣摩(mo)得精細明白，生意(yi)(yi)越(yue)做越(yue)紅火(huo)。他(ta)平日省吃儉(jian)用(yong)，積攢的(de)錢如滾(gun)雪球一(yi)般越(yue)滾(gun)越(yue)多。楊全仁每天到(dao)肉市上擺攤售賣(mai)雞鴨(ya)，都要(yao)經過一(yi)間名叫“德聚(ju)全”的(de)干果鋪(pu)。這間鋪(pu)子招牌雖然醒目，但(dan)生意(yi)(yi)卻江河日下(xia)。到(dao)了同治三年(nian)(nian)（1864年(nian)(nian)）生意(yi)(yi)一(yi)蹶不振(zhen)，瀕臨倒閉。精明的(de)楊全仁抓(zhua)住這個機(ji)會，拿出他(ta)多年(nian)(nian)的(de)積蓄，買下(xia)了“德聚(ju)全”的(de)店鋪(pu)。

接著他又請來一位對書(shu)法(fa)頗(po)有(you)造詣的秀(xiu)才(cai)--錢(qian)子龍，書(shu)寫了(le)“全聚德(de)”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的(de)全部技術。孫老師傅把原(yuan)來(lai)的(de)烤(kao)爐改為爐身(shen)高大、爐膛(tang)深廣、一(yi)爐可(ke)烤(kao)十幾只鴨(ya)(ya)的(de)掛爐，還(huan)可(ke)以一(yi)面烤(kao)、一(yi)面向里面續鴨(ya)(ya)。經(jing)他(ta)烤(kao)出的(de)鴨(ya)(ya)子外形美(mei)觀，豐盈飽滿(man)，顏(yan)色(se)鮮(xian)艷，色(se)呈(cheng)棗紅，皮脆肉(rou)嫩，鮮(xian)美(mei)酥香，肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴，為全聚德(de)烤(kao)鴨(ya)(ya)贏得(de)了“京(jing)師美(mei)饌(zhuan)，莫妙(miao)于鴨(ya)(ya)”的(de)美(mei)譽。

二、全聚德的德字為什么少一橫

全聚德”閃光的牌匾，一掛就是百余年，細心的朋友會有疑問，怎么匾額上的“全聚德”的“德”字中(zhong)間少了一筆橫呢？

有人說(shuo)(shuo)是楊壽山創店(dian)的(de)時(shi)候，為(wei)了讓大家齊心協力把(ba)店(dian)鋪(pu)的(de)生(sheng)意做大，故意讓秀(xiu)才子(zi)龍少寫一筆，寓意大家心上不能安一把(ba)刀，要安心干活。還(huan)有人說(shuo)(shuo)是錢(qian)子(zi)龍筆誤，楊壽山把(ba)秀(xiu)才請來(lai)后，便好菜好酒款待，誰知(zhi)道這(zhe)秀(xiu)才不勝(sheng)酒力，寫字的(de)時(shi)候精神(shen)恍惚，漏寫了一筆。當(dang)然這(zhe)些都(dou)是傳說(shuo)(shuo)，無從(cong)考證(zheng)。

其實，“德”字在古代可以有一橫，也可以沒有，喜歡書法的朋友可以在唐宋元明清一些書法家的筆記中印證這一點，北宋真宗年間鑄造的貨幣“景德通寶”的“德”字就沒有橫，而明宣宗年間鑄造的貨幣“宣德通寶”的“德”字就有橫。可見，“德”字有沒有一橫都可以認為是正確的，全聚德為了還原匾額的原貌，所以我們現在看到的匾額“全聚德”的“德”字少了一橫。全聚德烤鴨產品大全>>